Bacalao a la vasca

Ingredientes:
4 lomos de bacalao descongelado
1/2 vaso de aceite de oliva virgen
1/2 cucharadita de pimentón dulce y 1/2 cucharadita de pimentón picante
 4 dientes de ajo pelados y laminados
1/4 l de caldo de pescado
1 cucharadita de harina
1/2 guindilla cortada en tiras finas.

Elaboración:
 Escaldar el bacalao un minuto a partir de agua hirviendo, retirar rápidamente y desmigarlo.
Dorar las láminas de ajo y las tiras de guindilla en una cazuela amplia con el aceite de oliva (precalentado a temperatura suave). Añadir la harina y rehogar un minuto a fuego mínimo sin parar de remover con una cuchara 
    Echar el pimentón dulce y picante, revolver de nuevo y agregar poco a poco el caldo de pescado bien caliente. Cocer un minuto, echar el bacalao y sofreír un par de minutos (poner a punto de sal si hiciera falta).
    Repartir el bacalao en cuatro cazuelas calientes y servirlo

 

Mejillones Tigres

Ingredientes:
20 mejillones limpios y cocidos
1/2 l de leche, 65 g de harina
70 g de mantequilla
1 cebolla pequeña, pelada y picada en dados pequeños
Unas hojas de lechuga variadas
2 huevos batidos
75 g de harina
75 g de pan rallado
1/2 l de aceite de oliva.

Elaboración:
 Rehogar los dados de cebolla en una sartén con la mantequilla fundida hasta que queden bien blandos. A continuación, añadir 65 g de harina, remover bien y verter la leche hirviendo poco a poco sin parar de revolver. Salpimentar al gusto y dejar cocer la salsa durante 15 minutos a fuego bajo moviendo constantemente. 
  Rellenar con la salsa las conchas de los mejillones que tienen carne, dejar enfriar en la nevera hasta que se endurezca la salsa y pasar los mejillones entonces por harina, huevo batido y pan rallado.
   Calentar el aceite de oliva en una sartén y dorar a fuego fuerte los mejillones empanados