Pastel de Kiwi

Para la crema pastelera:
 1/2 l de leche, 4 yemas, 100 g de azúcar, 2 cucharadas de maicena, una nuez de mantequilla, la corteza de 1/2 limón y una rama de canela.

 Resto de ingredientes: 2 planchas de bizcocho, 1/2 vaso de agua, 70 g de azúcar, 1 chorrito de Cointreau, 8 kiwis pelados y cortados en rodajas, 1/4 kg de nata montada, 50 g de azúcar, el zumo de medio limón y unas hojas de menta.

Infusionar 3/4 partes de leche de la crema con la piel de limón, la canela, el azúcar y la mantequilla. Pasar por un colador y reservar. 3. Con la 1/4 parte de la leche reservada, diluir la maicena con la ayuda de una varilla. Agregar a continuación las yemas y seguir mezclando. Seguidamente, añadir esta mezcla a la leche infusionada colada, pasar todo a un cazo, llevarlo al fuego y cuajar sin parar de remover a fuego mínimo. 4. Mezclar en un cazo 1/2 vaso de agua con 70 g de azúcar y con un chorrito de Cointreau y llevarlo a ebullición. Dejar cocer un par de minutos y retirar (el azúcar debe quedar bien disuelto). 5. Mojar las planchas de bizcocho con el jarabe y cortar ocho círculos con un aro de pastelería (el bizcocho sobrante puede utilizarse para hacer un pudin). 6. Colocar los círculos de bizcocho en una bandeja amplia y echar crema hasta cubrir la superficie. A continuación, poner rodajas de kiwi, otro círculo de bizcocho, nata montada y unas rodajas de kiwi para decorar.

Flan de Café

Ingredientes:
2 tazones de café
500 ml de leche
1 bote pequeño de leche condensada
5 yemas de huevo
2 claras de huevo
4 cucharadas de azúcar


Elaboración:

En un cazo se deposita el café, dejándose hervir durante 5 minutos. Entonces se retira y se deja enfriar.

Se revuelven los huevos durante 10 minutos teniendo cuidado de que se haga siempre en la misma dirección.

Ponemos en una flanera un poco de azúcar para hacer caramelo, añadimos agua y se baña el molde. Lo llevamos al fuego para que se haga el caramelo.

Ponemos la leche, el café frío y la leche condensada y mezclamos todo en el bol donde hemos batido las yemas revolviendo con la batidora.

Trasladamos todo a la flanera y lo dejamos en el horno, que lo hemos precalentado a 180ºC, al baño María durante 45 minutos.

Helado casero de Canela

Ingredientes:

4 vasos de leche
350 gramos de azúcar
6 yemas de huevo
2 claras de huevo
2 cucharaditas de canela en polvo

Elaboración:

En un recipiente, bate las yemas de huevo con el azúcar, agrega la leche y la canela en polvo.

Introduce el recipiente al baño maría y remueve la mezcla con una espátula hasta que esté lo suficiente espesa para quedar adherida (a dicha espátula) sin desprenderse.

Retira el recipiente del baño maría, pon en agua fría y remueve de vez en cuando.

Vierte esta mezcla en un recipiente y ponlo en el congelador, removiendo de vez en cuando hasta que empiece a solidificarse (unas 2 horas aproximadamente).

Añade la clara montada a punto de nieve muy firme y congela 1 hora más.

 Sirve acompañado de barquillos de galleta, siropes o fideos de chocolate

Borrachitos de Semana Santa

Ingredientes:

Para el bizcocho: 
8 huevos enteros
200 g de azúcar
un sobrecito de levadura en polvo
240 g de harina fina
20 g de mantequilla. 

Para el almíbar: 1 l de agua
300 g de azúcar
1 l de vino tinto dulce
1 vasito de vino blanco 
200 g de miel.
canela molida.

Elaboración:

Tamizar la harina junto a la levadura. 
   Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen (tornen del color amarillento inicial al blanquecino final). 
   Poner a cocer todos los ingredientes del almíbar en un cazo y dejar que reduzca una cuarta parte del volumen removiendo de cuando en cuando con una cuchara de madera. 
   Mezclar con cuidado la harina y la levadura con los huevos batidos y pasar la masa resultante a una placa de horno previamente engrasada con mantequilla. Introducir la bandeja en el horno a 200ºC y una vez que la superficie esté bien dorada retirar (6-10 minutos). A la salida del horno, echar el almíbar por encima y dejar que empape bien.
 Cortar en cuadraditos, espolvoreando con la canela molida y acompañar de la confitura o frutas en almibar que prefieras

Pastel de mandarinas

Ingredientes para 4 px:

90 g de azúcar
4 huevos
1/2 vaso de aceite de oliva
5 mandarinas
70 g de harina
1 tubo de leche condensada.

Elaboración:
 Pelar las mandarinas, retirar los gajos y picar con un cuchillo la piel de cuatro de ellas (reservar una mandarina para la presentación, desechando su piel). 
  Triturar la pulpa de las cuatro mandarinas reservadas para el plato, añadir el azúcar, la ralladura de mandarina, el aceite, los huevos, y volver a triturar de nuevo. 
  Por último, echar la harina (previamente tamizada) y mezclar con las manos con cuidado.
  Echar la pasta resultante en moldes pequeños (previamente engrasados con mantequilla) y cocer en el horno (precalentado a 180º C), durante 20 minutos aproximadamente (una vez que se introduzca un cuchillo y salga totalmente limpio, es la muestra que nos indica que el pastel está listo).
   Colocar los pasteles de mandarina en una fuente de horno, echar un poco de leche condensada por encima y tostar o gratinar en el horno con el grill puesto a máxima potencia.

 

Melocotones rellenos gratinados

Ingredientes:

4 melocotones amarillos partidos por la mitad (pueden ser en conserva)
50 g de almendras peladas, tostadas y picadas levemente
3 envases de natillas (de la marca que prefieras)
1/2 vaso de leche
300 g de azúcar
5 claras de huevo
300 g de confitura de melocotón recién elaborada (ver consejo) o un bote de mermelada de melocotón
Azúcar glas.

Elaboración:
 Verter el contenido de los envases de las natillas en un bol y echar la leche poco a poco (a chorro muy fino), mientras batimos con una varilla hasta obtener una salsa ligera. 
   Mezclar las claras y la mitad del azúcar y batir con una varilla o con una batidora eléctrica hasta que las claras monten prácticamente a punto de nieve. Añadir entonces el resto del azúcar y remover constantemente hasta conseguir una mezcla homogénea y muy pastosa. Introducir el merengue (obtenido de la mezcla) en una manga pastelera o reservar directamente (se debe utilizar inmediatamente). 
    Rellenar las mitades de melocotón con confitura y colocarlos en una bandeja de horno boca arriba. Cubrirlos con merengue e introducir la placa en el horno (precalentado a 210o C) hasta que resulten gratinados o tostados ligeramente.
      Echar unas cucharadas de salsa de natillas en el centro de un plato de presentación y colocar encima dos mitades de melocotón gratinado. Espolvorear almendra picada y azúcar glas por encima para decorar.