Huevos en salsa bretona

Ingredientes para 2 personas:

3-4 huevos frescos
15 champiñones
1 puerro hermoso
1 cebolleta
1 ramita de apio (usamos sal de apio)
3/4 litro de caldo de ternera o ave
2 cs de harina floja
1/3 vaso de vino blanco
1cs de mantequilla, sal, y pimienta.
Opcional un poco de macis o podéis usar nuez moscada.
(cs: cucharada sopera)


Elaboración:

Tan sencillo como lavar y cortar en trozos el puerro y la cebolla  y el apio si se dispone de él. Se coloca en una sartén la verdura junto a una cucharada sopera colmada de mantequilla y en nuestro caso, en vez del apio, la sal de apio.
    Una vez bien rehogada, unos 15 minutos a fuego suave, echaremos el champiñón, bien lavado y troceado. Una vez haya rehogado a fuego mas vivo, echaremos la harina, si la queremos muy espesa 2 cucharadas soperas rasas, si la queremos ligeramente espesa una cucharada sopera solamente.        Removeremos y tostaremos la misma. Ahora echamos el vino y subimos el fuego. Y echamos el caldo. Removemos y probamos de sal y pimienta.
    Una vez que la salsa esté hecha, la pondremos en recipientes aptos para el horno y cascaremos los huevos con algo más de sal. Los pondremos a 200º, calor arriba y abajo, durante 12 minutos o hasta que la clara cuaje.


Adornar con pan frito



     
    

Piña frita con salsa de caramelo y canela

Es 1º de mes asi que comencemos con algo sencillo, que sin el caramelo puede ser guarnicion de platos de carne de cerdo de de pollo y con él un postre delicioso y sencillo.
   Buen otoño a todos

Ingredientes 4 personas:

 1 piña pelada y cortada en rodajas no muy gruesas (si tenemos de lata solamente la dejamos escurrir bien el alimibar sera más económico)
100 g de harina
4 huevos batidos
1 bote de sirope de caramelo
1 l de aceite de oliva 0.4 º
Canela molida.

Elaboración:
Pasar las rodajas de piña por harina, dar palmadas con la mano para retirar el exceso de harina y echarlas finalmente en el huevo batido. Dorarlas un par de minutos en una sartén con el aceite caliente a fuego mínimo por ambas caras.     
   Una vez que se forme una costra con un bonito color, retirar las rodajas de piña de la grasa, colocarlas en papel absorbente especial para cocina y escurrir el aceite absorbido durante la cocción.
     Colocar en un plato unas rodajas de piña y realizar unas líneas con el sirope de caramelo. Por último, decorar con canela molida y servir.





Anillas de Calamar en salsa de mostaza

Ingredientes para 4 personas:

24 Anillas de calamar salpimentadas
75 g. de harina si tienes celiacos que sea de maiz
2 Huevos batidos
2 Vasos de aceite de oliva
2 Cucharaditas colmadas de mostaza
2 Yemas de huevo,
30 g. de mantequilla
El zumo de medio limón
5 Cucharadas de nata
Perejil picadas finamente


Elaboración:
 Pasar las anillas de calamar salpimentadas por harina (sacudir con las manos al aire para retirar el exceso de harina adquirido), a continuación por huevo batido y dorarlas levemente en una sartén con 2 vasos de aceite de oliva bien caliente. Retirarlas entonces y pasarlas a una bandeja con papel absorbente.
  Mezclar en un cazo puesto al fuego (mínimo) las yemas y la mostaza. Agregar poco a poco la mantequilla cortada en trozos pequeños, un poco de perejil picado y el zumo de medio limón. Remover constantemente y retirar del fuego una vez que comience a espesar. Añadir fuera del fuego la nata, revolver de nuevo y reservar para utilizar inmediatamente (si la salsa no estuviera lo suficientemente espesa, volver a poner al fuego hasta que espesara).
  Buen provecho

Langostinos al Whisky

Ingredientes:

Langostinos crudos (pueden ser congelados, mejor que mejor!)
Ajos
Whisky
Nata de cocinar     
Aceite y sal

Perejil

Elaboración:
Se ponen en una cazuela de barro los ajos cortados en láminas gruesas y aceite a fuego vivo. Se echan los langostinos y se salan. Les damos vueltas rápidamente, hasta que estén dorados por ambos lados, pero bien crudos todavía por dentro y se sacan.

  Se añade un chorro de whisky y la nata que se deja reducir unos 10 min. Cuando la salsa este casi ligada se vuelven a echar los langostinos y 2 minutos. Añadir si gustas de perejil al servirlos

 Hay que tener cuidado y que no se pasen los langostinos al fuego.

                                   

Consejos:
Hay que hacerlo justo antes de comer y servirlos muy caliente, porque se enfrían rápido! Yo los acompañaria de unos spaghettis o arroz basmati loque tengas en casa.

Merluza en salsa de puerros con pimientos asados

INGREDIENTES

200 gr. lomo de merluza
1 pimiento morrón
1 manojo de puerros  
5 dientes de ajos
perejil picado
4 patatas
caldo de merluza
perejil frito

ELABORACIÓN

Ponemos los pimientos en el horno con un chorrito de aceite, sal y una hoja de laurel, los horneamos 40 min. a 70ºC, comprobamos que están ya cocinados, lo tapamos y dejamos enfriar, los pelamos y reservamos.


Pochamos el puerro con los ajos, añadimos las patatas cascadas, el caldo y dejamos hervir hasta que esté cocida la patata. Trituramos y ponemos a punto de sal.

Damos un pequeño golpe de plancha a la merluza, la terminamos en la salsa, echamos el perejil picado. Ponemos en el centro del plato la merluza y la salseamos alrededor. Cortar los pimientos en tiras gruesas, enrollarlo y ponerlo encima. Espolvorear con el perejil y si te apetece unas tiras de pimiento verde

Salteado de alubias mar y Montaña

   INGREDIENTES :
- 200 grs. de Alubia blanca cocida.       
- 600 grs. de Calamares.
- Un manojo de ajetes.
- 8 o 10 Espárragos trigueros.
- Salsa de soja.
- Vino blanco
- Reducción de aceto balsámico de Módena.(opcional)
- Perejil picado.
- Pimienta.

-Sal

- Aceite de Oliva

ELABORACION

Lo primero que haremos sera limpiar los calamares con cuidado, yo les doy la vuelta para lavarlos bien y quitarles asi mejor la tierra que pudieran tener y los dejo escurrir que luego salpican mucho, se reservan

Troceamos los ajetes y los espárragos, los sofreímos (con muy poca sal) y lo regamos con medio vasito de vino blanco, dejamos que el alcohol evapore y añadimos los calamares, a los que previamente le habremos puesto un toque de pimienta recién molida (nada de sal, que luego la soja nos dará el punto al plato). Dejamos que los calamares suelten su agua y dejamos reducir casi todo el  jugo.

    En este momento añadimos las alubias, (previamente escurridas y lavadas), le damos una vuelta a todo y finalizamos con un chorro de salsa de soja y el perejil picado, dejamos a fuego medio otros dos o tres minutos y servimos al plato junto con nuestro toque de aceto balsámico (si os gusta el aceto)

    Sencillisimo y sorprendente, espero que os guste!

Pastel de Carne (Celiacos)

Ingredientes:

350 g de carne magra de cerdo picada
¼ kg de carne de ternera picada
¼ kg de tocino entreverado bien picado
¼ kg de hígado de ternera (esto es optativo)
3 cucharadas de margarina
1 cebolla picada
1 huevo
Sal, pimienta
1 copa de coñac
3 cucharadas de nata

Elaboración:
1º. Se hace una mezcla con todos los ingredientes y se ponen en la batidora hasta conseguir una pasta fina.
2º. Se vierte en un molde engrasado, se introduce en el horno a temperatura de 250º C.
3º. Se comprueba si está hecho pinchándolo con un tenedor, y si sale un líquido rosado no está bien cocido, se dejará unos  minutos más.
4º. Se retira del horno y se deja enfriar.
5º. Se puede servir con pepinillos en vinagre y salsa cumberland.

















Salsa Cumberland:

1 naranja,

½ limón,

2 escalonias( tambien la puedes reemplazar por cebollas o cebolletas)

4 cucharadas de mermelada  de grosellas o alguna otra roja

1 vaso de vino de Oporto( u otro que sea dulce)

1 cucharada de mostaza,

½ cucharadita de jengibre en polvo

 sal al gusto.

Preparación:

  Pele la naranja y el limón finamente y corte las cáscaras en tiritas muy finas tipo juliana, póngalas 2 minutos en agua hirviendo para blanquear, séquelas y escúrralas bien.

  Corte las ecalonias vierta sobre ellas agua hirviendo y escúrralas apretando para eliminar la
mayor cantidad de agua.

  Derrita la mermelada en una olla con el vino, agrega las escalonias y las cáscaras, exprime el jugo de la naranja y el limón y añádelo, pon la mostaza y el jengibre y cocina a fuego lento unos minutos.

Se sirve caliente o fría para acompañar carnes o jamón. Así que si te sobra congelela y luego la calientas al baño María

Bimi, descubre una nueva verdura

El Bimi , en algunos lugares llamado broccolini,es  parecido al brócoli con un tallo largo y delgado, pero tiene un sabor más suave y más parecido a los espárragos realmente delicioso. Fue creado usando técnicas normales de cultivo. Proviene de una mezcla de col china y brocoli pero sin ser una modificación genetica conservando incluso cocido su tonalidad verde intensa.

  Se hacen estudios clinicos que indican ayudan a prevenir cánceres de colon, estómago y de pulmón. Contiene grandes beneficios para tu salud además de diez nutrientes esenciales aparte de zinc, ácido fólico, antioxidantes, glucosinolates y vitamina C

. Proviene de Africa y es cultivo de todo el año, así podemos disfrutarlo a menudo

Bimi con salsa tartara :
Salsa tartara:

 Ingredientes:

1 Bote pequeño de mayonesa
1 Cebolleta fresca
1 cucharada de alcaparras
2 pepinillos en vinagre grandes
1 Huevo cocido (opcional)
Picar la cebolleta, las alcaparras, los pepinillos y el huevo. Lo agregamos a la mayonesa.
  Si vemos que queda espesa lo aligeramos con un poco de limón o leche. Conservamos en la nevera hasta que la vayamos a usar