Filetes de bacalao en salsa de gambas

Ingredientes:
4 filetes salpimentados de bacalao fresco
1 vaso de aceite de oliva intenso
1 vaso de vino blanco
1 chorrito de coñac
16 gambas peladas (reservar las cáscaras y las cabezas)
1 bote pequeño de guisantes cocidos
3 tomates grandes pelados y picados finamente
1 trocito de guindilla cortada en tiras
el blanco de un puerro picado finamente
1 vaso de caldo de pescado
1 zanahoria pelada y picada finamente
las hojas de una rama de perejil picadas finamente

Elaboración:

Saltear las cáscaras y las cabezas de las gambas en una sartén con un chorrito de aceite bien caliente y añadir el coñac. Flambear y dejar reducir el líquido hasta que las cáscaras queden tostadas. Echar entonces la guindilla, el blanco de puerro, la zanahoria y rehogar a fuego suave. 
    Verter a continuación el vino blanco, dejar reducir, sazonar y echar el tomate picado. Sofreír todo junto unos minutos, triturar con una túrmix, pasar la salsa resultante por un colador y echar 1 vaso de caldo de pescado. Volver a poner a cocer la salsa colada a fuego mínimo en un cazo rectificando el punto de sal y dejar reducir brevemente hasta obtener una salsa ligada.
    Dorar en una sartén con un chorrito de aceite caliente los filetes de bacalao por ambos lados. Saltear en una sartén con un chorrito de aceite de oliva caliente las gambas durante un minuto. Sazonar, añadir los guisantes cocidos y servir inmediatamente.

 

Carpaccio de cecina, champiñones y parmesano

Ingredientes:

200 g de cecina cortada en láminas muy finas
300 g de champiñones muy frescos, limpios con un trapo húmedo y cortados en láminas muy muy finas (ya que se consumirán en crudo)
50 g de queso parmesano rallado
1 vaso de aceite de oliva virgen extra
1/2 guidilla pequeña.

Elaboración:
 Mezclar el aceite con la guindilla y dejarla macerar durante un par de horas. Cortar la cecina en cuadrados grandes.
   Colocar las láminas finas de champiñón, los cuadrados de cecina en un plato de presentación y echar por encima unas cucharadas de aceite de guindilla. Espolvorear por encima queso parmesano rallado y presentar.

 

Entrecot a la salsa Cumberland

 

Ingredientes:

4 entrecotes de lomo bajo
1 vaso de vino tinto
La corteza de 1/2 naranja y de 1/2 limón
1 botecito pequeño de mermelada de grosellas o de frambuesas
1/2 vaso de zumo de naranja natural
Una punta de mostaza
Una pizca de cayena molida
4 Tomates pequeños maduros
3 Dientes de ajo
50 g de pan rallado
3 Ramitas de perejil
Sal gruesa

Elaboración:
 
Pelar los dientes de ajo y picarlos en dados pequeños. Picar las hojas de las ramitas de perejil finamente. Mezclar el pan rallado, el ajo y el perejil. Partir los tomates por la mitad y echar la mezcla anterior por encima. Picar en tiras muy finas la corteza de naranja y de limón (retirar la parte blanca de la piel con la ayuda de un cuchillo).
    Reducir el vino tinto (de mediana calidad) hasta que quede la mitad de su volumen y añadir entonces las tiras de naranja y de limón, la pizca de cayena (con cuidado porque es muy picante), la mostaza, el zumo de naranja y la mermelada de grosella o de frambuesa. Dejar cocer sin parar de remover hasta que resulte la salsa bien ligada.
   Dorar los entrecotes por ambas caras hasta que resulten caramelizados. Sazonar con sal gruesa y servir.
  Asar los tomates en el horno a 180ºC hasta que resulten tiernos y dorados en la superficie.

Colocar un entrecot en el centro de un plato, guarnecer con dos mitades de tomate provenzal y salsear con unas cucharadas de la salsa cumberland

 

Tartitas de naranja

Ingredientes:
3 naranjas cortadas en rodajas no muy gruesas
1/2 l de agua
250 g de azúcar
2 bases de bizcocho cortadas con 4 aros
1 l de leche
250 g de azúcar
100 g de harina
6 yemas de huevo
2 huevos
la piel de medio limón
1 rama de canela y canela molida.

Elaboración:
 
Calentar la leche en un cazo junto a una rama de canela y la piel de medio limón (reservar una parte para diluir la harina mezclada con el azúcar). Mezclar las yemas con los huevos y con la harina y el azúcar diluidos en leche. Agregar todo posteriormente a la leche que se ha calentado anteriormente (retirar la rama de canela y la piel de limón) y dejar cuajar en el fuego sin parar de remover (debe resultar una crema espesa y cremosa). 
    Mezclar 250 g de azúcar con 1/2 l de agua en un cazo, llevar al fuego y una vez que comience a espesar, echar las rodajas de naranja. Dejar cocer hasta que resulte un jarabe espeso y las rodajas de naranja queden cocidas.
   Colocar las bases de bizcocho dentro de los aros, emborrachar con un poco del jarabe donde han cocido las naranjas, rellenar a continuación con crema pastelera y dejar atemperar en la nevera.
  Colocar unas rodajas de naranja en la parte superior de la crema y colocar en el lateral medias lunas de naranja.

 

Arroz al horno

Ingredientes:
250 g de arroz
1/2 l de caldo de cocido
1 morcilla de arroz cortada en rodajas
150 g de garbanzos cocidos
1 punta de pimentón dulce
1/2 cajita de azafrán
1 patata pelada y cortada en rodajas
1 tomate pelado y cortado en rodajas
1 cabeza pequeña de ajo entera, sin pelar y lavada
50 g de tacos de jamón
100 g de tocino cortado en tacos finos
1/2 vaso de aceite de oliva.

Elaboración:
Calentar en una paella el aceite de oliva y poner en sentido norte, sur, este y oeste los cuatro trozos de morcilla. Entre un pedazo y otro poner una rodaja de tomate, una de patata y en el centro de la paella colocar la cabeza de ajo entera. Rehogar bien los ingredientes a fuego suave. 
   A continuación echar el jamón, el tocino, el azafrán, el pimentón y remover con una espátula de madera. Añadir seguidamente el arroz y revolver bien a fuego muy suave para que el arroz se empape del jugo que los ingredientes anteriores han ido soltando.
   Añadir el caldo de cocido hirviendo, sazonar, agregar los garbanzos cocidos y dejar cocer 16 minutos a fuego medio.
  Terminar de cocer el arroz, introduciendo la paella 5 minutos al horno a 180ºC y servir rápidamente.

 

Bacalao a la vasca

Ingredientes:
4 lomos de bacalao descongelado
1/2 vaso de aceite de oliva virgen
1/2 cucharadita de pimentón dulce y 1/2 cucharadita de pimentón picante
 4 dientes de ajo pelados y laminados
1/4 l de caldo de pescado
1 cucharadita de harina
1/2 guindilla cortada en tiras finas.

Elaboración:
 Escaldar el bacalao un minuto a partir de agua hirviendo, retirar rápidamente y desmigarlo.
Dorar las láminas de ajo y las tiras de guindilla en una cazuela amplia con el aceite de oliva (precalentado a temperatura suave). Añadir la harina y rehogar un minuto a fuego mínimo sin parar de remover con una cuchara 
    Echar el pimentón dulce y picante, revolver de nuevo y agregar poco a poco el caldo de pescado bien caliente. Cocer un minuto, echar el bacalao y sofreír un par de minutos (poner a punto de sal si hiciera falta).
    Repartir el bacalao en cuatro cazuelas calientes y servirlo

 

Mejillones Tigres

Ingredientes:
20 mejillones limpios y cocidos
1/2 l de leche, 65 g de harina
70 g de mantequilla
1 cebolla pequeña, pelada y picada en dados pequeños
Unas hojas de lechuga variadas
2 huevos batidos
75 g de harina
75 g de pan rallado
1/2 l de aceite de oliva.

Elaboración:
 Rehogar los dados de cebolla en una sartén con la mantequilla fundida hasta que queden bien blandos. A continuación, añadir 65 g de harina, remover bien y verter la leche hirviendo poco a poco sin parar de revolver. Salpimentar al gusto y dejar cocer la salsa durante 15 minutos a fuego bajo moviendo constantemente. 
  Rellenar con la salsa las conchas de los mejillones que tienen carne, dejar enfriar en la nevera hasta que se endurezca la salsa y pasar los mejillones entonces por harina, huevo batido y pan rallado.
   Calentar el aceite de oliva en una sartén y dorar a fuego fuerte los mejillones empanados

 

Ensalada templada de patata, salmón y pavo trufado

Ingredientes:

2 patatas mediana
4 lonchas de pavo trufado
8 tomates cherry
1 aguacate maduro
Salmón ahumado
Sal
Aceite de oliva
Vinagre de módena


Preparación:

Lo primero es asar la patata. Podéis hacerlo en el microondas y así tardaréis menos. La peláis y en apenas 5 o 6 minutos a potencia media y estará lista. Yo hice un poco de bechamel y la desmigué en esa misma sartén y el resto de ingredientes como indico debajo. Si queréis hacer esta salsa, os dejo la receta al final para que podáis prepararla
    Si lo hacéis sin bechamel, partid las patatas en trozos no muy grandes y añadidle sal (mejor si es gorda). Después partís los tomatitos en rodajas y el aguacate en trozos no muy grandes y lo mezclais.
    Luego partís el pavo trufado en láminas finitas de medio centímetro y, si queréis añadir un poco de salmón ahumado, hacéis lo mismo. Lo mezcláis también con los otros ingredientes. Si le has puesto bechamel, ponle sólo un chorrito de aceite de oliva por encima y estará listo para comer. Si no le pones bechamel, bate en un bote vinagre, aceite de oliva y sal y lo pones por encima y listo para comer!!!
    Para la salsa bechamel: Poner la mantequilla en una sartén y cuando se deshaga mover la sartén para que el fondo se cubra de aceite. Añadir la harina y remover sin parar para que no se queden grumos. Poco a poco, en cuanto la harina esté ligeramente doranda, añadir leche en pequeñas cantidades y seguir removiendo. Añadir sal y nuez moscada y continuar removiendo hasta que adquiera la textura que queramos. ¡OJO! Si queda muy líquida se deja más tiempo al fuego y se espesará, pero no se puede añadir más harina. Si queda muy espesa seguimos añadiendo leche y removiendo.

 

Hamburguesa con queso brie y verduras

Ingredientes:

Pan para hamburguesa
150 gr. de carne picada (mejor mezcla de ternera y cerdo, ya que si no sabe muy fuerte o de mezla de pollo/pavo mas disgestivas)
4 tiras de pimiento verde italiano
4 tomates cherry
2 tiras de cebollita dulce
Queso brie (al gusto)
Canónigos
Aceite de oliva
Pimienta negra
Sal


Preparación:

Para que no se quede el pan frío, primero hacemos la hamburguesa.Haz una bola fuerte con la carne apretándola con las manos y después aplástala, pero que quede de un tamaño gordito para que no se parta después. Ponle sal y pimienta al gusto. (Compralas ya con forma te ahorras tiempo)

Ponemos en una sartén un chorrito de aceite y, cuando esté caliente, freímos a fuego medio ligeramente el pimiento,la cebolla y los tomates cherry partidos por la mitad. A los dos o tres minutos sácalo de fuego.
     Hacemos la hamburguesa en esa misma sartén a fuego lento para que se cocine por dentro. Cuando veas que ya está hecha (pincha con un tenedor para verlo), sube el fuego y deja que se dore ligeramente. Lo dejamos en la sartén con el fuego apagado para que guarde el calor.
     Hacemos el pan en una sartén o en un tostador. Pon los canónigos y el brie encima en cuanto lo saques para que se funda este último.
Pon sobre el otro trozo de pan la hamburguesa y el pimiento con el tomate y listo para comer

 

 

 

 

Flamenquines con provolone

Ingredientes:

8 filetes de lomo de cerdo sin adobar.
4 lonchas de jamón serrano, mejor con un poco de tocinillo
Un trozo pequeño de queso provolone (8 tiras finitas) o de otro que te guste
2 huevoS (batir)
Pan rallado
Sal
Perejil picado
Aceite de oliva

Preparación:

Lo primero de todo, ponemos los filetes de lomo de cerdo sobre una tabla y les ponemos una pizca de sal (muy poquita porque el jamón ya les dará sabor). Ponemos sobre cada uno de ellos media loncha jamón serrano y una tira de queso provolone y hacemos rollitos.
    Batimos el huevo y pasamos los rollitos para que queden bien impregnados, ponemos un poco de perejil y después los pasamos por el pan rallado, que queden bien cubiertos. También puedes poner ajo en polvo.
   Ponemos abundante aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente bajamos un poco el fuego para que se hagan por dentro y los freímos. Sácalos del fuego y listos para comer!

 

Noodles picantes con marisco

Ingredientes:

2 placa de noodles. Vienen en paquetes divididos en “tabletas” con 4 ó 6 piezas. Como le añadiremos bastantes ingredientes, con dos placas es suficiente.
30 langostinos
10 bocas de mar (chaka o palitos cangrejo)
12 champiñones
4 trozos de puerrosw de 5 cm. de largo aproximadamente
2 cayena (guindillita seca)
Pimentón picante
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Lo primero es poner la pasta a cocer en agua hirviendo con sal y aceite
   Dejamos que se haga y mientras, en una sartén o wok a fuego medio ponemos un chorrito de aceite de oliva y añadimos el puerro partido en láminas finitas y la cayena (sin abrir, que si no picará mucho).
  Cuando el puerro esté blandito añadimos los langostinos y los palitos de cangrejo partidos en láminas pequeñas. Ponemos sal al gusto y dejamos que todo se vaya friendo junto. Sacamos la cayena cuando esté cocinado para que no se nos olvide.
   Para saber cuando la pasta está cocinada, miramos que esté cocida pero no muy blanda, ya que luego se cocinará un poco más en la sartén. La sacamos del agua, la escurrimos bien y la añadimos a la sartén. Removemos todo junto y regamos con un chorro generoso de aceite de oliva. Espolvoreamos pimentón picante por encima y removemos bien. Probamos y, si es necesario añadimos algo más de sal.

 

Empanadillas de jamón y queso

Ingredientes:

16 obleas pequeñas para empanadillas (o 3 grandes). Las que sobren pueden congelarse y descongelarse un rato antes de utilizarlas.
4 lonchas de jamón
Queso rallado
Aceite

Bechamel:
4 cucharadaS de harina
4 cucharadas de mantequilla
Leche
Nuez moscada
Sal

Preparación:
Para la salsa bechamel: Poner la mantequilla en una sartén y cuando se deshaga mover la sartén para que el fondo se cubra de aceite. Añadir la harina y remover sin parar para que no se queden grumos. Poco a poco, en cuanto la harina esté ligeramente doranda, añadir leche en pequeñas cantidades y seguir removiendo. Añadir sal y nuez moscada y continuar removiendo hasta que adquiera la textura que queramos.
  Después añadimos el jamón picado en trozos pequeños y el queso rallado y removemos todo bien. Dejamos que la bechamel espese un poco (para que luego no se salga de la empanadilla el relleno).
   Ponemos las obleas en la encimera (si queremos podemos poner un poco de harina debajo para que no se peguen) y ponemos una cucharada de bechamel con jamón y queso encima de cada una. Si esperamos a que se enfríe para ponerla es mejor.
   Después cerramos cada oblea y apretamos los dos bordes con un tenedor para que queden pegados. Pinchamos con el tenedor ligeramente las empanadillas para que luego no salten tanto.
Ponemos aceite a calentar en una sartén y freímos las empanadillas. Se pueden comer frías o calientes

 

Mousse de arroz con leche

Ingredientes:

 

Arroz con leche (ver receta)

Gelatina de cola de pescado o neutra de Royal (para apelmazar el arroz con leche)

Sirope de vino (yo reduje vino de Oporto)

Canela en polvo

 

 

Elaboracion:

Se ponen a ablandar las gelatinas en un recipiente estrecho con agua fría.

 Una vez ablandada la gelatina, se van echando las láminas, muy despacio, sobre el arroz con leche caliente, moviendo continuamente para facilitar que se deshagan las láminas de gelatina y quede todo bien mezclado.

  Pasamos la mezcla por la trituradora, cuanto más triturado quede, mejor. Podríamos añadir nata, antes de triturar, para dar esponjosidad.

  Por último, con un molde, formamos una figura decorativa y lo ponemos a enfriar.

Acelgas con almendras y manzana

Ingredientes:

600g de acelgas frescas, pequeñitas mejor
2 manzanas pequeñas
3 dientes de ajo
2 cebolla pequeña
30 g de almendras crudas
2cc* de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Elaboración:
Limpiamos bien las acelgas y las cocemos al vapor durante unos 8/10 minutos.

Mientras tanto, pelamos el ajo y la cebolla y los cortamos en daditos pequeños.

Los salteamos a fuego medio alto durante 5 minutos hasta que tomen un poco de color, añadimos la manzana cortada en dados pequeños y salteamos 5 minutos más.

Añadimos las acelgas y ajustamos de sal y pimienta y dejamos que los sabores se mezclen

 

Mientras, en otra sartén sin grasa, doramos las almendras, moviéndolas para que no se quemen. Las picamos toscamente y las añadimos a las acelgas listas.

Servimos caliente y a disfrutar de un plato de acelgas distinto.




Cortesia de Palmira



 

Guiso de rabo de ternera con vino tinto

Ingredientes: 4 px

 

1 rabo de ternera de 1 kg, cortado y sin grasa visible

2 cc* de aceite de oliva

4 cebollas tiernas

6 zanahorias medianas

50 cl de buen vino tinto con mucha personalidad

1 CS concentrado de tomate

Sal

Pimienta

Nuez moscada (opcional)

Elaboración:
Pelar, limpiar y cortar en rodajas la cebolla y las zanahorias. Dorar bien el rabo de todos los lados en 1 cc de aceite. Reservar.

En la misma cacerola, con la 2ª cc de aceite, dorar la cebolla a fuego
 medio hasta que este pochada. Añadir la carne, salpimentar y una pizca de nuez moscada (opcional). Subir el gas y echar el vino. Cuando empiece a hervir, poner a fuego muy suave y tapar. Si el vino no cubre totalmente la carne y las verduras, añadirle un poco de agua caliente, la que sea precisa nada más.
 

Dejar cocer unas dos horas.
 

Probar y rectificar el aliño si es necesario. Si la salsa ha quedado muy ligera, destapar la cacerola y dejar reducir la salsa a fuego vivo unos minutos.

Servir bien caliente con patatas cocidas al vapor por ejemplo.

Lo ideal, es preparar este plato el día antes. Si se deja enfriar una noche en la nevera, al día siguiente, se puede desgrasar totalmente y sin ninguna dificultad.

Además el sabor mejora notablemente porque los aromas tienen más tiempo para mezclarse entre si. Cuando se vaya a servir, se calienta a fuego muy suave y ¡ya está!

cs= cucharada sopera
cc= cucharadita café

 

Sorbete de mango

Ingredientes:
800 grs de carne de mango
Zumo de un limón
200 grs de azúcar
350 ml de agua

Elaboración:

 

En un cacito mezclamos el agua y el azúcar. Calentamos hasta que el azúcar se haya disuelto. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocemos durante 1 minuto. Retiramos del fuego, añadimos el zumo de limón y dejamos enfriar.

   Trituramos la carne de mango hasta reducirla a puré y la añadimos al almíbar una vez se haya enfriado.

    Pasamos la mezcla por un colador para retirar las posibles hebras de mango que no hayamos podido triturar. Si tienes la Thermomix pues supongo que este paso te lo puedes saltar peeero si, como yo, sólo dispones de batidora de mano pues no te puedes librar de la "operación colador".

  Metemos la mezcla en el congelador y esperamos, al menos, 6-8 horas antes de consumirlo.

 

Salmorejo de pepino

Ingredientes:


400gr de pepino
500gr de miga de pan
1 diente de ajo
4 huevos cocidos
50gr de jamón serrano
Vinagre (yo he usado de manzana )
50cl de aceite de oliva virgen extra
Sal


Elaboración:

Comenzamos poniendo la miga de pan a remojo en abundante agua. Le añadimos sal y un chorrito de aceite. Dejamos que ablande durante unos 15/20 minutos.

  Mientras tanto vamos pelando y troceando los pepinos. Pasado el tiempo, ponemos en el vaso de la batidora la miga de pan bien escurrida, los trozos de pepino, el aceite,un buen chorro de vinagre de manzana y el diente de ajo.

 Batimos hasta obtener una mezcla bien emulsionada, debe de quedar una crema suave.

  Pasamos por el chino para refinar la crema y directamente metemos al frigorífico para que a la hora de servir esté bien fresquito.

   Mientras enfría cocemos 4 huevos y picamos en tiras el jamón. Reservamos.

   A la hora de servir, acompañamos el salmorejo de pepino con un huevo por persona y unas tiras de jamón. Listo para refrescarnos.

 

Tortellinis cremosos con salmon y alcachofas

Ingredientes:

1/2 paquete de pasta fresca (yo puse tortellini rellenos de quesos)
4 cucharadas de tomate frito
1 brick de nata para cocinar pequeño
Perejil fresco
Sal
Aceite de oliva
4 alcachofas en coserva
10 trozos pequeños de salmón ahumado (si son lonchas, partir una loncha en trozos pequeños)

Elaboración:

Primero ponemos la pasta a hervir en una cazuela pequeña con agua y un poco de sal (una cucharadita pequeña). Dejamos que se haga a fuego medio (si es pasta fresca en 5-8 minutos está listo)
   Para la salsa, ponemos en una sartén nata líquida a fuego medio y cuando comience a hacer burbujitas añadimos el tomate frito y removemos. Puedes poner también un poco de queso rallado si te gusta. Añade el perejil picado y remueve. Después pon las alcachofas picadas en trozos pequeño y deja que se haga todo junto a fuego lento.
   Por último, añadimos un poco de sal a la salsa. La ponemos sobre la pasta ya escurrida en un plato y, ponemos el salmón por encima (si lo pones en la sartén antes se cocinará y quedará diferente, aunque también rico).

 

Gazpacho de nectarinas

Ingredientes:
3 nectarinas (dejar unos cortes para decorar)
1 melocotón
Una paraguaya
Una ciruela roja pelados y deshuesados
1/2 pepino pequeño, pelado y cortado en dados medianos sin pepitas
1/2 diente de ajo pequeño
1/4 de pimiento rojo (puede valer también verde)
1/2 vaso de aceite de oliva virgen 
3 cucharadas de vinagre (tipo balsámico).

Elaboración:

Triturar todos los ingredientes con una túrmix y colar la crema resultante. 2. Introducir la crema en la nevera y dejar enfriar unas horas.
   Repartir el gazpacho en tazas, adornar con unos cortes de nectarina y servir bien frío, con hojas de menta

Yo lo he puesto de postre, pero es también un primer plato veraniego, tu eliges

 

Arroz del campo

Ingredientes (4 px):
280 g de arroz bomba
1/4 Kg de pollo troceado
1/4 Kg de conejo troceado
2 tomates pequeños, pelados y picados en dados pequeños
1/4 Kg de alcachofas limpias y cortadas en cuartos
75 g de habas congeladas
150 g de judías verdes congeladas
1/2 bote de alubias grandes cocidas (judiones)
12 caracoles cocidos
1/2 vaso de aceite
Unas hebras de azafrán
Una punta de pimentón
Una ramita de romero
2 vasos y medio de caldo de verduras
Las hojas de 3 ramitas de perejil picadas finamente.

(las verduras depende de la estacionalidad por eso opto por congeladas)

Elaboración:
Poner una paella al fuego con el aceite de oliva y, cuando esté muy caliente, añadir el pollo y el conejo, friendo los trozos de carne hasta que queden ligeramente dorados
  Agregar a continuación las alcachofas (pueden sustituirse por unas cocidas, añadiéndolas entonces a mitad de cocción), las judías verdes, el azafrán y sofreír todo junto.  Echar seguidamente el pimentón y rápidamente el tomate troceado. Rehogar todo 5 minutos más, agregar entonces el arroz y revolver unos minutos para que el arroz vaya perdiendo el almidón.
   Echar el caldo de verduras hirviendo, sazonar y cocer a fuego suave. Cuando pasen 2 minutos de cocción, añadir las habas y cuando transcurran 8 minutos, agregar los caracoles y los judiones. Incorporar la ramita de romero y mantener la intensidad de cocción 6 minutos más.
   Meter el arroz cinco minutos más en el horno (precalentado a 180oC) para terminar de cocinarlo.

 

Cocktail: Café Brulot

Ingredientes:

 

1/2 taza de coñac

3 cucharaditas de azúcar

6 clavos de olor

1 cucharadita de canela

Cáscara de naranja

1/2 litro de café muy caliente

 

 

Elaboración:

 

En primer lugar tendréis que preparar el coñac, dos cucharaditas de café con azúcar, los clavos, ½ cucharada de canela (no echéis mucho más porque sino estará demasiado empalagoso y perderá su esencia) y la cáscara de la naranja en un bol.

 A continuación, mezcladlo todo y añadid un chorrito de café caliente. Seguid mezclándolo.

  Para terminar, echad la última cucharada de azúcar en el coñac en una cuchara sopera y encendedla con un mechero (tened mucho cuidado y toda la precaución posible para no quemaros).

   Servidlo inmediatamente echándole el resto de la canela, movedlo bien y dejad que vuestros invitados, y por supuesto vosotros mismos, disfruten de este delicioso cóctel con café.

 

 

Gazpacho de cerezas con cigalitas

Ingredientes:

Cigalitas (he usado las congeladas dan buena relación calidad/precio), tambien te servirian gambones o langostinos

1 kg de cerezas

3 tomates

1 pepino (vaciado de pepitas

200 gr de miga de pan

Agua

Vinagre de manzana, es más suave

Aceite virgen extra1º

Sal

Elaboración :

Pon en un bol el tomate troceado y bátelo con la batidora
Deshuesa las cerezas e incorpóralas al bol del tomate. Bate todo junto. Agrega la cebolla y el pepino finamente picados. Bate todo junto Incorpora la miga de pan y bate nuevamente.
 Cuela con ayuda de un colador y una cuchara. Si es necesario, agrega agua hasta obtener la consistencia deseada. Mezcla, sazona y riega con un chorrito de aceite y otro de vinagre.
Enfríalo en el frigorífico.
Saltea las cigalitas en una sartén con un poco de aceite, durante 2-3 minutos. Pélalas o preséntalas sin pelar al gusto.
  Sirve el gazpacho de cerezas en plato hondo. Acompaña con las cigalitas

Filetes de trucha con jamón y almendras

Ingredientes (4 px):
8 filetes de trucha
50 g de harina
100 g de almendras laminadas o picadas
1/4 l de aceite de oliva virgen
100 g de jamón serrano cortado en tiras
3/4 l de salsa de pescado o salsa Velouté de pescado (1/2 vaso de aceite de oliva virgen, 3/4 l de caldo de pescado, 75 g de harina, sal)
8 patatas cocidas calientes
2 ramas de perejil picadas finamente.

Elaboración:
Echar en un cazo el aceite, llevar al fuego y, una vez que se caliente, añadir la harina. Cuando la harina tome calor (y así pierda la crudeza), agregar el caldo de pescado y dejar cocer hasta que alcance una textura suave y algo densa (removiendo constantemente con una espátula o con una varilla). Poner a punto de sal y reservar.
  Pasar los filetes de trucha por 50 g de harina (previamente sazonados). Dorarlos en una sartén con 1/4 l de aceite de oliva. Pasarlos a una placa de horno, echar la salsa por encima, y a continuación, el jamón y las almendras. Meter al horno 5 minutos.
      Colocar dos filetes de trucha por plato, cubrir con un poco de salsa y decorar con un poco de perejil picado y con unas patatas cocidas.

 

Cocktail Sidecar

Ingredientes:

50 cl. de brandy
25 cl. de Cointreau
15 cl. de zumo de limón

Elaboración:

Poned todos los ingredientes con mucho hielo en una coctelera
 Agitad todo enérgicamente durante unos segundos
  Antes de servir en las copas de cóctel bien frías, coladlo
    Decorad el vaso con la rodaja de limón

 

Ensalada templada de garbanzos y bacalao

Ingredientes:

1 bote grande de garbanzos cocidos
1/2 Kg. de lomo de bacalao desalado, sin espinas ni piel y cortado en dados grandes
2 vasos de leche
1 vaso de aceite de oliva
1 chorrito de vinagre de alta calidad
2 dientes de ajo
2 cebolletas pequeñas

Elaboración:
Escurrir los garbanzos.. Pelar las cebolletas, los dientes de ajo y picarlos en dados pequeños
  Echar el lomo de bacalao en una cazuela y cubrirlo con la leche. Llevarlo al fuego y cuando rompa a hervir, retirarlo, desmigarlo y dejarlo enfriar. 
   Rehogar con 1/2 vaso de aceite de oliva la cebolla y el ajo picado. Cuando la cebolla esté transparente, echar el vinagre y dejar reducir mientras removemos con una cuchara.
     Colocar un aro de presentación (opcionalmente) en el centro de un plato y realizar una capa con la cebolla y el ajo rehogados. A continuación echar unos garbanzos cocidos y por último unas migas de bacalao hasta cubrir el molde. Desmoldar y, por último, regar con un chorrito de aceite de oliva (servir la ensalada templada).

 

Gazpacho de sandia

Ingredientes:  
1 kg de tomates maduros
2 pimientos rojos
300 g de sandía roja sin pepitas
1 diente de ajo
150 g de pan
1 tacita de aceite de oliva
½ cucharadita de vinagre de jerez
½ cucharadita de comino
Sal
800 ml de agua.
 

Elaboración:
 Lavar toda la verdura y disponerla en un bol junto al pan, siempre del día anterior, la sandía, de la que previamente se habrán eliminado las pepitas y el resto de ingredientes.
    Pasar por la turmix hasta conseguir una textura homogénea. Colar.
Servir en plato hondo. Decorar con sandía y unas hojas de menta o de hierbabuena.

Tortila de aguacate y cebollleta

 

Ingredientes:

Huevos 

Cebolleta

Aguacate

Sal

Aceite de oliva
Preparación:
Se baten los huevos y se le añade la cebolleta cruda y aguacate crudo picaditos.
 Se sala al gusto y se hace en una sartén con un poco de aceite de oliva crudo.
     
    Cuando se este cuajando, se lia sobre si misma siendo individual, igual la puedes hacer redonda y para toda la familia
       Buen provecho!!!

 

Filete mignon rossini

Ingredientes:
12 filetitos de la punta de solomillo de 75 g cada uno
1 vaso y medio de aceite de oliva
Sal gruesa
4 rebanadas de pan de molde
8 láminas finas de mousse de pato
4 tomates muy maduros
2 dientes de ajo
5 alcaparras.

Preparación:
Pelar los tomates y los dientes de ajo y picarlos en dados pequeños. Picar finamente las alcaparras. Tostar las rebanadas de pan de molde por ambas caras.
  Tomate concassé: cocinar los dados de tomate en una sartén con la mitad del aceite de oliva caliente hasta que estén algo deshechos. Añadir las alcaparras, el ajo y dejar rehogar 10 minutos aproximadamente.
   Dorar los medallones de solomillo en una sartén con el resto del aceite de oliva bien caliente por ambas caras. Sazonarlos con sal gruesa o sal fina al retirarlos y pasarlos a platos de presentación.
     Colocar una tosta de pan de molde en el centro de un plato, poner encima dos rodajas de paté y, posteriormente, tres medallones de solomillo. Guarnecer con unas cucharadas de tomate concassé.

 

Ajo blanco con jamón

Ingredientes 4 px:
200 g de miga de pan del día anterior
150 g de almendras crudas enteras
2 dientes de ajo muy pequeños
1/2 vaso de aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre de jerez
10 láminas de jamón cortadas en bastones.

Preparación:
Pelar los dientes de ajo. Poner en remojo la miga de pan. 
  Triturar con una túrmix la almendra junto a una pizca de sal, los dientes de ajo, la miga de pan remojada, el aceite de oliva y una cucharada sopera de vinagre. Añadir posteriormente agua muy fría y continuar triturando hasta que resulte una crema de consistencia similar al gazpacho.
  Probar y rectificar el sabor añadiendo más aceite, almendra, sal, vinagre, agua, etc. si hiciera falta.
    Colocar el ajo blanco en cuencos acompañado de unos bastones de jamón.

 

Carpaccio de peras con mousse de chocolate

Ingredientes:
4 peras de agua peladas, partidas por la mitad, despepitadas y cortadas en láminas muy finas
1/2 tableta de chocolate especial para fundir
1 vaso de nata montada
50 g. de pistachos molidos
25 g. de almendras tostadas molidas.

Preparación:
Fundir al baño maría el chocolate especial para fundir (reservar la mitad del chocolate para decorar)
   Mousse de chocolate: mezclar con cuidado la nata montada y el chocolate fundido (la otra mitad reservada).
    Cubrir la superficie de un plato de presentación con unas bolitas de mousse de chocolate y colocar en el centro una pera abierta en abanico. Decorar con un poco de almendra molida, de pistacho molido y con unas líneas de chocolate fundido.

 

Ensalada de hoja de roble

Ingredientes:

2 lechugas hoja de roble
1 bote pequeño de maíz escurrido
6 pimientos del piquillo
16 langostinos cocidos y pelados
8 alcachofas cocidas
8 almendras tostadas y picadas posteriormente
3/4 de vaso de aceite de oliva
Un chorrito de vinagre de buena calidad y una punta de mostaza.

Preparación:

Limpiar las lechugas y cortarlas en trozos gruesos. 2. Cortar los pimientos del piquillo en tiras gruesas. 3. Mezclar en un bol el aceite, el vinagre y la punta de mostaza.

   Repartir en cuatro platos y de forma armónica todos los ingredientes. Regar con un poco de vinagreta (aceite + vinagre + mostaza) y decorar con un poco de almendra picada.

 

Bacalao a la gallega

Ingredientes:

4 lomos de bacalao desalado de 200 g de peso
5 patatas
2 cucharadas de pimentón dulce
1 vaso de aceite de oliva
Las hojas de una ramita de perejil picadas
Sal gruesa.

Preparación:Cocer las patatas sin pelar en una cacerola a partir de agua hirviendo durante 20 minutos aproximadamente (introducir un cuchillo, si penetra sin dificultad, la patata está cocida). Retirarlas del caldo, enfriarlas con agua fría, pelarlas y cortarlas en rodajas.
   Dorar los lomos de bacalao en una sartén o en una parrilla con un chorrito de aceite de oliva caliente por ambas caras.

Presentación:
Colocar unas rodajas de patata cocida en el centro de un plato haciendo un círculo, sazonar con unos cristales de sal gruesa, espolvorear un poco de pimentón dulce por encima y regar con un chorrito de aceite de oliva. Colocar sobre la patata el lomo de bacalao emparrillado y volver a espolvorear un poco de pimentón por encima. Por último, regar con unas cucharadas de aceite de oliva y decorar con perejil picado.