Berenjenas rellenas de arroz y verduras

Ingredientes:
4 berenjenas
1 cebolla
200 gr de arroz
2 tomates maduros
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
4 champiñones
2 dientes de Queso rallado
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

Elaboración:

En un cazo poner a hervir el arroz con un poco de sal y agua durante 10 minutos sin que llegue a pasarse. Cortar las berenjenas por la mitad de forma transversal y vaciar la carne del interior con una cuchara o un cuchillo sin cortar la piel.

Con un pincel untar las berenjenas vacías y hornearlas durante 10 minutos a 180º.

Pelar y picar fina la cebolla y ponerla a pochar en una sartén con aceite de oliva. Hacer lo mismo con los pimientos y la carne extraída del interior de la berenjena. Añadir sal y un poco de pimienta.

Cuando estén las verduras pochadas añadir el tomate troceado, y acto seguido los champiñones cortados en 4 trozos. Dejar pochar 5 minutos más y retirar del fuego.

Con una cucharilla ir rellenando las cáscaras de las berenjenas sin que llegue a desbordar dejando un poco de sitio para el queso rallado.

Una vez que estén rellenas espolvorear por encima con queso rallado y meter al horno en modo gratinar durante 5 minutos hasta que el queso adquiera un color dorado.

Crema de lombarda con queso Cottage

Ingredientes 
1 lombarda de 1.200gr sin limpiar
250ml de leche fresca
1 tarrina de queso cottage de unos 300gr
1 cucharada de miel de caña
1 puerro mediano
1 diente de ajo
Agua o caldo de ave
1-2 clavitos, 1 pizca de comino
Sal
Pimienta rosa (o la que tengas)
Aceite de oliva virgen.
 
 Para decorar vinagre de Módena en glasé y mejorana seca.
Elaboración:
 
A la col lombarda le quitamos las primeras hojas y los centros con un cuchillo, estos centros suelen ser duros y sólo aportan una textura más gruesa y desagradable, aunque como vosotros veáis. La lombarda es tan prieta que no es necesario lavarla. La cortamos en juliana y le seguimos quitando las partes blancas de los tallos que sean más gruesas, al final, tiraríamos unos 200gr. Sólo nos interesa la hoja.
  
Cogemos un wok (es más capaz y ensucia menos), podéis usar una olla a presión, es más rápida sí pero menos manejable para el rehogado. Otro problema que tiene la olla es que necesitaríamos más agua para cocer, y en este agua iría parte del color de la misma, y esto es un problema porque si queremos que la crema salga morada, tendremos que tirar parte de agua para que no quede una crema muy líquida. Fijaros en que el vaso de leche se echará en el vaso de la batidora, y no antes.

Bueno, echamos en el wok un cuarto de vaso de aceite de oliva con un ajo pelado para aromatizar el aceite.
 
Una vez el ajo tome color, echaremos el puerro cortado en finas tiras y bajaremos el fuego. Aquí cuidado que si el fuego es alto tiende a quemarse. No nos olvidemos de la pimienta, los clavos y los cominos en grano, todo en bruto.
  Una vez rehogado el puerro echaremos la juliana de lombarda. Echaremos sal. Lo dejamos rehogando a fuego suave hasta que reduzca, lo tendríamos unos 40 minutos dando vueltas de vez en cuando. El rehogado es fundamental para que la crema tenga más sabor. 
    Una vez que haya rehogado echaremos el agua o el caldo sólo que cubra un poco, y también sal. Probad mejor con caldo que seguro que sabrá aún más rico. Lo tuvimos cociendo otros 20 minutos o hasta que esté prácticamente tierna, tampoco deshecha. Como la hemos rehogado bastante, este tiempo se acorta y es más sencillo de hacer.
   Una vez lista la echaremos en el vaso de batidora, túrmix, THX o lo que tengáis, y sin caldo, cuando ya esté toda dentro añadiremos del mismo hasta que cubra, el resto la leche. Añadiremos sólo 200gr de queso, reservamos el resto, y la miel.
   Batiremos a conciencia, y salpimentaremos más si es necesario. También añadimos un poco de aceite de oliva más.

Lo decoramos haciendo unos círculos con un glasé de vinagre de Módena, los cuáles rompimos como tangentes en varios puntos simétricos gracias a un palito de pincho moruno. Tampoco os descubrimos nada, es muy típico verlo en muchas recetas. Coronamos los platos colocando en el centro un poco del queso que teníamos reservado y espolvoreando con mejorana o con la especia que nos guste.
 

 

Berenjenas a la italiana

Ingredientes:
4 berenjenas cortadas en rodajas gruesas (sazonadas por ambos lados para que suelten el amargor natural)
4 tomates maduros grandes pelados y cortados en rodajas
1/4 kg de queso mozzarella desmigado
90 g de harina
1/2 l de aceite de oliva
100 g de queso rallado
orégano.

Elaboración:
 
Secar las rodajas de berenjena y pasarlas por harina. A continuación, dorarlas en una sartén con el aceite de oliva caliente y retirarlas una vez que estén algo tostadas.
  Sumergir las rodajas de tomate en el aceite de oliva caliente durante medio minuto. Colocar unas rodajas de berenjena, unas migas de queso mozzarella y unas rodajas de tomate en cuatro cazuelas de barro individuales intercalando los ingredientes por capas y, por último, espolvorear queso rallado y orégano por encima. 
    Introducir las cazuelitas de barro en el horno (a temperatura máxima) y gratinar hasta que la superficie quede tostada.

 

Carpaccio de cecina, champiñones y parmesano

Ingredientes:

200 g de cecina cortada en láminas muy finas
300 g de champiñones muy frescos, limpios con un trapo húmedo y cortados en láminas muy muy finas (ya que se consumirán en crudo)
50 g de queso parmesano rallado
1 vaso de aceite de oliva virgen extra
1/2 guidilla pequeña.

Elaboración:
 Mezclar el aceite con la guindilla y dejarla macerar durante un par de horas. Cortar la cecina en cuadrados grandes.
   Colocar las láminas finas de champiñón, los cuadrados de cecina en un plato de presentación y echar por encima unas cucharadas de aceite de guindilla. Espolvorear por encima queso parmesano rallado y presentar.

 

Hamburguesa con queso brie y verduras

Ingredientes:

Pan para hamburguesa
150 gr. de carne picada (mejor mezcla de ternera y cerdo, ya que si no sabe muy fuerte o de mezla de pollo/pavo mas disgestivas)
4 tiras de pimiento verde italiano
4 tomates cherry
2 tiras de cebollita dulce
Queso brie (al gusto)
Canónigos
Aceite de oliva
Pimienta negra
Sal


Preparación:

Para que no se quede el pan frío, primero hacemos la hamburguesa.Haz una bola fuerte con la carne apretándola con las manos y después aplástala, pero que quede de un tamaño gordito para que no se parta después. Ponle sal y pimienta al gusto. (Compralas ya con forma te ahorras tiempo)

Ponemos en una sartén un chorrito de aceite y, cuando esté caliente, freímos a fuego medio ligeramente el pimiento,la cebolla y los tomates cherry partidos por la mitad. A los dos o tres minutos sácalo de fuego.
     Hacemos la hamburguesa en esa misma sartén a fuego lento para que se cocine por dentro. Cuando veas que ya está hecha (pincha con un tenedor para verlo), sube el fuego y deja que se dore ligeramente. Lo dejamos en la sartén con el fuego apagado para que guarde el calor.
     Hacemos el pan en una sartén o en un tostador. Pon los canónigos y el brie encima en cuanto lo saques para que se funda este último.
Pon sobre el otro trozo de pan la hamburguesa y el pimiento con el tomate y listo para comer

 

 

 

 

Flamenquines con provolone

Ingredientes:

8 filetes de lomo de cerdo sin adobar.
4 lonchas de jamón serrano, mejor con un poco de tocinillo
Un trozo pequeño de queso provolone (8 tiras finitas) o de otro que te guste
2 huevoS (batir)
Pan rallado
Sal
Perejil picado
Aceite de oliva

Preparación:

Lo primero de todo, ponemos los filetes de lomo de cerdo sobre una tabla y les ponemos una pizca de sal (muy poquita porque el jamón ya les dará sabor). Ponemos sobre cada uno de ellos media loncha jamón serrano y una tira de queso provolone y hacemos rollitos.
    Batimos el huevo y pasamos los rollitos para que queden bien impregnados, ponemos un poco de perejil y después los pasamos por el pan rallado, que queden bien cubiertos. También puedes poner ajo en polvo.
   Ponemos abundante aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente bajamos un poco el fuego para que se hagan por dentro y los freímos. Sácalos del fuego y listos para comer!

 

Empanadillas de jamón y queso

Ingredientes:

16 obleas pequeñas para empanadillas (o 3 grandes). Las que sobren pueden congelarse y descongelarse un rato antes de utilizarlas.
4 lonchas de jamón
Queso rallado
Aceite

Bechamel:
4 cucharadaS de harina
4 cucharadas de mantequilla
Leche
Nuez moscada
Sal

Preparación:
Para la salsa bechamel: Poner la mantequilla en una sartén y cuando se deshaga mover la sartén para que el fondo se cubra de aceite. Añadir la harina y remover sin parar para que no se queden grumos. Poco a poco, en cuanto la harina esté ligeramente doranda, añadir leche en pequeñas cantidades y seguir removiendo. Añadir sal y nuez moscada y continuar removiendo hasta que adquiera la textura que queramos.
  Después añadimos el jamón picado en trozos pequeños y el queso rallado y removemos todo bien. Dejamos que la bechamel espese un poco (para que luego no se salga de la empanadilla el relleno).
   Ponemos las obleas en la encimera (si queremos podemos poner un poco de harina debajo para que no se peguen) y ponemos una cucharada de bechamel con jamón y queso encima de cada una. Si esperamos a que se enfríe para ponerla es mejor.
   Después cerramos cada oblea y apretamos los dos bordes con un tenedor para que queden pegados. Pinchamos con el tenedor ligeramente las empanadillas para que luego no salten tanto.
Ponemos aceite a calentar en una sartén y freímos las empanadillas. Se pueden comer frías o calientes

 

Ensalada caliente de queso Gouda

Ingredientes:
4 tomates maduros grandes, pelados y cortados en rodajas gruesas
2 berenjenas cortadas en rodajas
300 g. de queso gouda en lonchas
60 g. de aceitunas negras sin hueso
una pizca de orégano
200 g. de jamón cocido en una loncha cortado en cuadrados grandes
50 g. de queso parmesano rallado
1 cayena
1 vaso de aceite de oliva.

Elaboración:

Introducir la cayena en un cuarto de vaso de aceite un par de horas.
 Rehogar levemente las rodajas de tomate y las de berenjena en una sartén con el resto de aceite de oliva.
 Colocar las rodajas de berenjena y las de tomate alrededor de un plato y echar encima las aceitunas negras, las láminas de queso, los dados de jamón, el queso parmesano rallado y gratinar en el horno hasta que el queso esté totalmente fundido. Espolvorear orégano por encima y regar con un chorrito de aceite de guindillas.

 

Berenjenas a la italiana

Ingredientes:
4 berenjenas cortadas en rodajas gruesas (sazonadas por ambos lados para que suelten el amargor natural)
4 tomates maduros grandes pelados y cortados en rodajas
1/4 kg de queso mozzarella desmigado
90 g de harina
1/2 l de aceite de oliva
100 g de queso rallado
orégano.
Elaboración:
Secar las rodajas de berenjena y pasarlas por harina. A continuación, dorarlas en una sartén con el aceite de oliva caliente y retirarlas una vez que estén algo tostadas.
  Sumergir las rodajas de tomate en el aceite de oliva caliente durante medio minuto.
  Colocar unas rodajas de berenjena, unas migas de queso mozzarella y unas rodajas de tomate en cuatro cazuelas de barro individuales intercalando los ingredientes por capas y, por último, espolvorear queso rallado y orégano por encima.
  Introducir las cazuelitas de barro en el horno (a temperatura máxima) y gratinar hasta que la superficie quede tostada.

 

Pastel de surimi y calabacines

Ingredientes:

500 gr. de Calabacín
250 gr. gr. de Puerros
1 Tomate maduro (200 gr.)
125 gr. de Surimi rallado
100 gr. de Queso rallado
100 gr. de Leche evaporada (o nata para cocinar)
3 Huevos
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta

Preparación:
Lavar el calabacín, cortar los dos extremos y sin pelarlos, rallarlos con rallador de agujeros grandes.
 Quitar las hojas duras de los puerros y cortarlos en juliana.
 Pelar el tomate, quitarle las semillas y el agua que suelta y cortarlo en cuadraditos pequeños.
Poner al fuego una sartén con un chorrito de aceite, calentarlo y añadir los puerros cortados, cuando empiecen a estar transparentes añadir los calabacines y el tomate, poner un poco de sal y pocharlos durante 10 a 15 minutos a fuego medio hasta que pierdan el agua.
  Poner las verduras en un colador para que escurran el líquido que pudiera quedarles.  Batir los huevos con la leche evaporada, añadir el queso rallado, las verduras y el surimi, salpimentar y mezclar bien.
 Engrasar con aceite de oliva un molde apto para microondas y verter la mezcla.
   Meter el molde en el microondas a máxima potencia, durante 8 minutos. Sacar el molde y dejar entibiar antes de desmoldarlo.
Servir tibio o frio acompañado de una ensalada.

 

Lasaña de calabacin

Ingredientes:
5 calabacines
200 gr. de queso Havarti
1 cebolla grande
1 lata de tomate frito
harina
aceite
pan rallado
sal

Elaboración:

Lava y corta los calabacines a lo largo, en láminas finas, pásalas por harina y fríelas. En el mismo aceite, fríe la cebolla, que habrás cortado en dados pequeños. Cuando esté dorada, añade el tomate frito y déjalo cocer hasta que el sofrito esté listo.

 En una bandeja que pueda ir al horno, pon una capa de calabacín, otra de queso y por último un poco de sofrito, haz diversas capas, termina con una capa de queso y tomate.

 Espolvorea con el pan rallado y hornéalo hasta que se forme una costra dorada. Sírvela bien caliente.

 

Quiche de tomate y mozzarella

Ingredientes: 300 gr. de masa de hojaldre. 5 cucharas de mostaza fuerte de Dijon. 300 gr. de queso Mozarela. 6 tomates 4 cucharas de queso Gruyere rallado. Sal y pimienta.

Cómo Prepararla :

Se empieza por aplanar la masa de hojaldre con un rodillo y se coloca en un molde redondo previamente engrasado con un poco de mantequilla. Luego se lavan los tomates, se cortan en rodajas y se dejan sobre un papel absorbente para que vaya soltando un poco de su agua    Untar la pasta de hojaldre con la mostaza hasta recubrir por completo la superficie. Cortar entonces el queso Mozarela en rodajas y colocarlas sobre la masa con mostaza. Ahora se ponen las rodajas de tomate, sal y pimienta al gusto y se termina con el queso Gruyere. Se coloca en el horno a 180 ° por 45 minutos a 1 hora.

Tortilla a la florentina

Es tiempo de Cuaresma, así que una receta sencilla para estos días.

Ingredientes:

100 gr. de espinacas
3 huevos
1 cucharada de queso para untar
Aceite de oliva
Pimienta
Sal


Preparación:
Limpia las espinacas, eliminando los tallos más gruesos, y sofríelas a fuego medio con aceite un par minutos. A continuación bate los huevos con el queso para untar, añade las espinacas y salpimienta y mezcla bien.
   En una sartén pequeña con un aceite, vierte la mezcla y cuaja la tortilla. Servir caliente.

 

Quiche de puerros, cebolla y queso

 

 Ingredientes:

1 lámina de masa quebrada

1 cebolla

3 puerros

2 yogures griegos natural

3 huevos

200 grs queso rallado (yo he utilizado un queso con nueces afrutado y ligeramente ahumado que le ha dado un sabor muy suave a la quiche, pero se puede utilizar cualquier tipo de queso)

3 cucharadas de aceite de oliva suave

Harina

Preparación

Pelamos y cortamos la cebolla y el puerro en trozos no muy pequeños.

   En una sartén con el aceite sofreímos lentamente la cebolla y el puerro, removiendo de vez en cuando cuidando que no se quemen.
    Rallamos el queso y lo introducimos en un recipiente hondo en que, previamente, habremos batido los huevos junto con el yogur. Una vez tibio, añadimos la mezcla de cebolla y puerro a esta mezcla.
   Espolvoreamos una fuente de quiche con un poco de harina y la cubrimos con la masa quebrada asegurándonos que no queden burbujas de aire por debajo (de ser así, las podemos explotar con ayuda de un palillo). Eliminamos la masa sobrante repasando el borde con un cuchillo.
   Vertemos la mezcla del relleno sobre la masa quebrada y metemos en el horno precalentado a 180 ºC (arriba y abajo) durante 45 minutos.
   Sacamos la quiche y la dejamos reposar unos minutos antes de consumirla. Está muy rica a temperatura ambiente así que, si no dispones de tiempo, se puede preparar con antelación

 

Espaguettis con salsa de nueces y queso

Ingredientes:
400 gr. de espaguetis
150 gr. de nueces peladas
150 gr. de nata líquida
Queso rallado
Aceite de oliva
Perejil
Pimienta
Sal
2 dientes de ajo

Preparación:

Cuece los espaguetis en agua hirviendo con sal, como indica el fabricante. Transcurrido este tiempo escurriremos y pasares por agua fría para que no se apelmacen.
   A continuación batiremos la nata con las nueces, un poco de perejil picado finamente, una cucharada de aceite, los ajos muy picaditos (son opcionales ponlos si te gustan) , un poco de pimienta y sal. Una vez bien batido lo mezclaremos con los espaguetis y rehoremos todo junto un poco antes de servir.
     Para adornar el plato antes de servir espolvorea con un poco de queso rallado y pon encima un par de nueces peladas.

 

Ensalada templada de queso y melon con salsa de naranja

 

 

Ingredientes:

4 naranjas de mesa

2 naranjas de zumo

12 cucharadas de Cointreau

2 cucharadas de mermelada de naranja

1 melón pequeño

6 hojas de menta picadas finamente
200 g de queso parmesano rallado (en virutas)

200 g de mantequilla.
50 gr de piñones
50 gr de uvas pasas

 

Elaboración:

Pelar las naranjas de mesa y sacar los gajos.
  Pelar el melón, cuadrarlo con un cuchillo y cortar cuadrados gruesos (retirar con una cuchara las pepitas según vayan apareciendo)
   Calentar una sartén a fuego fuerte, fundir la mantequilla y dorar por ambas caras los cuadrados de melón. Retirar entonces la fruta, añadir el Cointreau a la sartén donde se han dorado los cuadrados de melón, flambear y agregar a continuación la mermelada de naranja y la naranja de zumo recién exprimida. Dejar reducir a fuego suave hasta que la salsa esté bien ligada.

Colocar dos cuadrados de melón en el centro de un plato y poner por encima ocho gajos de naranja y unas virutas de parmesano. Echar unas cucharadas de salsa de naranja y decorar con un poco de menta picada.

 Para esta receta utilice Naranjas Ibéricas de mi amigo Antonio Galvéz, te las envian directamente de la huerta valenciana, lo que aporta mas calidad

 

Croquetas de jamón y queso

Ingredientes:

Es importante respetar las medidas para que nos queden estupendas

150 g de tacos de jamón
150 g de mantequilla
1 l de leche
145 g de harina
100 g de queso curado rallado
200 g de harina
200 g de pan rallado
4 huevos batidos
1 l de aceite de oliva virgen.

Elaboración:

Fundir la mantequilla en una cazuela amplia y echar de golpe 145 g de harina. Mezclar bien hasta formar un roux claro y verter entonces poco a poco la leche hirviendo. Salpimentar con cuidado, y una vez que rompa a hervir, añadir los tacos de jamón (aportan un alto grado de sal, por lo que hay que tener cuidado al salpimentar) y el queso curado rallado. Dejar cocer a fuego lento durante media hora sin parar de remover
    Echar entonces la pasta en una bandeja de bordes altos y enfriarla en la nevera posteriormente hasta que se endurezca.
   Cortar pequeñas porciones, darlas formas cilíndricas, pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado y freírlas en una sartén con aceite de oliva caliente. Por último pasarlas a una bandeja con papel absorbente para que escurran el exceso de aceite adquirido durante la fritura

 

Mousse de queso (Torta del Casár) con almendras

Se me ocurrio,  un postre distinto de diferente sabor nada como utilizar el maravilloso queso de Torta del Casár o similar que conozcais, le dará un toque distinto a la sobremesa.

Ingredientes:

100 gramos de Torta del Casar
25 ml de Nata Líquida
60 gramos de Ázucar
50 gramos de Almendras
Barquillos
Chocolate en láminas

Elaboración:
Calentar la Torta del Casar en el microondas durante unos segundos y mezclar con un chorrito de nata líquida.
  Montar el resto de la nata junto con el ázucar, debe quedar espesa.
  Mezclar la Torta del Casar con la nata y las almendras, evitando que se baje.
Hacer bolas con esta masa y colocarlas en un cuenco acompañado de barquillo y chocolate.
Servir frío.

 

Pate al limón de anchoas y atun

Ingredientes:

200 Gr de Queso para untar
2 Latas de atún en conserva, hablamos de un tamaño de pack de 3
1 Lata pequeña de anchoas que no sean de mala calidad, sino estan muy saladas
2 huevos duros
La piel de un limón rallado
El zumo de 1 limón
Oregano (yo no lo use pero son manias personales)
Aceitunas negras deshuesadas ( para adornar a mi gusto)

Elaboración:

 Se mezclan bien todos los ingredientes y se tritura con la minipimer o lo que tengas en casa. Se pone en un papel film enrrollandolo para que tome forma, y si se quiere se introduce un rato en el frigorifico. Espero que no se te haya olvidado escurrir bien los aceites de anchoas y atún

   Lo untamos en mini tostadas y se puede adornar con huevo hilado, pepinillos picaditos, huevas de lumpo o alcaparras como prefieran

 

Brochetitas de cordero con salsa roquefort

 

Ingredientes:
 

400 g de carne magra de cordero cortada en dados no muy grandes

Pimienta negra molida

4 patatas peladas, lavadas y cortadas en bastones finos

1/2 l de aceite de oliva

100 g de queso roquefort

2 berenjenas cortadas en dados grandes

1 calabacín cortado en dados grandes, 1 vaso de nata líquida.

Elaboración:
1. Calentar un poco más de la mitad del aceite de oliva en una sartén y dorar los bastones de patata (previamente escurridos). Retirarlos una vez dorados y pasarlos a una bandeja con papel absorbente. Sazonar y reservar.
 Elaborar las brochetitas intercalando dados de cordero con dados de berenjena y de calabacín.
  Colocar las brochetitas en una placa de horno engrasada con aceite de oliva y hornearlas a 180o C durante 9 minutos por cada lado.
  Echar en un cazo la nata y el queso roquefort, llevarlo al fuego y cocer a fuego mínimo sin parar de mover con una varilla hasta obtener una salsa ligada.
Colocar las brochetitas en un plato de presentación, guarnecerlas con patatas bastón y acompañarlas con unas cucharadas de salsa de roquefort.