Patatas con paté al roquefort

 

Ingredientes:

 

8 patatas pequeñas

3 envases de paté al roquefort

 10 setas cortadas en tiras finas

 4 dientes de ajo pelados y cortados posteriormente en dados pequeños

las hojas de dos ramas de perejil picadas finamente

1/2 vaso de aceite de oliva virgen.

 

Elaboración:
  Lavar las patatas minuciosamente con un estropajo limpio. Cocerlas posteriormente con piel en una olla con abundante agua hirviendo sazonada hasta que estén tiernas (aproximadamente 20 minutos). Se comprueba pinchando con un cuchillo y si penetra sin dificultad, ya están listas.
  Calentar el aceite de oliva en una sartén y dorar levemente los dados de ajo. Echar entonces las tiras de seta, sazonar y dejar cocinar hasta que estén blandas.
  Cortar por la mitad las patatas, echar un poco de sal gruesa y colocar en un extremo un botón de paté. En el otro extremo poner unas tiras de seta y presentar.
Colocar las patatas en una bandeja amplia y decorar con perejil picado.

 

Popietas de gallo con esparragos y setas de cardo

INGREDIENTES para 4 personas:

3 o 4 gallos (dependiendo del tamaño).
20 setas de cardo.
12 esparragos verdes.
3 dientes de ajo.
1/2 vaso de vino blanco.
Agua.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta negra.
Perejil.


PREPARACIÓN:

Pela y pica los dientes de ajo. Colocalos en un bol y vierte un chorro de aceite. Mezcla.

 Pon las setas en una bandeja de horno. Sazona. Con la ayuda de una brocha, pringa las setas con el aceite y el ajo. Hornea a 200º durante 15-20 minutos (con el horno precalentado). Retira del horno y espolvorea perejil picado por encima. Reserva.

  Corta las puntas de los esparragos (reserva los tallos) y ponlas a cocer durante 5 minutos en una cacerola con un poco de agua y una pizca de sal. Una vez cocidas, retiralas a un plato de papel para escurrir bien el agua.

 Pica los tallos de los esparragos y ponlos en un vaso batidor. Añade un chorrito de aceite, sazona y tritura con la batidora electrica. Cuela y reserva.

  Saca los filetes a los gallos. Salpimienta y colocalos estirados con la piel hacia arriba. Pon una punta de esparrago sobre cada filete y enrrollalos. Repite la operación con cada uno. En una tartera, pon el vino blanco e introduce las popietas o rollitos de gallo. Tapa y deja cocinar a fuego lento durante 6-8 minutos. Una vez cocinadas, retira las popietas a un plato con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.

Sirve en cada plato 3 popietas acompañadas de 5 setas y salsea con el aceite de esparrago.

 

 

 

Pechugas de pollo con champiñones y bacon

Ingredientes:
8 filetes de pechuga de pollo
1 cebolla
4 dientes de ajo
Sal
Pimienta negra molida
300 gr. de champiñones laminados
1 brick de nata líquida
200 gr de bacón

Elaboración: 
Comenzaremos por sellar las pechugas de pollo, se fríen en un poco de aceite con la mitad de los ajos laminados o enteros. Cuando estén las pechugas doradas, se apartan del fuego y ser reservan.

Para hacer la salsa de las pechugas de pollo con salsa de champiñón y bacón;
  Se corta una cebolla en brunoise, los otros dientes de ajo en lámina y se ponen a freír en el aceite dónde hemos hecho las pechugas, a fuego bajo.

 Cuando estén un poco doraditos, se echan el bacón en lardones, despues de 5 minutos, los champiñones bien limpios y laminados, y un poco de pimienta negra. Cuando termine de pocharse todo se le hecha la nata y que hierva 2 minutos.
   Se dispone las pechugas en una fuente refractaria y echamos la salsa bien caliente, servir inmediatamente.

Empanadillas de champiñones y queso de cabra

Pasados los dias de las cremas frías, pasamos a las empanadillas que pueden ser un bocado exquisito y diferente. Estas me salieron deliciosas. 
     Si no hay champis usa setas de cardo, que en la bandeja ya vienen limpitas solo para usarse y el toque de queso de cabra acentúa los demas sabores

Ingredientes:

1 paquete de obleas de empanadillas

200-300 gr. de champiñones o el equivalente de 1 bandeja

150 gr. de queso de cabra

1 cebolla

1 ajo

Sal y pimienta

Aceite para freír el relleno, siempre de oliva

1 huevo para pintarlas

Elaboración:
Primero picamos muy fino la cebolla y el ajo y los rehogamos en una sartén con el fondo cubierto de aceite de oliva a fuego suave. Mientras tanto limpiamos y troceamos también muy picaditos los champiñones.
    Recuerda nunca mojes una seta, se estropearia porque absorve el agua, usa un papel o paño limpio de cocina humedecido y los champis se pelan bien esa capa de tierra que traen todos, los repasas con el paño y ya estan

Cuando la cebolla esté transparente, añadimos los champiñones a la sartén junto con la sal y  la pimienta . Los dejamos de unos 5 a 10 min.

Finalmente se añade también el queso de cabra desmenuzado. Cuando esté derretido se apaga el fuego y esperamos a que se enfríe un poco. Si hubiese quedado líquido, lo retiramos con cuidado porque si no, las empanadillas nos quedarías aguadas/blandas.

Cuando ya tenemos el relleno y nos disponemos a introducirlo en cada empanadilla. Colocamos una cucharada en el centro, la cerramos y apretamos el borde con un tenedor.

Las vamos colocando en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Las pintamos con un pincel untado de huevo batido y las dejamos unos 20 min. en el horno previamente pre-calentado a 200º o hasta que se vean doraditas.
    Al hacerlas al horno tienen menos aceite y un aspecto buenisimo.

Patatas guisadas con setas ( para diabéticos)

INGREDIENTES (6 PERSONAS) :

800 g de setas
1 1/2 Kg. de patatas
1. 5 dl de aceite de oliva
3 dientes de ajos
3 hojas de laurel
1 cucharada de pimentón
1 ramita de tomillo
1 o 2 cayenas
Sal


Elaboración:

Limpiar las setas y partirlas en trozos más bien grandes.Cachar las patatas en trozos irregulares no muy grandes pero si similares de tamaño.
  Poner al fuego una cazuela con el aceite. Cuando ete caliente pero no quemado añadimos los ajos, la guindilla y el laurel. A continuación las patatas cachadas y las setas.
  Salteamos todo junto unos minutos, espolvoreamos el pimentón, el tomillo desmenuzado y la sal, dejamos rehogar unos minutos más. Agregamos agua suficiente para que quede cubierto, probar y rectificar si fuera necesario. Dejamos cocer a fuego moderado 30 o 40 minutos.
     Este plato nos debe quedar espeso si no fuese así, sacamos unas patatas que machacaremos echando de nuevo a la cacerola. Ponemos a dar un nuevo hervor

Arroz con champiñones, para los diabeticos

Ingredientes para 4 personas:

- 200 gr. de arroz bomba
- 500 gr. de champiñones
- 1 cebollas mediana
- 70 gr. de queso parmesano
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- Caldo de carne o verduras
- Sal y pimienta
- Un toque de curry (es voluntario)

Elaboración:
Cortar el pie de los champiñones, y con una puntilla o cuchillo pequeño con punta se procede a quitar la piel de los mismos, las setas nunca se lavan aumentarian su agua natural y se disvirtuaria el producto; si veis que tienen mucha tierra humede papel de cocina y lo pasas por cada uno. A continuación, pelar y picar la cebolla y, mientras tanto, poner el caldo de carne a calentar en una olla.

En una sartén con aceite, dorar la cebolla picada hasta que esté hecha, añadir los champiñones y mezclar todo durante dos minutos a fuego medio. Añadir el arroz y volver a mezclar todo durante dos minutos más a fuego fuerte.

Seguidamente, agregar un cucharón de caldo caliente y mezclar. Una vez absorbido el caldo, repetir la operación hasta que el arroz esté hecho.

Por último, salpimentar y agregar el queso parmesano, remover todo bien y cubrir la cazuela con un trapo para dejar reposar durante 5 minutos.

Servir bien caliente.

Col china con setas y surimi

 Ingredientes:
225g de setas  shiitake
2 cucharadas de aceite de oliva
2 ajos majados
6 cebolletas  en rodajas
1 col china en tiras
1 cucharada de pasta de curry
6 cucharadas de leche de coco
200g de carne de cangrejo
1 cucharadita de guindilla en copos o cayena

Elaboracion:

Calentamos el wok en seco, vertemos el aceite, y cuando esté caliente salteamos las setas en láminas y el ajo durante 3 minutos.

Agregamos la cebolleta y la col, y salteamos hasta que la col esté tierna.

En un bol, mezclamos el curry con la leche de coco.

Echamos esta mezcla en el wok junto con el cangrejo y la cayena

Mezclamos todo bien y cocemos hasta que se espese.

 Usemos ese utensilio que es el WOK, da una textura diferente a los platos
Siempre hay otras setas en el mercado,las hay deshidratas que tienen muy buen sabor y son más económicas

Huevos rellenos de champiñones

Una receta con ingredientes que todos solemos tener en casa

Ingredientes:

- Huevos (12 o la cantidad que se quiera)

- Nata liquida (1 vaso)

- Vinagre (1 cucharada)

- Perejil picado.

- Champiñones (naturales o una lata, como se quiera)

- Aceite (para preparar los champiñones)

- Mayonesa

Preparación:

Se cuecen los huevos, se pelan y se parten por la mitad, retirando las yemas de los mismos.

Se preparan los champiñones en una sartén con el aceite. Se les añaden unas cuantas yemas (8) y se pasa todo por la batidora. Con una manga pastelera se pone esta mezcla en las claras cocidas de los huevos. Se le añade por encima la mayonesa a cada huevo tapando la mezcla y se pone al horno a gratinar durante unos minutos.

En un bol, se pone la nata liquida, el vinagre, el perejil picado y el resto de yemas cocidas, se mezcla todo bien (Se puede pasar también por la batidora, así no quedaran grumos)

Esta salsa se pone en un plato y encima los huevos rellenos gratinados.

Y a comer, buen provecho.