Quinoa con pollo

Ingredientes:
2 taza de quinua
1 pollo cortado en presas
3 cucharadas de aceite
1 cebolla grande en brunoise
5 dientes de ajos
1 taza de zanahorias en brunoise
1 taza de guisantes
2 tomates maduros
2 cucharadas de cilantro molido
1/2 cucharadita de comino molido
1 cucharada de ají verde molido (el toque andino,es voluntario)
1 vaso de cerveza
1 pimiento pequeño cortado juliana
      Sal y pimienta al gusto.
Recuerda las especias depende mucho del paladar de quien lo degustara

Preparación:
Lavar la quinua hasta que pierda el amargor, ponerla a cocinar en agua hasta que se seque y reservar
En una olla con el aceite bien caliente freír la cebolla, añadirle los ajos, el aji, el comino, el culantro, la sal y la pimienta, sofreír y agregarle las presas de pollo salpimentadas, un vaso de cerveza, los tomates rallados y tiritas de pimiento, tapar la olla y dejar cocinar 20 minutos, agregarle la quinua sancochada y cocinar 10 minutos mas. Servir.

¿Por qué luchamos?

Nos sentamos y vimos la pantalla vacia.
      
  Sensaciones distintas pensando que nos gustaria leer ¿ se puede ser más novedoso en un blog como el nuestro sin intención de crear polémicas debemos  ser racista? hablar de la vida de algun/a famosillo/a? o nos quejamos  a diario de lo fatal que esta todo? Nunca nos gusto seguir rebaños por costumbre, el pensamiento personal y el analisis es lo único que nos diferencia de la anulación como seres individuales.
        Todos necesitamos comer la diferencia es la calidad e higiene de lo ingerimos, la cesta de la compra se incrementa eso nos induce a ser más creativos con igual gasto. Cocinar es como hacer el amor, los ingredientes se miman, se acarician,se tratan bien y el resultado nos produce placer, por ese amor que nos lleva a recordar las cocinas de nuestras madres en que nos alimentaban con lo mejor que habia ese es el concepto CALIDAD y CALIDEZ
       Hay coraje en no desfallecer en medio del caos y la desilusión reinante; mantener un equilibrio sin ser tachados de utopicos lo cual conlleva la mueca de desagrado en la cara de quien lee y el pensamiento autómatico de.- '' bah¡¡ alguien más que no se cree ni lo que dice''. Gran error creemos en lo que hacemos, creemos en el futuro y por encima de todo creemos en los seres humanos, que como nosotros se levantan pensando en poder ofrecer un poco más para construir algo, lo que sea, pero no dejarnos llevar por la pereza y la desidia que nos hace cómodos.
          Chef & Quality no es un pasatiempo es el resultado de mucho esfuerzo, creatividad y amor por lo que se busca. La Gastronomia en todas sus vertientes esta en recesión, sí esa palabra que no dejas de leer y oir a diario, solo luchando por la mejora de productos y su elaboración puede incrementar los volumenes de negocio. Demos lo mejor siempre sin pena por ello, así nunca nos reprocharemos que nos quedamos sin intentarlo

Pepino español

El pepino se cultiva desde hace más de 1.000 años antes de Cristo y aunque se piensa que es oriundo de la India, su cultivo se ha extendido tanto que es difícil determinar su procedencia.

Ya formaba parte de la gastronomía griega (con el nombre de "sikuos") y romana. Según cita Plinio, nunca faltaba entre los platos servidos al emperador Tiberio.

Hoy en día, es un ingrediente típico en las ensaladas mediterráneas y su variante encurtida un popular aperitivo. Fueron los romanos quienes lo introdujeron en Europa y los españoles quienes lo llevaron a América.

PROPIEDADES :
El pepino: ingrediente indispensable para una comida sana y alternativa.De todos es conocido que el pepino es un potente hidratante cutáneo gracias, entre otros, a sus vitaminas B y C, y por ello usado en diversas mascarillas o productos hidratantes para la piel, por que tiene contiene abundantes mucílagos, esencia, carotenos, aminoácidos y celulosa. Además, se usa como demulcente, antipruriginoso, emoliente, diurético, depurativo. Indicado para cistitis, urolitiasis, oliguria. También en uso tópico, para los cuidados de la piel: cutis grasos, comedones, pieles sensibles, arrugas. La mascarilla de pepino es excelente para dar suavidad a la piel, quitar manchas y arrugas.

Se cuenta el caso de célebres bellezas, como la francesa Ninon de Lencios, que usaba el zumo de pepinos para rejuvenecer su piel, y nos enseña a preparar un aceite de pepino para esos mismos fines, de la siguiente manera: Se pelan y se cortan ¼ kilo de pepinos y se hace calentar (sin hervir) en 1 ½ litros de aceite de oliva y luego, después de enfriado, se pasa por un colador y está listo para ser usado.

El pepino es considerarado comunmente una hortaliza al tener una concentración modesta de vitamina C. Cien gramos de pepino aportan aproximadamente un 10% de la ingesta diaria recomendada de 60mg/día. La vitamina C participa en la supresión de nitrosamina, cuyo carácter cancinogénico ha sido demostrado. Esta vitamina también puede dar protección contra varios tipos de cáncer e intensifica las funciones inmunológicas. Aunque también hay que tener algunas precauciones a la hora de su ingesta porque debido a su alto contenido en celulosa, puede resultar indigesto. Algunas variedades presentan un saboramargo debido a su contenido en curcubitacina C un pequeño truco casero es al pelarlos y quitarlos los extremos con estos frotamos lo ya pelado; tambien dejarlos cortados en rodajitas en agua con vinagre una hora para despues escurrirlos evitara el amargor

Deberian comerse completamente al natural bien lavado y sin cáscara, aunque la alternativa es ponerle limón o yogurt pero muy poca o casi nada de sal.

Proximamenta elaboraremos recetas distintas para que lo conozcais mejor

Términos en Restauración

Dentro del argot culinario, mayoritariamente proceden sus términos del francés, el primer paso es la Mise en place. La aplicación de la acepción es imprescindible en los establecimientos de Restauración, cocinar en casa sería más fácil si también la aplicamos.

Mise en place significa ''cada cosa en su lugar'', es decir tener todo lo que necesitaremos para cualquier elaboración ya dispuesto para cocinar (Cacerolas, asadores,varillas, cuchillos, etc. etc) y los ingredientes a usar (picados, pre-cocidos, lavados, cantidades). Esto nos permitira ser mas eficaces sin la Misa en place no lo haremos mal pero ahorrariamos tiempo de elaboración,cocción cde ingredientes, buen emplatado y presentación. El orden y la limpieza en la cocina garantizara un exitoso trabajo gastronomico sin improvisaciones que lo den al traste y nos concentremos en lo realmente importante ''nuestro plato''
Para poder organizarnos, lo principal es saber qué vamos a cocinar y para
cuántas personas. La disposición de los utensilios e ingredientes
a utilizar deben situarse en el área de trabajo por el orden en el que lo vamos
a necesitar, también debemos tener muy presente que habrá utensilios que
deberemos utilizar con distintos ingredientes y que deberemos higienizar
adecuadamente para evitar la contaminación cruzada (otro dia hablaremos de ella y su vital importancia).

En un Restaurante es absolutamente necesaria la planificacion, para poder servir a los clientes el menú solicitado sin esperas innecesarias y con excelentes resultados. Para ello los
cocineros tienen que disponerse a trabajar unas horas antes en las que, además
de los utensilios de cocina, preparan las salsas, limpian los ingredientes, los
trocean… etc.etc.

La mise en place varía según la cocina que se desarrolla, si se
hace menú o se sirve a la carta, etc. Incluso se considera mise en place
a algunos preparativos que se realicen varios días antes, como puede ser poner
a marinar una carne, un pescado o unas hortalizas, trocear y empaquetar en
porciones un ingredientes, hacer fondos o caldos, etc.
En la cocina doméstica, acostumbrarse a trabajar con una mise en place
es muy fácil. Naturalmente habrá días en los que se cocina sobre la marcha, por
lo que también resulta imprescindible tener nuestros ingredientes y utensilios
organizados y los más utilizados siempre al alcance de nuestra mano, pero sin
entorpecer nuestro trabajo.
Lo imprescindible para hacer la mise en place es tener un
guión, esto es la receta o recetas que se van a cocinar y comenzar con los preparativos previos. Tu mejor organización te ayudara a trabajar más relajado y disfrutarlo
a cocinar, a partir de ahí empiezan los preparativos.