Arroz con bogavante

Ingredientes:
2 dientes de ajo pelados y picados finamente
250 g de arroz Bomba
200 g de almejas lavadas con agua y sal
2 tomates grandes, maduros y picados finamente
3/4 de vaso de aceite de oliva virgen
3/4 litro de caldo de pescado
Unas hebras de azafrán
Unas hojas de perejil picadas finamente
Sal
3 Bogavantes pequeños frescos.

Elaboración:
 
Calentar el aceite en una paella o sartén ancha y dorar levemente el ajo picado, el azafrán y, por último, el tomate picado. Una vez que el tomate quede espeso, añadir el arroz y rehogar durante 8 minutos sin parar de mover. 
   Agregar el caldo de pescado hirviendo (el fuego debe estar en la máxima intensidad), sazonar y, una vez que rompa a hervir uniformemente, bajar el fuego al mínimo. Agregar los bogavantes y dejar cocer 20 minutos a fuego lento (7 minutos antes de concluir la cocción, echar las almejas).
    Repartir el arroz en platos soperos (con algo de caldo), decorar con perejil picado y acompañarlo con unos trozos de bogavante y con unas almejas.

 

Berenjenas a la italiana

Ingredientes:
4 berenjenas cortadas en rodajas gruesas (sazonadas por ambos lados para que suelten el amargor natural)
4 tomates maduros grandes pelados y cortados en rodajas
1/4 kg de queso mozzarella desmigado
90 g de harina
1/2 l de aceite de oliva
100 g de queso rallado
orégano.

Elaboración:
 
Secar las rodajas de berenjena y pasarlas por harina. A continuación, dorarlas en una sartén con el aceite de oliva caliente y retirarlas una vez que estén algo tostadas.
  Sumergir las rodajas de tomate en el aceite de oliva caliente durante medio minuto. Colocar unas rodajas de berenjena, unas migas de queso mozzarella y unas rodajas de tomate en cuatro cazuelas de barro individuales intercalando los ingredientes por capas y, por último, espolvorear queso rallado y orégano por encima. 
    Introducir las cazuelitas de barro en el horno (a temperatura máxima) y gratinar hasta que la superficie quede tostada.

 

Pastel de mandarinas

Ingredientes para 4 px:

90 g de azúcar
4 huevos
1/2 vaso de aceite de oliva
5 mandarinas
70 g de harina
1 tubo de leche condensada.

Elaboración:
 Pelar las mandarinas, retirar los gajos y picar con un cuchillo la piel de cuatro de ellas (reservar una mandarina para la presentación, desechando su piel). 
  Triturar la pulpa de las cuatro mandarinas reservadas para el plato, añadir el azúcar, la ralladura de mandarina, el aceite, los huevos, y volver a triturar de nuevo. 
  Por último, echar la harina (previamente tamizada) y mezclar con las manos con cuidado.
  Echar la pasta resultante en moldes pequeños (previamente engrasados con mantequilla) y cocer en el horno (precalentado a 180º C), durante 20 minutos aproximadamente (una vez que se introduzca un cuchillo y salga totalmente limpio, es la muestra que nos indica que el pastel está listo).
   Colocar los pasteles de mandarina en una fuente de horno, echar un poco de leche condensada por encima y tostar o gratinar en el horno con el grill puesto a máxima potencia.

 

Revuelto de calabacin y jamon serrano

Ingredientes:
2 calabacines (piel verde claro)
3 huevos
6 o 7 lonchas de jamón serrano
Sal 
Aceite de oliva

Elaboración:

Limpiar, quitar las puntas y cortar a trocitos el calabacín.

  Sartén con aceite para dejar freír y cocer el calabacín a trocitos, o sea una vez el aceite caliente, bajar el fuego y de vez en cuando remover, para que haga por todas sus caras.

 Cuando lo veas casi bueno, das unas vueltas al jamón serrano cortado a trocitos. Cuando ya lo veas en su punto, revisar el aceite, quitarle todo el que veas que sobra.

  Añadir los huevos y remover todo junto, hasta que lo veas cuajado, sin llegar a dorarlo

 

Caldereta de pulpo

Ingredientes (6 PX):

2 - 3 kilogramos de pulpo
1 kilogramo de patatas grandes y blancas (las hay solo para cocer)
5 o 6 huevos
3 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco de calidad
3 hojas de laurel
Sal gorda
Aceite de Oliva Virgen Extra
1 Cucharita de perejil
1 cucharita de pimentón de la Vera, yo mezcle dulce y picante

 

Elaboración:

Poner agua a hervir en una olla grande, la olla a presión sin tapadera, por ejemplo.  Echar el pulpo cuando el agua empiece a hervir, pero lo echamos asustándolo dos o tres veces. Es decir, metemos los tentáculos, lo sacamos, lo metemos un poco más, lo sacamos... y así se irán encogiendo la patas, dejarlo unos 45 minutos. Pincharlo a ver si está listo. El Pulpo no se sala en la cocción sino con los demás ingredientes

  Sacar el pulpo de la olla y dejar el agua al fuego.Pelar las patatas y poner a cocerlos huevos. Lavamos las patatas, pelamos y partimos los huevos duros.

Dejar los huevos reservados

 Trocear el pulpo y meter en la olla 10 minutos. En una cazuela de barro ponemos los ajos a que se tuesten con aceite.

  Echamos las patatas en la cazuela, con el pimentón y el vino blanco y lo dejamos hasta que el alcohol se evapore.

 Añadimos a la cazuela de barro el laurel y ponemos agua hasta cubrir el pulpo con las patatas.

Dejar cocer unos 20 minutos a fuego lento. En el último momento le añadimos los huevos duros en láminas

 

MAJADO al guiso: En el mortero ponemos los ajos frititos, un poco de pulpo y un poquito de caldo y lo picamos todo con un poco de perejil. para que esté concentrado. Esta mezcla se añade al final, cuando a las patatas les quede poco, unos 10 minutos.

 

 

Carrilleras de cerdo estofadas con verduras

Ingredientes:

1kg de carrilleras de cerdo
2 puerros
2 tomates
2 zanahorias
10 chalotas
1/2 pimiento rojo
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de carne
Pimienta negra
Sal
Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Ponemos una cazuela al fuego con cuatro cucharadas de aceite de oliva y, cuando esté bien caliente, sellamos las carrilleras. Añadimos las verduras cortadas en trozos generosos y rehogamos. Vertemos el vino y dejamos cocinar, tapado, durante unos 20 minutos.
   Pasado este tiempo, agregamos el caldo y salpimentamos. Dejamos cocinar a fuego bajo durante 1 hora aproximadamente.

   Cuando las carrilleras estén bien blandas, apartamos del fuego, rectificamos de sal y dejamos reposar durante unos 10 minutos antes de servir.

Coca de cebolla

                         

Ingredientes:
Para la masa de la Coca:
1 vaso de cerveza
1 vaso de aceite
Sal
Harina

Para el relleno de la Coca
3 -4 cebollas
2 latas de atún
Piñones
Aceite de oliva

Elaboración:

 Se prepara la masa mezclándola con la cerveza, el aceite, un poco de sal y le vamos incorporándola harina poco a poco hasta que ya no admita más. Se amasa bien y se deja reposar

   Se corta la cebolla y se fríe en una sartén, retirándola del fuego una vez hecha. Se aplasta y estira la masa con un rodillo con la forma que deseemos (cuadrada, redonda). Le vamos colocando encima: la cebolla frita, los piñones y las latas de atún sin el aceite. 

 Poner a precalentar el horno a 210º. Poner todo en una bandeja e introducirla en el horno. Aproximadamente se deja 1/2 hora.

 

 

 

 

Alubias blancas con cochinilo

Ingredientes:
300 g de alubias puestas en remojo en la víspera
¾ k de cochinillo troceado
1 cebolla pelada y picada finamente
2 dientes de ajo pelados y laminados
½ vaso de aceite
2 tomates grandes pelados y picados finamente
1 ramita de tomillo
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cebolla
2 hojas de laurel
un chorrito de aceite de oliva
1 zanahoria
1 pimiento verde.
 
Elaboración:
 Calentar el aceite en una sartén grande a fuego muy fuerte y saltear el cochinillo (previamente salpimentado). A continuación, bajar el fuego, agregar la cebolla, el ajo, la ramita de tomillo y rehogar sin parar. Posteriormente, echar el pimentón, revolver, añadir el tomate picado y una vez que esté bien sofrito, cubrir con agua y tapar. Cocer a fuego suave hasta que la carne esté tierna. 
    Echar las alubias en una cacerola, el pimiento verde (limpio), la zanahoria (pelada), un chorrito de aceite, la cebolla (pelada), el laurel y cubrir todo con agua (debe doblar el volumen del agua al volumen de las alubias). Llevar todo al fuego y dejar cocer una hora a fuego suave. Transcurrido el tiempo, añadir el cochinillo con el caldo, las verduras de cocción trituradas y dejar cocer todo junto hasta que las alubias estén bien tiernas (rectificar el punto de sal durante la cocción).

 

Melocotones rellenos gratinados

Ingredientes:

4 melocotones amarillos partidos por la mitad (pueden ser en conserva)
50 g de almendras peladas, tostadas y picadas levemente
3 envases de natillas (de la marca que prefieras)
1/2 vaso de leche
300 g de azúcar
5 claras de huevo
300 g de confitura de melocotón recién elaborada (ver consejo) o un bote de mermelada de melocotón
Azúcar glas.

Elaboración:
 Verter el contenido de los envases de las natillas en un bol y echar la leche poco a poco (a chorro muy fino), mientras batimos con una varilla hasta obtener una salsa ligera. 
   Mezclar las claras y la mitad del azúcar y batir con una varilla o con una batidora eléctrica hasta que las claras monten prácticamente a punto de nieve. Añadir entonces el resto del azúcar y remover constantemente hasta conseguir una mezcla homogénea y muy pastosa. Introducir el merengue (obtenido de la mezcla) en una manga pastelera o reservar directamente (se debe utilizar inmediatamente). 
    Rellenar las mitades de melocotón con confitura y colocarlos en una bandeja de horno boca arriba. Cubrirlos con merengue e introducir la placa en el horno (precalentado a 210o C) hasta que resulten gratinados o tostados ligeramente.
      Echar unas cucharadas de salsa de natillas en el centro de un plato de presentación y colocar encima dos mitades de melocotón gratinado. Espolvorear almendra picada y azúcar glas por encima para decorar.

 

Jamoncitos de pollo al cava

Ingredientes:

4 jamoncitos de pollo salpimentados y enharinados
2 cebolletas picadas finamente
1/2 l de cava
1/2 vaso de nata para cocinar
75 g de mantequilla
1 yema de huevo
perejil picado
200 g de arroz
2 vasos de caldo de ave
1/2 cebolla pelada y picada en dados finos
2 dientes de ajo pelados y laminados
1/2 vaso de aceite intenso.

Elaboración:
Dorar en una sartén a fuego medio con la mantequilla fundida los jamoncitos por todos los lados (tener la precaución de no quemar la mantequilla). Agregar entonces la cebolleta picada y dejar rehogar todo junto unos minutos. Pasar los jamoncitos y la cebolleta a una cazuela ancha, regar con cava por encima, tapar y dejar cocer alrededor de 20 minutos a fuego mínimo. Cuando resten 5 minutos de cocción, añadir la nata y terminar de cocer, prestando mucha atención a la cocción, ya que la nata se corta fácilmente. Transcurrido el tiempo, retirar la carne de ave a un plato y echar en la salsa la yema de huevo siempre con la cazuela fuera del fuego, aunque con la salsa caliente. Mover enérgicamente con una varilla y rectificar el punto de sal si lo necesitara
    Rehogar en una sartén con medio vaso de aceite de oliva caliente la cebolla y el ajo hasta que resulten bien cocinados. Añadir entonces el arroz, revolver unos minutos y verter el caldo de ave hirviendo. Sazonar y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos.

 

Filetes de bacalao en salsa de gambas

Ingredientes:
4 filetes salpimentados de bacalao fresco
1 vaso de aceite de oliva intenso
1 vaso de vino blanco
1 chorrito de coñac
16 gambas peladas (reservar las cáscaras y las cabezas)
1 bote pequeño de guisantes cocidos
3 tomates grandes pelados y picados finamente
1 trocito de guindilla cortada en tiras
el blanco de un puerro picado finamente
1 vaso de caldo de pescado
1 zanahoria pelada y picada finamente
las hojas de una rama de perejil picadas finamente

Elaboración:

Saltear las cáscaras y las cabezas de las gambas en una sartén con un chorrito de aceite bien caliente y añadir el coñac. Flambear y dejar reducir el líquido hasta que las cáscaras queden tostadas. Echar entonces la guindilla, el blanco de puerro, la zanahoria y rehogar a fuego suave. 
    Verter a continuación el vino blanco, dejar reducir, sazonar y echar el tomate picado. Sofreír todo junto unos minutos, triturar con una túrmix, pasar la salsa resultante por un colador y echar 1 vaso de caldo de pescado. Volver a poner a cocer la salsa colada a fuego mínimo en un cazo rectificando el punto de sal y dejar reducir brevemente hasta obtener una salsa ligada.
    Dorar en una sartén con un chorrito de aceite caliente los filetes de bacalao por ambos lados. Saltear en una sartén con un chorrito de aceite de oliva caliente las gambas durante un minuto. Sazonar, añadir los guisantes cocidos y servir inmediatamente.

 

Carpaccio de cecina, champiñones y parmesano

Ingredientes:

200 g de cecina cortada en láminas muy finas
300 g de champiñones muy frescos, limpios con un trapo húmedo y cortados en láminas muy muy finas (ya que se consumirán en crudo)
50 g de queso parmesano rallado
1 vaso de aceite de oliva virgen extra
1/2 guidilla pequeña.

Elaboración:
 Mezclar el aceite con la guindilla y dejarla macerar durante un par de horas. Cortar la cecina en cuadrados grandes.
   Colocar las láminas finas de champiñón, los cuadrados de cecina en un plato de presentación y echar por encima unas cucharadas de aceite de guindilla. Espolvorear por encima queso parmesano rallado y presentar.

 

Entrecot a la salsa Cumberland

 

Ingredientes:

4 entrecotes de lomo bajo
1 vaso de vino tinto
La corteza de 1/2 naranja y de 1/2 limón
1 botecito pequeño de mermelada de grosellas o de frambuesas
1/2 vaso de zumo de naranja natural
Una punta de mostaza
Una pizca de cayena molida
4 Tomates pequeños maduros
3 Dientes de ajo
50 g de pan rallado
3 Ramitas de perejil
Sal gruesa

Elaboración:
 
Pelar los dientes de ajo y picarlos en dados pequeños. Picar las hojas de las ramitas de perejil finamente. Mezclar el pan rallado, el ajo y el perejil. Partir los tomates por la mitad y echar la mezcla anterior por encima. Picar en tiras muy finas la corteza de naranja y de limón (retirar la parte blanca de la piel con la ayuda de un cuchillo).
    Reducir el vino tinto (de mediana calidad) hasta que quede la mitad de su volumen y añadir entonces las tiras de naranja y de limón, la pizca de cayena (con cuidado porque es muy picante), la mostaza, el zumo de naranja y la mermelada de grosella o de frambuesa. Dejar cocer sin parar de remover hasta que resulte la salsa bien ligada.
   Dorar los entrecotes por ambas caras hasta que resulten caramelizados. Sazonar con sal gruesa y servir.
  Asar los tomates en el horno a 180ºC hasta que resulten tiernos y dorados en la superficie.

Colocar un entrecot en el centro de un plato, guarnecer con dos mitades de tomate provenzal y salsear con unas cucharadas de la salsa cumberland

 

Tartitas de naranja

Ingredientes:
3 naranjas cortadas en rodajas no muy gruesas
1/2 l de agua
250 g de azúcar
2 bases de bizcocho cortadas con 4 aros
1 l de leche
250 g de azúcar
100 g de harina
6 yemas de huevo
2 huevos
la piel de medio limón
1 rama de canela y canela molida.

Elaboración:
 
Calentar la leche en un cazo junto a una rama de canela y la piel de medio limón (reservar una parte para diluir la harina mezclada con el azúcar). Mezclar las yemas con los huevos y con la harina y el azúcar diluidos en leche. Agregar todo posteriormente a la leche que se ha calentado anteriormente (retirar la rama de canela y la piel de limón) y dejar cuajar en el fuego sin parar de remover (debe resultar una crema espesa y cremosa). 
    Mezclar 250 g de azúcar con 1/2 l de agua en un cazo, llevar al fuego y una vez que comience a espesar, echar las rodajas de naranja. Dejar cocer hasta que resulte un jarabe espeso y las rodajas de naranja queden cocidas.
   Colocar las bases de bizcocho dentro de los aros, emborrachar con un poco del jarabe donde han cocido las naranjas, rellenar a continuación con crema pastelera y dejar atemperar en la nevera.
  Colocar unas rodajas de naranja en la parte superior de la crema y colocar en el lateral medias lunas de naranja.

 

Arroz al horno

Ingredientes:
250 g de arroz
1/2 l de caldo de cocido
1 morcilla de arroz cortada en rodajas
150 g de garbanzos cocidos
1 punta de pimentón dulce
1/2 cajita de azafrán
1 patata pelada y cortada en rodajas
1 tomate pelado y cortado en rodajas
1 cabeza pequeña de ajo entera, sin pelar y lavada
50 g de tacos de jamón
100 g de tocino cortado en tacos finos
1/2 vaso de aceite de oliva.

Elaboración:
Calentar en una paella el aceite de oliva y poner en sentido norte, sur, este y oeste los cuatro trozos de morcilla. Entre un pedazo y otro poner una rodaja de tomate, una de patata y en el centro de la paella colocar la cabeza de ajo entera. Rehogar bien los ingredientes a fuego suave. 
   A continuación echar el jamón, el tocino, el azafrán, el pimentón y remover con una espátula de madera. Añadir seguidamente el arroz y revolver bien a fuego muy suave para que el arroz se empape del jugo que los ingredientes anteriores han ido soltando.
   Añadir el caldo de cocido hirviendo, sazonar, agregar los garbanzos cocidos y dejar cocer 16 minutos a fuego medio.
  Terminar de cocer el arroz, introduciendo la paella 5 minutos al horno a 180ºC y servir rápidamente.

 

Bacalao a la vasca

Ingredientes:
4 lomos de bacalao descongelado
1/2 vaso de aceite de oliva virgen
1/2 cucharadita de pimentón dulce y 1/2 cucharadita de pimentón picante
 4 dientes de ajo pelados y laminados
1/4 l de caldo de pescado
1 cucharadita de harina
1/2 guindilla cortada en tiras finas.

Elaboración:
 Escaldar el bacalao un minuto a partir de agua hirviendo, retirar rápidamente y desmigarlo.
Dorar las láminas de ajo y las tiras de guindilla en una cazuela amplia con el aceite de oliva (precalentado a temperatura suave). Añadir la harina y rehogar un minuto a fuego mínimo sin parar de remover con una cuchara 
    Echar el pimentón dulce y picante, revolver de nuevo y agregar poco a poco el caldo de pescado bien caliente. Cocer un minuto, echar el bacalao y sofreír un par de minutos (poner a punto de sal si hiciera falta).
    Repartir el bacalao en cuatro cazuelas calientes y servirlo

 

Mejillones Tigres

Ingredientes:
20 mejillones limpios y cocidos
1/2 l de leche, 65 g de harina
70 g de mantequilla
1 cebolla pequeña, pelada y picada en dados pequeños
Unas hojas de lechuga variadas
2 huevos batidos
75 g de harina
75 g de pan rallado
1/2 l de aceite de oliva.

Elaboración:
 Rehogar los dados de cebolla en una sartén con la mantequilla fundida hasta que queden bien blandos. A continuación, añadir 65 g de harina, remover bien y verter la leche hirviendo poco a poco sin parar de revolver. Salpimentar al gusto y dejar cocer la salsa durante 15 minutos a fuego bajo moviendo constantemente. 
  Rellenar con la salsa las conchas de los mejillones que tienen carne, dejar enfriar en la nevera hasta que se endurezca la salsa y pasar los mejillones entonces por harina, huevo batido y pan rallado.
   Calentar el aceite de oliva en una sartén y dorar a fuego fuerte los mejillones empanados

 

Ensalada templada de patata, salmón y pavo trufado

Ingredientes:

2 patatas mediana
4 lonchas de pavo trufado
8 tomates cherry
1 aguacate maduro
Salmón ahumado
Sal
Aceite de oliva
Vinagre de módena


Preparación:

Lo primero es asar la patata. Podéis hacerlo en el microondas y así tardaréis menos. La peláis y en apenas 5 o 6 minutos a potencia media y estará lista. Yo hice un poco de bechamel y la desmigué en esa misma sartén y el resto de ingredientes como indico debajo. Si queréis hacer esta salsa, os dejo la receta al final para que podáis prepararla
    Si lo hacéis sin bechamel, partid las patatas en trozos no muy grandes y añadidle sal (mejor si es gorda). Después partís los tomatitos en rodajas y el aguacate en trozos no muy grandes y lo mezclais.
    Luego partís el pavo trufado en láminas finitas de medio centímetro y, si queréis añadir un poco de salmón ahumado, hacéis lo mismo. Lo mezcláis también con los otros ingredientes. Si le has puesto bechamel, ponle sólo un chorrito de aceite de oliva por encima y estará listo para comer. Si no le pones bechamel, bate en un bote vinagre, aceite de oliva y sal y lo pones por encima y listo para comer!!!
    Para la salsa bechamel: Poner la mantequilla en una sartén y cuando se deshaga mover la sartén para que el fondo se cubra de aceite. Añadir la harina y remover sin parar para que no se queden grumos. Poco a poco, en cuanto la harina esté ligeramente doranda, añadir leche en pequeñas cantidades y seguir removiendo. Añadir sal y nuez moscada y continuar removiendo hasta que adquiera la textura que queramos. ¡OJO! Si queda muy líquida se deja más tiempo al fuego y se espesará, pero no se puede añadir más harina. Si queda muy espesa seguimos añadiendo leche y removiendo.

 

Hamburguesa con queso brie y verduras

Ingredientes:

Pan para hamburguesa
150 gr. de carne picada (mejor mezcla de ternera y cerdo, ya que si no sabe muy fuerte o de mezla de pollo/pavo mas disgestivas)
4 tiras de pimiento verde italiano
4 tomates cherry
2 tiras de cebollita dulce
Queso brie (al gusto)
Canónigos
Aceite de oliva
Pimienta negra
Sal


Preparación:

Para que no se quede el pan frío, primero hacemos la hamburguesa.Haz una bola fuerte con la carne apretándola con las manos y después aplástala, pero que quede de un tamaño gordito para que no se parta después. Ponle sal y pimienta al gusto. (Compralas ya con forma te ahorras tiempo)

Ponemos en una sartén un chorrito de aceite y, cuando esté caliente, freímos a fuego medio ligeramente el pimiento,la cebolla y los tomates cherry partidos por la mitad. A los dos o tres minutos sácalo de fuego.
     Hacemos la hamburguesa en esa misma sartén a fuego lento para que se cocine por dentro. Cuando veas que ya está hecha (pincha con un tenedor para verlo), sube el fuego y deja que se dore ligeramente. Lo dejamos en la sartén con el fuego apagado para que guarde el calor.
     Hacemos el pan en una sartén o en un tostador. Pon los canónigos y el brie encima en cuanto lo saques para que se funda este último.
Pon sobre el otro trozo de pan la hamburguesa y el pimiento con el tomate y listo para comer

 

 

 

 

Flamenquines con provolone

Ingredientes:

8 filetes de lomo de cerdo sin adobar.
4 lonchas de jamón serrano, mejor con un poco de tocinillo
Un trozo pequeño de queso provolone (8 tiras finitas) o de otro que te guste
2 huevoS (batir)
Pan rallado
Sal
Perejil picado
Aceite de oliva

Preparación:

Lo primero de todo, ponemos los filetes de lomo de cerdo sobre una tabla y les ponemos una pizca de sal (muy poquita porque el jamón ya les dará sabor). Ponemos sobre cada uno de ellos media loncha jamón serrano y una tira de queso provolone y hacemos rollitos.
    Batimos el huevo y pasamos los rollitos para que queden bien impregnados, ponemos un poco de perejil y después los pasamos por el pan rallado, que queden bien cubiertos. También puedes poner ajo en polvo.
   Ponemos abundante aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente bajamos un poco el fuego para que se hagan por dentro y los freímos. Sácalos del fuego y listos para comer!