21 de octubre de 2013

Filetes de bacalao en salsa de gambas


Ingredientes:
4 filetes salpimentados de bacalao fresco
1 vaso de aceite de oliva intenso
1 vaso de vino blanco
1 chorrito de coñac
16 gambas peladas (reservar las cáscaras y las cabezas)
1 bote pequeño de guisantes cocidos
3 tomates grandes pelados y picados finamente
1 trocito de guindilla cortada en tiras
el blanco de un puerro picado finamente
1 vaso de caldo de pescado
1 zanahoria pelada y picada finamente
las hojas de una rama de perejil picadas finamente

Elaboración:

Saltear las cáscaras y las cabezas de las gambas en una sartén con un chorrito de aceite bien caliente y añadir el coñac. Flambear y dejar reducir el líquido hasta que las cáscaras queden tostadas. Echar entonces la guindilla, el blanco de puerro, la zanahoria y rehogar a fuego suave. 
    Verter a continuación el vino blanco, dejar reducir, sazonar y echar el tomate picado. Sofreír todo junto unos minutos, triturar con una túrmix, pasar la salsa resultante por un colador y echar 1 vaso de caldo de pescado. Volver a poner a cocer la salsa colada a fuego mínimo en un cazo rectificando el punto de sal y dejar reducir brevemente hasta obtener una salsa ligada.
    Dorar en una sartén con un chorrito de aceite caliente los filetes de bacalao por ambos lados. Saltear en una sartén con un chorrito de aceite de oliva caliente las gambas durante un minuto. Sazonar, añadir los guisantes cocidos y servir inmediatamente.