Crema de esparragos trigueros con cigalas

 

Ingredientes:

12 cigalas frescas

14 espárragos verdes

60 g de mantequilla

1 envase de nata especial para cocinar

1/2 vaso de vino blanco.

 

Elaboración:

 

 Limpiar los espárragos verdes (retirar la parte dura del tallo) y cortarlos en trozos no muy grandes. Echar los espárragos en una cazuela con abundante agua mezclada con sal y vino blanco, llevar a ebullición y dejar cocer hasta que los trozos de espárragos estén bien tiernos.

    Triturar con una túrmix los espárragos junto a la mantequilla, la nata y, si hiciera falta, un poco de caldo de cocción (debe quedar una crema algo espesa). Poner a punto de sal y pimienta y pasar por un colador para que resulte más fina.

   Cocer las cigalas (retirar las cabezas previamente) durante un minuto en una cazuela con abundante agua mezclada con sal. Una vez que estén cocidas (aproximadamente 1/2 minuto), retirar la carcasa central y utilizarlas rápidamente, para decorar la crema