2 de febrero de 2014

Sepia con verduras

Ingredientes:
2-3 sepias
500 gr. de guisantes (desgranados)
300 gr. de champiñones
2 cebolletas
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 cucharada de harina
aceite de oliva
sal
1 cucharilla de azafrán
perejil (para decorar)
Elaboración
Limpia las sepias, separa los tentáculos del cuerpo y corta el cuerpo en cuadrados. Reserva.
   Pica las cebolletas y ponlas a pochar en una olla rápida con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando tomen color, añade la harina, rehoga y agrega los tentáculos y el cuerpo de la sepia. Condimenta con el azafrán y moja con el vino blanco, que cueza despacio unos 20 minutos, añade los guisantes y déjalo 10 minutos más
    Corta los dientes de ajo en láminas y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando tomen color, agrega los champiñones cortados en lonchas, sazona y saltea. Cuando estén a punto, incorpóralos
Psstt Psstt:
Si quieres que la sepia quede tierna y blandita no olvides que cuanto más la cocines, más dura quedará. Guardarlas en el congelador (aunque estén frescas) y consumirlas después, hace también que queden más blanditas ya que la congelación rompe las fibras de estos cefalópodos. Es recomendable además retirar la telilla que tienen dentro ya que al cocinar se tensa haciendo que los trozos se encojan