Conejo con setas y champiñones

Ingredientes:

1 conejo troceado y salpimentado
1 vaso de aceite de oliva
1 cebolla grande pelada y cortada en dados pequeños
2 dientes de ajo pelados y laminados
15 g de harina
2 tomates maduros medianos, pelados y cortados en dados pequeños
1 vaso de vino blanco
2 vasos de caldo de ave
100 g de champiñón limpio y cortado en tiras finas
100 g de setas limpias y cortadas en tiras finas
2 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
las hojas de 2 ramitas de perejil picadas finamente (reservar los tallos para hacer el ramillete)
1 hoja de blanco de puerro.
 
Elaboración:
Hacer un ramillete con una hoja de puerro rellena de tomillo, de los tallos de perejil y de laurel y atarlo con una cuerda para que no se salgan los condimentos.
   Calentar el aceite de oliva e ir dorando el conejo por tandas (reservarlo en una bandeja). En ese mismo aceite dorar la cebolla, el ajo y, por último, el tomate. A continuación, añadir la harina (cocinar unos minutos), el conejo, el vino blanco, el caldo, el ramillete y dejar cocer tapado una hora aproximadamente dependiendo de la dureza del conejo (añadir más caldo si se consumiera demasiado rápido el líquido y mover para que no se pegue la harina en el recipiente, con cuidado de no deshacer la carne del conejo). 
  Por último, añadirle las setas y el champiñón y dejar cocer unos minutos más (hasta que estén blandas las setas). Poner a punto de sal y servir.