Lubina de la Mancha con pisto

Ingredientes:

8 lomos de lubina
2 vasos de aceite de oliva
2 pimientos verdes cortados en cuadrados
3/4 kg. de tomates pelados y cortados finamente
2 cebolletas picadas muy finas
1 berenjena pelada y cortada en cuadrados
1 cucharada rasa de azúcar
2 cucharadas de perejil picado
1 vaso de aceite de oliva 0'4º

Elaboración:

Pochar la berenjena, la cebolleta y el pimiento verde en una sartén con 3/4 partes de un vaso de aceite caliente. Sofreír en otra sartén con el resto del aceite del vaso el tomate hasta que esté totalmente deshecho. Añadirlo al primer rehogado y dejar cocer 5 minutos más a fuego muy lento removiendo de vez en cuando. Rectificar de sal, azúcar y reservar. 
    Dorar los lomos de lubina en una plancha o en una parrilla con el aceite de oliva restante por las dos caras. Triturar las cucharadas de perejil picado con el aceite 
   En el centro de un plato una cama del sofrito de berenjena, cebolleta, pimiento verde, tomate y poner encima dos lomos de lubina. Decorar con unas líneas de aceite de perejil y servir bien caliente

Borrachitos de Semana Santa

Ingredientes:

Para el bizcocho: 
8 huevos enteros
200 g de azúcar
un sobrecito de levadura en polvo
240 g de harina fina
20 g de mantequilla. 

Para el almíbar: 1 l de agua
300 g de azúcar
1 l de vino tinto dulce
1 vasito de vino blanco 
200 g de miel.
canela molida.

Elaboración:

Tamizar la harina junto a la levadura. 
   Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen (tornen del color amarillento inicial al blanquecino final). 
   Poner a cocer todos los ingredientes del almíbar en un cazo y dejar que reduzca una cuarta parte del volumen removiendo de cuando en cuando con una cuchara de madera. 
   Mezclar con cuidado la harina y la levadura con los huevos batidos y pasar la masa resultante a una placa de horno previamente engrasada con mantequilla. Introducir la bandeja en el horno a 200ºC y una vez que la superficie esté bien dorada retirar (6-10 minutos). A la salida del horno, echar el almíbar por encima y dejar que empape bien.
 Cortar en cuadraditos, espolvoreando con la canela molida y acompañar de la confitura o frutas en almibar que prefieras

Costillas de cerdo en salsa agridulce

Ingredientes:

16 costillas de cerdo,
1/2 lechuga limpia y cortada en tiras finas
1 cebolla pelada y cortada en tiras finas
2 cucharadas soperas de salsa de soja
8 cucharadas de miel
1 cucharada de vinagre
2 cucharadas de azúcar moreno
1/2 vaso de zumo de piña
1 bote de salsa agridulce
1/2 vaso de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre suave

Elaboración:

Salpimentar las costillas, pintarlas con miel y dejarlas reposar una hora.
   Preparar un caldo de maceración con el zumo de piña, la salsa de soja, una cucharada de vinagre y el azúcar moreno. Revolver hasta disolver éste último ingrediente y meter las costillas a macerar durante un par de  horas
   Preparar una vinagreta con 1/2 vaso de aceite, 3 cucharadas de vinagre, una punta de sal y mezclar en ellas tanto las tiras de lechuga como las de cebolla. 
  Colocar en una parrilla de horno las costillas maceradas y asarlas a 170Cº durante 30 minutos dándoles la vuelta a los 15 minutos.
Con el molde que tengas en casa haz una cama de lechuga y cebolla para poner costillas asadas encima de ella. Servir caliente acompañadas de salsa agridulce.

Ensalada de espinacas y cangrejos de rio

Ingredientes:

24 cangrejos de río
16 langostinos cocidos y pelados
300 g de espinacas cocidas
1/2 lechuga pequeña
50 g de pistachos
1 vaso de aceite de oliva
1/4 de vaso de vinagre de calidad (tipo balsámico)
50 g de pasas
Un chorrito de brandy
Una punta de mostaza
6 palitos de surimi

Elaboración:

Escurrir las espinacas una vez cocidas a tu gusto 
   "Capar" los cangrejos retorciendo levemente parte de la cola, tirando hacia abajo y lavando por último con agua fría. 
Lavar y picar en tiras finas las hojas de lechuga, yo use de las bolsas ya picadas, elige lo que prefieras. Cortar en rodajas los palitos de surimi. Picar finamente los pistachos pelados previamente.       
 Macerar las pasas en brandy.
 Mezclar el vinagre, el aceite, una punta de mostaza, los pistachos picados y una punta de sal en un bol con una varilla sin emulsionar, sólo mezclando. Echar los cangrejos en una cacerola con agua hasta cubrirlos y un poco de sal. Cocer unos minutos, retirar con una espumadera y refrescar rápidamente. Posteriormente, quitar los caparazones y reservar la carne.

Hacer una montañita en el centro de un plato (mitad de lechuga, mitad de espinacas). Colocar encima unos cangrejos y unos langostinos cocidos. Por último, echar unas pasas maceradas, unas rodajas de palitos de surimi y regar con unas cucharadas de vinagreta de pistachos. Buen provecho 

Alcachofas rellenas de gambas

Ingredientes:

16 corazones de alcachofas cocidos

500 g. de gambas peladas

5 dientes de ajo pelados y laminados

1 trocito de guindilla

20 cucharadas de aceite de oliva

16 cucharadas de salsa mayonesa

1 ramillete de perejil.

Elaboración:

Dorar levemente las láminas de ajo y el trocito de guindilla en una cazuela con 20 cucharadas de aceite de oliva. Agregar entonces las gambas peladas y rehogar todo junto un minuto a fuego fuerte. 

   Rellenar los corazones de alcachofas cocidos con las gambas al ajillo (escurrir el aceite, colarlo y reservarlo) y colocarlos en una bandeja de horno. Cubrir cada corazón con salsa mayonesa y gratinar en horno fuerte hasta que la superficie o la salsa esté tostada. 

  Mezclar el aceite reservado y las hojitas del ramillete de perejil y triturar con una túrmix.

Macarrones a los 3 quesos

Ingredientes:

250 gr de Macarrones

50 gr de queso emmental rallado _ 50 gr de queso parmesano rallado,  50 g de queso gouda rallado

Mantequilla,  sal,  pimienta.

Para la besamel: 1/2 l de leche _ 1 cucharada colmada de harina,  1 nuez de mantequilla,  pimienta,  sal, una pizca de nuez moscada

Elaboración:

Cocer los macarrones en abundante agua con sal. 

   Para hacer la besamel, calentar la mantequilla, dorar la harina y añadir la leche. Sazonar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada; mantener a fuego suave sin  Dejar de remover con una cuchara de madera hasta que se espese ligeramente. Añadir el queso emmental, el parmesano y el gouda y reservar una pequeña porción de cada uno. 

     Untar 6 recipientes individuales (o una fuente grande) con un poco de mantequilla. Mezclar los macarrones –bien escurridos– con la besamel y  repartirlos entre los moldes (o en la fuente). Espolvorear con el resto de los quesos. Salpimentar. Gratinar en el horno a 200 ºC durante 5-10 minutos. Servir adornado con una ramita de romero. Nota: para esta receta también se puede utilizar el queso cheddar o el Edam (unidos o sustituyendo a alguno de los otros). Si te queda queso después de elaborar este plato, guárdalo en papel de aluminio; nunca film. Los macarrones –cuya función es retener la salsa– es mejor que sean más largos que gruesos

Albondigas de pollo sobre pure de verduras

Ingredientes:

1 kilo de pollo sin hueso,

3 dientes de ajo

2 huevos

Judías, Zanahorias, Puerros, Cebollas y Patatas para elaborar el puré

150 gramos de miga de pan

Aceite, perejil, sal y harina

Agua en abundancia para hervir el puré.

Elaboración:

Con un cuchillo lo suficientemente afilado, trocea en piezas muy pequeñas la carne de pollo, Si tienes una picadora puedes triturar la carne directamente.

Machaca uno de los ajos pelados y mézclalo con perejil picado.

En un tazón o en un plato hondo mezcla la carne con el ajo, el huevo entero y la miga de pan. Añade un chorro de aceite y sal y mézclalo todo a conciencia.

Después dale forma a las albóndigas y enharínalas, fríelas en aceite y resérvalas cuando empiecen a estar doradas. Pasa una cocción de verduras y patatas por la batidora y después de colarlo para eliminar las impurezas déjalo a fuego lento en una cazuela.

Incorpora las albóndigas durante unos 20 minutos y añade el perejil, Retira del fuego, presenta y sirve.

Este plato admite variaciones y los experimentos con tomate frito y vino blanco pueden ser muy apreciados.

Calamares en salsa roja

Ingredientes:
Cuerpos de calamares 
·1 cebolla
·2 dientes de ajo
·Unas hebras de azafrán
·Un ramillete de perejil fresco
·Una cucharada de postre de tomate concentrado
·Unas gotas de vinagre de vino blanco
·Un poquito de agua
·Aceite de oliva virgen extra 
·Sal
·Cayena (opcional pero muy recomendable)
Elaboración:
Limpiamos y partimos los cuerpos de calamar en trozos pequeños (importante detalle).
  Ponemos un chorro generoso de aceite de oliva en una sartén y rehogamos la cebolla (partida en juliana muy fina), el ajo laminado y unas hebras de azafrán (éste último es un ingrediente imprescindible)
  Añadimos a la sartén los trocitos de calamar y rehogamos a fuego fuerte durante unos 3 minutos.
  Incorporamos el tomate concentrado, la cayena, una pizca de sal y mezclamos bien.
Dejamos que se cocine 2 ó 3 minutos más a fuego fuerte.
 Echamos un chorrito de vinagre, movemos y dejamos que reduzca (seguimos a fuego fuerte).
Vertemos el agua (no demasiado, la cantidad justa para conseguir un poquito de salsa), una cantidad generosa de perejil fresco picado y bajamos el fuego para que se termine de hacer a temperatura suave. Probamos para comprobar el punto de sal.
 Estará listo en nada (unos 2 minutos más o menos) y tan solo nos quedará servir y disfrutar.

Crema de piña natural

Ingredientes

Una piña pelada y cortada en trozos pequeños (reservar unos cuantos para decorar), una manzana pelada y cortada en láminas finas, 50 g de piñones (tostarlos), 50 g de azúcar glas, 4 ramitas de grosella, 10 yemas, 200 g. de azúcar, 1 l de leche, un palo de canela, la corteza de un limón, 75 g de azúcar en grano.

Elaboración:

Disolver el azúcar en la mitad de la leche con una varilla y añadir las yemas de huevo. Mezclar bien y reservar. 

 Diluir 3 veces la mitad restante de leche con la canela y la corteza de limón. Pasarla por un colador al bol que contiene la otra mitad de leche, las yemas y el azúcar. Mezclar bien y pasar la crema resultante a un cazo. Ponerlo al fuego (mínimo) y remover constantemente con una varilla. Una vez que la crema haya espesado (no debe nunca romper a hervir ya que se cortaría), retirarla rápidamente del fuego y pasar el cazo a un bol con agua y hielo para bajar la temperatura bruscamente.

 Añadir los trozos de piña a la crema, triturar con una túrmix y pasar todo por un colador para que resulte una crema fina.

Tomates rellenos de bacalao con bacalao ahumado

Ingredientes:

4 Tomates medianos maduros 
200 g de migas de bacalao desaladas y picadas
2 Cebolletas pequeñas cortadas en juliana fina
1Tomate maduro
1 Cucharada de puré de aceitunas negras
4 filetes de anchoas
12 láminas de bacalao ahumado
Unos tallos de cebollino
½ Vaso de aceite de oliva
 4 Cucharadas de vinagre
nas hojas de perejil picadas finamente.

Elaboración:

Mezclar el aceite con un poco de sal, con el cebollino (picado previamente) y con el vinagre.       Escaldar los tomates para pelarlos y, a continuación, vaciarlos con mucho cuidado. Sumergirlos en la vinagreta elaborada anteriormente y reservar. 

 Elaborar el relleno con las migas de bacalao desaladas y picadas, la anchoa picada en trozos pequeños, las cebolletas cortadas en juliana y el tomate restante pelado, despepitado y cortado en cuadraditos. Aliñar con un poco de la vinagreta de los tomates y con el puré de aceitunas (reservar)  Rellenar los tomates con la picada.

Pollo con melocoton y oregano

Ingredientes:

4 pechugas de pollo

1/2 vaso de aceite de oliva virgen

6 mitades de melocotón en almíbar

1 envase pequeño de nata

las hojas de 2 ramas de perejil picadas finamente

1 cucharadita de orégano

 1/4 de vaso de aceite de girasol.

Elaboración:

Salpimentar las pechugas de pollo. Cortar 4 mitades de melocotón en dados pequeños y el resto en láminas finas.

Mezclar el perejil picado con 1/4 de vaso de aceite de girasol. Dorar en una sartén con aceite de oliva las pechugas de pollo hasta que resulten doradas exteriormente y cocinadas interiormente. Retirarlas de la sartén y espolvorear orégano por encima. 

En la misma sartén donde se ha dorado el pollo, añadir los dados de 4 mitades de melocotón en almíbar. Dejarlos rehogar un par de minutos y añadir entonces la nata. Dejar reducir hasta que espese bien la nata y triturar entonces con una túrmix (colar la salsa si hiciera falta).

Huevos al curry

 Ingredientes:

8 huevos

1 cebolla

1 manzana

1 cucharada curry en polvo

1 copa vino blanco

4 cucharadas aceite

sal

Elaboración:

Primero ponemos a hervir abundante agua con sal y vinagre en una cazuela. Una vez rompe a hervir cocemos los huevos unos 10 minutos. Pasado este tiempo los escurrimos y los pelamos cuidadosamente bajo el chorro de agua frí­a. Reservamos los huevos.

  A continuación pelamos y picamos finamente la cebolla. Ponemos a calentar el aceite en una sartén y sofreí­mos la cebolla a fuego lento. Rallamos la manzana y la incorporamos a la sartén junto con el curry en polvo, la copa de vino blanco y una pizca de sal. 

Vamos dejando que la salsa se haga hasta obtener una crema no demasiado pastosa. Cortamos los huevos en gajos y los servimos acompañados de la salsa

Sopa Mexicana

Ingredientes:1 diente de ajo picado media cebolla picada,  1 chile rojo,  200 g de puré de tomate,  1.200 ml de caldo de ave,  sal,  4 tortitas de maíz,  1 aguacate,  unas hojas de cilantro,  aceite de oliva.

Elaboración:

Calentar un poco de aceite de oliva en una cazuela y sofreír a fuego bajo el ajo, la cebolla y el chile cortado en tiras finas (lavar muy bien las manos después de manipular el chile). Cuando cambien ligeramente de color añadir el puré de tomate y rehogar todo unos cinco minutos.

Incorporar el caldo de ave bien caliente, dejar que tome el punto de hervor y bajar el fuego; condimentar a gusto con la sal. Cocer lentamente unos diez minutos más. Mientras tanto cortar con unas tijeras las tortitas de maíz en tiras y freírlas en aceite bien caliente hasta que estén crujientes. Escurrirlas sobre papel absorbente y reservar. Por último pelar el aguacate, cortarlo a láminas con un pelador de verduras y añadirlo a la sopa en el último momento.

Servir la sopa, espolvorear con un poco de cilantro picado y acabar colocando las tiras de tortitas de maíz.

Receta de mi Amiga Olí, gracias.

Chipirones al vino blanco marinados

Ingredientes:

800 gramos de calamares frescos pequeños
Un vaso de vino blanco
4 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil fresco picado
El zumo de un limón
Pimienta negra recién molida
Aceite

Sal

Elaboración:

Mezcla el aceite y el vino, pela y pica finamente los ajos y limpia los calamares.
Vierte esta mezcla sobre los calamares y deja marinar 2 horas.
Retira los calamares de la marinada y sécalos sobre papel absorbente.

En una plancha o parrilla caliente, fríe los calamares durante unos 3 minutos.
Echa por encima el picadillo de ajo y perejil y espolvorea generosamente con sal y pimienta.
Cuece 1 minuto más y rocía con el zumo de limón antes de servir.

Escalopes de ternera a la naranja

Ingredientes:

4 bistecs de ternera
10 gramos de harina
1 vasito de vino blanco
1 vaso de caldo de pollo
1 diente de ajo machacado
1 ramita de romero
2 cucharadas de mermelada de naranja
1 naranja
Aceite
Sal

Preparación :

Calienta el aceite en una sartén, fríe los  bistecs 4 minutos de cada lado y resérvalos caliente.
Agrega la harina al jugo de la sartén y remueve 2 minutos.
Incorpora el vino y el caldo, el ajo, el romero y la mermelada.
Cuece a fuego lento sin dejar de remover, hasta que la salsa espese, y sazona.
Vierte la salsa sobre la carne y adorna con rodajas de naranja.

Salmon al cava

Ingredientes:

6 rodajas de salmón fresco
24 gambas
300 gramos de champiñones
2 yemas de huevo
1 limón
2 vasos de Cava Brut
250 ml. de crema de leche
1 tronco de hinojo seco
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Eneldo

Preparación:

 

Salpimentar las rodajas de salmón y colócalas en una fuente untada de mantequilla.

Cubre el pescado con el cava y la crema de leche, y añade el hinojo. Hornéalo durante 10 minutos a 180ºC.

   Blanquea los champiñones poniéndolos durante 2 minutos en agua hirviendo con el zumo de medio limón. Cuando los retires del fuego, escúrrelos.

   Sofríe las gambas con un poco de mantequilla. Tras un par de minutos, agrega los champiñones laminados.

  En un cazo, pon el jugo que haya soltado el salmón mientras se asaba y, sin dejar de batir, a fuego muy lento, añade las yemas de los huevos batidas. No pares de remover hasta que la salsa se espese. Una vez fuera del fuego, añádele la sal que consideres y una pizca de nuez moscada y otra de eneldo.  

    Coloca en la fuente los champiñones y encima las rodajas de salmón, cubriendo todo con la salsa. . Ponlo en el horno a 220ºC durante unos 7 minutos. Sirve el salmón con la salsa rodeado por las gambas.

 

 

 

Muslos rellenos en salsa de oporto

Ingredientes :

 

4 muslos de pollo deshuesados

200 gr de carne picada de cerdo o usa los extremos de los contra muslos y pícalos, sale igual de sabrosos

200 gr de uvas pasas o 150 de ciruelas pasas

100 gr de almendras tostadas picadas

Aceite de Oliva

3 Manzanas Golden

Bacon 150 gr

Vino de Oporto u otro dulce

Sal

Hilo de bridar

Nata liquida

Elaboración:

Arreglar un poco corte de los muslos de pollo y picar fina la carne sobrante o usar la de cerdo.

 Triturar las pasas con las almendras, añadir la carne picada y medio vaso de Oporto, mezclar bien y dejar macerar 2 horas.

  Estirar los muslos y en el medio poner el relleno, bridar con el hilo.

      En una cacerola, irlos dorando sin quemar, sacar y reservar. En ese aceite pocharemos las manzanas en cuadraditos, el bacón en bastones despacio que se hagan bien.

    Añadimos los muslos, regamos con el vino de Oporto, un vaso de agua y a falta de 5 minutos, agregamos la nata.

   Sacar los muslos, cortar el hilo, trinchar y servir con la salsa.

 

 

Sepia con verduras

Ingredientes:

2-3 sepias

500 gr. de guisantes (desgranados)

300 gr. de champiñones

2 cebolletas

2 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

1 cucharada de harina

aceite de oliva

sal

1 cucharilla de azafrán

perejil (para decorar)

Elaboración

Limpia las sepias, separa los tentáculos del cuerpo y corta el cuerpo en cuadrados. Reserva.
   Pica las cebolletas y ponlas a pochar en una olla rápida con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando tomen color, añade la harina, rehoga y agrega los tentáculos y el cuerpo de la sepia. Condimenta con el azafrán y moja con el vino blanco, que cueza despacio unos 20 minutos, añade los guisantes y déjalo 10 minutos más
    Corta los dientes de ajo en láminas y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando tomen color, agrega los champiñones cortados en lonchas, sazona y saltea. Cuando estén a punto, incorpóralos

Psstt Psstt:

Si quieres que la sepia quede tierna y blandita no olvides que cuanto más la cocines, más dura quedará. Guardarlas en el congelador (aunque estén frescas) y consumirlas después, hace también que queden más blanditas ya que la congelación rompe las fibras de estos cefalópodos. Es recomendable además retirar la telilla que tienen dentro ya que al cocinar se tensa haciendo que los trozos se encojan

Huevos en salsa bretona

Ingredientes para 2 personas:

3-4 huevos frescos
15 champiñones
1 puerro hermoso
1 cebolleta
1 ramita de apio (usamos sal de apio)
3/4 litro de caldo de ternera o ave
2 cs de harina floja
1/3 vaso de vino blanco
1cs de mantequilla, sal, y pimienta.
Opcional un poco de macis o podéis usar nuez moscada.
(cs: cucharada sopera)


Elaboración:

Tan sencillo como lavar y cortar en trozos el puerro y la cebolla  y el apio si se dispone de él. Se coloca en una sartén la verdura junto a una cucharada sopera colmada de mantequilla y en nuestro caso, en vez del apio, la sal de apio.
    Una vez bien rehogada, unos 15 minutos a fuego suave, echaremos el champiñón, bien lavado y troceado. Una vez haya rehogado a fuego mas vivo, echaremos la harina, si la queremos muy espesa 2 cucharadas soperas rasas, si la queremos ligeramente espesa una cucharada sopera solamente.        Removeremos y tostaremos la misma. Ahora echamos el vino y subimos el fuego. Y echamos el caldo. Removemos y probamos de sal y pimienta.
    Una vez que la salsa esté hecha, la pondremos en recipientes aptos para el horno y cascaremos los huevos con algo más de sal. Los pondremos a 200º, calor arriba y abajo, durante 12 minutos o hasta que la clara cuaje.


Adornar con pan frito



     
    

Salmón gratinado con mayonesa

Ingredientes:

4 lomos de salmón noruego de 200 g/uno
1 ramillete de eneldo fresco (o de bote lo que tengas)
2 yemas de huevo
250 g de mahonesa
1 cucharada de paté de aceituna negra (es opcional, para darle un toque diferente)
1 tomate
3 partes de aceite de oliva
1 parte de vinagre
sal
pimienta blanca.

Elaboración:

Mezclamos la mahonesa con las yemas y el eneldo picado, y reservamos. Pelamos y quitamos las pepitas al tomate y lo cortamos en dados.
    Para preparar la vinagreta mezclamos el aceite con el vinagre, incorporamos el tomate y el paté de aceitunas negras y salpimentamos.
  Marcamos los lomos de salmón en la plancha, los colocamos en una placa de horno, los napamos con la mahonesa y gratinamos.
   Colocamos en el centro el pescado, alrededor la vinagreta y por último decoramos con una ramita de eneldo.