Bacalao gratinado con salsa de pimientos del piquillo

INGREDIENTES:

(para 4 personas)

4 lomos de bacalao

4 pimientos de piquillo

12 espárragos trigueros

200 ml salsa de tomate casera

100 ml mayonesa

1 diente de ajo

Harina

Aceite

sal.

Desalar los lomos de bacalao, el  tiempo ya sabéis que depende del grosor, 36 horas en mi caso, cambiando el agua dos veces al día. 

Cocer los espárragos 5 minutos y saltear con aceite y sal justo antes de servir.

Enharinar los lomos y marcar en una sartén con aceite de oliva.

Hacer una mayonesa con un huevo, 200 ml de aceite de girasol un chorrito de vinagre y sal, y añadimos un diente de ajo pequeño para hacer un alioli suave. Para la salsa de piquillos sólo tenemos que triturar los pimientos  con la nata y la salsa de tomate casera, añadir una pizca de sal y reservar.

Colocamos los lomos en una fuente de horno, ponemos sobre ellos una cucharada de la mayonesa de ajo y gratinamos. Para emplatar se pone la salsa de piquillos en el fondo del plato, se coloca encima el bacalao y se adorna con los trigueros, cocidos y salteados.

Espinacas Tagle

Ingredientes

4 huevos

1 kg de espinacas limpias y cortadas en tiras gruesas

200 g de cebolla cortada en dados pequeños

1 l de caldo de verduras

1 vaso de aceite de oliva

50 g de almendras tostadas y 50 g de piñones tostados

 3 rebanadas de pan cortadas en dados pequeños

 3 dientes de ajo pelados y laminados,

 unas hebras de azafrán o una punta de colorante y 1/4 de vaso de vino blanco.

Elaboraciön

1. Dorar los dados de miga de pan en una sartén con 1 vaso de aceite de oliva con cuidado de no quemar tanto los dados como el aceite. Posteriormente, dorar las láminas de ajo y filtrar o colar la grasa y echarla de nuevo a la sartén para utilizarla a la hora de cocinar las espinacas. 2. Majar en el mortero los dados de pan frito, las láminas de ajo tostadas, las almendras y los piñones tostados (reservar unos pocos picados para decorar), el azafrán o el colorante y, por último, el vino blanco. 3. Calentar una cacerola con un chorrito de aceite de oliva y pochar la cebolla hasta que quede muy blanda. Añadir las espinacas y rehogar todo junto un minuto. Posteriormente, añadir el caldo de verduras, sazonar y agregar por último la salsa de frutos secos y especias. Dejar cocer hasta que el caldo reduzca y resulte una salsa muy ligera y muy ligada (poner a punto de sal). 4. Calentar un cazo con abundante agua, sal y un chorrito de vinagre. Cuando rompa a hervir, retirar el cazo del fuego, cascar dos huevos, echarlos en el agua y tapar. Transcurridos 2-3 minutos, el huevo estará escalfado (la clara debe estar cocida y la yema líquida). Volver a poner a hervir el cazo y repetir la operación con todos los huevos

Echar las espinacas en cazuelas de barro o platos llanos y colocar encima un huevo escalfado. Decorar con unos piñones picados y servir inmediatamente.