Gambones marinados

Ingredientes: 
500 g de gambones pelados
3 Pimientos de piquillo
6 Vieiras (pueden ser congeladas, para las fechas ahorras trabajo)
3 Cucharadas de vinagre de sidra
1 dl de aceite de oliva virgen extra
1 Cucharada de cebollino picado
Sal
Pimienta
1 lima.

Elaboración: Para abrir las vieiras, introducir la hoja de un cuchillo de hoja corta muy afilado entre las dos conchas y deslizarla hasta cortar el músculo (es aconsejable protegerse la mano con la que se sujeta la vieira con un paño). Abrir la concha, desprender la vieira y separar la nuez y el coral. Lavarlos muy bien, escurrirlos y secarlos con papel de cocina. Cortar la nuez en rodajas finas y el coral por la mitad.
Cortar los gambones por la mitad.
 
  Abrir los pimientos cortándolos a lo largo, retirarles los filamentos y las simientes y cortarlos en dados pequeños. Batir en un bol el vinagre de sidra con la sal y la pimienta recién molida. Agregar el aceite de oliva virgen, muy poco a poco y sin dejar de batir. Repartir en los platos de servir las vieiras, los gambones y los pimientos. Rociar con la vinagreta y meter en la nevera durante 1 hora. Justo antes de servir, espolvorear con el cebollino picado y adornar con el limón cortado en rodajas muy finas.

 

Ensalada de Pulpo

Bueno, estos días las recetas seran un poco diferentes no caras para las economias y sencillas de hacer. En vista de que el mundo no se ha terminado (ja) y todos continuamos luchando ¡¡ Buen provecho!!

Ingredientes para 4 personas:
 

2 tentáculos grandes de pulpo cocido cortados en rodajas no muy gruesas
2 pimientos verdes y 1 pimiento rojo, limpios y cortados en dados medianos
16 mejillones cocidos
20 langostinos cocidos y pelados
1 lechuga lavada y cortada en trozos grandes (o 1 bolsa de las que ya vienen lavadas)
3/4 de vaso de aceite de oliva virgen
1 chorrito de vinagre de alta calidad
1 cebolla grande pelada y cortada en dados medianos
y una punta de mostaza
Elaboración:

1. Mezclar en un bol el vinagre, con el aceite, con un poco de sal y con la punta de mostaza.
Colocar una cama pequeña de lechuga picada en el centro de un plato de presentación y acompañar con unos langostinos picados. Poner encima unos dados de pimiento verde y unos dados de pimiento rojo. Poner alrededor unas rodajas de pulpo, unos trocitos de cebolla y cinco mejillones cocidos. Regar con unas cucharadas de vinagreta por encima y servir.

 

Porra Antequerana

Ingredientes:

1/ 2 kilo de pan
1 pimiento rojo
 6 tomates
2 dientes de ajo

1/4 litro aceite de oliva
2 cucharadas soperas de vinagre
4 huevos duros
250 g. atún en conserva (si lo prefieres usa jamon serrano, o daditos de pan fritos, usa la imaginación cuando desees variar)
Sal

Preparación:

Ponemos el pan en una olla con agua y cuando este bastante blando lo escurrimos y lo dejamos a ún lado.

  Después pelamos los ajos y los tomates y le quitamos las pepitas a los tomates. Luego trituramos los tomates y los ajos a mano o con una batidora.

Una vez conseguida una mezcla homogénea, añadimos el pan escurrido y el pimiento y trituramos todo junto. Cuando este todo bien mezclado, le añadimos el aceite, el vinagre y la sal y volvemos a usar el batidor hasta conseguir una mezcla homogénea en forma de crema.

Añadimos los huevos duros cortado a rodajas y el atún desmigajado con un tenedor.

  Esta mejor si la servimos fría de la nevera.

PD. Los tomates y los pimientos se pueden pelar con el pelapatatas así hay que colarlo menos, yo lo hago con todas las recetas que lleven, tomates o pimientos. De igual forma no olvides nunca quitarle el corazón al ajo, no repetira nada

Crema fria de yogur y berenjenas

Ingredientes:

3 berenjenas
3 pimientos rojos; 1 pimiento verde
 3 yogures naturales
2 dientes de ajo
 50 g. de aceitunas negras
 1 limón aceite de oliva virgen extra
 sal; pimienta;

Preparación:

Asa los pimientos y las berenjenas.

Deja que se enfríen y pélalos conservando el jugo.

Pon en la batidora las berenjenas, los pimientos, los ajos, los yogures, el zumo del limón, la pimienta y la sal, y bátelo todo hasta obtener una crema uniforme.

Puedes añadir algo de agua si lo consideras oportuno.

Sirve esta crema fría en platos hondos decorada con aceitunas negras y jamón en taquitos