Tiramisu para diabeticos

Bueno ya tocaba algo de cocina para dieteticas especiales. Segun las galletas también pueden tomarlo los celiacos.

Ingredientes (Para 8-10 personas):

2 cajas de galletas "Petit-Beurre" sin azúcar
50 gramos de stevia (edulcorante natural)
500 gramos Mascarpone
3 huevos enteros
café muy fuerte
vainilla líquida
cacao en polvo

Receta:

Batir las yemas de los huevos con el edulcorante
 Mezclar el mascarpone y la vainilla con la preparación
  Batir las claras de huevo a punto de nieve y añadirlos delicadamente a la mezcla
  Mojar las galletas en el café endulzado
    Alternar en el molde una capa de galletas y una de crema hasta llenarlo. Terminar con una capa de crema
  Meter en la nevera durante 24 horas
    Antes de servir, espolvorear con cacao en polvo

 

Gazpachuelo de fresones

Ingredientes:

½ kgr. fresones,
 ½ kgr. tomates de rama,                
¼ cebolla,                                    
½ pimiento rojo,                                    
½ diente de ajo,                
Aceite, Vinagre,                                    
Cebollino para decorar,                               
Sal

Elaboración:

Lavar los tomates, pimiento y fresas. Cortar en trozos grandes. Meterlos en un vaso triturador junto con la cebolla, aceite, vinagre y sal. Triturar hasta conseguir un puré sin tropezón.

Pasar por un chino o un colador asegurándose de que no queda ningun resto de piel ni pepita. Rectificar el punto de sal y pimienta.

Servir muy frío en unos cuencos decorándolo con un poquito de cebollino picado y unos daditos de queso de cabra

Patatas guisadas con setas ( para diabéticos)

INGREDIENTES (6 PERSONAS) :

800 g de setas
1 1/2 Kg. de patatas
1. 5 dl de aceite de oliva
3 dientes de ajos
3 hojas de laurel
1 cucharada de pimentón
1 ramita de tomillo
1 o 2 cayenas
Sal


Elaboración:

Limpiar las setas y partirlas en trozos más bien grandes.Cachar las patatas en trozos irregulares no muy grandes pero si similares de tamaño.
  Poner al fuego una cazuela con el aceite. Cuando ete caliente pero no quemado añadimos los ajos, la guindilla y el laurel. A continuación las patatas cachadas y las setas.
  Salteamos todo junto unos minutos, espolvoreamos el pimentón, el tomillo desmenuzado y la sal, dejamos rehogar unos minutos más. Agregamos agua suficiente para que quede cubierto, probar y rectificar si fuera necesario. Dejamos cocer a fuego moderado 30 o 40 minutos.
     Este plato nos debe quedar espeso si no fuese así, sacamos unas patatas que machacaremos echando de nuevo a la cacerola. Ponemos a dar un nuevo hervor

Arroz con champiñones, para los diabeticos

Ingredientes para 4 personas:

- 200 gr. de arroz bomba
- 500 gr. de champiñones
- 1 cebollas mediana
- 70 gr. de queso parmesano
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- Caldo de carne o verduras
- Sal y pimienta
- Un toque de curry (es voluntario)

Elaboración:
Cortar el pie de los champiñones, y con una puntilla o cuchillo pequeño con punta se procede a quitar la piel de los mismos, las setas nunca se lavan aumentarian su agua natural y se disvirtuaria el producto; si veis que tienen mucha tierra humede papel de cocina y lo pasas por cada uno. A continuación, pelar y picar la cebolla y, mientras tanto, poner el caldo de carne a calentar en una olla.

En una sartén con aceite, dorar la cebolla picada hasta que esté hecha, añadir los champiñones y mezclar todo durante dos minutos a fuego medio. Añadir el arroz y volver a mezclar todo durante dos minutos más a fuego fuerte.

Seguidamente, agregar un cucharón de caldo caliente y mezclar. Una vez absorbido el caldo, repetir la operación hasta que el arroz esté hecho.

Por último, salpimentar y agregar el queso parmesano, remover todo bien y cubrir la cazuela con un trapo para dejar reposar durante 5 minutos.

Servir bien caliente.

Merluza con frutos de mar (diabeticos)

　

INGREDIENTES (4 PERSONAS) :

 Un trozo de merluza sin espinas de unos 600 gr.
 10 almejas y 10 gambas ( es indicativo pon lo que que gustes)
 1 sepia mediana
 1 cebolla mediana
 1/2 pimiento verde y otro medio rojo
 2 tomates maduros
 10 almendras (un puñadito)
 Laurel y perejil
 1 vaso de vino blanco (que tenga calidad)
 Aceite de oliva

　

Preparación:
 Muchas ganas,y mientras cocinas ponte una copita del vino que vayas a usar y unas almendritas de la receta para acompañarlo, verás que bien te sale

Elaboración:

En una fuente de barro verte el aceite y calentar sin quemarlo. Picar las verduras muy finas. Trocear la sepia limpia en daditos pequeños
n una fuente de barro verter 1 dl de aceite y calentar.
 Con ello, hacer un sofrito, agregando las hojas de laurel enteras junto con el vas¡to de vino y 1/4 de litro de agua.
  Una vez hecho el sofrito con la sepia ya tierna, añadir la merluza junto con las almejas y las gambas que se una todo.
   Hacer entonces un majado con las almendras tostadas y el perejil para añadir al sofrito que ya tenemos. Dejar cocer de 8 a 10 minutos, ten en cuenta el grosor del pescado y servir.

 Buen provecho

Diabetes y su alimentación

Como todos los problemas de salud que se pueden incrementar por una inadecuada alimentación la diabetes es un quebradero de cabeza para los que la padecen y para quien tiene en la familia un miembro con ella. Adecuar la alimentación al nivel de glucosa nos ayuda a un mejor nivel de vida

¿ Pero qué es la diabetes? es una enfermedad que incapacita al cuerpo para metabolizar o usar eficazmente los carbohidratos, las proteínas y las grasas. Cuando comemos, los alimentos (especialmente carbohidratos y frutas) se convierten en glucosa. Todas las células del cuerpo necesitan glucosa para vivir, pero la glucosa no puede penetrar en las células sin la intervención de la insulina. La insulina se produce en las células Beta, que están ubicadas en el extremo del páncreas.

Cuando comemos un pedazo de pan, una vez digerido se convierte en glucosa. La glucosa circula a través de la corriente sanguínea para alimentar a cada célula del cuerpo. La presencia de glucosa estimula las células Beta del páncreas para liberar insulina. La insulina llega hasta cada célula y actúa como una llave en sus receptores, con el fin de abrir sus puertas y dejar a la glucosa entrar. Si no hay insulina o los receptores de las células no funcionan, la glucosa no puede penetrar en las células y la persona afectada sufrirá de carencias de nutrientes.

En situaciones de especial gravedad o cuando el diabético no es capaz de regular su alimentación de forma espontánea, será necesario implantar una dieta que marque la pauta de la alimentación diaria.

Es necesario:

Controlar el nivel de la glucosa en sangre.
Mantener un peso adecuado.
Que la dieta aporte una cantidad adecuada de nutrientes esenciales.
Alcanzar o mantener un nivel de lípidos en sangre adecuados.
Favorecer el crecimiento normal en los niños.
Equilibrar los aportes de carbohidratos, proteínas y grasas.

Los carbohidratos se necesitan para obtener energía.
Las proteínas se necesitan, en primer lugar, como una fuente lenta y sostenida de energía y, en segundo, para construir músculos y tejidos.
Las grasas se necesitan principalmente como un depósito de almacenamiento para las necesidades futuras de energía.

Este método de planificación clasifica los alimentos de acuerdo a la forma en que afectan al nivel de azúcar en sangre. Cuando se elige una porción (o unidad de intercambio) de cualquier grupo, ésta tiene el mismo efecto en el azúcar en sangre, el mismo número de calorías y la misma cantidad de carbohidratos, proteínas y grasas, que las que se obtendrían de una porción de cualquier otro grupo de alimentos. El tamaño de las porciones es muy específico y se mide de forma diferente para diferentes alimentos.

Almidón y pan:

Son la principal fuente de carbohidratos.

Incluyen pan, cereales, arroz, pasta y verduras amidáceas.
Una porción es igual en calorías y carbohidratos a las calorías y carbohidratos de una
rebanada de pan.

Vegetales:
Son una fuente secundaria de carbohidratos.
Bajos en calorías.
Tienen abundante fibra.
La mayor parte de las personas necesitan más de los que comen.

Lacteos:

Es una buena fuente de carbohidratos y proteínas.
La leche desnatada tiene poca grasa y calorías.
La leche y el yogur son una fuente especialmente buena de calcio.
Una porción o unidad de intercambio es aproximadamente igual a una taza.

Carne y derivados:
Es la fuente de proteínas de mayor calidad.
La grasa y las calorías varían según el tipo de carne y la pieza.
Incluye el pescado, aves, huevos, queso y mantequilla de cacahuete.
Una porción es igual a unos 30 gr.

Frutas:
Son una fuente rápida de carbohidratos.
La mejor forma de tomarla es fresca.
El tamaño de la pieza es importante.
Una porción media equivale a 1/2 tazón.

Grasas saturadas:
Incluye aceites, margarinas, aliños de ensaladas, mayonesa, semillas y frutos secos.
A menudo son una de las principales fuentes del exceso de calorías.
Una porción es igual a una cucharilla de postre.

¿Por qué luchamos?

Nos sentamos y vimos la pantalla vacia.
      
  Sensaciones distintas pensando que nos gustaria leer ¿ se puede ser más novedoso en un blog como el nuestro sin intención de crear polémicas debemos  ser racista? hablar de la vida de algun/a famosillo/a? o nos quejamos  a diario de lo fatal que esta todo? Nunca nos gusto seguir rebaños por costumbre, el pensamiento personal y el analisis es lo único que nos diferencia de la anulación como seres individuales.
        Todos necesitamos comer la diferencia es la calidad e higiene de lo ingerimos, la cesta de la compra se incrementa eso nos induce a ser más creativos con igual gasto. Cocinar es como hacer el amor, los ingredientes se miman, se acarician,se tratan bien y el resultado nos produce placer, por ese amor que nos lleva a recordar las cocinas de nuestras madres en que nos alimentaban con lo mejor que habia ese es el concepto CALIDAD y CALIDEZ
       Hay coraje en no desfallecer en medio del caos y la desilusión reinante; mantener un equilibrio sin ser tachados de utopicos lo cual conlleva la mueca de desagrado en la cara de quien lee y el pensamiento autómatico de.- '' bah¡¡ alguien más que no se cree ni lo que dice''. Gran error creemos en lo que hacemos, creemos en el futuro y por encima de todo creemos en los seres humanos, que como nosotros se levantan pensando en poder ofrecer un poco más para construir algo, lo que sea, pero no dejarnos llevar por la pereza y la desidia que nos hace cómodos.
          Chef & Quality no es un pasatiempo es el resultado de mucho esfuerzo, creatividad y amor por lo que se busca. La Gastronomia en todas sus vertientes esta en recesión, sí esa palabra que no dejas de leer y oir a diario, solo luchando por la mejora de productos y su elaboración puede incrementar los volumenes de negocio. Demos lo mejor siempre sin pena por ello, así nunca nos reprocharemos que nos quedamos sin intentarlo

Pepino español

El pepino se cultiva desde hace más de 1.000 años antes de Cristo y aunque se piensa que es oriundo de la India, su cultivo se ha extendido tanto que es difícil determinar su procedencia.

Ya formaba parte de la gastronomía griega (con el nombre de "sikuos") y romana. Según cita Plinio, nunca faltaba entre los platos servidos al emperador Tiberio.

Hoy en día, es un ingrediente típico en las ensaladas mediterráneas y su variante encurtida un popular aperitivo. Fueron los romanos quienes lo introdujeron en Europa y los españoles quienes lo llevaron a América.

PROPIEDADES :
El pepino: ingrediente indispensable para una comida sana y alternativa.De todos es conocido que el pepino es un potente hidratante cutáneo gracias, entre otros, a sus vitaminas B y C, y por ello usado en diversas mascarillas o productos hidratantes para la piel, por que tiene contiene abundantes mucílagos, esencia, carotenos, aminoácidos y celulosa. Además, se usa como demulcente, antipruriginoso, emoliente, diurético, depurativo. Indicado para cistitis, urolitiasis, oliguria. También en uso tópico, para los cuidados de la piel: cutis grasos, comedones, pieles sensibles, arrugas. La mascarilla de pepino es excelente para dar suavidad a la piel, quitar manchas y arrugas.

Se cuenta el caso de célebres bellezas, como la francesa Ninon de Lencios, que usaba el zumo de pepinos para rejuvenecer su piel, y nos enseña a preparar un aceite de pepino para esos mismos fines, de la siguiente manera: Se pelan y se cortan ¼ kilo de pepinos y se hace calentar (sin hervir) en 1 ½ litros de aceite de oliva y luego, después de enfriado, se pasa por un colador y está listo para ser usado.

El pepino es considerarado comunmente una hortaliza al tener una concentración modesta de vitamina C. Cien gramos de pepino aportan aproximadamente un 10% de la ingesta diaria recomendada de 60mg/día. La vitamina C participa en la supresión de nitrosamina, cuyo carácter cancinogénico ha sido demostrado. Esta vitamina también puede dar protección contra varios tipos de cáncer e intensifica las funciones inmunológicas. Aunque también hay que tener algunas precauciones a la hora de su ingesta porque debido a su alto contenido en celulosa, puede resultar indigesto. Algunas variedades presentan un saboramargo debido a su contenido en curcubitacina C un pequeño truco casero es al pelarlos y quitarlos los extremos con estos frotamos lo ya pelado; tambien dejarlos cortados en rodajitas en agua con vinagre una hora para despues escurrirlos evitara el amargor

Deberian comerse completamente al natural bien lavado y sin cáscara, aunque la alternativa es ponerle limón o yogurt pero muy poca o casi nada de sal.

Proximamenta elaboraremos recetas distintas para que lo conozcais mejor

Huevos rellenos de champiñones

Una receta con ingredientes que todos solemos tener en casa

Ingredientes:

- Huevos (12 o la cantidad que se quiera)

- Nata liquida (1 vaso)

- Vinagre (1 cucharada)

- Perejil picado.

- Champiñones (naturales o una lata, como se quiera)

- Aceite (para preparar los champiñones)

- Mayonesa

Preparación:

Se cuecen los huevos, se pelan y se parten por la mitad, retirando las yemas de los mismos.

Se preparan los champiñones en una sartén con el aceite. Se les añaden unas cuantas yemas (8) y se pasa todo por la batidora. Con una manga pastelera se pone esta mezcla en las claras cocidas de los huevos. Se le añade por encima la mayonesa a cada huevo tapando la mezcla y se pone al horno a gratinar durante unos minutos.

En un bol, se pone la nata liquida, el vinagre, el perejil picado y el resto de yemas cocidas, se mezcla todo bien (Se puede pasar también por la batidora, así no quedaran grumos)

Esta salsa se pone en un plato y encima los huevos rellenos gratinados.

Y a comer, buen provecho.