Albondigas en salsa de manzana

Ingredientes:

1/2 kilo de carne picada (elige la que mas te guste, a mi mixta, cerdo y ternera)

2 Huevos

Perejil fresco

4 Cucharadas de pan rallado o 2 rebanadas de pan remojadas en leche

2 ajos

Harina para rebozarlas

Aceite para freírlas

Sal

Para la salsa: 

3 Manzanas golden o reinetas

2 cebollas 

Mantequilla

Vino blanco

Curry

Agua porque la salsa espesara

Elaboración:

Hacemos las albóndigas mezclando la carne con todos los ingredientes, los ajos muy picados igual que el perejil. Se dan forma con las manos en bolitas y se van pasando por harina y en la sarten que pondremos con el aceite las vamos friendo y las reservamos.

  En otra sarten que le añadimos la mantequilla (Yo siempre le pongo algo ce aceite para que no se queme la mantequilla; añadimos las cebollas picaditas que poche despacio, cuando alcance su punto echamos las manzanas igualmente picadas y que se hagan juntas. 

  Agregamos el vino cuando ambas se hayan pochado, un toque de curry y dejamos que se terminen de hacer todo junto. Pasamos por la batidora que quede una salsa no muy espesa para eso añadimos agua, la que sea necesaria.

   En una olla plana ponemos la salsa y las albóndigas que cuezan unos 20 minutos despacio y servimos.

   

Morcillo estofado

Ingredientes:

1,5 krg De morcillo de ternera
250 gr de Zanahorias
2 Cucharadas de mantequilla
Azúcar
250 gr de Cebollas
250 gr de Guisantes
500 gr de Patatas
1 dl de Aceite
2 dl de Vino blanco
Sal y pimienta
Aceite.

Elaboración:

Calentar el aceite en una sartén amplia y dorar el morcillo por todos los lados. Cuando la carne esté bien dorada, añadir la cebolla pelada y picada y rehogar hasta que esté dorada. Regar con el vino y cubrir con agua. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna y la salsa gelatinosa. Comprobar de vez en cuando el punto de cocción y, si fuera necesario, añadir un poco más de agua.

        Pelar las zanahorias, cortarlas en palitos y ponerlas en un cazo. Cubrirlas con agua y añadir 1 cucharada de mantequilla y un poco de azúcar, dejar cocer hasta que el agua se evapore y las zanahorias estén tiernas y ligeramente caramelizadas. 

       Cocer los guisantes en agua hirviendo con sal. Escurrir, añadir un poco de mantequilla y pimienta. Pelar las patatas, cortarlas en dados y freírlas en abundante aceite caliente.

Retirar la carne de la cazuela, quitar la cuerda y cortar la carne en rodajas. Triturar la salsa y pasarla a continuación por el pasapurés. Servir la carne con las verduras y las patatas fritas.

Escalopes de ternera a la naranja

Ingredientes:

4 bistecs de ternera
10 gramos de harina
1 vasito de vino blanco
1 vaso de caldo de pollo
1 diente de ajo machacado
1 ramita de romero
2 cucharadas de mermelada de naranja
1 naranja
Aceite
Sal

Preparación :

Calienta el aceite en una sartén, fríe los  bistecs 4 minutos de cada lado y resérvalos caliente.
Agrega la harina al jugo de la sartén y remueve 2 minutos.
Incorpora el vino y el caldo, el ajo, el romero y la mermelada.
Cuece a fuego lento sin dejar de remover, hasta que la salsa espese, y sazona.
Vierte la salsa sobre la carne y adorna con rodajas de naranja.

Solimillos de cerdo con manzanas

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo
4 manzanas
3 cebollas medianas
1 vaso (de agua) de vino oloroso o malága virgen
 Aceite de oliva, sal y pimienta

Instrucciones:

 

Se limpian los solomillos de grasa, se salpimientan y se ponen en una sartén o cazuela en la que hemos puesto aceite, se fríen a fuego fuerte hasta que estén dorados. Se sacan y se reservan.

   En ese aceite se pone la cebolla que hemos cortado en juliana, cuando ésta empieza a dorarse añadimos la manzana que hemos cortado en gajos (pelada y descorazonada), cuando veamos que la manzana está blanda (no mucho porque se desharía después) se vuelve a incorporar la carne y se agrega el vino, se baja el fuego y se deja hacer todo, sin tapar, unos 10-12 minutos.

    Se sacan los solomillos y ser cortan en filetes en diagonal, se sirven en el plato acompañados de la manzana y la cebolla y un poco de salsa por encima.

 

Codillo en salsa de miel

 

 

Ingredientes:

 2 Codillos
 ½ Cebolla
 1 Tomate
 1 Puerro
 1 Zanahoria
 Laurel 
 Sal
 Pimienta en grano
 
Para la salsa:
2 Cebollas
200 ml. de miel de romero si es posible 
Aceite de oliva
1 Copita de brandy
1 Copa de vino tinto
400 ml. de caldo de ave o carne 
1 Cuchara de maizena
Sal , pimienta

Para el puré de patatas: 
 
(Si tenéis prisa, pues de los de sobre que están buenísimos)3 Patatas medianas
 2 Yemas de huevo
 25 ml. de aceite de oliva virgen extra

 Sal

Instrucciones:
 

Poner el codillo con las verduras en una cazuela. Añadirle unos granos de pimienta negra y un poco de sal. Cubrir de agua y poner a cocer a fuego suave. Dejarlo cocer hasta que la carne quede blandita (unas 4 horas).
     Para hacer la salsa picar la cebolla y ponerla en una cazuela, echarle un chorretón de aceite y poner al fuego a dorar.  Tiene que quedar muy dorado, casi parece que esta quemado.
    Una vez que este dorada la cebolla le añadimos la miel , removemos y dejamos al fuego hasta que parezca caramelizado. Luego le añadimos la copa de brandy y dejamos reducir casi el total del licor, a continuación le incorporamos el vino y hacemos lo mismo. 
 Reducido el vino, se añade el caldo de carne o ave y se deja hervir hasta que se evapore una cuarta parte del liquido.
    Disolvemos la maizena en un poco de agua fría y la incorporamos poco a poco a la salsa (no hace falta echarla toda, si vemos que espesa lo suficiente antes de acabar de echar todo la maizena, no echar más). Dejamos cocer un par de minutos, mientras ponemos a punto de sal y pimienta.
      Pasamos la salsa por un colador , con la ayuda de un cacillo, y la ponemos en una cazuela pequeña para calentarla más tarde cuando la vayamos a usar.
Para hacer el puré , pelamos las patatas y las ponemos a cocer con un poco de sal y agua.
    Una vez cocidas las patatas las escurrimos, y las pasamos por el pasa-purés. Separar las claras de las yemas e incorporar estas al puré junto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Remover todo enérgicamente hasta que quede todo homogéneo.
      Cuando el codillo esté blandito, sacarlo y con cuidado quitarle la grasa y el hueso.
Para emplatar repartimos el codillo en los platos, ponemos un poco del puré de patatas y salseamos por encima del codillo. Decorar a nuestro gusto y servir.

Consejo :
Como el codillo tarda mucho en hacerse seria conveniente hacerlo el día anterior, una vez quitada la grasa y el hueso colócalo en un recipiente y cúbrelo con el caldo colado en el que se ha cocido. Al día siguiente solo hay que calentarlo y listo. La salsa también es mejor hacerla el día anterior . 

 

Entrecot a la salsa Cumberland

 

Ingredientes:

4 entrecotes de lomo bajo
1 vaso de vino tinto
La corteza de 1/2 naranja y de 1/2 limón
1 botecito pequeño de mermelada de grosellas o de frambuesas
1/2 vaso de zumo de naranja natural
Una punta de mostaza
Una pizca de cayena molida
4 Tomates pequeños maduros
3 Dientes de ajo
50 g de pan rallado
3 Ramitas de perejil
Sal gruesa

Elaboración:
 
Pelar los dientes de ajo y picarlos en dados pequeños. Picar las hojas de las ramitas de perejil finamente. Mezclar el pan rallado, el ajo y el perejil. Partir los tomates por la mitad y echar la mezcla anterior por encima. Picar en tiras muy finas la corteza de naranja y de limón (retirar la parte blanca de la piel con la ayuda de un cuchillo).
    Reducir el vino tinto (de mediana calidad) hasta que quede la mitad de su volumen y añadir entonces las tiras de naranja y de limón, la pizca de cayena (con cuidado porque es muy picante), la mostaza, el zumo de naranja y la mermelada de grosella o de frambuesa. Dejar cocer sin parar de remover hasta que resulte la salsa bien ligada.
   Dorar los entrecotes por ambas caras hasta que resulten caramelizados. Sazonar con sal gruesa y servir.
  Asar los tomates en el horno a 180ºC hasta que resulten tiernos y dorados en la superficie.

Colocar un entrecot en el centro de un plato, guarnecer con dos mitades de tomate provenzal y salsear con unas cucharadas de la salsa cumberland