Bacalao estilo Monasterio de Alcantara

Ingredientes:

1 kg bacalao desmigado
1/2 kg de espinacas
1/2 cebolla
4 dientes de ajo
100 gr de jamón ibérico
3 cucharadas de harina
1/4 litro de leche
Aceite de oliva
Queso rallado
Huevos (yo los puse pero es opcional)

Elaboración:

Una vez tenemos el bacalao desmigado lo ponemos a remojo por espacio de doce horas.

Ponemos una perola con un poco de aceite, ajo y cebolla todo ello picado muy fino, a fuego lento dejamos dorar, añadimos el bacalao bien desalado y escurrido, dejamos que se rehogue a fuego lento.
Cocemos las espinacas, las escurrimos y las cortamos en juliana, en un soté ponemos aceite, ajo y cebolla picado todo muy fino, dejamos dorar, añadimos el jamón y la harina, dejamos que dore y poco a poco, añadimos leche hasta que nos quede una salsa fina y cremosa, añadimos las espinacas y damos un hervor, seguidamente añadimos todo ello al bacalao, dejamos cocer moviendo lo menos posible, sazonamos de sal, ponemos en pequeñas cazuelas de barro, cubrimos con queso rallado y gratinamos... 

Pasta con anchoas y piñones

Ingredientes:

900 g de espinacas frescas o 1/2 K de espinacas congeladas
1 tacita de piñones
6 filetes de anchoa en lata
450 g de pasta
Aceite de Oliva
Una nuez de mantequilla
2 dientes de ajo

Elaboración:

Lavar las espinacas y quitarles los tallos. En un cazo o cazuela, colocar las espinacas, sin escurrir del todo, solamente con el agua que conserven del enjuagado .                                                                                                                            Escurrir bien las espinacas y reservar. En una cacerola, calentar un poco de aceite y freír los piñones en él hasta que se doren. Retirar los piñones con una espumadera y reservar.
    Machacar el ajo y freír en el aceite de los piñones hasta que se doren. Trocear las anchoas y añadirlas                                                            

   Añadir las espinacas, rehogar durante un par de minutos y añadir los piñones .                    

  En agua hirviendo abundante, en una buena olla, cocer la pasta siguiendo el tiempo de cocción que indica el fabricante, escurrir la pasta, colocarla en una fuente precalentada y añadirle la mantequilla, removiendo cuidadosamente para que se derrita y extienda bien pero sin dañar la pasta.                    

 Verter las espinacas y mezclar.

Tortilla a la florentina

Es tiempo de Cuaresma, así que una receta sencilla para estos días.

Ingredientes:

100 gr. de espinacas
3 huevos
1 cucharada de queso para untar
Aceite de oliva
Pimienta
Sal


Preparación:
Limpia las espinacas, eliminando los tallos más gruesos, y sofríelas a fuego medio con aceite un par minutos. A continuación bate los huevos con el queso para untar, añade las espinacas y salpimienta y mezcla bien.
   En una sartén pequeña con un aceite, vierte la mezcla y cuaja la tortilla. Servir caliente.

 

Lasaña de espinacas y queso de cabra

Ingredientes:

1 kilo de espinacas
300 gr de queso de cabra.
1/2 paquete de hojas para lasañas.
60 gr de mantequilla
30 gr de harina.
1/2 litro de leche.
Sal y pimienta.


Elaboración:

Colocar en una olla las espinacas con un poco de agua hirviendo y dejarlos cocer unos cinco minutos.

   Prepararemos entonces una salsa bechamel colocando en una cacerola la mantequilla, la harina, y la leche, mezclando regularmente con una espátula hasta obtener una consistencia homogénea, añadirle sal y pimienta.

En una fuente para horno, previamente untada con mantequilla colocar unas hojas de lasañas. Las hojas tienen que ser primero pasadas en un poco de agua tibia para humidificarlas.

   Verter sobre la primera capa de lasañas un poco de salsa bechamel, un poco de espinacas y una rodajas de queso de cabra. Colocar otro nivel de hojas de lasañas, espinacas y queso y repetir así hasta llegar al borde del plato, terminado preferentemente con unas rodajas de queso para que gratinen durante la cocción.

Ingresar al horno previamente calentado a 180° por 35 minutos.

 

Empanadillas de espinacas, tomate, pasas y queso

Empanadillas diferentes variar el relleno para que se chupen los dedos los comensales.

 Ingredientes:

1 paquete de obleas de empanadillas

1 manojo de espinacas frescas (Pesa unos 300 gr. ya envasadas y limpias, nos ahorran trabajo. Si queréis usar congeladas habría que cocerlas antes y escurrirlas mucho para que salga bien la receta)

1 cebolla grande de unos 300 gr

100 gr de ciruelas o uvas pasas sin hueso

200 gr de tomate frito de buena calidad.

 

Sal y pimienta

1 huevo para pintarlas      

Unas cuantas semillas de sésamo para decorarlas

Queso ( el que tengais aunque el de cabra va perfecto pero es tu elección)

Elaboración:

Primero picamos la cebolla en trocitos pequeños y las pasas también si son grandes, y cortamos las hojas de las espinacas.
      Ponemos aceite en una cazuela y rehogamos un poco la cebolla, echamos las espinacas y las pasas, sal y pimienta. En unos minutos las espinacas van reduciendo su tamaño y entonces añadimos el tomate si lo usamos frito, si lo usamos crudo se añadiria junto a las espinacas. Dejamos de 8 a 15 min haste que su textura se aproxime a la mermelada.
 Cuando ya tenemos el relleno, nos disponemos a introducirlo en cada empanadilla. Colocamos una cucharada en el centro y un trocito del queso, la cerramos y apretamos el borde con un tenedor.
      Las vamos colocando en una bandeja de horno forrada con papel de horno o similar para que no se peguen.Las pintamos con el huevo batido espolvoreando con unas semillas de sésamo o pipas peladas de girasol

      Las dejamos unos 20’ en el horno previamente pre-calentado a 180º o hasta que se vean doraditas. Buen provecho