Pasta con anchoas y piñones

Ingredientes:

900 g de espinacas frescas o 1/2 K de espinacas congeladas
1 tacita de piñones
6 filetes de anchoa en lata
450 g de pasta
Aceite de Oliva
Una nuez de mantequilla
2 dientes de ajo

Elaboración:

Lavar las espinacas y quitarles los tallos. En un cazo o cazuela, colocar las espinacas, sin escurrir del todo, solamente con el agua que conserven del enjuagado .                                                                                                                            Escurrir bien las espinacas y reservar. En una cacerola, calentar un poco de aceite y freír los piñones en él hasta que se doren. Retirar los piñones con una espumadera y reservar.
    Machacar el ajo y freír en el aceite de los piñones hasta que se doren. Trocear las anchoas y añadirlas                                                            

   Añadir las espinacas, rehogar durante un par de minutos y añadir los piñones .                    

  En agua hirviendo abundante, en una buena olla, cocer la pasta siguiendo el tiempo de cocción que indica el fabricante, escurrir la pasta, colocarla en una fuente precalentada y añadirle la mantequilla, removiendo cuidadosamente para que se derrita y extienda bien pero sin dañar la pasta.                    

 Verter las espinacas y mezclar.

Arroz con calamares y mejillones

Ingredientes:

1 Calamar grande (1/2 Kg. aprox.)
Mejillones cocidos en salmuera
1 Cebolla picada
6 Dientes de ajo muy picados
2 Cucharadas de doble concentrado de tomate
1 Pastilla de concentrado de pescado picado en polvo
1/2 Vaso de vino blanco para cocinar
Pimentón dulce
Tomillo
Azafrán
1 Tazón de arroz (y 2 de agua )
Aceite de oliva virgen

Elaboración:

Poché un poco la cebolla y los ajos en la cazuela a fuego medio-fuerte con algo de aceite hasta que la cebolla tomó algo de color. Después añadir el calamar cortado en tiras y lo cociné, aderezando con un poco de pimentón dulce, el tomate concentrado, el vino, un toque de tomillo y sal, hasta que el calamar quedó tierno.

     A continuación añadir el arroz salteándolo un poco con el resto, y agregué el caldo de los mejillones mezclado con agua hasta completar los dos tazones, con una cucharadita del preparado para paellas y rectificando con un poco de sal. Por último, añadí los mejillones a mitad de cocción del arroz, esperé a que éste quedara en su punto