Ingredientes
Una piña pelada y cortada en trozos pequeños (reservar unos cuantos para decorar), una manzana pelada y cortada en láminas finas, 50 g de piñones (tostarlos), 50 g de azúcar glas, 4 ramitas de grosella, 10 yemas, 200 g. de azúcar, 1 l de leche, un palo de canela, la corteza de un limón, 75 g de azúcar en grano.
Elaboración:
Disolver el azúcar en la mitad de la leche con una varilla y añadir las yemas de huevo. Mezclar bien y reservar.
Diluir 3 veces la mitad restante de leche con la canela y la corteza de limón. Pasarla por un colador al bol que contiene la otra mitad de leche, las yemas y el azúcar. Mezclar bien y pasar la crema resultante a un cazo. Ponerlo al fuego (mínimo) y remover constantemente con una varilla. Una vez que la crema haya espesado (no debe nunca romper a hervir ya que se cortaría), retirarla rápidamente del fuego y pasar el cazo a un bol con agua y hielo para bajar la temperatura bruscamente.
Añadir los trozos de piña a la crema, triturar con una túrmix y pasar todo por un colador para que resulte una crema fina.
