Salpicón de pulpo y langostinos

Ingredientes:

2 tentáculos grandes de pulpo cocido cortados en medallones algo gruesos 1 pimiento verde limpio, sin semillas y cortado en dados pequeños, 2 pepinos pelados y picados en dados finos, 2 cebolletas pequeñas, limpias y cortadas en dados pequeños, 16 langostinos cocidos y pelados, 8 hojas de lechuga (romana o hoja de roble, etc.), 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra, unas gotas de vinagre (balsámico o de Jerez, etc.) y 4 ramitas de perejil.

Elaboración:

1. Mezclar en un bol los medallones de pulpo, los dados de pimiento verde, de pepino y de cebolleta, los langostinos, el aceite, una punta de sal y las gotas de vinagre.

Presentación

Colocar una hoja de lechuga romana y una hoja de lechuga hoja de roble en la base de una copa de cóctel y rellenar con salpicón de pulpo. Decorar con una ramita de perejil y servir bien frío.

Crema de gambas

Ingredientes

600 gramos de gambas peladas

3 vasos de caldo de pescado

1 cebolla

1 zanahoria

1 pimiento rojo

100 gramos de champiñones en láminas

1 vaso de crema de leche

Medio vaso de jerez

3 cucharadas de harina

125 gramos de mantequilla

Sal

Preparación de la crema de gambas.

Pela y pica finamente la cebolla, la zanahoria y el pimiento.   Funde 100 gramos de mantequilla en una cazuela y saltea la cebolla, el pimiento, la zanahoria y los champiñones unos 10 minutos.

Añade las gambas, rehoga 5 minutos y retira algunas para adornar. Vierte el caldo y hiérvelo todo 15 minutos; sazona y haz puré con la mezcla anterior.

Añade el jerez y continúa la cocción 5 minutos más.

En un cazo aparte, funde el resto de la mantequilla, añade la harina, remueve, vierte la crema de leche y cuece hasta que espese.

Mezcla la crema con el puré y calienta 5 minutos más.

Reparte la crema en platos soperos y adorna con las gambas reservadas.

Lubina de la Mancha con pisto

Ingredientes:

8 lomos de lubina
2 vasos de aceite de oliva
2 pimientos verdes cortados en cuadrados
3/4 kg. de tomates pelados y cortados finamente
2 cebolletas picadas muy finas
1 berenjena pelada y cortada en cuadrados
1 cucharada rasa de azúcar
2 cucharadas de perejil picado
1 vaso de aceite de oliva 0'4º

Elaboración:

Pochar la berenjena, la cebolleta y el pimiento verde en una sartén con 3/4 partes de un vaso de aceite caliente. Sofreír en otra sartén con el resto del aceite del vaso el tomate hasta que esté totalmente deshecho. Añadirlo al primer rehogado y dejar cocer 5 minutos más a fuego muy lento removiendo de vez en cuando. Rectificar de sal, azúcar y reservar. 
    Dorar los lomos de lubina en una plancha o en una parrilla con el aceite de oliva restante por las dos caras. Triturar las cucharadas de perejil picado con el aceite 
   En el centro de un plato una cama del sofrito de berenjena, cebolleta, pimiento verde, tomate y poner encima dos lomos de lubina. Decorar con unas líneas de aceite de perejil y servir bien caliente

Chipirones al vino blanco marinados

Ingredientes:

800 gramos de calamares frescos pequeños
Un vaso de vino blanco
4 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil fresco picado
El zumo de un limón
Pimienta negra recién molida
Aceite

Sal

Elaboración:

Mezcla el aceite y el vino, pela y pica finamente los ajos y limpia los calamares.
Vierte esta mezcla sobre los calamares y deja marinar 2 horas.
Retira los calamares de la marinada y sécalos sobre papel absorbente.

En una plancha o parrilla caliente, fríe los calamares durante unos 3 minutos.
Echa por encima el picadillo de ajo y perejil y espolvorea generosamente con sal y pimienta.
Cuece 1 minuto más y rocía con el zumo de limón antes de servir.

Sepia con verduras

Ingredientes:

2-3 sepias

500 gr. de guisantes (desgranados)

300 gr. de champiñones

2 cebolletas

2 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

1 cucharada de harina

aceite de oliva

sal

1 cucharilla de azafrán

perejil (para decorar)

Elaboración

Limpia las sepias, separa los tentáculos del cuerpo y corta el cuerpo en cuadrados. Reserva.
   Pica las cebolletas y ponlas a pochar en una olla rápida con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando tomen color, añade la harina, rehoga y agrega los tentáculos y el cuerpo de la sepia. Condimenta con el azafrán y moja con el vino blanco, que cueza despacio unos 20 minutos, añade los guisantes y déjalo 10 minutos más
    Corta los dientes de ajo en láminas y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando tomen color, agrega los champiñones cortados en lonchas, sazona y saltea. Cuando estén a punto, incorpóralos

Psstt Psstt:

Si quieres que la sepia quede tierna y blandita no olvides que cuanto más la cocines, más dura quedará. Guardarlas en el congelador (aunque estén frescas) y consumirlas después, hace también que queden más blanditas ya que la congelación rompe las fibras de estos cefalópodos. Es recomendable además retirar la telilla que tienen dentro ya que al cocinar se tensa haciendo que los trozos se encojan

Filetes de bacalao en salsa de gambas

Ingredientes:
4 filetes salpimentados de bacalao fresco
1 vaso de aceite de oliva intenso
1 vaso de vino blanco
1 chorrito de coñac
16 gambas peladas (reservar las cáscaras y las cabezas)
1 bote pequeño de guisantes cocidos
3 tomates grandes pelados y picados finamente
1 trocito de guindilla cortada en tiras
el blanco de un puerro picado finamente
1 vaso de caldo de pescado
1 zanahoria pelada y picada finamente
las hojas de una rama de perejil picadas finamente

Elaboración:

Saltear las cáscaras y las cabezas de las gambas en una sartén con un chorrito de aceite bien caliente y añadir el coñac. Flambear y dejar reducir el líquido hasta que las cáscaras queden tostadas. Echar entonces la guindilla, el blanco de puerro, la zanahoria y rehogar a fuego suave. 
    Verter a continuación el vino blanco, dejar reducir, sazonar y echar el tomate picado. Sofreír todo junto unos minutos, triturar con una túrmix, pasar la salsa resultante por un colador y echar 1 vaso de caldo de pescado. Volver a poner a cocer la salsa colada a fuego mínimo en un cazo rectificando el punto de sal y dejar reducir brevemente hasta obtener una salsa ligada.
    Dorar en una sartén con un chorrito de aceite caliente los filetes de bacalao por ambos lados. Saltear en una sartén con un chorrito de aceite de oliva caliente las gambas durante un minuto. Sazonar, añadir los guisantes cocidos y servir inmediatamente.

 

Mejillones Tigres

Ingredientes:
20 mejillones limpios y cocidos
1/2 l de leche, 65 g de harina
70 g de mantequilla
1 cebolla pequeña, pelada y picada en dados pequeños
Unas hojas de lechuga variadas
2 huevos batidos
75 g de harina
75 g de pan rallado
1/2 l de aceite de oliva.

Elaboración:
 Rehogar los dados de cebolla en una sartén con la mantequilla fundida hasta que queden bien blandos. A continuación, añadir 65 g de harina, remover bien y verter la leche hirviendo poco a poco sin parar de revolver. Salpimentar al gusto y dejar cocer la salsa durante 15 minutos a fuego bajo moviendo constantemente. 
  Rellenar con la salsa las conchas de los mejillones que tienen carne, dejar enfriar en la nevera hasta que se endurezca la salsa y pasar los mejillones entonces por harina, huevo batido y pan rallado.
   Calentar el aceite de oliva en una sartén y dorar a fuego fuerte los mejillones empanados

 

Langostinos en salsa de ahumados

Ingredientes:
 

16 langostinos crudos, pelados y abiertos en forma de libro (se puede aprovechar para retirar el aparato digestivo central con forma de tira negra)
1/4 de nata líquida
6 ramas de cebollino picadas finamente
4 espárragos trigueros
35 g de recortes de salmón ahumado
1 bote pequeño de caviar negro
1 chorro de aceite de oliva virgen.

Elaboración:
 Cortar el tallo inferior de los espárragos. Cocer los espárragos en abundante agua con sal durante 6 minutos a fuego medio. Refrescarlos rápidamente y partirlos por la mitad.
  Poner a cocer la nata en un cazo. Una vez que empiece a hervir y a reducir su volumen (debe resultar una salsa espesa), retirar y añadir los recortes de salmón. Tapar y dejar infusionar media hora aproximadamente. Transcurrido el tiempo, colar y reservar la salsa en lugar cálido. 
   Colocar los langostinos abiertos (previamente sazonados) en una placa (engrasada con aceite de oliva) e introducir la bandeja en el horno (precalentado a 220ºC). Dejar cocinar hasta que los langostinos estén en su punto (1 minuto aproximadamente).
Colocar 4 langostinos en el centro de un plato, regar con unas cucharadas de salsa de ahumados y acompañar con un espárrago triguero y con unos granos de caviar. Por último, decorar con cebollino picado y servir.

 

 

 

Vieiras con jamón

Ingredientes para 4 comensales

 

8 vieiras con su concha

4 Cebollas medianas

Aceite

Sal

Pan rallado

Jamón serrano ó Ibérico

Pimiento de piquillo en tiras

 

Elaboración:

 

Se abren las vieiras y se limpian bien debajo del grifo, para quitarlas la arena

posible. Se deja la carne limpia en la concha más cóncava y se echa sal.
   Se cortan las cebollas en trocitos pequeños y se reservan. Se echa aceite
abundante en una sartén y se pone al fuego.
   Una vez este caliente, se baja el fuego y se echa la cebolla picada para que se
vaya dorando lentamente. Se retira, una vez haya tomado un color
caramelizado a fuego lento.

Mientras tanto cortar en jamón en tiras.

   Con una cuchara se reparte la cebolla y el aceite por las vieiras hasta cubrir
los bichos. Se espolvorea pan rallado por encima hasta que empape el aceite

lo suficiente y cubra todo (cebolla, vieira y aceite).

   Se decora encima del pan rallado alternativamente una tira de jamón, y una

de pimiento, hasta cubrir la concha.
   Se mete al horno a gratinar, hasta que el pan rallado empiece a tomar un
color mas dorado. Se sirve y se come caliente.

 

Sepia en salsa verde

Ingredientes:
1 kilo de sepias ya limpias,
4 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 guindilla
Un puñado de perejil fresco
Harina,
1 vaso de vino blanco seco,
Sal
Pimienta blanca molida

Elaboración:

En una sartén ponemos el aceite a calentar y freímos 2 ajos pelados y cortado a rodajitas, la guindilla troceadita, añadimos las sepias cortadas a trocitos y pasadas levemente por harina, sofreímos unos minutos y añadimos el vino blanco, un vaso de agua y una picada echa con 2 dientes de ajo y perejil
    Salpimentamos y dejamos hacer a fuego lento hasta que esté la sepia bien ternecita.
 

Popietas de gallo con esparragos y setas de cardo

INGREDIENTES para 4 personas:

3 o 4 gallos (dependiendo del tamaño).
20 setas de cardo.
12 esparragos verdes.
3 dientes de ajo.
1/2 vaso de vino blanco.
Agua.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta negra.
Perejil.


PREPARACIÓN:

Pela y pica los dientes de ajo. Colocalos en un bol y vierte un chorro de aceite. Mezcla.

 Pon las setas en una bandeja de horno. Sazona. Con la ayuda de una brocha, pringa las setas con el aceite y el ajo. Hornea a 200º durante 15-20 minutos (con el horno precalentado). Retira del horno y espolvorea perejil picado por encima. Reserva.

  Corta las puntas de los esparragos (reserva los tallos) y ponlas a cocer durante 5 minutos en una cacerola con un poco de agua y una pizca de sal. Una vez cocidas, retiralas a un plato de papel para escurrir bien el agua.

 Pica los tallos de los esparragos y ponlos en un vaso batidor. Añade un chorrito de aceite, sazona y tritura con la batidora electrica. Cuela y reserva.

  Saca los filetes a los gallos. Salpimienta y colocalos estirados con la piel hacia arriba. Pon una punta de esparrago sobre cada filete y enrrollalos. Repite la operación con cada uno. En una tartera, pon el vino blanco e introduce las popietas o rollitos de gallo. Tapa y deja cocinar a fuego lento durante 6-8 minutos. Una vez cocinadas, retira las popietas a un plato con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.

Sirve en cada plato 3 popietas acompañadas de 5 setas y salsea con el aceite de esparrago.

 

 

 

Bacalao con costra de avellanas en lecho de puerros

Ingredientes:

4 lomos de bacalao de unos 200g cada uno con su piel

55g de avellanas crudas

55g de Boffard reserva o un queso similar

35g de mantequilla

35g de pan rallado

Aceite de oliva

Elaboración:

En una sartén, calentamos el aceite de oliva. Cuando está bien caliente, pasamos el bacalao 1 minuto por el lado de la piel y 30 segundos por el lado carnoso y los colocamos (con la piel tocando la bandeja) en una bandeja de horno con una base de teflón o de papel de horno.

Calentamos el horno a 200º.

Picamos las avellanas finitas con la batidora y las mezclamos con el pan rallado. Lo vertemos en un bol y le añadimos la cuña de queso rallada. Mezclamos otra vez.

Cortamos la mantequilla bien fría en trocitos y la añadimos al resto, mezclamos con las manos para formar una textura algo arenosa, con trocitos más o menos grandes.

Cubrimos los lomos de bacalao con esta mezcla, apretando bien para que se agarre bien al pescado y lo horneamos entre 15 y 20 minutos, hasta que la costra esté dorada y crujiente.
 

Para el lecho de puerros:

12 puerros dependiendo de su tamaño

50g de uvas pasas

Aceite de oliva

Sal, Pimienta

Pizca de nuez moscada (OPTATIVA)

Limpiamos los puerros y sólo conservamos la parte blanca y más tierna.

Los cortamos en lonchas muy muy finas.

Calentamos el aceite en una sartén grande (mejor si hay poca capa de puerros) y le echamos los puerros, salpimentamos al gusto y añadimos un poco de nuez moscada.

Cuando casi estén hechos, añadimos las uvas pasas y dejemos que se acabe de cocer.

Mantenemos en caliente. Se puede hacer el dia antes si se quiere

  Para servirlo, colocamos unos puerros bien calientes en el fondo del plato y después, con cuidado, colocamos encima el bacalao con su costra.

Bonito a la Sidra

Ingredientes:

4 trozos de bonito de 150 g cada uno,               
3 cebollas,                                   
2 patatas,                                   
2 pimientos verde
2 dientes de ajos
½ l de sidra natural
 Aceite de oliva
 Sal y perejil picado.

Elaboración:

Lamina los ajos y dóralos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Incorpora las cebollas troceadas y los pimientos cortados en juliana. Deja que se pochen bien.

    Corta las patatas en rodajas y saltéalas en una tartera con aceite y sal. Coloca encima las verduras pochadas.

      Sella los lomos de bonito en una sartén e introdúcelos en la tartera. Vierte la sidra y deja que se evapore. Retira la cazuela del fuego, tapa y deja que repose 2 minutos.

 

Emplata, espolvorea con perejil picado y sirve.

 

Bonito del Norte a la Sidra C&Q

 

Huevos rellenos de cangrejo y mostaza

Ingredientes:
8 Huevos frescos
250 gr. de surimi
1 pepino
1 cebolleta
Zanahoria rallada
1 tomate
Mostaza de Dijon 2 cucharadas
Mayonesa 6 cucharadas
Sal
Aceitunas sin hueso negras (las que tengas)

Elaboración:
Cocer los huevos y dejarlos enfriar, recuerda es mejor no refrescarlos se pelaran mejor.
  Mientras ir picando menudido, el surimi, la cebolleta, el tomate, el pepino y la zanahoria que ya es rallada.
  En un bol añadimos la mayones y la mostaza con un toque de sal al gusto. Añadimos lo ya picado y que tome sabor un rato.
     Vamos pelando los huevos que ya estaran frios, y cortandolos a los largo; los vaciamos de yema. La mitar de las mismas iran a lo que ya tenemos en el bol.
    Procedemos a rellenar los medios huevos que adornaremos con las aceitunas, a mi me gusta cortarlas en rodajitas. Rallamos por encima el resto de las yemas y servimos.

    Buen provecho

Pd. Si quieres en vez de aceitunas, caviar de mujol o anchoas

Cazuelitas de merluza al limon con besamel de nata

Lo hago en cazuelitas de barro pero si teneis conchas de Vieira queda aún más vistoso.
   Los niños se lo comeran sin pestañear si los tuyos son del grupo de ''pescado no''.


Ingredientes:

-400 gr. de merluza (si es congelada tambien sirve)
-100 gr. de mantequilla
-1/4 l. de nata liquida para cocinar
-2 cucharadas de harina (si hay celiacos que sea de maíz)
-1 limón
-1 cucharada de queso rallado por cazuelita y 50 gr para la besamel
-1/2 cucharada de pan rallado por cazuelita
-100 gr. de aceite de oliva
- sal

-pimienta y si gustas un ligero toque de nuez moscada rallada


Elaboración:

 Cortar el pescado en trozos pequeños, se salpimientan y se deja macerar con el zumo del limón minimo 1 hora.
  Pasado ese tiempo, rehogamos la mitad de la mantequilla con la harina hasta que consigamos que se dore sin quemar y fuera del fuego le agregamos la nata. Lo regresamos al fuego para que se ligue una besamel no muy espesa. En el ultimo minuto añadimos el pescado para que cuezan juntos unos minutos y los 50 gr. de queso.
  Rellenamos con esta farsa las cazuelitas. Espolvoreamos el pan rallado y el queso de cada cazuelita y el resto de mantequilla entre todas.
    Terminamos en el horno precalentado a máxima potencia unos minutos y listas.

Merluza en cazuelitas con besamel de nata

 

Arroz con Sepia y Calamar

Ingredientes:

1/2 Kg de sepia limpia y cortada en dados no muy grandes

1 calamar grande, limpio y cortado en anillas

300 g de arroz tipo bomba

2 vasos y medio de caldo de pescado

1/2 vaso de aceite de oliva

3 dientes de ajo pelados y cortados en dados pequeños

1 tomate grande, maduro, pelado y triturado

1 pimiento rojo limpio y cortado en dados no muy grandes

1 cebolla pelada y cortada en dados pequeños

unas hebras de azafrán

unas hojas de perejil picadas finamente

1 bote de salsa ali-oli.

Como hacerlo:
Calentamos en una paella (no es paellera esa, es la sra que hace paella), el aceite y cuando haya tomado una temperatura elevada sin quemarse, doraremos la sepia y el calamar ya cortados como antes dijimos.

  Despues añadimos el pimiento rojo, dejamos 2 minutos, el ajo,la cebolla, el azafrán y rehogamos todo bien y despacio. Por último echar el tomate y seguir sofriendo a fuego lento hasta que se evapore el liquido que va soltando y resulte una salsa espesa.
   Agregar a continuación el arroz que sea tipo bomba, remover un par de minutos con el sofrito y verter el caldo de pescado, que estara hirviendo.

    Probar de sal para rectificar y dejar cocer 16 minutos a fuego medio, terminaremos en el horno previamente calentado a 180º 5 minutos más.
     Servir para quien guste con la salsa ali-oli

 
Pd. Por favor usar azafran de verdad,el resultado es increible merece totalmente la pena. Con un buen vino blanco queda maravilloso. Buen provecho

Langostinos al Whisky

Ingredientes:

Langostinos crudos (pueden ser congelados, mejor que mejor!)
Ajos
Whisky
Nata de cocinar     
Aceite y sal

Perejil

Elaboración:
Se ponen en una cazuela de barro los ajos cortados en láminas gruesas y aceite a fuego vivo. Se echan los langostinos y se salan. Les damos vueltas rápidamente, hasta que estén dorados por ambos lados, pero bien crudos todavía por dentro y se sacan.

  Se añade un chorro de whisky y la nata que se deja reducir unos 10 min. Cuando la salsa este casi ligada se vuelven a echar los langostinos y 2 minutos. Añadir si gustas de perejil al servirlos

 Hay que tener cuidado y que no se pasen los langostinos al fuego.

                                   

Consejos:
Hay que hacerlo justo antes de comer y servirlos muy caliente, porque se enfrían rápido! Yo los acompañaria de unos spaghettis o arroz basmati loque tengas en casa.

Merluza en salsa de puerros con pimientos asados

INGREDIENTES

200 gr. lomo de merluza
1 pimiento morrón
1 manojo de puerros  
5 dientes de ajos
perejil picado
4 patatas
caldo de merluza
perejil frito

ELABORACIÓN

Ponemos los pimientos en el horno con un chorrito de aceite, sal y una hoja de laurel, los horneamos 40 min. a 70ºC, comprobamos que están ya cocinados, lo tapamos y dejamos enfriar, los pelamos y reservamos.


Pochamos el puerro con los ajos, añadimos las patatas cascadas, el caldo y dejamos hervir hasta que esté cocida la patata. Trituramos y ponemos a punto de sal.

Damos un pequeño golpe de plancha a la merluza, la terminamos en la salsa, echamos el perejil picado. Ponemos en el centro del plato la merluza y la salseamos alrededor. Cortar los pimientos en tiras gruesas, enrollarlo y ponerlo encima. Espolvorear con el perejil y si te apetece unas tiras de pimiento verde