Filetes de trucha con jamón y almendras

Ingredientes (4 px):
8 filetes de trucha
50 g de harina
100 g de almendras laminadas o picadas
1/4 l de aceite de oliva virgen
100 g de jamón serrano cortado en tiras
3/4 l de salsa de pescado o salsa Velouté de pescado (1/2 vaso de aceite de oliva virgen, 3/4 l de caldo de pescado, 75 g de harina, sal)
8 patatas cocidas calientes
2 ramas de perejil picadas finamente.

Elaboración:
Echar en un cazo el aceite, llevar al fuego y, una vez que se caliente, añadir la harina. Cuando la harina tome calor (y así pierda la crudeza), agregar el caldo de pescado y dejar cocer hasta que alcance una textura suave y algo densa (removiendo constantemente con una espátula o con una varilla). Poner a punto de sal y reservar.
  Pasar los filetes de trucha por 50 g de harina (previamente sazonados). Dorarlos en una sartén con 1/4 l de aceite de oliva. Pasarlos a una placa de horno, echar la salsa por encima, y a continuación, el jamón y las almendras. Meter al horno 5 minutos.
      Colocar dos filetes de trucha por plato, cubrir con un poco de salsa y decorar con un poco de perejil picado y con unas patatas cocidas.

 

Pastel de surimi y calabacines

Ingredientes:

500 gr. de Calabacín
250 gr. gr. de Puerros
1 Tomate maduro (200 gr.)
125 gr. de Surimi rallado
100 gr. de Queso rallado
100 gr. de Leche evaporada (o nata para cocinar)
3 Huevos
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta

Preparación:
Lavar el calabacín, cortar los dos extremos y sin pelarlos, rallarlos con rallador de agujeros grandes.
 Quitar las hojas duras de los puerros y cortarlos en juliana.
 Pelar el tomate, quitarle las semillas y el agua que suelta y cortarlo en cuadraditos pequeños.
Poner al fuego una sartén con un chorrito de aceite, calentarlo y añadir los puerros cortados, cuando empiecen a estar transparentes añadir los calabacines y el tomate, poner un poco de sal y pocharlos durante 10 a 15 minutos a fuego medio hasta que pierdan el agua.
  Poner las verduras en un colador para que escurran el líquido que pudiera quedarles.  Batir los huevos con la leche evaporada, añadir el queso rallado, las verduras y el surimi, salpimentar y mezclar bien.
 Engrasar con aceite de oliva un molde apto para microondas y verter la mezcla.
   Meter el molde en el microondas a máxima potencia, durante 8 minutos. Sacar el molde y dejar entibiar antes de desmoldarlo.
Servir tibio o frio acompañado de una ensalada.

 

Filetes de merluza al tomillo

 

Ingredientes:

4 filetes de merluza salpimentados

4 tomates pelados, despepitados y picados finamente

1 cebolla pelada y cortada en dados algo gruesos

1 vaso de aceite de oliva intenso

4 ramitas de tomillo (o en su defecto, 4 cucharaditas de tomillo deshidratado)

1 cucharadita de azúcar

12 patatas pequeñas, peladas y cocidas

 

Elaboración:

 

Colocar y pegar con las manos la ramita de tomillo en la parte carnosa del pescado (si no es fresco, espolvorear un poco de tomillo deshidratado por encima)

 Dorar los filetes de merluza en una sartén con 1/2 vaso de aceite de oliva caliente, primero por la parte carnosa con la hierba aromática y, por último, por la parte de la piel.

 Cocinar a fuego suave la cebolla cortada en una sartén con el aceite restante caliente hasta que quede transparente. Añadir entonces el tomate picado y dejar sofreír a fuego mínimo hasta que se evapore el líquido natural que va soltando. Rectificar el punto de sal y azúcar (si está demasiado ácido), triturar y reservar.

   Echar un par de cucharadas de salsa en el centro de un plato de presentación y colocar encima un filete de merluza con la ramita de tomillo. Guarnecer la merluza con 3 patatas cocidas y espolvorear perejil picado por encima para decorar.

Pate al limón de anchoas y atun

Ingredientes:

200 Gr de Queso para untar
2 Latas de atún en conserva, hablamos de un tamaño de pack de 3
1 Lata pequeña de anchoas que no sean de mala calidad, sino estan muy saladas
2 huevos duros
La piel de un limón rallado
El zumo de 1 limón
Oregano (yo no lo use pero son manias personales)
Aceitunas negras deshuesadas ( para adornar a mi gusto)

Elaboración:

 Se mezclan bien todos los ingredientes y se tritura con la minipimer o lo que tengas en casa. Se pone en un papel film enrrollandolo para que tome forma, y si se quiere se introduce un rato en el frigorifico. Espero que no se te haya olvidado escurrir bien los aceites de anchoas y atún

   Lo untamos en mini tostadas y se puede adornar con huevo hilado, pepinillos picaditos, huevas de lumpo o alcaparras como prefieran

 

Rissotto de pescado

Ingredientes:

300 g de arroz bomba
2 vasos y medio de caldo de pescado
400 g de gambas peladas y picadas finamente
1 cebolla pelada y picada en dados
2 dientes de ajo pelados y laminados
2 tomates pelados y triturados
1/2 vaso de nata
150 g de surimi cortado finamente
20 langostinos pelados
200 g de mejillones cocidos y picados finamente
1/4 de vaso de aceite de oliva virgen
1/2 cajita de azafrán y perejil picado.

Elaboración:
1. Calentar el aceite en una paella y rehogar la cebolla, el ajo y el azafrán. Añadir las gambas, el surimi, los mejillones y dejar cocinar todo unos minutos.   
  Posteriormente agregar el tomate, esperar a que se evapore todo el líquido que suelta y echar el arroz, removiendo constantemente con una cuchara de madera unos minutos
  Verter el caldo de pescado hirviendo, sazonar y cocer 18 minutos a fuego medio. Echar la nata, remover sin parar para que no se agarre al fondo de la paella y decorar con los langostinos alrededor de la paella. El tiempo total de cocción debe ser de 21 minutos
  No dejar reposar y servir de inmediato.

Rape con Uvas blancas

Ingredientes:
8 rodajas de rape.

1 racimo de uvas verdes grandes.

1 cebolla grande

1 vasito de vino blanco.

Harina.

12 almendras tostadas.

Medio litro de caldo de pescado

Aceite de oliva virgen

1 cucharada de perejil picado.

Sal y pimienta blanca.

Elaboración.

Pela y pica la cebolla. Lava y desgrana las uvas y pela alguna de ellas. Calienta un fondo de aceite de oliva en una sartén y añade la cebolla para sofreírla durante 5 minutos. Incorpora las uvas sin pelar, remueve y agrega una cucharada de harina, tuéstala un poco para que después no sepa a crudo, sin dejar de remover y baña con el vino.

 Reserva 3 cucharadas de caldo y añade el resto. Deja cocer, a fuego suave, hasta obtener una salsa espesita. Pásala por el pasapurés y reserva.

   Salpimenta y enharina las rodajas de pescado. Dóralas ligeramente en un fondo de aceite y ponlas en una cazuela con las uvas peladas. Machaca las almendras y el perejil lavado con el resto del caldo, esas 3 cucharadas que habíamos reservado.

Añádelos al rape, con la salsa, da un hervor y sirve.

Si no encuentras rape en el mercado, puedes hacer la misma elaboración con cualquier pescado blanco, sin embargo, con la trucha también queda muy rico y es más económico.

 

Huevos rellenos de salmon fresco y encurtidos

Ingredientes:
8 Huevos
250 gr de Salmón fresco
2 Cucharadas soperas de alcaparras
2 Pepinillos
1 Cebolletas
Mayonesa

Elaboración:
 Hacer el salmón al vapor o cocido durante 3 minutos, reservar y una vez frio desmenuzar.
  Cocer los huevos, pelar y partir longitudinalmente por la mitad.
   Sacar las yemas y mezclar con el salmón desmenuzadito, las alcaparras, los pepinillos y la cebolleta muy picadito todo con unas cucharadas de mayonesa que no nos quede muy espeso.
   Rellenas las claras con esta mezcla y acompañar de mayonesa.



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Anillas de Calamar en salsa de mostaza

Ingredientes para 4 personas:

24 Anillas de calamar salpimentadas
75 g. de harina si tienes celiacos que sea de maiz
2 Huevos batidos
2 Vasos de aceite de oliva
2 Cucharaditas colmadas de mostaza
2 Yemas de huevo,
30 g. de mantequilla
El zumo de medio limón
5 Cucharadas de nata
Perejil picadas finamente


Elaboración:
 Pasar las anillas de calamar salpimentadas por harina (sacudir con las manos al aire para retirar el exceso de harina adquirido), a continuación por huevo batido y dorarlas levemente en una sartén con 2 vasos de aceite de oliva bien caliente. Retirarlas entonces y pasarlas a una bandeja con papel absorbente.
  Mezclar en un cazo puesto al fuego (mínimo) las yemas y la mostaza. Agregar poco a poco la mantequilla cortada en trozos pequeños, un poco de perejil picado y el zumo de medio limón. Remover constantemente y retirar del fuego una vez que comience a espesar. Añadir fuera del fuego la nata, revolver de nuevo y reservar para utilizar inmediatamente (si la salsa no estuviera lo suficientemente espesa, volver a poner al fuego hasta que espesara).
  Buen provecho

Merluza al horno con mayonesa de ajo

Ingredientes 2 personas:

2 filetes de merluza sin espinas ni piel (yo puse pescadilla terciada sin espinas)
mayonesa al gusto(si le echas un toque de ajito, más rica)
Pan rallado
Sal y pimienta

Elaboración:

En una fuente para horno untada con un poco de aceite de oliva, ponemos los dos fieltes de merluza previamente salpimentados.
  Después, echamos sobre cada uno un poco de mayonesa  con ayuda de una espátula o cuchara la extendemos por la superficie de cada filete. Después, espolvoreamos un poco de pan rallado por encima.

  Finalmente, tras precalentar el horno, horneamos a 170ºC unos 15 minutos.

Ensalada templada de frutos de mar y ahumados

Ingredientes:
1 lollo rosso.
1 escarola pequena.
1 hoja de roble.
400 gr de gulas.
4 dientes de ajo.
60 grs de salmon ahumado.
60 grs de palometa blanca ahumada.
60 grs de bacalao ahumado.
60 grs de bonito ahumado.
300 grs de huevas de salmon.
aceite de oliva

Preparación:

Picar bien la lechugas y lavarlas.(he de reconocer que las uso de las que vienen en bolsas, limpias, cortadas solo abrir y usarlas)

 Pelar el ajo y laminarlos
 Cortar todos los ahumados en juliana.
 Confitar las gulas con el ajo a fuego muy lento
  Colocar la mezcla de lechugas en el centro del plato, no mucha cantidad y en forma de volcan.
   Decorar con los ahumados alternando los colores, en el centro del volcan colocar las gulas y distribuir las huevas de forma aleatoria por el plato. Aliñar al gusto

Ensalada de pasta corta con salmón al eneldo

Ingredientes:

250gr de pasta al gusto, espirales, etc.

Salmón ahumado un sobre de 200 gr. minímo
1 manzana ácida (las mejores las Granny Smith)
3  cucharadas de Mahonesa
1 cucharada de mostaza

Vinagre de Manzana (yo use ese,cada cual a su gusto)

Aceite de Oliva Virgen

Sal

Eneldo.

Elaboración:
En una ensaladera ponemos la pasta ya cocida como siempre, echamos la manzana en trozos y la vinagreta.

Para la vinagreta:

En un bol se mezcla la mayonesa, la mostaza, una cucharada de aceite, una de vinagre y el eneldo al gusto.
Ponemos la pasta en un plato grande y echamos la vinagreta y por encima se ponen las tiras de salmón.
Se espolvorea con eneldo.

Yo suelo preparar el aderezo antés para que vaya tomando el sabor, igual hago con el Salmón le dejo con el eneldo el día antés.

Merluza en salsa de puerros con pimientos asados

INGREDIENTES

200 gr. lomo de merluza
1 pimiento morrón
1 manojo de puerros  
5 dientes de ajos
perejil picado
4 patatas
caldo de merluza
perejil frito

ELABORACIÓN

Ponemos los pimientos en el horno con un chorrito de aceite, sal y una hoja de laurel, los horneamos 40 min. a 70ºC, comprobamos que están ya cocinados, lo tapamos y dejamos enfriar, los pelamos y reservamos.


Pochamos el puerro con los ajos, añadimos las patatas cascadas, el caldo y dejamos hervir hasta que esté cocida la patata. Trituramos y ponemos a punto de sal.

Damos un pequeño golpe de plancha a la merluza, la terminamos en la salsa, echamos el perejil picado. Ponemos en el centro del plato la merluza y la salseamos alrededor. Cortar los pimientos en tiras gruesas, enrollarlo y ponerlo encima. Espolvorear con el perejil y si te apetece unas tiras de pimiento verde

Merluza con frutos de mar (diabeticos)

　

INGREDIENTES (4 PERSONAS) :

 Un trozo de merluza sin espinas de unos 600 gr.
 10 almejas y 10 gambas ( es indicativo pon lo que que gustes)
 1 sepia mediana
 1 cebolla mediana
 1/2 pimiento verde y otro medio rojo
 2 tomates maduros
 10 almendras (un puñadito)
 Laurel y perejil
 1 vaso de vino blanco (que tenga calidad)
 Aceite de oliva

　

Preparación:
 Muchas ganas,y mientras cocinas ponte una copita del vino que vayas a usar y unas almendritas de la receta para acompañarlo, verás que bien te sale

Elaboración:

En una fuente de barro verte el aceite y calentar sin quemarlo. Picar las verduras muy finas. Trocear la sepia limpia en daditos pequeños
n una fuente de barro verter 1 dl de aceite y calentar.
 Con ello, hacer un sofrito, agregando las hojas de laurel enteras junto con el vas¡to de vino y 1/4 de litro de agua.
  Una vez hecho el sofrito con la sepia ya tierna, añadir la merluza junto con las almejas y las gambas que se una todo.
   Hacer entonces un majado con las almendras tostadas y el perejil para añadir al sofrito que ya tenemos. Dejar cocer de 8 a 10 minutos, ten en cuenta el grosor del pescado y servir.

 Buen provecho

Mejillones a la gallega

Ingredientes:
Mejillones
Aceite de oliva
Cebolla, Perejil y Ajo
Vino blanco albariño ( o uno similar)
Harina
Azafrán

Preparación:
Se lavan y cuecen al vapor los mejillones. Se limpian bien y se retiran de las conchas.

En una sartén se dora suavemente la cebolla picada a fuego lento. Machacamos los ajos, el perejil y lo mezclamos con el vino blanco, a poder ser Ribeiro. Ponemos la mezcla en la sartén con la cebolla, lo rehogamos bien y añadimos dos cucharadas de harina y un poco de azafrán. Se pasa por un pasa-puré y se añaden los mejillones. Se hierven un minuto con la salsa con cuchara de madera, se colocan en una fuente y se sirven acompañados de cachelos (patata gallega) o arroz blanco es tu elección.
Pd. Si queremos abaratar el plato, usa mejillones congelados de buena marca.