Salmon al cava

Ingredientes:

6 rodajas de salmón fresco
24 gambas
300 gramos de champiñones
2 yemas de huevo
1 limón
2 vasos de Cava Brut
250 ml. de crema de leche
1 tronco de hinojo seco
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Eneldo

Preparación:

 

Salpimentar las rodajas de salmón y colócalas en una fuente untada de mantequilla.

Cubre el pescado con el cava y la crema de leche, y añade el hinojo. Hornéalo durante 10 minutos a 180ºC.

   Blanquea los champiñones poniéndolos durante 2 minutos en agua hirviendo con el zumo de medio limón. Cuando los retires del fuego, escúrrelos.

   Sofríe las gambas con un poco de mantequilla. Tras un par de minutos, agrega los champiñones laminados.

  En un cazo, pon el jugo que haya soltado el salmón mientras se asaba y, sin dejar de batir, a fuego muy lento, añade las yemas de los huevos batidas. No pares de remover hasta que la salsa se espese. Una vez fuera del fuego, añádele la sal que consideres y una pizca de nuez moscada y otra de eneldo.  

    Coloca en la fuente los champiñones y encima las rodajas de salmón, cubriendo todo con la salsa. . Ponlo en el horno a 220ºC durante unos 7 minutos. Sirve el salmón con la salsa rodeado por las gambas.