Cocktail: Café Brulot

Ingredientes:

 

1/2 taza de coñac

3 cucharaditas de azúcar

6 clavos de olor

1 cucharadita de canela

Cáscara de naranja

1/2 litro de café muy caliente

 

 

Elaboración:

 

En primer lugar tendréis que preparar el coñac, dos cucharaditas de café con azúcar, los clavos, ½ cucharada de canela (no echéis mucho más porque sino estará demasiado empalagoso y perderá su esencia) y la cáscara de la naranja en un bol.

 A continuación, mezcladlo todo y añadid un chorrito de café caliente. Seguid mezclándolo.

  Para terminar, echad la última cucharada de azúcar en el coñac en una cuchara sopera y encendedla con un mechero (tened mucho cuidado y toda la precaución posible para no quemaros).

   Servidlo inmediatamente echándole el resto de la canela, movedlo bien y dejad que vuestros invitados, y por supuesto vosotros mismos, disfruten de este delicioso cóctel con café.

 

 

Gazpacho de cerezas con cigalitas

Ingredientes:

Cigalitas (he usado las congeladas dan buena relación calidad/precio), tambien te servirian gambones o langostinos

1 kg de cerezas

3 tomates

1 pepino (vaciado de pepitas

200 gr de miga de pan

Agua

Vinagre de manzana, es más suave

Aceite virgen extra1º

Sal

Elaboración :

Pon en un bol el tomate troceado y bátelo con la batidora
Deshuesa las cerezas e incorpóralas al bol del tomate. Bate todo junto. Agrega la cebolla y el pepino finamente picados. Bate todo junto Incorpora la miga de pan y bate nuevamente.
 Cuela con ayuda de un colador y una cuchara. Si es necesario, agrega agua hasta obtener la consistencia deseada. Mezcla, sazona y riega con un chorrito de aceite y otro de vinagre.
Enfríalo en el frigorífico.
Saltea las cigalitas en una sartén con un poco de aceite, durante 2-3 minutos. Pélalas o preséntalas sin pelar al gusto.
  Sirve el gazpacho de cerezas en plato hondo. Acompaña con las cigalitas

Filetes de trucha con jamón y almendras

Ingredientes (4 px):
8 filetes de trucha
50 g de harina
100 g de almendras laminadas o picadas
1/4 l de aceite de oliva virgen
100 g de jamón serrano cortado en tiras
3/4 l de salsa de pescado o salsa Velouté de pescado (1/2 vaso de aceite de oliva virgen, 3/4 l de caldo de pescado, 75 g de harina, sal)
8 patatas cocidas calientes
2 ramas de perejil picadas finamente.

Elaboración:
Echar en un cazo el aceite, llevar al fuego y, una vez que se caliente, añadir la harina. Cuando la harina tome calor (y así pierda la crudeza), agregar el caldo de pescado y dejar cocer hasta que alcance una textura suave y algo densa (removiendo constantemente con una espátula o con una varilla). Poner a punto de sal y reservar.
  Pasar los filetes de trucha por 50 g de harina (previamente sazonados). Dorarlos en una sartén con 1/4 l de aceite de oliva. Pasarlos a una placa de horno, echar la salsa por encima, y a continuación, el jamón y las almendras. Meter al horno 5 minutos.
      Colocar dos filetes de trucha por plato, cubrir con un poco de salsa y decorar con un poco de perejil picado y con unas patatas cocidas.

 

Cocktail Sidecar

Ingredientes:

50 cl. de brandy
25 cl. de Cointreau
15 cl. de zumo de limón

Elaboración:

Poned todos los ingredientes con mucho hielo en una coctelera
 Agitad todo enérgicamente durante unos segundos
  Antes de servir en las copas de cóctel bien frías, coladlo
    Decorad el vaso con la rodaja de limón

 

Ensalada templada de garbanzos y bacalao

Ingredientes:

1 bote grande de garbanzos cocidos
1/2 Kg. de lomo de bacalao desalado, sin espinas ni piel y cortado en dados grandes
2 vasos de leche
1 vaso de aceite de oliva
1 chorrito de vinagre de alta calidad
2 dientes de ajo
2 cebolletas pequeñas

Elaboración:
Escurrir los garbanzos.. Pelar las cebolletas, los dientes de ajo y picarlos en dados pequeños
  Echar el lomo de bacalao en una cazuela y cubrirlo con la leche. Llevarlo al fuego y cuando rompa a hervir, retirarlo, desmigarlo y dejarlo enfriar. 
   Rehogar con 1/2 vaso de aceite de oliva la cebolla y el ajo picado. Cuando la cebolla esté transparente, echar el vinagre y dejar reducir mientras removemos con una cuchara.
     Colocar un aro de presentación (opcionalmente) en el centro de un plato y realizar una capa con la cebolla y el ajo rehogados. A continuación echar unos garbanzos cocidos y por último unas migas de bacalao hasta cubrir el molde. Desmoldar y, por último, regar con un chorrito de aceite de oliva (servir la ensalada templada).

 

Gazpacho de sandia

Ingredientes:  
1 kg de tomates maduros
2 pimientos rojos
300 g de sandía roja sin pepitas
1 diente de ajo
150 g de pan
1 tacita de aceite de oliva
½ cucharadita de vinagre de jerez
½ cucharadita de comino
Sal
800 ml de agua.
 

Elaboración:
 Lavar toda la verdura y disponerla en un bol junto al pan, siempre del día anterior, la sandía, de la que previamente se habrán eliminado las pepitas y el resto de ingredientes.
    Pasar por la turmix hasta conseguir una textura homogénea. Colar.
Servir en plato hondo. Decorar con sandía y unas hojas de menta o de hierbabuena.

Tortila de aguacate y cebollleta

 

Ingredientes:

Huevos 

Cebolleta

Aguacate

Sal

Aceite de oliva
Preparación:
Se baten los huevos y se le añade la cebolleta cruda y aguacate crudo picaditos.
 Se sala al gusto y se hace en una sartén con un poco de aceite de oliva crudo.
     
    Cuando se este cuajando, se lia sobre si misma siendo individual, igual la puedes hacer redonda y para toda la familia
       Buen provecho!!!

 

Filete mignon rossini

Ingredientes:
12 filetitos de la punta de solomillo de 75 g cada uno
1 vaso y medio de aceite de oliva
Sal gruesa
4 rebanadas de pan de molde
8 láminas finas de mousse de pato
4 tomates muy maduros
2 dientes de ajo
5 alcaparras.

Preparación:
Pelar los tomates y los dientes de ajo y picarlos en dados pequeños. Picar finamente las alcaparras. Tostar las rebanadas de pan de molde por ambas caras.
  Tomate concassé: cocinar los dados de tomate en una sartén con la mitad del aceite de oliva caliente hasta que estén algo deshechos. Añadir las alcaparras, el ajo y dejar rehogar 10 minutos aproximadamente.
   Dorar los medallones de solomillo en una sartén con el resto del aceite de oliva bien caliente por ambas caras. Sazonarlos con sal gruesa o sal fina al retirarlos y pasarlos a platos de presentación.
     Colocar una tosta de pan de molde en el centro de un plato, poner encima dos rodajas de paté y, posteriormente, tres medallones de solomillo. Guarnecer con unas cucharadas de tomate concassé.

 

Ajo blanco con jamón

Ingredientes 4 px:
200 g de miga de pan del día anterior
150 g de almendras crudas enteras
2 dientes de ajo muy pequeños
1/2 vaso de aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre de jerez
10 láminas de jamón cortadas en bastones.

Preparación:
Pelar los dientes de ajo. Poner en remojo la miga de pan. 
  Triturar con una túrmix la almendra junto a una pizca de sal, los dientes de ajo, la miga de pan remojada, el aceite de oliva y una cucharada sopera de vinagre. Añadir posteriormente agua muy fría y continuar triturando hasta que resulte una crema de consistencia similar al gazpacho.
  Probar y rectificar el sabor añadiendo más aceite, almendra, sal, vinagre, agua, etc. si hiciera falta.
    Colocar el ajo blanco en cuencos acompañado de unos bastones de jamón.

 

Carpaccio de peras con mousse de chocolate

Ingredientes:
4 peras de agua peladas, partidas por la mitad, despepitadas y cortadas en láminas muy finas
1/2 tableta de chocolate especial para fundir
1 vaso de nata montada
50 g. de pistachos molidos
25 g. de almendras tostadas molidas.

Preparación:
Fundir al baño maría el chocolate especial para fundir (reservar la mitad del chocolate para decorar)
   Mousse de chocolate: mezclar con cuidado la nata montada y el chocolate fundido (la otra mitad reservada).
    Cubrir la superficie de un plato de presentación con unas bolitas de mousse de chocolate y colocar en el centro una pera abierta en abanico. Decorar con un poco de almendra molida, de pistacho molido y con unas líneas de chocolate fundido.

 

Ensalada de hoja de roble

Ingredientes:

2 lechugas hoja de roble
1 bote pequeño de maíz escurrido
6 pimientos del piquillo
16 langostinos cocidos y pelados
8 alcachofas cocidas
8 almendras tostadas y picadas posteriormente
3/4 de vaso de aceite de oliva
Un chorrito de vinagre de buena calidad y una punta de mostaza.

Preparación:

Limpiar las lechugas y cortarlas en trozos gruesos. 2. Cortar los pimientos del piquillo en tiras gruesas. 3. Mezclar en un bol el aceite, el vinagre y la punta de mostaza.

   Repartir en cuatro platos y de forma armónica todos los ingredientes. Regar con un poco de vinagreta (aceite + vinagre + mostaza) y decorar con un poco de almendra picada.

 

Bacalao a la gallega

Ingredientes:

4 lomos de bacalao desalado de 200 g de peso
5 patatas
2 cucharadas de pimentón dulce
1 vaso de aceite de oliva
Las hojas de una ramita de perejil picadas
Sal gruesa.

Preparación:Cocer las patatas sin pelar en una cacerola a partir de agua hirviendo durante 20 minutos aproximadamente (introducir un cuchillo, si penetra sin dificultad, la patata está cocida). Retirarlas del caldo, enfriarlas con agua fría, pelarlas y cortarlas en rodajas.
   Dorar los lomos de bacalao en una sartén o en una parrilla con un chorrito de aceite de oliva caliente por ambas caras.

Presentación:
Colocar unas rodajas de patata cocida en el centro de un plato haciendo un círculo, sazonar con unos cristales de sal gruesa, espolvorear un poco de pimentón dulce por encima y regar con un chorrito de aceite de oliva. Colocar sobre la patata el lomo de bacalao emparrillado y volver a espolvorear un poco de pimentón por encima. Por último, regar con unas cucharadas de aceite de oliva y decorar con perejil picado.

 

Pollo marinado con ajo y yogur griego

Ingredientes:

 

4 pechugas de pollo

1 taza de yogur griego

1 cucharadita de pimentón dulce molido

1 cucharadita de pimienta de jamaica

2 cucharaditas de pimienta negra molida

3 ajos

Pimienta de cayena (opcional)

 

Elaboración:

Preparamos una marinada mezclando todos los ingredientes menos el pollo en un bol.

 Freímos el pollo en una parrilla fría con aceite. Extendemos la marinada en una cara de los filetes.

 Dejamos a fuego alto 6 minutos hasta que queden dorados y crujientes.

  Hacemos el mismo proceso por la cara opuesta.

Y servir con una buena ensalada

 

 

Tortilla de queso manchego y nueces

 

Ingredientes:

4 huevos
100 gramos de queso manchego
8 nueces
Un chorrito de nata líquida (opcional)
Aceite de oliva
Pimienta y sal

Elaboración:

Pelar las nueces y triturarlas. Las venden ya peladas, tú eliges.
 Cortar el queso manchego en láminas muy finas.
   Batir los huevos enérgicamente en un bol hasta obtener una mezcla muy espumosa, añadir si se desea un chorrito de nata líquida que aportará mayor jugosidad y suavidad. Salpimentar ligeramente. Añadir al batido el queso y las nueces.

  Calentar en una sartén antiadherente un chorro de aceite de oliva (lo justo para cubrir el fondo) y verter el preparado. Cuajar la tortilla doblándola, a modo de tortilla francesa.

Deslizar la tortilla en una fuente y servir al momento acompañada de ensalada verde.

 

Ensalada de cítricos y queso

Ingredientes para 4 px:

1 pomelo
1 naranja
1 limón
1/4 kg. de distintos tipos y colores de hojas para ensaladas
100 gr. de queso (el que mas te guste, azul, camenberte, brie)
2 cdas de semillas de sésamo blanco
Sal y pimienta negra
Aceite de oliva 0'4º

Reducción de aceto:
2 cdas de azúcar
1/2 taza de aceto balsámico

Elaboración:

Pelar los cítricos, quitarles los hollejos y cortarlos en gajos, mezclar en un bol con las hojas verdes, condimentar con sal, la pimienta negra recién molida y 2 cucharadas de aceite.
  Reducción de aceto balsámico: hacer un caramelo rubio con el azúcar a fuego moderado, incorporar el aceto y dejar reducir hasta la mitad, reservar.
Cortar el queso (el que mas te apetezca) en láminas de 1 cm., tostar las semillas de sésamo en un sartén no muy caliente y espolvorear el queso. Servir el mix de hojas y cítricos en una ensaladera junto con el queso rebozado, decorar con la reducción del aceto.

 

 

 

 

Pastel de gambas

Ingredientes:

1 kilo de gambas
1 bote de leche evaporada Ideal
100 ml de salsa de tomate
2 cebollas
2 zanahorias
3 huevos
50 gramos de mantequilla
1 cucharada de harina
Pimienta y salCaldo corto:
Una copita de vino blanco
Una rama de perejil
Una rama de tomillo
½ cebolla
Un trocito de piel de limón
Pimienta en grano

Elaboración

Se ponen las gambas en un cazo con todos los ingredientes del caldo corto, cubrir con agua y dejar cocer 10 minutos. Retirar después las gambas y dejar que el caldo siga cociendo hasta que reduzca a la mitad. Finalmente pasarlo por un colador.

En la mantequilla se rehogan a fuego muy suave las cebollas y las zanahorias ralladas. Antes de que comiencen a dorarse se añade la harina y se deja cocer

 2-3 minutos.

  Verter ½ litro del caldo de cocer las gambas y la salsa de tomate, añadir también las cabezas de las gambas y dejar que cueza a fuego lento durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando durante ese tiempo.
Se pasa por el chino y se rectifica de sal y pimienta.

Fuera del fuego se añaden los huevos batidos, la leche evaporada y las gambas cortadas en trocitos.

Verter la mezcla en una flanera o molde de cake y cocer en el horno al baño maría de 35 a 40 minutos, hasta que esté cuajado.

Desmoldar el pastel cuando aún está tibio sobre una fuente alargada. Decorar con unos berros o cualquier tipo de lechugas. Buen provecho

 

 

Crema de almendras

 

Ingredientes:

 

1 litro de caldo de pollo
3 puerros la parte blanca
125 gm de almendras crudas molidas
1/2 litro de nata
sal
pimienta molida
Un poco de aceite de oliva

Elaboración:

En una cazuela ponemos un poco de aceite y añadiremos los puerros picados (la parte blanca) le añadiremos un poco de sal y los pocharemos, a continuacion añadimos la almendra molida y le daremos unas vueltas, añadimos el caldo y una vez que rompe a hervir bajamos el fuego y lo dejamos 20 minutos.

   Una vez pasado el tiempo de coccion lo colaremos y por ultimo le añadimos la nata, rectificamos de sal y ponemos un poco de pimienta molida.
Para servirlo doraremos en sarten unas laminas de almendras que pondremos por encima.

 

 

Tarta de zanahorias

 

 

Ingredientes

 

600 gr. de zanahorias

1/2 l. de nata líquida
25 sobaos partidos al medio (en horizontal)
1/2 vaso de azúcar
2 yemas de huevo
1 vaso de agua (del usado para cocer las zanahorias)

Elaboración:

Pelar y cocer las zanahorias. Una vez cocidas se escurren y se guarda un vaso

del agua de cocción. Se echan en el vaso de la batidora.

  Se añade el azúcar, las yemas y el agua y batimos bien.

En un molde poner una capa de sobaos y encima el relleno de zanahorias.

Ir alternando las capas de sobaos y la crema. La última capa ha de ser de sobaos. Montar la nata con azúcar.

 Cubrir con esta nata la tarta. Adornar con rodajas de frutas (kiwi, fresas...)

 

Crema de tomates y esparragos

Bueno algo sencillo para veganos, celiacos y otras alergias alimentarias

Ingredientes:
 1l.de zumo de tomate (brik)
1 bote grande de espárragos con el líquido

250 cc.de nata líquida

Pimienta blanca molida
 

Preparación:
 

Tritura el tomate con los espárragos reservando las puntas. Pasa por el chino y añade la pimienta.  Vierte la nata liquida, vuelve a batir; añade las puntas de espárragos y sirve muy frío.
  Fácil y economica. Adornala con virutas de jamón serrano, menta o huevo duro picado

 

Rollitos de salmón

Ingredientes:
 

1 huevo grande

2-3 lonchas de salmón
1 cucharada de queso tipo philadelphia
1 cucharada de yogur griego
1 chorrito de nata
3-4 aceitunas negras o verdes
1 cucharadita de alcaparras
1 cucharada de cebolla picada
Eneldo
Cebollinos

Elaboración:
Lo primero es calentar una sartén y verter el huevo batido salpimentado con sal y eneldo.

   Hay que hacer una tortilla fina, que no se pegue a las paredes, reservamos.

Mezclamos el queso con el yogur y el poquito de nata. Le añadimos

las aceitunas muy picaditas, casi trituradas, las alcaparras y la cebolla

rallada (yo lo hice así para que se notase menos la textura a cebolla) y

unos cebollinos cortados en trocitos pequeños.

  Extendemos la mezcla sobre la tortilla formando una capa fina. Cubrimos con

las lonchas de salmon y podemos poner más cebollinos picaditos

 

Redondo estofado con puré Parmentier

Ingredientes:
 
1 redondo de 3/4 kg salpimentado
2 cebollas peladas y cortadas en dados medianos
3 zanahorias peladas y cortadas en dados medianos
4 dientes de ajo pelados y picados finamente
1/2 l de vino blanco
1/2 l de caldo de carne
1/2 vaso de aceite de oliva
pimienta blanca recién molida
5 patatas cocidas y peladas
70 g de mantequilla
1 vaso de leche
Las hojas de 2 ramitas de perejil picadas finamente.
 
Elaboración:
Untar el redondo con aceite de oliva y dorarlo en una sartén hasta que quede bien tostado por todos los lados. Pasarlo a una olla exprés, echar la zanahoria, la cebolla, los dientes de ajo, el caldo de carne, un poco de sal y el vino blanco. Cerrar la olla y cocer durante una hora aproximadamente
   Transcurrido el tiempo, abrir, retirar la carne y cortarla en filetes finos en una tabla con un cuchillo bien afilado. 
 Triturar la salsa con una túrmix hasta que quede bien fina y suave (si resultara muy espesa, añadir unas gotas de caldo de carne o de agua).
  Pasar las patatas por un pasapurés y mezclarlas con la mantequilla en un cazo. Ponerlo al fuego, salpimentar el puré y mover constantemente. Añadir leche poco a poco mientras seguimos removiendo constantemente con una cuchara de madera y retirar el cazo una vez que obtengamos un puré fino y suave.
Colocar unos filetes de redondo en el centro de un plato puestos encima de unas cucharadas de puré, cubrir con unas cucharadas de salsa por encima y decorar con un poco de perejil picado.

 

Xató: ensalada de bacalao sobre lecho de escarola con anchoas

Ingredientes (4 px):

2 escarolas rizadas
400 gr de bacalao seco (migas)
200 gr de atún (la receta original utiliza atún salado, al ser más dificil de encontrar, lo dejamos a su elección)
12 filetes de anchoa en aceite de oliva
200 gr de aceitunas arbequinas

Salsa Xató:
Amendras, avellanas, (15 unidades de cada)
Ua ñora
Pmenton rojo
3 ajos medianos
3 tomates asados
aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta

Preparación:

Salsa:
1. En un mortero con un poco de sal se pican por este orden, almendras y avellanas hasta conseguir una pasta muy fina.
2. Después se añade la ñora escaldada y sin piel, el pimentón rojo, un poco de pimienta negra y pan frito.
3. Al final se incorporan los ajos y los tomates asados, aceite de oliva virgen extra (preferiblemente de la variedad arbequina) y vinagre. Se deja reposar unas horas.
 
Ensalada:
  Desalar el bacalao aproximadamente durante 4 horas en agua templada, cambiándola dos veces. (El grosor de las migas es lo que determina el tiempo de remojo, por lo que es aproximado). Quitar las espinas si tuvieran y cortarlo con las manos desgarrándolo.
Lavar las escarolas, cortarlas en trozos regulares y escurrirlas y ponerlas en una ensaladera, junto con las aceitunas. Cuando el bacalao ya desalado esté a punto, lo incorporamos junto con el atún. Mezclandolo todo e incorporando con cuidado los filetes de anchoa. Se añade la salsa.

 

Delicias de pollo en salsa de champiñones

Bien ya de regreso a la ciudad y el trabajo. Comencemos por algo nada caro (como casi todo lo que compartimos)
   Buena semana a todos

Ingredientes:( para 6 personas )

2 pechugas de pollo fileteadas.
Queso rallado ( yo he usado parmesano )
Harina
Aceite de oliva
Champiñones en láminas. ( yo he utilizado 7 champiñones muy grandes )
400 ml de nata para cocinar.
Perejil picado.
Un vaso pequeño de vino blanco oloroso.
Sal y pimienta negra recién molida.

Elaboración:

Salpimentamos los filetes de pollo. Los pasamos por queso rallado (mejor en polvo ) y harina y los freímos. Los reservamos en una cazuela.
  En este mismo aceite, retirando los restos de la fritura, doramos los champiñones.Cuando estén tiernos, quitamos el aceite sobrante y añadimos la nata , el vino blanco y el perejil picado.
    Cuando la salsa se haya reducido un poco la volcamos encima de los filetes de pollo. Damos al guiso un último hervor para que se reparta bien la salsa y servimos.
Al enfríarse el guiso se espesa notablente, para aligerar la salsa se añade un poco de leche.

Crema de Naranjas

Bueno, nos vamos de vacaciones 2 semanas. Nos reencontramos al regreso.
  Saludos a todos

Ingredientes:

400 ml. zumo de naranja ( unas 4 naranjas )
400 ml. nata
180 g. azúcar
Ralladura de una naranja
2 cucharadas soperas de Maizena
4 yemas de huevo
Azúcar moreno para espolvorear y quemar

Elaboración:
Exprimimos las naranjas y reservamos un poco de zumo. El resto lo ponemos en una cazuela junto con la nata ( también reservamos un poco ) , el azúcar y la ralladura.
  Mientas se calienta el conjunto de la cazuela batimos las yemas con el zumo y la nata que hemos reservamos.
   Cuando el líquido comience a hervir echamos poco a poco la mezcla que hemos batido. Removemos constantemente para que no se formen grumos.
   Cuando obtengamos una textura cremosa apartamos del fuego y vertemos la crema en el recipiente elegido, dejamos enfriar, espolvoreamos con azúcar moreno y quemamos con el soplete. Esto último justo antes de servir para que la costra que se forma este crujiente.
  Yo he utlizado para elaborar la receta Naranjas Ibéricas, de mi amigo Antonio Galvéz. Buscala en la red te llegan directamente de la huerta así duran más

 

Pasta con almejas

Ingredientes:

400 gr. de pasta larga
350 gr. de chirlas o almejas frescas
200 ml. de nata
1 diente de ajo
1/2 de cebolla
Perejil fresco
Aceite de oliva
Pimentón
Sal

Elaboración:

Empezamos picando el ajo, la cebolla y el perejil. Reservamos el perejil, y en una cazuela, sofreímos el ajo y la cebolla con aceite de oliva, a fuego lento.
  Mientras, vamos cociendo la pasta con agua y sal (sin aceite), y cuando esté en su punto, la escurrimos y la reservamos.
   Cuando la cebolla y el perejil estén pochaditos, echamos las almejas frescas, y las removemos hasta que se vayan abriendo todas. Luego echamos la nata, el perejil muy picado, un chorrito más de aceite de oliva, media cucharadita de pimentón dulce y sal al gusto.
   Por último, mezclamos en la cazuela la pasta con las almejas y la salsa de éstas, removemos un poco para que la pasta se impregne de la salsa, y servimos todo muy caliente.

 

Cumplimos 1 año. Gracias a todos

Cuando comenzamos la aventura de un blog propio de cocina, no sabíamos las grandes satisfacciones personales que nos daría.

    No había más pretensión que apostar por unos platos sencillos, nada caros y para que todos nos aventuraramos a hacer pinitos en la cocina y sorprender a los que invitamos a degustarlos
   
 
 
La aventura por las redes sociales nos han deparado amistades, conocimiento del trabajo de otras personas y contactos que siempre hayan la palabra amable que te hace seguir sacando tiempo al poco que disponemos.
  Por eso amigos,gracias de corazón.

Pastel de patatas y coliflor

Ingredientes:
400 g de coliflor cocida (si prefieres usa otra verdura, brocoli, espinacas, etc)
400 g de patatas cocidas
5 huevo
1 vaso de leche caliente
pimienta blanca
30 g de mantequilla
pan rallado
1 bote pequeño de salsa mayonesa
Las hojas de dos ramas de perejil picadas finamente.

Elaboración:
Batir los huevos, salpimentarlos y mezclarlos con la leche caliente.
  Pasar las verduras cocidas (bien escurridas previamente) por un pasapurés o triturarlas con una túrmix. Añadir la mezcla de huevo y leche, salpimentar de nuevo y mezclar bien.
    Engrasar un molde con mantequilla y pan rallado y verter la mezcla anteriormente realizada. Poner a cocer al baño María en el horno a 170ºC durante 45 minutos aproximadamente (como siempre, para comprobar el punto de cocción, si una aguja o un cuchillo pequeño sale seco una vez introducido en el centro del pastel, es que está cuajado). Una vez cocido, retirar y enfriar.
  Desmoldar el pastel marcando con un cuchillo los bordes y cortar rodajas no muy gruesas. Decorar un plato con unos puntos de salsa mayonesa y colocar en el centro dos rodajas de pastel. Decorar con perejil picado y servir.

 

Pudin de melocoton

Ingredientes:
6 rebanadas de pan de molde o bollos que hayan sobrado en la víspera (croissants, napolitanas, etc.)
6 huevos
3/4 l de leche
250 g de azúcar
Una rama de canela
La cáscara de un limón
1 bote de melocotón en almíbar
1 bote pequeño de guindas en almíbar
2 kiwis pelados
El zumo de medio limón
Caramelo líquido

Elaboración:
 Diluir la leche con la rama de canela y la piel de limón. Batir los huevos con 150 g de azúcar. 
 Desmenuzar las rebanadas de pan de molde o los bollos. 
 Picar finamente la fruta (reservar unas láminas de kiwi y de melocotón para la decoración). Echar en una sartén 100 g de azúcar y el zumo de limón. Llevar al fuego y dejar cocer a fuego mínimo hasta que resulte un caramelo no muy tostado.
  Mezclar en un bol la leche diluida y los huevos batidos. Echar en la parte inferior de un molde rectangular el caramelo y mover bien para cubrir la superficie. A continuación, añadir el pan de molde o los bollos desmenuzados (deben cubrir la mitad del molde), las 3/4 partes de la fruta picada y a continuación el batido (leche y huevos)
   Introducir el molde en una bandeja con agua y cocer en el horno al baño maría a 150oC durante 45 minutos aproximadamente (pinchar con un cuchillo o con una aguja el centro para comprobar el punto de cuajado). Dejar enfriar el pudin en la nevera y, por último, desmoldar con cuidado.

 

Conejo con setas y champiñones

Ingredientes:

1 conejo troceado y salpimentado
1 vaso de aceite de oliva
1 cebolla grande pelada y cortada en dados pequeños
2 dientes de ajo pelados y laminados
15 g de harina
2 tomates maduros medianos, pelados y cortados en dados pequeños
1 vaso de vino blanco
2 vasos de caldo de ave
100 g de champiñón limpio y cortado en tiras finas
100 g de setas limpias y cortadas en tiras finas
2 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
las hojas de 2 ramitas de perejil picadas finamente (reservar los tallos para hacer el ramillete)
1 hoja de blanco de puerro.
 
Elaboración:
Hacer un ramillete con una hoja de puerro rellena de tomillo, de los tallos de perejil y de laurel y atarlo con una cuerda para que no se salgan los condimentos.
   Calentar el aceite de oliva e ir dorando el conejo por tandas (reservarlo en una bandeja). En ese mismo aceite dorar la cebolla, el ajo y, por último, el tomate. A continuación, añadir la harina (cocinar unos minutos), el conejo, el vino blanco, el caldo, el ramillete y dejar cocer tapado una hora aproximadamente dependiendo de la dureza del conejo (añadir más caldo si se consumiera demasiado rápido el líquido y mover para que no se pegue la harina en el recipiente, con cuidado de no deshacer la carne del conejo). 
  Por último, añadirle las setas y el champiñón y dejar cocer unos minutos más (hasta que estén blandas las setas). Poner a punto de sal y servir.

 

Ensalada caliente de queso Gouda

Ingredientes:
4 tomates maduros grandes, pelados y cortados en rodajas gruesas
2 berenjenas cortadas en rodajas
300 g. de queso gouda en lonchas
60 g. de aceitunas negras sin hueso
una pizca de orégano
200 g. de jamón cocido en una loncha cortado en cuadrados grandes
50 g. de queso parmesano rallado
1 cayena
1 vaso de aceite de oliva.

Elaboración:

Introducir la cayena en un cuarto de vaso de aceite un par de horas.
 Rehogar levemente las rodajas de tomate y las de berenjena en una sartén con el resto de aceite de oliva.
 Colocar las rodajas de berenjena y las de tomate alrededor de un plato y echar encima las aceitunas negras, las láminas de queso, los dados de jamón, el queso parmesano rallado y gratinar en el horno hasta que el queso esté totalmente fundido. Espolvorear orégano por encima y regar con un chorrito de aceite de guindillas.

 

Solomillos rellenos de paté finas hierbas

Ingredientes:

4 solomillos de 200 g de peso abiertos en forma de libro
2 envases de paté a las finas hierbas
1/2 botella de vino dulce
8 espárragos trigueros cocidos
las hojas de dos ramas de perejil picadas finamente
3/4 de vaso de aceite de oliva virgen

Elaboración:
Rellenar los solomillos con paté, cerrarlos y emparrillarlos por ambas caras en una sartén, plancha o parrilla con aceite de oliva (sazonar al momento).     

   Emparrillar de igual manera los espárragos cocidos por ambas caras.
          Echar el vino dulce en un cazo y dejar reducir al fuego hasta que resulte una salsa densa y con cierta textura.
Colocar un solomillo en el centro de un plato y acompañarlo con dos espárragos emparrillados. Salsear con el vino dulce reducido y decorar con perejil picado.

 

Berenjenas a la italiana

Ingredientes:
4 berenjenas cortadas en rodajas gruesas (sazonadas por ambos lados para que suelten el amargor natural)
4 tomates maduros grandes pelados y cortados en rodajas
1/4 kg de queso mozzarella desmigado
90 g de harina
1/2 l de aceite de oliva
100 g de queso rallado
orégano.
Elaboración:
Secar las rodajas de berenjena y pasarlas por harina. A continuación, dorarlas en una sartén con el aceite de oliva caliente y retirarlas una vez que estén algo tostadas.
  Sumergir las rodajas de tomate en el aceite de oliva caliente durante medio minuto.
  Colocar unas rodajas de berenjena, unas migas de queso mozzarella y unas rodajas de tomate en cuatro cazuelas de barro individuales intercalando los ingredientes por capas y, por último, espolvorear queso rallado y orégano por encima.
  Introducir las cazuelitas de barro en el horno (a temperatura máxima) y gratinar hasta que la superficie quede tostada.

 

Bizcocho de cremoso de chocolate

Ingredientes:

100 g de chocolate especial para fundir
100 g de azúcar glas (se puede obtener triturando azúcar granillo con un molinillo de café)
10 g de cacao
100 g de mantequilla
60 g de harina
3 huevos grandes
Sirope de chocolate
Canela molida
30 g de mantequilla para engrasar

Elaboración:
Fundir el chocolate en un bol puesto al baño maría.
  Fundir 100 g de mantequilla en un cazo puesto al fuego sin que llegue a tomar color.  Batir los huevos en un bol con una varilla. Mezclar la harina y el cacao y tamizar o pasar por un colador. Tamizar o pasar por un colador el azúcar glas. 
   Engrasar 4 flaneras o 4 moldes con mantequilla. Mezclar todos los ingredientes en un bol por este orden: primero los huevos batidos con el chocolate caliente, a continuación agregar el azúcar glass poco a poco y revolver hasta que se diluya totalmente, seguidamente añadir la mantequilla fundida, mezclar con suavidad y, por último, echar la harina y el cacao. Remover con una cuchara de madera, procurando no batir demasiado, ya que la mezcla cogería demasiado aire y se podrían pegar los bizcochos durante la cocción en los moldes. 
    Repartir la crema en las flaneras engrasadas, colocarlas en una bandeja e introducirla en un horno precalentado a 200o C. Dejar cocer el bizcocho durante 7-8 minutos, debiendo resultar jugoso y algo cremoso en su interior.

Presentación:
Desmoldar los bizcochos, partirlos por la mitad y colocarlos en el centro de un plato de presentación sobre unas líneas de sirope de chocolate. Decorar el postre con un poco de canela molida y servir

 

Pastel de surimi y calabacines

Ingredientes:

500 gr. de Calabacín
250 gr. gr. de Puerros
1 Tomate maduro (200 gr.)
125 gr. de Surimi rallado
100 gr. de Queso rallado
100 gr. de Leche evaporada (o nata para cocinar)
3 Huevos
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta

Preparación:
Lavar el calabacín, cortar los dos extremos y sin pelarlos, rallarlos con rallador de agujeros grandes.
 Quitar las hojas duras de los puerros y cortarlos en juliana.
 Pelar el tomate, quitarle las semillas y el agua que suelta y cortarlo en cuadraditos pequeños.
Poner al fuego una sartén con un chorrito de aceite, calentarlo y añadir los puerros cortados, cuando empiecen a estar transparentes añadir los calabacines y el tomate, poner un poco de sal y pocharlos durante 10 a 15 minutos a fuego medio hasta que pierdan el agua.
  Poner las verduras en un colador para que escurran el líquido que pudiera quedarles.  Batir los huevos con la leche evaporada, añadir el queso rallado, las verduras y el surimi, salpimentar y mezclar bien.
 Engrasar con aceite de oliva un molde apto para microondas y verter la mezcla.
   Meter el molde en el microondas a máxima potencia, durante 8 minutos. Sacar el molde y dejar entibiar antes de desmoldarlo.
Servir tibio o frio acompañado de una ensalada.

 

Fideúa de gambas y setas

Ingredientes (para 6 personas):
 

300 gambas o gambones, pelarlos y reservar las cabezas y el resto de pieles para el fumet.

Una cabeza y raspas de merluza o de rape para hacer el fumet.
Una cebolla.
Azafrán en hebra.
Aceite de oliva.
600gr. de fideos gordos.
Pimentón de la vera ahumado.
Dos tomates rallados.
400gr. de setas variadas, en este caso eran baby de cardo. Pueden ser congeladas.
Elaboraciön:
  Hacemos el fumet: con las raspas del pescado, las cabezas de las gambas y la cebolla pelada . Le ponemos un poco de azafrán en hebra y sal. Dejamos hervir unos 20 minutos, cuando comience a hervir espumaremos ( quitaremos la espuma que sale). Colaremos y reservaremos el caldo.

    En una paella, ponemos el aceite ( nosotros lo ponemos a ojo) y sofreímos las setas un poco, después el tomate, cuando ya esté, le añadimos una cucharada de pimentón y enseguida los fideos damos unas vueltas y le añadimos el caldo,lo justo para cubrir los fideos, mejor no añadir mucho porque necesitan poco caldo, más vale ir añadiendo después que poner demasiado y que la pasta se nos pase.

    Cuando los fideos ya no tengan casi caldo añadimos las gambas, nos gustan muy poco hechas para que no pierdan el sabor, pero si os gustan más hechas podéis ponerlas antes o incluso añadirlas en el sofrito.
    Dejaremos hervir unos 5-6 minutos, según las instrucciones del paquete de fideos. O según nos gusten más o menos al dente