Ingredientes:
200 g de cecina cortada en láminas muy finas
300 g de champiñones muy frescos, limpios con un trapo húmedo y cortados en láminas muy muy finas (ya que se consumirán en crudo)
50 g de queso parmesano rallado
1 vaso de aceite de oliva virgen extra
1/2 guidilla pequeña.
Elaboración:
Mezclar el aceite con la guindilla y dejarla macerar durante un par de horas. Cortar la cecina en cuadrados grandes.
Colocar las láminas finas de champiñón, los cuadrados de cecina en un plato de presentación y echar por encima unas cucharadas de aceite de guindilla. Espolvorear por encima queso parmesano rallado y presentar.
4 entrecotes de lomo bajo
1 vaso de vino tinto
La corteza de 1/2 naranja y de 1/2 limón
1 botecito pequeño de mermelada de grosellas o de frambuesas
1/2 vaso de zumo de naranja natural
Una punta de mostaza
Una pizca de cayena molida
4 Tomates pequeños maduros
3 Dientes de ajo
50 g de pan rallado
3 Ramitas de perejil
Sal gruesa
Elaboración:
Pelar los dientes de ajo y picarlos en dados pequeños. Picar las hojas de las ramitas de perejil finamente. Mezclar el pan rallado, el ajo y el perejil. Partir los tomates por la mitad y echar la mezcla anterior por encima. Picar en tiras muy finas la corteza de naranja y de limón (retirar la parte blanca de la piel con la ayuda de un cuchillo).
Reducir el vino tinto (de mediana calidad) hasta que quede la mitad de su volumen y añadir entonces las tiras de naranja y de limón, la pizca de cayena (con cuidado porque es muy picante), la mostaza, el zumo de naranja y la mermelada de grosella o de frambuesa. Dejar cocer sin parar de remover hasta que resulte la salsa bien ligada.
Dorar los entrecotes por ambas caras hasta que resulten caramelizados. Sazonar con sal gruesa y servir.
Asar los tomates en el horno a 180ºC hasta que resulten tiernos y dorados en la superficie.
Colocar un entrecot en el centro de un plato, guarnecer con dos mitades de tomate provenzal y salsear con unas cucharadas de la salsa cumberland
