Crema de piña natural

Ingredientes

Una piña pelada y cortada en trozos pequeños (reservar unos cuantos para decorar), una manzana pelada y cortada en láminas finas, 50 g de piñones (tostarlos), 50 g de azúcar glas, 4 ramitas de grosella, 10 yemas, 200 g. de azúcar, 1 l de leche, un palo de canela, la corteza de un limón, 75 g de azúcar en grano.

Elaboración:

Disolver el azúcar en la mitad de la leche con una varilla y añadir las yemas de huevo. Mezclar bien y reservar. 

 Diluir 3 veces la mitad restante de leche con la canela y la corteza de limón. Pasarla por un colador al bol que contiene la otra mitad de leche, las yemas y el azúcar. Mezclar bien y pasar la crema resultante a un cazo. Ponerlo al fuego (mínimo) y remover constantemente con una varilla. Una vez que la crema haya espesado (no debe nunca romper a hervir ya que se cortaría), retirarla rápidamente del fuego y pasar el cazo a un bol con agua y hielo para bajar la temperatura bruscamente.

 Añadir los trozos de piña a la crema, triturar con una túrmix y pasar todo por un colador para que resulte una crema fina.

Tartitas de naranja

Ingredientes:
3 naranjas cortadas en rodajas no muy gruesas
1/2 l de agua
250 g de azúcar
2 bases de bizcocho cortadas con 4 aros
1 l de leche
250 g de azúcar
100 g de harina
6 yemas de huevo
2 huevos
la piel de medio limón
1 rama de canela y canela molida.

Elaboración:
 
Calentar la leche en un cazo junto a una rama de canela y la piel de medio limón (reservar una parte para diluir la harina mezclada con el azúcar). Mezclar las yemas con los huevos y con la harina y el azúcar diluidos en leche. Agregar todo posteriormente a la leche que se ha calentado anteriormente (retirar la rama de canela y la piel de limón) y dejar cuajar en el fuego sin parar de remover (debe resultar una crema espesa y cremosa). 
    Mezclar 250 g de azúcar con 1/2 l de agua en un cazo, llevar al fuego y una vez que comience a espesar, echar las rodajas de naranja. Dejar cocer hasta que resulte un jarabe espeso y las rodajas de naranja queden cocidas.
   Colocar las bases de bizcocho dentro de los aros, emborrachar con un poco del jarabe donde han cocido las naranjas, rellenar a continuación con crema pastelera y dejar atemperar en la nevera.
  Colocar unas rodajas de naranja en la parte superior de la crema y colocar en el lateral medias lunas de naranja.

 

Sorbete de mango

Ingredientes:
800 grs de carne de mango
Zumo de un limón
200 grs de azúcar
350 ml de agua

Elaboración:

 

En un cacito mezclamos el agua y el azúcar. Calentamos hasta que el azúcar se haya disuelto. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocemos durante 1 minuto. Retiramos del fuego, añadimos el zumo de limón y dejamos enfriar.

   Trituramos la carne de mango hasta reducirla a puré y la añadimos al almíbar una vez se haya enfriado.

    Pasamos la mezcla por un colador para retirar las posibles hebras de mango que no hayamos podido triturar. Si tienes la Thermomix pues supongo que este paso te lo puedes saltar peeero si, como yo, sólo dispones de batidora de mano pues no te puedes librar de la "operación colador".

  Metemos la mezcla en el congelador y esperamos, al menos, 6-8 horas antes de consumirlo.

 

Carpaccio de peras con mousse de chocolate

Ingredientes:
4 peras de agua peladas, partidas por la mitad, despepitadas y cortadas en láminas muy finas
1/2 tableta de chocolate especial para fundir
1 vaso de nata montada
50 g. de pistachos molidos
25 g. de almendras tostadas molidas.

Preparación:
Fundir al baño maría el chocolate especial para fundir (reservar la mitad del chocolate para decorar)
   Mousse de chocolate: mezclar con cuidado la nata montada y el chocolate fundido (la otra mitad reservada).
    Cubrir la superficie de un plato de presentación con unas bolitas de mousse de chocolate y colocar en el centro una pera abierta en abanico. Decorar con un poco de almendra molida, de pistacho molido y con unas líneas de chocolate fundido.

 

Tarta de zanahorias

 

 

Ingredientes

 

600 gr. de zanahorias

1/2 l. de nata líquida
25 sobaos partidos al medio (en horizontal)
1/2 vaso de azúcar
2 yemas de huevo
1 vaso de agua (del usado para cocer las zanahorias)

Elaboración:

Pelar y cocer las zanahorias. Una vez cocidas se escurren y se guarda un vaso

del agua de cocción. Se echan en el vaso de la batidora.

  Se añade el azúcar, las yemas y el agua y batimos bien.

En un molde poner una capa de sobaos y encima el relleno de zanahorias.

Ir alternando las capas de sobaos y la crema. La última capa ha de ser de sobaos. Montar la nata con azúcar.

 Cubrir con esta nata la tarta. Adornar con rodajas de frutas (kiwi, fresas...)

 

Crema de Naranjas

Bueno, nos vamos de vacaciones 2 semanas. Nos reencontramos al regreso.
  Saludos a todos

Ingredientes:

400 ml. zumo de naranja ( unas 4 naranjas )
400 ml. nata
180 g. azúcar
Ralladura de una naranja
2 cucharadas soperas de Maizena
4 yemas de huevo
Azúcar moreno para espolvorear y quemar

Elaboración:
Exprimimos las naranjas y reservamos un poco de zumo. El resto lo ponemos en una cazuela junto con la nata ( también reservamos un poco ) , el azúcar y la ralladura.
  Mientas se calienta el conjunto de la cazuela batimos las yemas con el zumo y la nata que hemos reservamos.
   Cuando el líquido comience a hervir echamos poco a poco la mezcla que hemos batido. Removemos constantemente para que no se formen grumos.
   Cuando obtengamos una textura cremosa apartamos del fuego y vertemos la crema en el recipiente elegido, dejamos enfriar, espolvoreamos con azúcar moreno y quemamos con el soplete. Esto último justo antes de servir para que la costra que se forma este crujiente.
  Yo he utlizado para elaborar la receta Naranjas Ibéricas, de mi amigo Antonio Galvéz. Buscala en la red te llegan directamente de la huerta así duran más

 

Pudin de melocoton

Ingredientes:
6 rebanadas de pan de molde o bollos que hayan sobrado en la víspera (croissants, napolitanas, etc.)
6 huevos
3/4 l de leche
250 g de azúcar
Una rama de canela
La cáscara de un limón
1 bote de melocotón en almíbar
1 bote pequeño de guindas en almíbar
2 kiwis pelados
El zumo de medio limón
Caramelo líquido

Elaboración:
 Diluir la leche con la rama de canela y la piel de limón. Batir los huevos con 150 g de azúcar. 
 Desmenuzar las rebanadas de pan de molde o los bollos. 
 Picar finamente la fruta (reservar unas láminas de kiwi y de melocotón para la decoración). Echar en una sartén 100 g de azúcar y el zumo de limón. Llevar al fuego y dejar cocer a fuego mínimo hasta que resulte un caramelo no muy tostado.
  Mezclar en un bol la leche diluida y los huevos batidos. Echar en la parte inferior de un molde rectangular el caramelo y mover bien para cubrir la superficie. A continuación, añadir el pan de molde o los bollos desmenuzados (deben cubrir la mitad del molde), las 3/4 partes de la fruta picada y a continuación el batido (leche y huevos)
   Introducir el molde en una bandeja con agua y cocer en el horno al baño maría a 150oC durante 45 minutos aproximadamente (pinchar con un cuchillo o con una aguja el centro para comprobar el punto de cuajado). Dejar enfriar el pudin en la nevera y, por último, desmoldar con cuidado.

 

Bizcocho de cremoso de chocolate

Ingredientes:

100 g de chocolate especial para fundir
100 g de azúcar glas (se puede obtener triturando azúcar granillo con un molinillo de café)
10 g de cacao
100 g de mantequilla
60 g de harina
3 huevos grandes
Sirope de chocolate
Canela molida
30 g de mantequilla para engrasar

Elaboración:
Fundir el chocolate en un bol puesto al baño maría.
  Fundir 100 g de mantequilla en un cazo puesto al fuego sin que llegue a tomar color.  Batir los huevos en un bol con una varilla. Mezclar la harina y el cacao y tamizar o pasar por un colador. Tamizar o pasar por un colador el azúcar glas. 
   Engrasar 4 flaneras o 4 moldes con mantequilla. Mezclar todos los ingredientes en un bol por este orden: primero los huevos batidos con el chocolate caliente, a continuación agregar el azúcar glass poco a poco y revolver hasta que se diluya totalmente, seguidamente añadir la mantequilla fundida, mezclar con suavidad y, por último, echar la harina y el cacao. Remover con una cuchara de madera, procurando no batir demasiado, ya que la mezcla cogería demasiado aire y se podrían pegar los bizcochos durante la cocción en los moldes. 
    Repartir la crema en las flaneras engrasadas, colocarlas en una bandeja e introducirla en un horno precalentado a 200o C. Dejar cocer el bizcocho durante 7-8 minutos, debiendo resultar jugoso y algo cremoso en su interior.

Presentación:
Desmoldar los bizcochos, partirlos por la mitad y colocarlos en el centro de un plato de presentación sobre unas líneas de sirope de chocolate. Decorar el postre con un poco de canela molida y servir