Ingredientes:
Una merluza del Cantábrico, limpia y sin espinas para rellenar (esto te lo preparan en la pescaderia de confianza que tengas.
1 Cebolla grande blanca y otra morada
2 Dientes de ajo
6 Lonchas de salmón ahumado si gustas marinado
50 gr de nueces peladas
30 ml de Aceite de Oliva
Sal y pimienta negra recién molida
2 zanahorias
Elaboración:
Para el relleno:
Picar en juliana las cebollas, las zanahorias en tiras y el ajo en brunoise. En una sartén a fuego medio, pochamos las verduras en el orden que las escribí, unos 15 minutos, mientras pre-calentamos el horno a 180º.
Salpimentamos la merluza y empezamos por la parte más grande con una loncha de salmón, espolvoreamos con las nueces y terminamos con las verduras pochadas. Doblamos las merluza y atamos con hilo de cocina desde la cola, anudamos y vamos rodeándola hasta llegar a la parte más gruesa donde cerraremos con otro nudo
Horneamos la merluza en papillote. Aplicamos aceite por la merluza, salpimentamos y añadimos unas hojas de laurel. Sella con el papel albal para que se hinche y quede jugosa, tardara unos 20 minutos, se pude ir comprobando.
Servir caliente.
