Crema de esparragos trigueros con cigalas

 

Ingredientes:

12 cigalas frescas

14 espárragos verdes

60 g de mantequilla

1 envase de nata especial para cocinar

1/2 vaso de vino blanco.

 

Elaboración:

 

 Limpiar los espárragos verdes (retirar la parte dura del tallo) y cortarlos en trozos no muy grandes. Echar los espárragos en una cazuela con abundante agua mezclada con sal y vino blanco, llevar a ebullición y dejar cocer hasta que los trozos de espárragos estén bien tiernos.

    Triturar con una túrmix los espárragos junto a la mantequilla, la nata y, si hiciera falta, un poco de caldo de cocción (debe quedar una crema algo espesa). Poner a punto de sal y pimienta y pasar por un colador para que resulte más fina.

   Cocer las cigalas (retirar las cabezas previamente) durante un minuto en una cazuela con abundante agua mezclada con sal. Una vez que estén cocidas (aproximadamente 1/2 minuto), retirar la carcasa central y utilizarlas rápidamente, para decorar la crema
 

Ensalada de frutos secos

Ingredientes:

2 cogollos de lechuga
2 endivias
1 manzana Golden
1 tomate
75 gramos de queso fresco
Nueces
Almendras
Higos secos
Uvas pasas

Para la salsa de castañas:
 100 gr. de castañas
 1 de manzana
 1 chorrito de calvados
 1 cucharadita de azúcar
 Pimienta blanca
 Sal

Elaboración:

Lavar la lechuga y cortar en juliana, lavar la endibias y dejar las hojas enteras. Cortar el queso fresco en dados. Trocear el tomate en dados. Y la manzana en dados.
  Preparar la crema de castañas. Cocer las castañas y pasarlas por el pasapurés peladas. Igualmente con la manzana (cocer y pasar por el pasapurés). Mezclar el puré de castañas y de la manzana, añadir el calvados y un poco de sal y pimienta. Se puede añadir un poco más de calvados o agua con una cucharadita de azúcar (al gusto) si quedara muy espesa la salsa, al tiempo que se ajusta su dulzor.
     Preparar en una fuente la ensalada de la siguiente forma: un fondo base con la lechuga, el tomate, el queso y la manzana. Las endibias pueden rodear las fuente a modo de adorno. Encima de las endibias colocar nueces y un poco de queso fresco. Por el centro encima de la base colocar según gusto almendras troceadas, pasas, higos secos troceados muy pequeños,(incluso otros frutos secos a tu gusto)
        Aliñar todo con la salsa de castañas y de manzana

Pasta con anchoas y piñones

Ingredientes:

900 g de espinacas frescas o 1/2 K de espinacas congeladas
1 tacita de piñones
6 filetes de anchoa en lata
450 g de pasta
Aceite de Oliva
Una nuez de mantequilla
2 dientes de ajo

Elaboración:

Lavar las espinacas y quitarles los tallos. En un cazo o cazuela, colocar las espinacas, sin escurrir del todo, solamente con el agua que conserven del enjuagado .                                                                                                                            Escurrir bien las espinacas y reservar. En una cacerola, calentar un poco de aceite y freír los piñones en él hasta que se doren. Retirar los piñones con una espumadera y reservar.
    Machacar el ajo y freír en el aceite de los piñones hasta que se doren. Trocear las anchoas y añadirlas                                                            

   Añadir las espinacas, rehogar durante un par de minutos y añadir los piñones .                    

  En agua hirviendo abundante, en una buena olla, cocer la pasta siguiendo el tiempo de cocción que indica el fabricante, escurrir la pasta, colocarla en una fuente precalentada y añadirle la mantequilla, removiendo cuidadosamente para que se derrita y extienda bien pero sin dañar la pasta.                    

 Verter las espinacas y mezclar.

Arroz con calamares y mejillones

Ingredientes:

1 Calamar grande (1/2 Kg. aprox.)
Mejillones cocidos en salmuera
1 Cebolla picada
6 Dientes de ajo muy picados
2 Cucharadas de doble concentrado de tomate
1 Pastilla de concentrado de pescado picado en polvo
1/2 Vaso de vino blanco para cocinar
Pimentón dulce
Tomillo
Azafrán
1 Tazón de arroz (y 2 de agua )
Aceite de oliva virgen

Elaboración:

Poché un poco la cebolla y los ajos en la cazuela a fuego medio-fuerte con algo de aceite hasta que la cebolla tomó algo de color. Después añadir el calamar cortado en tiras y lo cociné, aderezando con un poco de pimentón dulce, el tomate concentrado, el vino, un toque de tomillo y sal, hasta que el calamar quedó tierno.

     A continuación añadir el arroz salteándolo un poco con el resto, y agregué el caldo de los mejillones mezclado con agua hasta completar los dos tazones, con una cucharadita del preparado para paellas y rectificando con un poco de sal. Por último, añadí los mejillones a mitad de cocción del arroz, esperé a que éste quedara en su punto

 

 

 

 

Pastel de patatas y avellanas

Ingredientes:

4 patatas grandes
2 cebollas grandes
½ limón
250 g de avellanas
½ vaso de leche
50 g de mantequilla
Copos de maíz (los cereales para desayunar)
1 diente de ajo
Queso rallado
Guindilla o cayena
Margarina
Sal y pimienta

Elaboración:

Cocer las patatas hasta que estén tiernas, machacarlas con un poco de mantequilla y salpimentar.(Que tienes prisa, pues puré de patatas de sobre)
  Trocear las cebollas y los ajos y cocinar en el resto de la mantequilla hasta que estén tiernos pero sin que se doren las cebollas, unos 10 minutos. Añadir las patatas, la guindilla, la raspadura y el zumo del limón, las avellanas picadas y la leche. Salpimentar.
    Verter en una fuente de horno engrasada, tapar con los cereales, salpicar con margarina y queso rallado y cocinar en el horno a 150° durante 20 minutos.

Pollo asado con almendras y piñones

1 pollo de kilo y medio troceado 6 patatas pequeñas 2 Tomates maduros 3 cebollas medianas 6 cucharadas soperas de aceite de Oliva 100 gramos de piñones 100 gramos de almendras 1 vaso pequeño de vino blanco zumo de medio limón 2 dientes de ajo 1 rama de perejil 1 rama de tomillo Un poco de pimienta negra molida Sal

Elaboración:

Preparar una rustidera o cazuela de barro. Colocar el pollo troceado limpio distribuido por toda la cazuela.  Se pelan las patatas y la cebolla. Las patatas se parten por la mitad y las cebollas en cuatro trozos. Se introducen en la cazuela entre los trozos de pollo. También se trocea (cuatro trozos) el tomate con piel y se introduce en la cazuela.    Se trocean los ajos en láminas finas y se echan por encima del pollo, conjuntamente con trozos pequeños de perejil. También se exprime el limón, se echa el tomillo, la pimienta, los piñones y las almendras enteras, esparcidos por toda la cazuela y por encima. Se echa un poco de sal. Se pone la pastilla de caldo en un vasito pequeño de agua caliente y se disuelve y se le echa por encima esparcida por toda la cazuela. Después se echa el vino. Por último, el aceite repartido por todo.        Se mete la rustidera o cazuela en el centro del horno y se deja una hora y media a medio fuego 180º. Cuando se vea doradito el pollo, las patatas... debe sacarse y servirse. Otras opciones: También se puede hacer el mismo asado con carne de cordero y pavo. todo igual; Se puede sustituir vino por coñac -o incluso utilizar los dos si se quiere más fuerte- te voverá ¡loco! de sabor.. .

Brochetas de picantones con frutos secos

Ingredientes:

2 picantones grandes partidos en 8 trozos y salpimentados
4 ciruelas sin hueso
16 piñones
4 higos secos
4 dátiles
1 bote pequeño de salsa barbacoa
1/2 vaso de aceite de oliva virgen
1/2 vaso de aceite de girasol
unas hojas de perejil (un ramillete).

Elaboración:

 Montar cuatro brochetas grandes introduciendo en primer lugar un trozo de picantón y un higo seco; seguidamente otro trozo de picantón y una ciruela; y por último, un trozo de picantón, un dátil y otro trozo de picantón.  
   Echar el aceite de oliva en una parrilla, en una plancha o en una sartén y dorar las brochetas por ambas caras (la carne debe quedar bien cocinada). Triturar las hojitas de perejil junto al aceite de girasol con una túrmix.


Colocar una brocheta de picantón en un plato de presentación (pueden también colocarse de dos en dos o en una bandeja todas juntas) y echar una cucharada de aceite de perejil por encima y por el plato. Acompañar con una cucharada generosa de salsa de barbacoa, decorar con cuatro piñones cada brocheta y servir bien caliente.

Arroz con bogavante

Ingredientes:
2 dientes de ajo pelados y picados finamente
250 g de arroz Bomba
200 g de almejas lavadas con agua y sal
2 tomates grandes, maduros y picados finamente
3/4 de vaso de aceite de oliva virgen
3/4 litro de caldo de pescado
Unas hebras de azafrán
Unas hojas de perejil picadas finamente
Sal
3 Bogavantes pequeños frescos.

Elaboración:
 
Calentar el aceite en una paella o sartén ancha y dorar levemente el ajo picado, el azafrán y, por último, el tomate picado. Una vez que el tomate quede espeso, añadir el arroz y rehogar durante 8 minutos sin parar de mover. 
   Agregar el caldo de pescado hirviendo (el fuego debe estar en la máxima intensidad), sazonar y, una vez que rompa a hervir uniformemente, bajar el fuego al mínimo. Agregar los bogavantes y dejar cocer 20 minutos a fuego lento (7 minutos antes de concluir la cocción, echar las almejas).
    Repartir el arroz en platos soperos (con algo de caldo), decorar con perejil picado y acompañarlo con unos trozos de bogavante y con unas almejas.

 

Berenjenas a la italiana

Ingredientes:
4 berenjenas cortadas en rodajas gruesas (sazonadas por ambos lados para que suelten el amargor natural)
4 tomates maduros grandes pelados y cortados en rodajas
1/4 kg de queso mozzarella desmigado
90 g de harina
1/2 l de aceite de oliva
100 g de queso rallado
orégano.

Elaboración:
 
Secar las rodajas de berenjena y pasarlas por harina. A continuación, dorarlas en una sartén con el aceite de oliva caliente y retirarlas una vez que estén algo tostadas.
  Sumergir las rodajas de tomate en el aceite de oliva caliente durante medio minuto. Colocar unas rodajas de berenjena, unas migas de queso mozzarella y unas rodajas de tomate en cuatro cazuelas de barro individuales intercalando los ingredientes por capas y, por último, espolvorear queso rallado y orégano por encima. 
    Introducir las cazuelitas de barro en el horno (a temperatura máxima) y gratinar hasta que la superficie quede tostada.

 

Pastel de mandarinas

Ingredientes para 4 px:

90 g de azúcar
4 huevos
1/2 vaso de aceite de oliva
5 mandarinas
70 g de harina
1 tubo de leche condensada.

Elaboración:
 Pelar las mandarinas, retirar los gajos y picar con un cuchillo la piel de cuatro de ellas (reservar una mandarina para la presentación, desechando su piel). 
  Triturar la pulpa de las cuatro mandarinas reservadas para el plato, añadir el azúcar, la ralladura de mandarina, el aceite, los huevos, y volver a triturar de nuevo. 
  Por último, echar la harina (previamente tamizada) y mezclar con las manos con cuidado.
  Echar la pasta resultante en moldes pequeños (previamente engrasados con mantequilla) y cocer en el horno (precalentado a 180º C), durante 20 minutos aproximadamente (una vez que se introduzca un cuchillo y salga totalmente limpio, es la muestra que nos indica que el pastel está listo).
   Colocar los pasteles de mandarina en una fuente de horno, echar un poco de leche condensada por encima y tostar o gratinar en el horno con el grill puesto a máxima potencia.

 

Revuelto de calabacin y jamon serrano

Ingredientes:
2 calabacines (piel verde claro)
3 huevos
6 o 7 lonchas de jamón serrano
Sal 
Aceite de oliva

Elaboración:

Limpiar, quitar las puntas y cortar a trocitos el calabacín.

  Sartén con aceite para dejar freír y cocer el calabacín a trocitos, o sea una vez el aceite caliente, bajar el fuego y de vez en cuando remover, para que haga por todas sus caras.

 Cuando lo veas casi bueno, das unas vueltas al jamón serrano cortado a trocitos. Cuando ya lo veas en su punto, revisar el aceite, quitarle todo el que veas que sobra.

  Añadir los huevos y remover todo junto, hasta que lo veas cuajado, sin llegar a dorarlo

 

Caldereta de pulpo

Ingredientes (6 PX):

2 - 3 kilogramos de pulpo
1 kilogramo de patatas grandes y blancas (las hay solo para cocer)
5 o 6 huevos
3 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco de calidad
3 hojas de laurel
Sal gorda
Aceite de Oliva Virgen Extra
1 Cucharita de perejil
1 cucharita de pimentón de la Vera, yo mezcle dulce y picante

 

Elaboración:

Poner agua a hervir en una olla grande, la olla a presión sin tapadera, por ejemplo.  Echar el pulpo cuando el agua empiece a hervir, pero lo echamos asustándolo dos o tres veces. Es decir, metemos los tentáculos, lo sacamos, lo metemos un poco más, lo sacamos... y así se irán encogiendo la patas, dejarlo unos 45 minutos. Pincharlo a ver si está listo. El Pulpo no se sala en la cocción sino con los demás ingredientes

  Sacar el pulpo de la olla y dejar el agua al fuego.Pelar las patatas y poner a cocerlos huevos. Lavamos las patatas, pelamos y partimos los huevos duros.

Dejar los huevos reservados

 Trocear el pulpo y meter en la olla 10 minutos. En una cazuela de barro ponemos los ajos a que se tuesten con aceite.

  Echamos las patatas en la cazuela, con el pimentón y el vino blanco y lo dejamos hasta que el alcohol se evapore.

 Añadimos a la cazuela de barro el laurel y ponemos agua hasta cubrir el pulpo con las patatas.

Dejar cocer unos 20 minutos a fuego lento. En el último momento le añadimos los huevos duros en láminas

 

MAJADO al guiso: En el mortero ponemos los ajos frititos, un poco de pulpo y un poquito de caldo y lo picamos todo con un poco de perejil. para que esté concentrado. Esta mezcla se añade al final, cuando a las patatas les quede poco, unos 10 minutos.

 

 

Carrilleras de cerdo estofadas con verduras

Ingredientes:

1kg de carrilleras de cerdo
2 puerros
2 tomates
2 zanahorias
10 chalotas
1/2 pimiento rojo
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de carne
Pimienta negra
Sal
Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Ponemos una cazuela al fuego con cuatro cucharadas de aceite de oliva y, cuando esté bien caliente, sellamos las carrilleras. Añadimos las verduras cortadas en trozos generosos y rehogamos. Vertemos el vino y dejamos cocinar, tapado, durante unos 20 minutos.
   Pasado este tiempo, agregamos el caldo y salpimentamos. Dejamos cocinar a fuego bajo durante 1 hora aproximadamente.

   Cuando las carrilleras estén bien blandas, apartamos del fuego, rectificamos de sal y dejamos reposar durante unos 10 minutos antes de servir.

Coca de cebolla

                         

Ingredientes:
Para la masa de la Coca:
1 vaso de cerveza
1 vaso de aceite
Sal
Harina

Para el relleno de la Coca
3 -4 cebollas
2 latas de atún
Piñones
Aceite de oliva

Elaboración:

 Se prepara la masa mezclándola con la cerveza, el aceite, un poco de sal y le vamos incorporándola harina poco a poco hasta que ya no admita más. Se amasa bien y se deja reposar

   Se corta la cebolla y se fríe en una sartén, retirándola del fuego una vez hecha. Se aplasta y estira la masa con un rodillo con la forma que deseemos (cuadrada, redonda). Le vamos colocando encima: la cebolla frita, los piñones y las latas de atún sin el aceite. 

 Poner a precalentar el horno a 210º. Poner todo en una bandeja e introducirla en el horno. Aproximadamente se deja 1/2 hora.

 

 

 

 

Alubias blancas con cochinilo

Ingredientes:
300 g de alubias puestas en remojo en la víspera
¾ k de cochinillo troceado
1 cebolla pelada y picada finamente
2 dientes de ajo pelados y laminados
½ vaso de aceite
2 tomates grandes pelados y picados finamente
1 ramita de tomillo
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cebolla
2 hojas de laurel
un chorrito de aceite de oliva
1 zanahoria
1 pimiento verde.
 
Elaboración:
 Calentar el aceite en una sartén grande a fuego muy fuerte y saltear el cochinillo (previamente salpimentado). A continuación, bajar el fuego, agregar la cebolla, el ajo, la ramita de tomillo y rehogar sin parar. Posteriormente, echar el pimentón, revolver, añadir el tomate picado y una vez que esté bien sofrito, cubrir con agua y tapar. Cocer a fuego suave hasta que la carne esté tierna. 
    Echar las alubias en una cacerola, el pimiento verde (limpio), la zanahoria (pelada), un chorrito de aceite, la cebolla (pelada), el laurel y cubrir todo con agua (debe doblar el volumen del agua al volumen de las alubias). Llevar todo al fuego y dejar cocer una hora a fuego suave. Transcurrido el tiempo, añadir el cochinillo con el caldo, las verduras de cocción trituradas y dejar cocer todo junto hasta que las alubias estén bien tiernas (rectificar el punto de sal durante la cocción).

 

Melocotones rellenos gratinados

Ingredientes:

4 melocotones amarillos partidos por la mitad (pueden ser en conserva)
50 g de almendras peladas, tostadas y picadas levemente
3 envases de natillas (de la marca que prefieras)
1/2 vaso de leche
300 g de azúcar
5 claras de huevo
300 g de confitura de melocotón recién elaborada (ver consejo) o un bote de mermelada de melocotón
Azúcar glas.

Elaboración:
 Verter el contenido de los envases de las natillas en un bol y echar la leche poco a poco (a chorro muy fino), mientras batimos con una varilla hasta obtener una salsa ligera. 
   Mezclar las claras y la mitad del azúcar y batir con una varilla o con una batidora eléctrica hasta que las claras monten prácticamente a punto de nieve. Añadir entonces el resto del azúcar y remover constantemente hasta conseguir una mezcla homogénea y muy pastosa. Introducir el merengue (obtenido de la mezcla) en una manga pastelera o reservar directamente (se debe utilizar inmediatamente). 
    Rellenar las mitades de melocotón con confitura y colocarlos en una bandeja de horno boca arriba. Cubrirlos con merengue e introducir la placa en el horno (precalentado a 210o C) hasta que resulten gratinados o tostados ligeramente.
      Echar unas cucharadas de salsa de natillas en el centro de un plato de presentación y colocar encima dos mitades de melocotón gratinado. Espolvorear almendra picada y azúcar glas por encima para decorar.

 

Jamoncitos de pollo al cava

Ingredientes:

4 jamoncitos de pollo salpimentados y enharinados
2 cebolletas picadas finamente
1/2 l de cava
1/2 vaso de nata para cocinar
75 g de mantequilla
1 yema de huevo
perejil picado
200 g de arroz
2 vasos de caldo de ave
1/2 cebolla pelada y picada en dados finos
2 dientes de ajo pelados y laminados
1/2 vaso de aceite intenso.

Elaboración:
Dorar en una sartén a fuego medio con la mantequilla fundida los jamoncitos por todos los lados (tener la precaución de no quemar la mantequilla). Agregar entonces la cebolleta picada y dejar rehogar todo junto unos minutos. Pasar los jamoncitos y la cebolleta a una cazuela ancha, regar con cava por encima, tapar y dejar cocer alrededor de 20 minutos a fuego mínimo. Cuando resten 5 minutos de cocción, añadir la nata y terminar de cocer, prestando mucha atención a la cocción, ya que la nata se corta fácilmente. Transcurrido el tiempo, retirar la carne de ave a un plato y echar en la salsa la yema de huevo siempre con la cazuela fuera del fuego, aunque con la salsa caliente. Mover enérgicamente con una varilla y rectificar el punto de sal si lo necesitara
    Rehogar en una sartén con medio vaso de aceite de oliva caliente la cebolla y el ajo hasta que resulten bien cocinados. Añadir entonces el arroz, revolver unos minutos y verter el caldo de ave hirviendo. Sazonar y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos.

 

Filetes de bacalao en salsa de gambas

Ingredientes:
4 filetes salpimentados de bacalao fresco
1 vaso de aceite de oliva intenso
1 vaso de vino blanco
1 chorrito de coñac
16 gambas peladas (reservar las cáscaras y las cabezas)
1 bote pequeño de guisantes cocidos
3 tomates grandes pelados y picados finamente
1 trocito de guindilla cortada en tiras
el blanco de un puerro picado finamente
1 vaso de caldo de pescado
1 zanahoria pelada y picada finamente
las hojas de una rama de perejil picadas finamente

Elaboración:

Saltear las cáscaras y las cabezas de las gambas en una sartén con un chorrito de aceite bien caliente y añadir el coñac. Flambear y dejar reducir el líquido hasta que las cáscaras queden tostadas. Echar entonces la guindilla, el blanco de puerro, la zanahoria y rehogar a fuego suave. 
    Verter a continuación el vino blanco, dejar reducir, sazonar y echar el tomate picado. Sofreír todo junto unos minutos, triturar con una túrmix, pasar la salsa resultante por un colador y echar 1 vaso de caldo de pescado. Volver a poner a cocer la salsa colada a fuego mínimo en un cazo rectificando el punto de sal y dejar reducir brevemente hasta obtener una salsa ligada.
    Dorar en una sartén con un chorrito de aceite caliente los filetes de bacalao por ambos lados. Saltear en una sartén con un chorrito de aceite de oliva caliente las gambas durante un minuto. Sazonar, añadir los guisantes cocidos y servir inmediatamente.

 

Carpaccio de cecina, champiñones y parmesano

Ingredientes:

200 g de cecina cortada en láminas muy finas
300 g de champiñones muy frescos, limpios con un trapo húmedo y cortados en láminas muy muy finas (ya que se consumirán en crudo)
50 g de queso parmesano rallado
1 vaso de aceite de oliva virgen extra
1/2 guidilla pequeña.

Elaboración:
 Mezclar el aceite con la guindilla y dejarla macerar durante un par de horas. Cortar la cecina en cuadrados grandes.
   Colocar las láminas finas de champiñón, los cuadrados de cecina en un plato de presentación y echar por encima unas cucharadas de aceite de guindilla. Espolvorear por encima queso parmesano rallado y presentar.

 

Entrecot a la salsa Cumberland

 

Ingredientes:

4 entrecotes de lomo bajo
1 vaso de vino tinto
La corteza de 1/2 naranja y de 1/2 limón
1 botecito pequeño de mermelada de grosellas o de frambuesas
1/2 vaso de zumo de naranja natural
Una punta de mostaza
Una pizca de cayena molida
4 Tomates pequeños maduros
3 Dientes de ajo
50 g de pan rallado
3 Ramitas de perejil
Sal gruesa

Elaboración:
 
Pelar los dientes de ajo y picarlos en dados pequeños. Picar las hojas de las ramitas de perejil finamente. Mezclar el pan rallado, el ajo y el perejil. Partir los tomates por la mitad y echar la mezcla anterior por encima. Picar en tiras muy finas la corteza de naranja y de limón (retirar la parte blanca de la piel con la ayuda de un cuchillo).
    Reducir el vino tinto (de mediana calidad) hasta que quede la mitad de su volumen y añadir entonces las tiras de naranja y de limón, la pizca de cayena (con cuidado porque es muy picante), la mostaza, el zumo de naranja y la mermelada de grosella o de frambuesa. Dejar cocer sin parar de remover hasta que resulte la salsa bien ligada.
   Dorar los entrecotes por ambas caras hasta que resulten caramelizados. Sazonar con sal gruesa y servir.
  Asar los tomates en el horno a 180ºC hasta que resulten tiernos y dorados en la superficie.

Colocar un entrecot en el centro de un plato, guarnecer con dos mitades de tomate provenzal y salsear con unas cucharadas de la salsa cumberland