2 de septiembre de 2013

Guiso de rabo de ternera con vino tinto



Ingredientes: 4 px
 
1 rabo de ternera de 1 kg, cortado y sin grasa visible
2 cc* de aceite de oliva
4 cebollas tiernas
6 zanahorias medianas
50 cl de buen vino tinto con mucha personalidad
1 CS concentrado de tomate
Sal
Pimienta
Nuez moscada (opcional)

Elaboración:
Pelar, limpiar y cortar en rodajas la cebolla y las zanahorias. Dorar bien el rabo de todos los lados en 1 cc de aceite. Reservar.
En la misma cacerola, con la 2ª cc de aceite, dorar la cebolla a fuego
 medio hasta que este pochada. Añadir la carne, salpimentar y una pizca de nuez moscada (opcional). Subir el gas y echar el vino. Cuando empiece a hervir, poner a fuego muy suave y tapar. Si el vino no cubre totalmente la carne y las verduras, añadirle un poco de agua caliente, la que sea precisa nada más.
 
Dejar cocer unas dos horas.
 
Probar y rectificar el aliño si es necesario. Si la salsa ha quedado muy ligera, destapar la cacerola y dejar reducir la salsa a fuego vivo unos minutos.
Servir bien caliente con patatas cocidas al vapor por ejemplo.
Lo ideal, es preparar este plato el día antes. Si se deja enfriar una noche en la nevera, al día siguiente, se puede desgrasar totalmente y sin ninguna dificultad.
Además el sabor mejora notablemente porque los aromas tienen más tiempo para mezclarse entre si. Cuando se vaya a servir, se calienta a fuego muy suave y ¡ya está!

cs= cucharada sopera
cc= cucharadita café