Milhojas de patatas y morcilla de León

Ingredientes:

4 Patatas para guisar

1/2 Cebolla

30 gr de piñones

1 Morcilla de León

Sal,  Pimienta negra,  Pimienta blanca

1/4 litro de caldo de Carne

50 gr de Mantequilla

50 g de Harina

1 Cebolla pequeña

2 Yemas de huevo

Elaboración:

Cocemos en agua con sal las patatas, sin quitarles la piel. En una sartén pochamos la cebolla troceada en pequeño con sal y agregamos la morcilla desmigada y los piñones, sazonándolo con pimienta negra al gusto. Sofreímos la mezcla durante dos o tres minutos. Pelamos y machacamos las patatas aún tibias, dejando pequeños trocitos.

        Para elaborar la salsa, derretimos la mantequilla en una sartén, le agregamos la cebolla muy picadita y sofreímos. Se mezcla la harina tamizándola y, sin retirar del fuego, mojamos con el caldo de carne. Lo dejamos cocer y sazonamos con sal y pimienta, y mezclamos con las yemas de huevo.

Montamos una base redonda de patata, sobre ella una capa del preparado de morcilla, a continuación otra capa de patata, una segunda de morcilla y finalizamos de nuevo con patata, formando así el pastel de milhojas. Napamos el pastel con la salsa y lo metemos al grill durante dos o tres minutos.

Rodaballo con frutos secos y muesli

Ingredientes:

2 rodaballos enteros y sin piel

250 g de muesli de frutos secos

100 g de orejones

100 g de ciruelas pasas deshuesadas

1 rama de canela

125 g de azúcar

300 ml de vino blanco

100 ml de aceite

 sal,  pimienta molida.

Elaboración:

Pasar el azúcar a un cazo con 1/2 litro de agua y la rama de canela. Llevar a punto de ebullición; cocer 10 minutos. Añadir los orejones y las ciruelas pasas y cocer lentamente durante 45 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Triturar ligeramente el muesli. 
    Salpimentar el pescado y disponerlo en una bandeja de horno. Rociar con vino blanco y aceite. Cubrir el rodaballo con el muesli. Hornear 1/2 hora a 180- 200 ºC. Pasar a una fuente de servir y acompañar con la compota de frutos secos.