Pastel de gambas

Ingredientes:

1 kilo de gambas
1 bote de leche evaporada Ideal
100 ml de salsa de tomate
2 cebollas
2 zanahorias
3 huevos
50 gramos de mantequilla
1 cucharada de harina
Pimienta y salCaldo corto:
Una copita de vino blanco
Una rama de perejil
Una rama de tomillo
½ cebolla
Un trocito de piel de limón
Pimienta en grano

Elaboración

Se ponen las gambas en un cazo con todos los ingredientes del caldo corto, cubrir con agua y dejar cocer 10 minutos. Retirar después las gambas y dejar que el caldo siga cociendo hasta que reduzca a la mitad. Finalmente pasarlo por un colador.

En la mantequilla se rehogan a fuego muy suave las cebollas y las zanahorias ralladas. Antes de que comiencen a dorarse se añade la harina y se deja cocer

 2-3 minutos.

  Verter ½ litro del caldo de cocer las gambas y la salsa de tomate, añadir también las cabezas de las gambas y dejar que cueza a fuego lento durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando durante ese tiempo.
Se pasa por el chino y se rectifica de sal y pimienta.

Fuera del fuego se añaden los huevos batidos, la leche evaporada y las gambas cortadas en trocitos.

Verter la mezcla en una flanera o molde de cake y cocer en el horno al baño maría de 35 a 40 minutos, hasta que esté cuajado.

Desmoldar el pastel cuando aún está tibio sobre una fuente alargada. Decorar con unos berros o cualquier tipo de lechugas. Buen provecho

 

 

Tallarines marineros con cangrejo y berberechos

INGREDIENTES:

400 grs. de tallarines.
Aceite de oliva virgen
300 grs. de palitos de cangrejo.
200 grs. de nata para cocinar(hay vegetales para los alergicos a la lactosa)
1 lata de berberechos o mejillones al natural
Leche (sin lactosa por los alergicos, es otra opción)
Una cebolla.
2 ajos.
Pimienta blanca.
Nuez moscada rallada.
Sal
2 cayenas (esto es toque personal solo)

Elaboración:
  Primeramente ponemos a cocer los tallarines echándolos en agua hirviendo. Cuando están cocidos "al dente", retiramos del fuego y damos un pequeño enjuague para cortar la cocción. Reservar.

  Preparamos la salsa sofriéndo la cebolla y los ajos (aqui las cayenas si se quiere para que se doren y se sacan despues) todo picado muy menudo. Cuando empiecen a tomar color, añadimos los palitos de cangrejo y los berberechos escurridos, mareamos un poco en la sartén. Echar al sofrito la nata, la pimienta, la nuez moscada rallada y la sal.
    Mezclar todo muy bien y añadir la leche necesaria para que se forme una salsita todo lo ligera que nos guste. Dejar cocer unos minutos y retirar.

Unir la salsa a los tallarines y tomar caliente.

Brandada de Bacalao

Ingredientes:

600 gr de Bacalao desalado

 2 dientes de ajo,

 medio vaso de nata

 8 tostas de pan 

1/4 de aceite de Oliva virgen

Elaboración:

1. Escaldar el bacalao desalado a partir de agua fría y cuando rompa a hervir, sacar del agua. Retirar la piel, las espinas y desmenuzarlo.

2. Pelar y picar los dientes de ajo en láminas.

3. Calentar la mitad del aceite a fuego suave y una vez que tome temperatura añadir el ajo y el bacalao desmigado. Mover con una cuchara de madera hasta que se haga una pasta. Retirar del fuego, incorporar más aceite que debe estar a temperatura ambiente a chorro fino y también añadir unas cucharadas de nata caliente poco a poco. Una vez que resulte una pasta suave, blanca y consistente, no echar ni más aceite ni más nata.

Tu Brandada

                                     

Puede triturarse con una túrmix el bacalao una vez que sale del fuego junto al aceite y el ajo laminado en un vaso especial. La variación sería que se incorporaría el aceite a chorro muy fino y la nata caliente mientras se tritura con la túrmix

                  

Servir la brandada caliente en cazuelas de barro individuales (puede gratinarse la superficie en la misma cazuela antes de su presentación) acompañada de tostas de pan.