Falsos mitos de la alimentación:

La palabra mito se relaciona con cuentos, fábulas, personas o cosas a las que se asocia características y cualidades que se no poseen.
   Estos mitos se convierten en verdades para los creyentes pero no tienen fundamento.
  En  relación a los mitos alimentarios, la cuestión es que vivimos con ellos desde que nacemos a través del mundo que nos rodea. Todo el mundo comenta sobre qué nos conviene o perjudica, las nuevas dietas,etc. etc.
   Estos mitos alimentarios no solo nos confunden sino que influyen en los hábitos alimimentarios pudiendo ser perjudiciales


1. El pan engorda

El pan al igual que el resto de los farináceos (cereales, pastas…) es rico en hidratos de carbono, el nutriente que necesitamos en proporciones mayores, son la base de la dieta mediterránea.
   La composición del pan es la misma por dentro que por fuera, si queremos menos calorias reduciremos la cantidad no hay que quitarle la miga
una parte. Lo que aumenta las calorías del pan suele ser lo
que le acompaña: mermeladas, mantequillas, salsas,
embutidos…
Lo que nos engorda es comer más de lo que gastamos, por
ello es importante acompañar la dieta con ejercicio físico.












2. La fruta como postre engorda
Una fruta aporta las mismas calorías antes o después de las comidad, por lo tanto el orden en que se ingieren los alimentos a lo largo del día no disminuye las calorias.
   La ventaja de consumirlo antes de las comidas es que gracias a su contenido en fibra y ague produce saciedad.

     Una dieta equilibrada y variada debe incluir el consumo de al menos 3 piezas al día de fruta por sus vitaminas y minerales




　
3.Es necesario tomar suplementos vitamínicos para cubrir las necesidades:

Generalmente, la cantidad de vitaminas y minerales que el cuerpo necesita es muy pequeña, por lo que a partir de una dieta variada y equilibrada podemos satifacer nuestros requerimientos orgánicos de vitaminas y minerales.
   Tampoco es necesario ingerir suplementos vitamínicos cuando estemos acatarrados o cansados, si no hay deficiencia. Una mayor administración de vitaminas puede tener efectos negativos en nuestra salud, por lo que se tomaran bajo supervisión médica

4. Beber agua durante las comidas engorda
El agua es un alimento acalórico, es decir, sus nutrientes no proporcionan energía, así que no engorda ni antés, ni durante ni después de las comidas.
   Beber agua antes de las comidas puede producir sensación de saciedad, por lo que en dietas de adelgazacimiento se recomienda. Tampoco quema calorías
de saciedad, por lo que se recomienda en dietas de
adelgazamiento. Tampoco tiene el poder de quemar calorías, no por beber más agua se adelgaza. Es importante consumir unos 2 l. de agua ya que el 60% de nosotros es agua

5.Mezclar hidratos de carbono y proteinas engorda: Las llamadas dietas disociadas consisten en no mezclar en la misma comida alimentos ricos en hidratos de carbono y alimentos proteicos.

  El fundamento de este tipo de dietas, se basa en que el aumento de peso se debe a una mala digestión que se proiduce por la combinación de alimentos esto es erroneó, carece de fundamento cientifico. Todos los alimentos son una mezcla de nutrientes, por lo que no se puede separar la ingesta de alimentos


6. Lo light adelgaza:  
Un producto LIGHT es aquel al que se le ha reducido o eliminado algunos de sus componentes caloricos (un 30% menos como mínimo) del mismo producto.
    Se debe leer el etiquetado del producto light y del producto no ligth para comparar el contenido en calorias de ambos y elegir el que se ajuste a nuestras necesidades.

     Pueden contribuir a el seguimiento de una dieta en situaciones especiales, pero no hay que olvidar también contienen calorías, no se debe abusar de ellos con mayores cantidades



7.Los productos integrales adelgazan:

Las harinas y cereales integrales tienen prácticamente las
mismas calorías que los productos refinados. La diferencia
consiste en que los productos integrales tienen mayor
contenido de fibra y minerales.
Los alimentos integrales, por su contenido de fibra, poseen
un poder saciante, lo que evita comer más cantidad
de otros alimentos.

Se recomienda el consumo de alimentos integrales en
nuestra alimentación diaria, pero si lo que se busca es controlar
o perder peso, es importante su consumo, pues añade
volumen de alimento, pero no calorías.




8.Las frutas ácidas adelgazan 　
Ningún alimento tiene la función de adelgazar. Para quemar la grasa es importante ingerir menos calorías de las que el cuerpo precisa, asi como aumentar la práctica de ejercicio.
 

Es recomendable comor 3 piezas de futas al día si una de ellas fuese un cítrico mejor.







9. Las monodietas adelgazan:
Las monodietas se caracterizan por comer durante un determinado tiempo un tipo de alimento. Efectivamente originara perdida de peso, pero son dietas desequilibrantes que no aportan las cantidades necesarias de macronutrientes, vitaminas y minerales.
    Son dietas monótonas, que no ayudan a formar buenos hábitos alimenticios y provocan sensación de hambre que llega a ser agobiante, además al terminar estas dietas se estimula el exceso de consumo y se gana aún más peso (efecto yo-yo)

10.Los conservantes de latas y botes son cancerígenos: 　

Sin los conservantes, la cadena alimenticia no sería tan segura como lo es actualmente.
   Cuando un conservante va precedido en la etiqueta de la letra ''E'' no es dañimo solo advierte que se autorizo su uso sin riesgos para la salud
como lo es en la actualidad.

11. Los alimentos ricos en hidratos están prohibidos para diabéticos:
Es necesario un equilibrio en la ingesta de carbohidratos, insulina y actividad física para controlar los niveles de glucemia
    En personas con Diabetes no-insulinodependientes, el objetivo principal es la reducción de peso mejorando así la eficacia de la insulina.

   El incremento de la ingesta de fibra en las dieta es una recomendación para la población en general sin exceptuar a los diabeticos

 
12. Las vitaminas engordan 

Las vitaminas son nutrientes que no aportan energía y por
tanto es imposible que engorden. Las cantidades necesarias son diferentes según las personas por que pueden incidir muchos factores: el sexo, la edad, enfermedades, etc.
    Una persona que lleve una dieta variada y equilibrada tiene cubiertas sus necesidades de vitaminas y minerales.Solo se tomaran complementos bajo supervisión médica.

13. Los alimentos que llevan grasas vegetales son más sanos:

Muchos productos indican en sus etiquetas que contienen ''grasas vegetales o aceites vegetales'' llevan a la confusión, porque se asocian con grasas que si son beneficiosas para la salud. Creemos que contienen aceite de oliva o girasol, pero son en su mayoria grasas saturadas procedentes del aceite dd coco o de palma que si son perjudiciales para la salud cardiovascular aumentando los niveles de colesterol sanguíneo
   Las grasas insaturadas ayudan a reducir los niveles de colesterol en sangre.

Se encuentra principalmente en los alimentos de orígen vegetal, como el aceite de oliva o de semillas (girasol, soja,maíz), frutos secos y excepcionalmente de los pescados azules (orígen animal). Estos aceites no son tan usados en la elaboración de productos de alimentacíon porque incrementarían sus costes.

　

14. Saltarse una comida adelgaza:
Mucha gente cree que saltándose una comida perderá peso, pero se equivocan es un mal hábito
   Los especialistas aconsejan realizar 5 tomas diarias, lo que ayuda a no llegar con excesiva hambre y ansiedad a la siguiente comida.Así nos ayuda a controlar la ingesta de grandes cantidades de comida y el aumento de peso.
   Por lo tanto se recomienda realizar cinco tomas diarias (desayuno, media mañana, comida, merienda y cena), y si se quiere perder peso, es importante evitar alimentos muy energéticos y reducir las raciones.

Espero que seamos más conscientes que lo que nos cuenta el/ la vecina no podemos aplicarnoslo, la individualidad del ser humano es importante siempre

Pastel de Carne (Celiacos)

Ingredientes:

350 g de carne magra de cerdo picada
¼ kg de carne de ternera picada
¼ kg de tocino entreverado bien picado
¼ kg de hígado de ternera (esto es optativo)
3 cucharadas de margarina
1 cebolla picada
1 huevo
Sal, pimienta
1 copa de coñac
3 cucharadas de nata

Elaboración:
1º. Se hace una mezcla con todos los ingredientes y se ponen en la batidora hasta conseguir una pasta fina.
2º. Se vierte en un molde engrasado, se introduce en el horno a temperatura de 250º C.
3º. Se comprueba si está hecho pinchándolo con un tenedor, y si sale un líquido rosado no está bien cocido, se dejará unos  minutos más.
4º. Se retira del horno y se deja enfriar.
5º. Se puede servir con pepinillos en vinagre y salsa cumberland.

















Salsa Cumberland:

1 naranja,

½ limón,

2 escalonias( tambien la puedes reemplazar por cebollas o cebolletas)

4 cucharadas de mermelada  de grosellas o alguna otra roja

1 vaso de vino de Oporto( u otro que sea dulce)

1 cucharada de mostaza,

½ cucharadita de jengibre en polvo

 sal al gusto.

Preparación:

  Pele la naranja y el limón finamente y corte las cáscaras en tiritas muy finas tipo juliana, póngalas 2 minutos en agua hirviendo para blanquear, séquelas y escúrralas bien.

  Corte las ecalonias vierta sobre ellas agua hirviendo y escúrralas apretando para eliminar la
mayor cantidad de agua.

  Derrita la mermelada en una olla con el vino, agrega las escalonias y las cáscaras, exprime el jugo de la naranja y el limón y añádelo, pon la mostaza y el jengibre y cocina a fuego lento unos minutos.

Se sirve caliente o fría para acompañar carnes o jamón. Así que si te sobra congelela y luego la calientas al baño María

Celiaquía

La enfermedad celíaca (EC) es un intolerancia permanente al gluten del trigo, cebada, centeno y probablemente avena que se presenta en individuos genéticamente predispuestos, caracterizada por una reacción inflamatoria, de base inmune, en la mucosa del intestino delgado que dificulta la absorción de macro y micronutrientes.

Un porcentaje importante de pacientes (75%) están sin diagnosticar debido, en su mayor parte, a que la EC durante años se ha relacionado, exclusivamente, con su forma clásica de presentación clínica. Sin embargo, el reconocimiento de otras formas atípicas de manifestarse, oligo y asintomáticas, combinados con la mayor y mejor utilización de las pruebas complementarias disponibles, ha permitido poner de manifiesto la existencia de diferentes tipos de EC:

Síntomática: Los síntomas son muy diversos pero todos los pacientes mostrarán una serología, histología y test genéticos compatibles con la EC.
Subclínica: En este caso no existirán síntomas ni signos, aunque sí serán positivas el resto de las pruebas diagnósticas.
Latente: Son pacientes que en un momento determinado, consumiendo gluten, no tienen síntomas y la mucosa intestinal es normal. Existen dos variantes:

Tipo A: Fueron diagnosticados de EC en la infancia y se recuperaron por completo tras el inicio de la dieta sin gluten, permaneciendo en estado subclínico con dieta normal.
Tipo B: En este caso, con motivo de un estudio previo, se comprobó que la mucosa intestinal era normal, pero posteriormente desarrollarán la enfermedad.

SINTOMATOLOGIA DE LA ENFERMEDAD CELIACA

Los síntomas más frecuentes son: pérdida de peso, pérdida de apetito, fatiga, náuseas, vómitos, diarrea, distensión abdominal, pérdida de masa muscular, retraso del crecimiento, alteraciones del carácter (irritabilidad, apatía, introversión, tristeza), dolores abdominales, meteorismo, anemia por déficit de hierro resistentes a tratamiento. Sin embargo, tanto en el niño como en el adulto, los síntomas pueden ser atípicos o estar ausentes, dificultando el diagnóstico.

INFANCIA ADOLESCENCIA ADULTO Vómitos Anemia ferropénica Diarrea malabsortiva Diarreas fétidas, abundantes y grasosas Dolor abdominal Diarrea malabsortiva Apatía Irritabilidad Nauseas Estreñimiento, meteorismo Depresión Anorexia Hepatitis Astenia Astenia Estomatitis aftosa Inapetencia Irritabilidad Queilitis angular Pérdida de peso Pelo frágil Dermatitis atópica Dermatitis herpetiforme Distensión abdominal Cefaleas, epilepsia Anemia ferropénica Hipotrofia muscular: nalgas, muslos y brazos Estatura corta Retraso puberal Osteoporosis, fracturas, artritis, artralgias Fallo de crecimiento Menarquia tardía Introversión Artritis crónica juvenil Colon irritable, estreñimiento Dependencia Abortos, infertilidad, menopausia precoz, recién nacidos con bajo peso Leucopenia, coagulopatías, trombocitosis Frecuentemente asintomática Epilepsia, ataxia, neuropatías periféricas Defectos del esmalte dental Cáncer digestivo Retraso pondoestatural Hipertransaminemia Dislexia, autismo, hiperactividad

DIAGNOSTICO DE LA ENFERMEDAD CELIACA :

Mediante un examen clínico cuidadoso y una analítica de sangre, que incluya los marcadores serológicos de enfermedad celíaca (anticuerpos antigliadina, antiendomisio y antitransglutaminasa tisular) se establece el diagnóstico de sospecha de la enfermedad. El conocimiento reciente de diferentes formas clínicas de enfermedad celíaca (clásica, atípica, silente, latente, potencial, etc.), ha venido a demostrar que no siempre se puede establecer un diagnóstico clínico o funcional de la enfermedad celíaca. Por ello, para el diagnóstico de certeza de la enfermedad celíaca es imprescindible realizar una biopsia intestinal. Dicha biopsia consiste en la extracción de una muestra de tejido del intestino delgado superior para ver si está o no dañado. Para realizar esta prueba es necesario que no se haya retirado el gluten de la dieta.

TRATAMIENTO DE LA ENFERMEDAD CELIACA :

Su tratamiento consiste en el seguimiento de una dieta estricta sin gluten durante toda la vida. Esto conlleva una normalización clínica y funcional, así como la reparación de la lesión vellositaria. El celíaco debe basar su dieta en alimentos naturales: legumbres, carnes, pescados, huevos, frutas, verduras, hortalizas y cereales sin gluten: arroz y maíz. Deben evitarse, en la medida de lo posible, los alimentos elaborados y/o envasados, ya que en estos es más difícil garantizar la ausencia de gluten.

La ingestión de pequeñas cantidades de gluten, de una manera continuada, puede causar trastornos importantes y no deseables.

Crema de Melón

Ingredientes:

1 melón de 1.5 kg                
1 pepino,                                   
1 manojo de cebolletas,               
1/2 dl de aceite de oliva virgen,
 unos rabanitos,                                   
 1 trozo de jengibre fresco (en el estante de especias del super seco que nos dara lo mismo)
unas ramitas de perejil,                
pimienta y sal.

Elaboración:

Pelar el pepino, trocearlo y colocarlo sobre un colador con una cucharada de sal para que suelte toda su agua. Pasarlo por agua fría y escurrirlo bien sobre papel de cocina absorbente. Partir el melón por la mitad, retirar las pepitas y extraer con la ayuda de un cuchillo toda la pulpa, así como su jugo. Pelar y picar finamente las cebolletas. Rallar el trozo de jengibre y picar las ramas de perejil fresco. Calentar el aceite de oliva en una cacerola y rehogar las cebolletas sin dejar que cojan color.

 Agregar el pepino troceado y cocer a fuego suave durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Incorporar la pulpa del melón junto con el jugo, una cucharada de jengibre rallado y el perejil picado. Cocer durante unos 10 minutos más.

Poner la preparación en un recipiente hondo y triturar con la batidora hasta obtener una crema fina y homogénea. Sazonar con pimienta y sal. Mezclar y meter en el frigorífico 5 horas. Lavar bien los rabanitos, pasándolos por agua fría, y cortarlos en rodajas finas. Servir la crema fría en cuencos y adornar con los rabanitos y perejil por encima.

PD. se puede añadir un crujiente de jamón o solo el jamon le dará un añadido

Patatas guisadas con setas ( para diabéticos)

INGREDIENTES (6 PERSONAS) :

800 g de setas
1 1/2 Kg. de patatas
1. 5 dl de aceite de oliva
3 dientes de ajos
3 hojas de laurel
1 cucharada de pimentón
1 ramita de tomillo
1 o 2 cayenas
Sal


Elaboración:

Limpiar las setas y partirlas en trozos más bien grandes.Cachar las patatas en trozos irregulares no muy grandes pero si similares de tamaño.
  Poner al fuego una cazuela con el aceite. Cuando ete caliente pero no quemado añadimos los ajos, la guindilla y el laurel. A continuación las patatas cachadas y las setas.
  Salteamos todo junto unos minutos, espolvoreamos el pimentón, el tomillo desmenuzado y la sal, dejamos rehogar unos minutos más. Agregamos agua suficiente para que quede cubierto, probar y rectificar si fuera necesario. Dejamos cocer a fuego moderado 30 o 40 minutos.
     Este plato nos debe quedar espeso si no fuese así, sacamos unas patatas que machacaremos echando de nuevo a la cacerola. Ponemos a dar un nuevo hervor

Arroz con champiñones, para los diabeticos

Ingredientes para 4 personas:

- 200 gr. de arroz bomba
- 500 gr. de champiñones
- 1 cebollas mediana
- 70 gr. de queso parmesano
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- Caldo de carne o verduras
- Sal y pimienta
- Un toque de curry (es voluntario)

Elaboración:
Cortar el pie de los champiñones, y con una puntilla o cuchillo pequeño con punta se procede a quitar la piel de los mismos, las setas nunca se lavan aumentarian su agua natural y se disvirtuaria el producto; si veis que tienen mucha tierra humede papel de cocina y lo pasas por cada uno. A continuación, pelar y picar la cebolla y, mientras tanto, poner el caldo de carne a calentar en una olla.

En una sartén con aceite, dorar la cebolla picada hasta que esté hecha, añadir los champiñones y mezclar todo durante dos minutos a fuego medio. Añadir el arroz y volver a mezclar todo durante dos minutos más a fuego fuerte.

Seguidamente, agregar un cucharón de caldo caliente y mezclar. Una vez absorbido el caldo, repetir la operación hasta que el arroz esté hecho.

Por último, salpimentar y agregar el queso parmesano, remover todo bien y cubrir la cazuela con un trapo para dejar reposar durante 5 minutos.

Servir bien caliente.

Alergia e intolerancia a lácteos

Un gran porcentaje de personas en el mundo padece de alergia a la leche, la cual no debe confundirse con intolerancia a la lactosa. En la primera, se originan signos clásicos de la alergia como dermatitis, angioedemas, shock anafiláctico y otras manifestaciones, mientras la segunda es en realidad un trastorno digestivo.

La alergia a los lácteos representa un gran problema hoy en día, pues una gran cantidad de productos insospechados contienen leche o sus derivados. Por ello, quienes padecen de esta afección deben mantenerse alertas con las comidas: leer las etiquetas de los productos, consumir alimentos elaborados en casa y evitar cualquier tipo de ingestión accidental.

Reacción común
Aproximadamente un 60% de los pacientes alérgicos a los alimentos reaccionan ante la ingesta de productos lácteos. La mayoría tiene también cuadros alérgicos al consumir otros alimentos ricos en proteínas como los pescados.

Debido al aumento de las alergias a la leche y sus derivados, existen en el mercado varias presentaciones lácteas alternativas, como la leche de soja y los lácteos antialérgicos. Sin embargo, algunos pacientes extremadamente sensibles siguen sin tolerar estos productos especiales.

Precauciones con los alimentos
La alergia a los lácteos, al igual que la alergia a mariscos y nueces, tiene una alta incidencia de casos de reacciones por transferencia. Esto sucede cuando un producto que no contiene lácteos es procesado en una superficie en la que se procesaron lácteos, convirtiéndose éste en un alérgeno potencial.

En el caso de la alergia a las nueces, los productos que pueden correr este riesgo de transferencia suelen indicar esta condición en los empaques, pero en el caso de los lácteos sucede con poca frecuencia.

Por eso es recomendable consumir productos naturales y, en lo posible, preparar los alimentos en casa, para garantizar la no exposición a los alérgenos