Ingredientes:
4 patatas
200 g. de migas de bacalao desaladas
2 dientes de ajo pequeños
½ vaso de aceite de oliva
4 huevos cocidos, pelados y cortados en dados medianos
15 g de piñones tostados
15 g de nueces peladas
5 ramas de perejil picadas finamente.
Elaboración:
Pelar y laminar los ajos
Cocer las patatas (con piel) hasta que estén bien tiernas (25 minutos aproximadamente). Pelar a continuación y pasarlas a un bol.
Escaldar las migas de bacalao.
Dorar el ajo en una sartén con el aceite de oliva hasta que esté algo tostado. Machacar el ajo tostado con la patata y con la mitad del perejil picado hasta obtener un puré fino
Añadir a continuación el bacalao, el aceite (donde se ha dorado el ajo) a chorro fino y mover constantemente con una cuchara de espátula.
Presentación:
Realizar unos pasteles con el puré de patata, ajo y bacalao y decorarlos con unos pocos piñones, unas nueces, con un poco de perejil picado y con unos dados de huevo cocido.
Ingredientes:
100 g de arroz
1 l de leche entera
1 rama de canela
100 g de azúcar
La piel de medio limón
La piel de media naranja
1 vaso de nata
Canela molida
Spay de sabor Lima-limón de Detacol
Elaboración:
Colocar en una cazuela la rama de canela, la piel de naranja, la piel de limón, la leche fresca y llevar a ebullición. Bajar el fuego hasta el mínimo de intensidad y agregar el arroz mientras removemos constantemente con una cuchara. Cuando hayan transcurrido 16 minutos de cocción, añadir el azúcar y dejar cocer 8 minutos más.
Atemperar el arroz y a continuación triturarlo (sin la rama de canela y las pieles de limón y de naranja) junto a la nata con una túrmix. Pasar la crema resultante por un colador y reservar en la nevera hasta el momento de su utilización.
Cortar en tiras muy finas la piel de naranja y de limón.
En el momento de servir, aromatizar con el spray de limón y si se gusta con un poco de canela molida y unas tiras de piel de limón
Ingredientes:
300 g de judias blancas
24 almejas
1 pimiento rojo y 1 pimiento verde limpios y cortados en dados medianosç
2 cebollas peladas
las hojas de dos ramas de perejil picadas finamente
1/2 vaso de vino blanco
2 dientes de ajo
1 punta de pimentón
1 hoja de laurel
1/2 vaso de aceite de oliva virgen.
Elaboración:
Pelar los dientes de ajo y picarlos en dados pequeños
Poner en remojo con agua fría las alubias blancas el día anterior (la cantidad de agua fría debe triplicar el volumen de las alubias).Al día siguiente, escurrir, pasar las alubias a una olla grande y cubrir bien con agua fría. Echar el pimentón, el aceite, la hoja de laurel y llevar al fuego. Cuando rompa a hervir, echar las cebollas.
Transcurrida una hora de cocción, añadir los dados de pimiento rojo y verde y dejar cocer (rectificando el punto de sal de cuando en cuando), hasta que las alubias estén prácticamente tiernas. Retirar entonces del fuego y cortar una de las cebollas en dados medianos y la otra en dados pequeños.
Poner a calentar una sartén muy amplia y echar 1/2 vaso de aceite de oliva. Una vez tome temperatura, añadir los dientes de ajo picados, el perejil picado y la cebolla cortada en dados pequeños. Dejar cocinar un par de minutos a fuego suave y agregar entonces las almejas (deben lavarse y conservarse previamente en un bol con agua con bastante sal para que suelten la tierra que tienen en su interior). Remover bien, echar el vino blanco, tapar y dejar que cuezan a fuego lento hasta que se abran totalmente
Añadir entonces las alubias con caldo junto con el resto de los ingredientes (los dados de cebolla medianos, los dados de pimiento rojo y verde) y dejar cocer hasta que tomen bien el sabor de las almejas (rectificar el punto de sal si hiciera falta).
