Filetes de trucha con jamón y almendras

Ingredientes (4 px):
8 filetes de trucha
50 g de harina
100 g de almendras laminadas o picadas
1/4 l de aceite de oliva virgen
100 g de jamón serrano cortado en tiras
3/4 l de salsa de pescado o salsa Velouté de pescado (1/2 vaso de aceite de oliva virgen, 3/4 l de caldo de pescado, 75 g de harina, sal)
8 patatas cocidas calientes
2 ramas de perejil picadas finamente.

Elaboración:
Echar en un cazo el aceite, llevar al fuego y, una vez que se caliente, añadir la harina. Cuando la harina tome calor (y así pierda la crudeza), agregar el caldo de pescado y dejar cocer hasta que alcance una textura suave y algo densa (removiendo constantemente con una espátula o con una varilla). Poner a punto de sal y reservar.
  Pasar los filetes de trucha por 50 g de harina (previamente sazonados). Dorarlos en una sartén con 1/4 l de aceite de oliva. Pasarlos a una placa de horno, echar la salsa por encima, y a continuación, el jamón y las almendras. Meter al horno 5 minutos.
      Colocar dos filetes de trucha por plato, cubrir con un poco de salsa y decorar con un poco de perejil picado y con unas patatas cocidas.