Calamares en salsa de Oporto y jamón

Ingredientes:

8 calamares medianos
4 lonchas de jamón
8 gambas
4 lonchas de bacon
1 vasito de nata liquida
1 cucharadita de harina de maíz
1 vaso de oporto
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva.
Sal

Elaboración:

Limpia los calamares, pica el tocino y el jamón, pela y trocea las gambas.

En una sartén con aceite, rehoga el jamón, el tocino y las gambas, añade la crema de leche, sazona y cuece lentamente hasta que espese.

Rellena los calamares con la mezcla anterior y ciérralos con un palillo.

Salpimenta los calamares, fríelos y escúrrelos sobre papel absorbente.

Vierte el Oporto en un cazo, añade la harina disuelta en un poco de agua y cuece durante 5 minutos.

Pon los calamares en platos,, retira los palillos y riégalos con la salsa antes de servir.

Macarrones con gambas y brocoli

Ingredientes:

400 gr de macarrones
200 gr de gambas peladas
150 gr de brocoli
Nata liquida
Queso parmesano rallado
Aceite de Oliva
Perejil
Sal

Elaboración:

Cogemos una cazuela donde comenzaremos a preparar esta receta de macarrones con gambas, y la ponemos al fuego con abundante agua y sal. Cuando empiece a hervir echamos la pasta y dejamos cocer hasta que esté en su punto, entonces la escurrimos, le echamos un chorro de aceite, removemos y reservamos.

   Mientras la pasta se prepara, en una sartén salteamos las gambas con sal, y en una cazuela con agua y sal cocemos el brócoli (bien lavado y partido en trozos) durante 5 minutos. Cuando las gambas cojan color las apartamos del fuego, y cuando el brócoli esté cocido lo escurrimos.

    Continuamos ahora con la receta de macarrones con gambas, echando un cantidad generosa de nata líquida en una cazuela. La ponemos al fuego bajo y cuando se caliente, incorporamos el queso. Cuando el queso se derrita (si no nos gusta la salsa demasiado espesa podemos aclararla con un poco de leche), incorporamos la gambas, el brócoli y perejil picadito. Removemos y ya estará lista la salsa.

     Ahora echamos la salsa sobre la pasta y ya tendremos listo un rico plato de macarrones con gambas

Gambones marinados

Ingredientes: 
500 g de gambones pelados
3 Pimientos de piquillo
6 Vieiras (pueden ser congeladas, para las fechas ahorras trabajo)
3 Cucharadas de vinagre de sidra
1 dl de aceite de oliva virgen extra
1 Cucharada de cebollino picado
Sal
Pimienta
1 lima.

Elaboración: Para abrir las vieiras, introducir la hoja de un cuchillo de hoja corta muy afilado entre las dos conchas y deslizarla hasta cortar el músculo (es aconsejable protegerse la mano con la que se sujeta la vieira con un paño). Abrir la concha, desprender la vieira y separar la nuez y el coral. Lavarlos muy bien, escurrirlos y secarlos con papel de cocina. Cortar la nuez en rodajas finas y el coral por la mitad.
Cortar los gambones por la mitad.
 
  Abrir los pimientos cortándolos a lo largo, retirarles los filamentos y las simientes y cortarlos en dados pequeños. Batir en un bol el vinagre de sidra con la sal y la pimienta recién molida. Agregar el aceite de oliva virgen, muy poco a poco y sin dejar de batir. Repartir en los platos de servir las vieiras, los gambones y los pimientos. Rociar con la vinagreta y meter en la nevera durante 1 hora. Justo antes de servir, espolvorear con el cebollino picado y adornar con el limón cortado en rodajas muy finas.

 

Arroz con bogavante

Ingredientes:
2 dientes de ajo pelados y picados finamente
250 g de arroz Bomba
200 g de almejas lavadas con agua y sal
2 tomates grandes, maduros y picados finamente
3/4 de vaso de aceite de oliva virgen
3/4 litro de caldo de pescado
Unas hebras de azafrán
Unas hojas de perejil picadas finamente
Sal
3 Bogavantes pequeños frescos.

Elaboración:
 
Calentar el aceite en una paella o sartén ancha y dorar levemente el ajo picado, el azafrán y, por último, el tomate picado. Una vez que el tomate quede espeso, añadir el arroz y rehogar durante 8 minutos sin parar de mover. 
   Agregar el caldo de pescado hirviendo (el fuego debe estar en la máxima intensidad), sazonar y, una vez que rompa a hervir uniformemente, bajar el fuego al mínimo. Agregar los bogavantes y dejar cocer 20 minutos a fuego lento (7 minutos antes de concluir la cocción, echar las almejas).
    Repartir el arroz en platos soperos (con algo de caldo), decorar con perejil picado y acompañarlo con unos trozos de bogavante y con unas almejas.