Langostinos en salsa de ahumados

Ingredientes:
 

16 langostinos crudos, pelados y abiertos en forma de libro (se puede aprovechar para retirar el aparato digestivo central con forma de tira negra)
1/4 de nata líquida
6 ramas de cebollino picadas finamente
4 espárragos trigueros
35 g de recortes de salmón ahumado
1 bote pequeño de caviar negro
1 chorro de aceite de oliva virgen.

Elaboración:
 Cortar el tallo inferior de los espárragos. Cocer los espárragos en abundante agua con sal durante 6 minutos a fuego medio. Refrescarlos rápidamente y partirlos por la mitad.
  Poner a cocer la nata en un cazo. Una vez que empiece a hervir y a reducir su volumen (debe resultar una salsa espesa), retirar y añadir los recortes de salmón. Tapar y dejar infusionar media hora aproximadamente. Transcurrido el tiempo, colar y reservar la salsa en lugar cálido. 
   Colocar los langostinos abiertos (previamente sazonados) en una placa (engrasada con aceite de oliva) e introducir la bandeja en el horno (precalentado a 220ºC). Dejar cocinar hasta que los langostinos estén en su punto (1 minuto aproximadamente).
Colocar 4 langostinos en el centro de un plato, regar con unas cucharadas de salsa de ahumados y acompañar con un espárrago triguero y con unos granos de caviar. Por último, decorar con cebollino picado y servir.

 

 

 

Crema de calabaza con gambas y picatostes

Ingredientes para 4 personas:

1 k de calabaza
500 ml de caldo de pescado o agua
500 g de gambas congeladas y peladas
250 ml de nata
2 ó 3 dientes de ajo
sal
pimienta
cayena a gusto

Elaboración:

Sofreir la mitad de las gambas con 2-3 dientes de ajo hasta que se doren sin quemarse. 
  Rehogar la calabaza cortada en dados y añadir el caldo. Dejar hervir hasta que este tierna la calabaza. En ese momento, batir y rectificar con sal, pimienta y cayena a gusto.
    Antes de servir, añadir la nata y las gambas que restaban rehogados previamente en una sartén
   Remover con la cuchara de madera sin que vuelva a hervir.
Se puede acompañar de picatostes

 

Cazuelitas de merluza al limon con besamel de nata

Lo hago en cazuelitas de barro pero si teneis conchas de Vieira queda aún más vistoso.
   Los niños se lo comeran sin pestañear si los tuyos son del grupo de ''pescado no''.


Ingredientes:

-400 gr. de merluza (si es congelada tambien sirve)
-100 gr. de mantequilla
-1/4 l. de nata liquida para cocinar
-2 cucharadas de harina (si hay celiacos que sea de maíz)
-1 limón
-1 cucharada de queso rallado por cazuelita y 50 gr para la besamel
-1/2 cucharada de pan rallado por cazuelita
-100 gr. de aceite de oliva
- sal

-pimienta y si gustas un ligero toque de nuez moscada rallada


Elaboración:

 Cortar el pescado en trozos pequeños, se salpimientan y se deja macerar con el zumo del limón minimo 1 hora.
  Pasado ese tiempo, rehogamos la mitad de la mantequilla con la harina hasta que consigamos que se dore sin quemar y fuera del fuego le agregamos la nata. Lo regresamos al fuego para que se ligue una besamel no muy espesa. En el ultimo minuto añadimos el pescado para que cuezan juntos unos minutos y los 50 gr. de queso.
  Rellenamos con esta farsa las cazuelitas. Espolvoreamos el pan rallado y el queso de cada cazuelita y el resto de mantequilla entre todas.
    Terminamos en el horno precalentado a máxima potencia unos minutos y listas.

Merluza en cazuelitas con besamel de nata

 

Crema fria de remolacha

Mire el frigorifico con la idea de hacer algo diferente con esas remolachas que compre para alegrar mi ensalada y recorde esta receta que me encanta. Espero que a vosotros también. Buen provecho

  Ingredientes para 4 personas:

3 remolachas ( yo las uso ya cocidas envasadas al vacio)

1 taza de nata líquida

unos rabanitos

agua y sal

  
Para el caldo:

2 carcasas de pollo

1 zanahoria

2 puerros
2 litros de agua
Sal

Elaboración:

Pon a cocer las carcasas de pollo, la zanahoria y  los puerros en una cazuela grande con 2 litros de agua. Sazona. Deja reducir hasta conseguir 1 litro y medio. Deja enfriar.
Pela las remolachas y ponlas a cocer en otra cazuela con agua y sal. Escúrrelas y deja templar (esto por si optas por hacer mas elaborada la receta, sino la envasada). Cuando estén frías, trocéalas.
Cuela el caldo de pollo y agrega las remolachas. Tritura con una batidor eléctrica y pasa la sopa por el chino.
Sirve en una sopera, riega con el vaso de nata y acompaña con los rabanitos picados en cuadraditos.

Tallarines al azafrán

300 g de pasta
1 cebolla mediana picada
unas hebras de azafrán
70 cc de aceite de oliva
200 g de crema de leche
200 cc de vino blanco
Queso parmesano rallado en hebras
Sal y Pimienta a gusto

Preparación:

Ponemos en una cacerola agua salada a hervir.
En una sartén colocamos el aceite de oliva, echamos la cebolla y cuando está transparente echamos el vino y el azafrán y salpimentamos.
Cocinamos unos 10 minutos y le agregamos la crema.
Poner a fuego bajo tapado y mientras cocinar la pasta en el agua hirviendo.
Cuando la pasta está a punto se la retira y se la coloca en una fuente de servir y se le echa la salsa y abundante queso rallado.

Quiche de cangrejo

Ingredientes

250 g de hojaldre congelado
3 puerros                                  
2 lonchas de beicon                
150 g de carne de cangrejo
2 huevos                                   
80 ml de leche               
2 cuch. de aceite de oliva
80 ml de nata líquida               
pimienta, sal.

Elaboración

Lavar y picar los puerros y rehogarlos en el aceite caliente. Agregar el beicon cortado en tiras. Rehogar de nuevo y retirar. Escurrir bien.

Batir los huevos con la nata y la leche. Mezclar con los puerros y añadir la carne de cangrejo escurrida. Salpimentar y mezclar.

Estirar el hojaldre sobre una superficie enharinada y forrar con una capa de medio centímetro de espesor, cuatro moldes individuales. Pinchar el fondo con un tenedor y dejar en el congelador durante 10 minutos. Sacar y cubrir con papel de aluminio. Poner unos pesos encima y hornear durante 10 minutos, en el horno precalentado a 220 °C. Retirar y rellenar con la mezcla de puerro y cangrejo. Hornear 20 minutos más a 200 °C. Desmoldar y servir la quiche caliente.

Pd. El cangrejo puede ser surimi perfectamente abaratamos costes con ello