Calamares en salsa de Oporto y jamón

Ingredientes:

8 calamares medianos
4 lonchas de jamón
8 gambas
4 lonchas de bacon
1 vasito de nata liquida
1 cucharadita de harina de maíz
1 vaso de oporto
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva.
Sal

Elaboración:

Limpia los calamares, pica el tocino y el jamón, pela y trocea las gambas.

En una sartén con aceite, rehoga el jamón, el tocino y las gambas, añade la crema de leche, sazona y cuece lentamente hasta que espese.

Rellena los calamares con la mezcla anterior y ciérralos con un palillo.

Salpimenta los calamares, fríelos y escúrrelos sobre papel absorbente.

Vierte el Oporto en un cazo, añade la harina disuelta en un poco de agua y cuece durante 5 minutos.

Pon los calamares en platos,, retira los palillos y riégalos con la salsa antes de servir.

Patatas a la importancia rellenas

Ingredientes:

2 patatas grandecitas
100 gr de jamón york, puede ser serrano y no añadirle apenas sal
50 gr de cebolla
1 huevo.
 Harina.
1 diente de ajo y una rama de perejil.
1 hoja de laurel pequeña.
 Unas hebras de azafrán en rama.
1 pastilla de caldo concentrado de pollo o caldo casero.
 Aceite. 

Instrucciones:

Pelamos las patatas y las cortamos un poquito gruesas no mucho, si nos ayudamos con una mandolina van a salir todas iguales.  Usar el protector para cortarlas, yo ya me he cortado alguna vez, bien es verdad que esta mandolina es profesional y corta como un demonio.  Me he ayudado con un corta pastas para dejarlas todas iguales y cortando también el jamón del mismo tamaño.
  Ponemos jamón sobre una rodaja de patata y tapamos con otra.  Las pasamos por harina todo los lados. 
  En una sartén con aceite a temperatura media, una vez pasadas por harina las pasamos por huevo batido y las vamos friendo por los dos lados.
Las cocemos en un recipiente mas bien bajo como una sartén para que no se monten unas encima de otras así se estropean menos al cocer, añadimos la pastilla de caldo concentrado o caldo casero, unas hebras de azafrán que le van a aporta un sabor muy bueno. 
   Después el diente de ajo y perejil muy machacado, con un par de cucharas de aceite freímos un poco de cebolla cortadas muy fina y en cuanto tome color le echamos una cucharada de harina dejamos que se dore un poco pero con cuidado de no quemarla.
     Cubrimos con agua las patatas y añadimos la hoja de laurel. Las dejamos cocer unos 20 minutos a fuego muy suave a medio cocer les damos la vuelta con mucho cuidado.

Revuelto de calabacin y jamon serrano

Ingredientes:
2 calabacines (piel verde claro)
3 huevos
6 o 7 lonchas de jamón serrano
Sal 
Aceite de oliva

Elaboración:

Limpiar, quitar las puntas y cortar a trocitos el calabacín.

  Sartén con aceite para dejar freír y cocer el calabacín a trocitos, o sea una vez el aceite caliente, bajar el fuego y de vez en cuando remover, para que haga por todas sus caras.

 Cuando lo veas casi bueno, das unas vueltas al jamón serrano cortado a trocitos. Cuando ya lo veas en su punto, revisar el aceite, quitarle todo el que veas que sobra.

  Añadir los huevos y remover todo junto, hasta que lo veas cuajado, sin llegar a dorarlo