Alubias blancas con cochinilo

Ingredientes:
300 g de alubias puestas en remojo en la víspera
¾ k de cochinillo troceado
1 cebolla pelada y picada finamente
2 dientes de ajo pelados y laminados
½ vaso de aceite
2 tomates grandes pelados y picados finamente
1 ramita de tomillo
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cebolla
2 hojas de laurel
un chorrito de aceite de oliva
1 zanahoria
1 pimiento verde.
 
Elaboración:
 Calentar el aceite en una sartén grande a fuego muy fuerte y saltear el cochinillo (previamente salpimentado). A continuación, bajar el fuego, agregar la cebolla, el ajo, la ramita de tomillo y rehogar sin parar. Posteriormente, echar el pimentón, revolver, añadir el tomate picado y una vez que esté bien sofrito, cubrir con agua y tapar. Cocer a fuego suave hasta que la carne esté tierna. 
    Echar las alubias en una cacerola, el pimiento verde (limpio), la zanahoria (pelada), un chorrito de aceite, la cebolla (pelada), el laurel y cubrir todo con agua (debe doblar el volumen del agua al volumen de las alubias). Llevar todo al fuego y dejar cocer una hora a fuego suave. Transcurrido el tiempo, añadir el cochinillo con el caldo, las verduras de cocción trituradas y dejar cocer todo junto hasta que las alubias estén bien tiernas (rectificar el punto de sal durante la cocción).

 

Arroz al horno

Ingredientes:
250 g de arroz
1/2 l de caldo de cocido
1 morcilla de arroz cortada en rodajas
150 g de garbanzos cocidos
1 punta de pimentón dulce
1/2 cajita de azafrán
1 patata pelada y cortada en rodajas
1 tomate pelado y cortado en rodajas
1 cabeza pequeña de ajo entera, sin pelar y lavada
50 g de tacos de jamón
100 g de tocino cortado en tacos finos
1/2 vaso de aceite de oliva.

Elaboración:
Calentar en una paella el aceite de oliva y poner en sentido norte, sur, este y oeste los cuatro trozos de morcilla. Entre un pedazo y otro poner una rodaja de tomate, una de patata y en el centro de la paella colocar la cabeza de ajo entera. Rehogar bien los ingredientes a fuego suave. 
   A continuación echar el jamón, el tocino, el azafrán, el pimentón y remover con una espátula de madera. Añadir seguidamente el arroz y revolver bien a fuego muy suave para que el arroz se empape del jugo que los ingredientes anteriores han ido soltando.
   Añadir el caldo de cocido hirviendo, sazonar, agregar los garbanzos cocidos y dejar cocer 16 minutos a fuego medio.
  Terminar de cocer el arroz, introduciendo la paella 5 minutos al horno a 180ºC y servir rápidamente.

 

Cocido Montañes

Ingredientes:
 

300 g de alubias blancas puestas en remojo en la víspera
300 g de costillas adobadas troceadas
100 g de panceta
100 g de tocino
2 chorizos asturianos
2 morcillas asturianas
1/2 repollo cortado en tiras finas
100 g de oreja troceada
1 cebolla
4 dientes de ajo
una cucharada de pimentón dulce y un buen chorro de aceite de oliva virgen.

Elaboración:

1. Dejar las alubias en remojo de agua fría la víspera.
2. Echar las alubias en una cazuela ancha, cubrir bien con agua fría y llevar al fuego. Una vez que hierva el agua añadir el tocino, el pimentón dulce, el aceite de oliva, las costillas, la panceta, los chorizos, las morcillas, la oreja, la cebolla y los dientes de ajo.
 3. Dejar cocer hasta que la alubia esté prácticamente tierna y añadir entonces las tiras de repollo. Cocer 20 minutos más aproximadamente, rectificando el punto de sal .
4. Trocear las carnes y servir. Excelente para los frios