Pechuga de pollo en salsa de pistachos y azafrán

Ingredientes:
4 pechugas de pollo
1 huevo
Pan rallado
50 gr. de pistachos pelados
1 naranja
1 limón
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de maicena
Aceite
Pimienta
Sal
Hebras de azafrán

Preparación:

Salpimientas las pechugas de pollo y pásalas por el huevo batido, luego por el pan rallado y fríelas en una sartén con abundante aceite. Una vez fritas, las sacamos a un plato con papel absorbente, para quitar el exceso de aceite y las reservamos.
   En un cazo pon a hervir el zumo de la naranja y el limón. Añade la mantequilla y la maicena disuelta en agua. Cuando esten los ingredientes bien mezclados, aparta la salsa del fuego, añade los pistachos y tritúralos. Para terminar sirve las pechugas de pollo acompañadas con la salsa.

Consejo:
Para pelar los pistachos más fácilmente puedes escaldarlos en agua hirviendo antes de pelarlos.

Lasaña de espinacas y queso de cabra

Ingredientes:

1 kilo de espinacas
300 gr de queso de cabra.
1/2 paquete de hojas para lasañas.
60 gr de mantequilla
30 gr de harina.
1/2 litro de leche.
Sal y pimienta.


Elaboración:

Colocar en una olla las espinacas con un poco de agua hirviendo y dejarlos cocer unos cinco minutos.

   Prepararemos entonces una salsa bechamel colocando en una cacerola la mantequilla, la harina, y la leche, mezclando regularmente con una espátula hasta obtener una consistencia homogénea, añadirle sal y pimienta.

En una fuente para horno, previamente untada con mantequilla colocar unas hojas de lasañas. Las hojas tienen que ser primero pasadas en un poco de agua tibia para humidificarlas.

   Verter sobre la primera capa de lasañas un poco de salsa bechamel, un poco de espinacas y una rodajas de queso de cabra. Colocar otro nivel de hojas de lasañas, espinacas y queso y repetir así hasta llegar al borde del plato, terminado preferentemente con unas rodajas de queso para que gratinen durante la cocción.

Ingresar al horno previamente calentado a 180° por 35 minutos.

 

Pollo al curry de melocotón

Ingredientes:

Aceite de oliva suave
1 diente de ajo picado

1 cebolla picada
2 melocotones, pelados y troceados

1 pastilla de caldo de pollo

200 ml de agua

3 cucharaditas de curry en polvo

600-700 grs de pechuga de pollo deshuesada y troceada

1 yogur griego

Sal

Preparación:

Mezclamos el yogur griego con una cucharadita de curry. Marinamos el pollo con esta mezcla, durante un par de horas en la nevera.

  Mientras el pollo se marina, calentamos el aceite en una sartén y doramos el ajo y la cebolla a fuego lento. Añadimos el melocotón y sofreímos durante un par de minutos.

   A continuación agregamos 2 cucharaditas de curry junto con la pastilla de caldo y removemos hasta que se hayan integrado todos los ingredientes. Por último añadimos el agua y dejamos cocer durante 10-15 minutos. Pasamos la salsa por la batidora eléctrica y la reservamos.

    Encendemos el grill a 200 ºC e introducimos el pollo en el horno durante 10 minutos.
   En una cacerola de base amplia calentamos la salsa de melocotón y curry. Añadimos el pollo, salamos al gusto y dejamos cocer lentamente durante 20 minutos.

 

Ensalada de Judias blancas y bacalao

Ingredientes:

Judía blanca en conserva, 500 gramos
1 Cebolla pequeña
2 huevos duros
50 gr de Aceitunas negras negras
Hierbabuena al gusto
Vinagre de Jeréz
Bacalao desalado 200gr
Tomates de ensalada 3 unidades
1 Diente de ajo
Alcaparras una cucharada
Aceite de Oliva, 4 cucharadas

 

 

Elaboración:
 

Extraer las judías del bote, colocarlas en un colador y pasarlas bajo el chorro del agua templada para que se suelten. Escurrirlas bien y ponerlas en una ensaladera.
  Pelar la cebolla, picarla y agregarla a las judías junto con el bacalao cortado en trocitos, los huevos picados, las aceitunas y las alcaparras. Machacar el ajo en el mortero y agregar el aceite, el vinagre y sal (dependiendo del bacalao). Verter sobre la ensalada y mezclar bien.
  Pelar los tomates, cortarlos en rodajas muy finas y colocarlas alrededor de 4 platos, poner la ensalada en el centro y servirla espolvoreada con la hierbabuena picada.

 

Quiche de puerros, cebolla y queso

 

 Ingredientes:

1 lámina de masa quebrada

1 cebolla

3 puerros

2 yogures griegos natural

3 huevos

200 grs queso rallado (yo he utilizado un queso con nueces afrutado y ligeramente ahumado que le ha dado un sabor muy suave a la quiche, pero se puede utilizar cualquier tipo de queso)

3 cucharadas de aceite de oliva suave

Harina

Preparación

Pelamos y cortamos la cebolla y el puerro en trozos no muy pequeños.

   En una sartén con el aceite sofreímos lentamente la cebolla y el puerro, removiendo de vez en cuando cuidando que no se quemen.
    Rallamos el queso y lo introducimos en un recipiente hondo en que, previamente, habremos batido los huevos junto con el yogur. Una vez tibio, añadimos la mezcla de cebolla y puerro a esta mezcla.
   Espolvoreamos una fuente de quiche con un poco de harina y la cubrimos con la masa quebrada asegurándonos que no queden burbujas de aire por debajo (de ser así, las podemos explotar con ayuda de un palillo). Eliminamos la masa sobrante repasando el borde con un cuchillo.
   Vertemos la mezcla del relleno sobre la masa quebrada y metemos en el horno precalentado a 180 ºC (arriba y abajo) durante 45 minutos.
   Sacamos la quiche y la dejamos reposar unos minutos antes de consumirla. Está muy rica a temperatura ambiente así que, si no dispones de tiempo, se puede preparar con antelación

 

Patatas con calamares y almejas

Ingredientes:
1 kg. de patatas
400 gr. de almejas
1 kg de tiras de calamar
2 tomates maduros
1 cebolla
2 dientes de ajo
Una rama de perejil
1 cucharadita de pimentón
6 cucharadas de aceite
1 hoja de laurel
Pimienta
Sal

Preparación:

Lavar bien las almejas para que suelten toda la arenilla y ponerlas en una cazuela a fuego para que se abran al vapor. Una vez abiertas reservarlas y pasar su caldo por un colador fino.
  Pelar las patatas y trocear en tamaño regular. Poner al fuego una cazuela con el aceite y freír la cebolla finamente picada, hasta que esté ligeramente dorada. En este punto, añadir los tomates pelados y picados habiendo quitado las pepitas y el agua de los tomates. Rehogar durante unos minutos, añadir las tiras de calamar, las patatas, el pimentón y la hoja de laurel, rehogar 10 minutos más y echar el caldo de las chirlas más el agua necesaria hasta cubrir, salpimentar y dejar cocer lentamente.
  A media cocción incorporar las chirlas y los ajos machacados con el perejil en el mortero, diluido con un poquito de agua. Retirar cuando las patatas estén tiernas y servir calientes una vez que se hayan dejado reposar.

 

Espaguettis con salsa de nueces y queso

Ingredientes:
400 gr. de espaguetis
150 gr. de nueces peladas
150 gr. de nata líquida
Queso rallado
Aceite de oliva
Perejil
Pimienta
Sal
2 dientes de ajo

Preparación:

Cuece los espaguetis en agua hirviendo con sal, como indica el fabricante. Transcurrido este tiempo escurriremos y pasares por agua fría para que no se apelmacen.
   A continuación batiremos la nata con las nueces, un poco de perejil picado finamente, una cucharada de aceite, los ajos muy picaditos (son opcionales ponlos si te gustan) , un poco de pimienta y sal. Una vez bien batido lo mezclaremos con los espaguetis y rehoremos todo junto un poco antes de servir.
     Para adornar el plato antes de servir espolvorea con un poco de queso rallado y pon encima un par de nueces peladas.

 

Langostinos en salsa de ahumados

Ingredientes:
 

16 langostinos crudos, pelados y abiertos en forma de libro (se puede aprovechar para retirar el aparato digestivo central con forma de tira negra)
1/4 de nata líquida
6 ramas de cebollino picadas finamente
4 espárragos trigueros
35 g de recortes de salmón ahumado
1 bote pequeño de caviar negro
1 chorro de aceite de oliva virgen.

Elaboración:
 Cortar el tallo inferior de los espárragos. Cocer los espárragos en abundante agua con sal durante 6 minutos a fuego medio. Refrescarlos rápidamente y partirlos por la mitad.
  Poner a cocer la nata en un cazo. Una vez que empiece a hervir y a reducir su volumen (debe resultar una salsa espesa), retirar y añadir los recortes de salmón. Tapar y dejar infusionar media hora aproximadamente. Transcurrido el tiempo, colar y reservar la salsa en lugar cálido. 
   Colocar los langostinos abiertos (previamente sazonados) en una placa (engrasada con aceite de oliva) e introducir la bandeja en el horno (precalentado a 220ºC). Dejar cocinar hasta que los langostinos estén en su punto (1 minuto aproximadamente).
Colocar 4 langostinos en el centro de un plato, regar con unas cucharadas de salsa de ahumados y acompañar con un espárrago triguero y con unos granos de caviar. Por último, decorar con cebollino picado y servir.

 

 

 

Alcachofas en salsa de almendras

Ingredientes:

 

16 alcachofas

un chorrito de aceite de oliva

1 limón exprimido

2 dientes de ajo pelados y laminados

3 cucharadas de harina

30 g de almendra fileteada tostada

Las hojas de una ramita de perejil picadas finamente.

 

Elaboración:

Retirar las hojas exteriores de las alcachofas hasta obtener el corazón. A continuación, introducirlas en un barreño con agua, el zumo de medio limón y un par de cucharaditas de harina para evitar su oxidación

  Echar en una cacerola agua fría, una cucharada de harina, el zumo de medio limón, un chorro de aceite de oliva y sal. Revolver a continuación con una cuchara y acercar al fuego. Al romper a hervir, echar las alcachofas y dejarlas cocer hasta que estén tiernas (aproximadamente 16 minutos). Por último, retirarlas del caldo (reservar el caldo resultante) y secarlas bien.

    Dorar en una sartén con un chorrito de aceite las láminas de ajo hasta que resulten algo tostadas. Añadir en ese momento una cucharada de harina, las almendras fileteadas y remover constantemente con una cuchara de madera. Añadir 1/2 l del caldo de cocción de las alcachofas, sazonar y dejar cocer hasta que resulte ligada la salsa. Agregar entonces las alcachofas, espolvorear perejil picado, rectificar el punto de sal y cuando recupere el hervor, retirar del fuego.

 

 

Leche Frita madrileña

Ingredientes:

1 l de leche fresca
 80 g de maicena diluida en un poco de leche fría
90 g de azúcar
3 huevos batidos
1 rama de canela
la corteza de un limón
la corteza de una naranja
90 g de mantequilla
15 g de mantequilla para engrasar
1/2 l de aceite de oliva
100 g de harina
100 g de cobertura de chocolate fundida.

Elaboración:
1. Echar la leche fresca, la rama de canela, la mantequilla, la corteza de limón y de naranja y el azúcar en un cazo y llevar al fuego. Una vez que la leche esté hirviendo, echar la maicena diluida, retirar la corteza de naranja y de limón, la canela y remover unos minutos con una varilla hasta que la crema espese. Verterla posteriormente en una placa engrasada con mantequilla y dejarla enfriar. 
   Una vez fría, cortarla en pequeñas porciones, pasarlas por harina, por huevo batido y freírlas en una sartén por ambas caras con el aceite de oliva caliente. Una vez doradas, retirarlas y pasarlas a una bandeja con papel de cocina absorbente, espolvoreandolas con azucar glass mezclada con canela molida
Colocar unos trozos de leche frita en el centro de un plato y decorarlos con unas líneas de chocolate fundido.
 

Contramuslos de pollo a la cerveza

Ingredientes:

6 contramuslos de pollo partidos en dos trozos
1 vaso de aceite de oliva
1/2 l. de cerveza
1/2 vaso de caldo de ave
1 pimiento verde italiano limpio y cortado en tiras gruesas
1 pimiento rojo limpio y cortado en tiras gruesas
2 cebolletas cortadas en láminas
las hojas de 1 ramita de perejil picadas finamente
pimienta negra
8 bolitas de arroz blanco cocido, 2 hojas de laurel

Elaboracion:
1. Dorar los trozos de pollo (salpimentados) en una sartén con un vaso de aceite de oliva muy caliente. Retirarlos y pasarlos a una cacerola. 
  Saltear en la misma sartén con el aceite de oliva caliente los pimientos y la cebolleta durante 5 minutos. Pasar todo a la cacerola, echar la cerveza, las hojas de laurel y una vez que comience a hervir, añadir el caldo de ave. Poner a punto de sal y pimienta, tapar y dejar cocer hasta que la carne esté bien tierna.
 Colocar en el centro de un plato unos trozos de pollo con unas tiras de pimiento y cebolla, unas cucharadas de salsa y dos bolitas de arroz. Espolvorear perejil picado por el plato para decorar y servir bien caliente.

         

Patatas con paté al roquefort

 

Ingredientes:

 

8 patatas pequeñas

3 envases de paté al roquefort

 10 setas cortadas en tiras finas

 4 dientes de ajo pelados y cortados posteriormente en dados pequeños

las hojas de dos ramas de perejil picadas finamente

1/2 vaso de aceite de oliva virgen.

 

Elaboración:
  Lavar las patatas minuciosamente con un estropajo limpio. Cocerlas posteriormente con piel en una olla con abundante agua hirviendo sazonada hasta que estén tiernas (aproximadamente 20 minutos). Se comprueba pinchando con un cuchillo y si penetra sin dificultad, ya están listas.
  Calentar el aceite de oliva en una sartén y dorar levemente los dados de ajo. Echar entonces las tiras de seta, sazonar y dejar cocinar hasta que estén blandas.
  Cortar por la mitad las patatas, echar un poco de sal gruesa y colocar en un extremo un botón de paté. En el otro extremo poner unas tiras de seta y presentar.
Colocar las patatas en una bandeja amplia y decorar con perejil picado.

 

Vieiras con jamón

Ingredientes para 4 comensales

 

8 vieiras con su concha

4 Cebollas medianas

Aceite

Sal

Pan rallado

Jamón serrano ó Ibérico

Pimiento de piquillo en tiras

 

Elaboración:

 

Se abren las vieiras y se limpian bien debajo del grifo, para quitarlas la arena

posible. Se deja la carne limpia en la concha más cóncava y se echa sal.
   Se cortan las cebollas en trocitos pequeños y se reservan. Se echa aceite
abundante en una sartén y se pone al fuego.
   Una vez este caliente, se baja el fuego y se echa la cebolla picada para que se
vaya dorando lentamente. Se retira, una vez haya tomado un color
caramelizado a fuego lento.

Mientras tanto cortar en jamón en tiras.

   Con una cuchara se reparte la cebolla y el aceite por las vieiras hasta cubrir
los bichos. Se espolvorea pan rallado por encima hasta que empape el aceite

lo suficiente y cubra todo (cebolla, vieira y aceite).

   Se decora encima del pan rallado alternativamente una tira de jamón, y una

de pimiento, hasta cubrir la concha.
   Se mete al horno a gratinar, hasta que el pan rallado empiece a tomar un
color mas dorado. Se sirve y se come caliente.

 

Cochifrito de cordero

 

Ingredientes:

1 pierna grande de cordero cortada en trozos pequeños

1 cebolla pelada y cortada en dados pequeños

2 dientes de ajo pelados y picados en dados pequeños

una pizca de pimienta negra molida

2 cucharadas de manteca de cerdo

1 cucharadita de pimenton dulce

2 l de caldo de carne

las hojas de 2 ramas de perejil picadas finamente

1 cucharada de vinagre de vino

4 patatas peladas, lavadas y cortadas en dados

1/2 l de aceite de oliva.

 

Elaboración:

Salpimentar los trozos de cordero.  Calentar la manteca en una sartén honda y saltear el cordero. Cuando comience a dorarse, incorporar la cebolla y el ajo, moviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla y el ajo queden bien rehogados

  Espolvorear el pimentón, revolver rápidamente con una cuchara de madera, cubrir con caldo de carne y tapar. Cocer a fuego medio hasta que el líquido se consuma prácticamente y la carne esté bien tierna (si se evapora demasiado rápido, añadir más caldo o agua)

   Por último, regar con el vinagre, echar el perejil picado por encima y una vez que hierva de nuevo, retirar y servir.

 

Ensalada templada de queso y melon con salsa de naranja

 

 

Ingredientes:

4 naranjas de mesa

2 naranjas de zumo

12 cucharadas de Cointreau

2 cucharadas de mermelada de naranja

1 melón pequeño

6 hojas de menta picadas finamente
200 g de queso parmesano rallado (en virutas)

200 g de mantequilla.
50 gr de piñones
50 gr de uvas pasas

 

Elaboración:

Pelar las naranjas de mesa y sacar los gajos.
  Pelar el melón, cuadrarlo con un cuchillo y cortar cuadrados gruesos (retirar con una cuchara las pepitas según vayan apareciendo)
   Calentar una sartén a fuego fuerte, fundir la mantequilla y dorar por ambas caras los cuadrados de melón. Retirar entonces la fruta, añadir el Cointreau a la sartén donde se han dorado los cuadrados de melón, flambear y agregar a continuación la mermelada de naranja y la naranja de zumo recién exprimida. Dejar reducir a fuego suave hasta que la salsa esté bien ligada.

Colocar dos cuadrados de melón en el centro de un plato y poner por encima ocho gajos de naranja y unas virutas de parmesano. Echar unas cucharadas de salsa de naranja y decorar con un poco de menta picada.

 Para esta receta utilice Naranjas Ibéricas de mi amigo Antonio Galvéz, te las envian directamente de la huerta valenciana, lo que aporta mas calidad

 

Filetes de merluza al tomillo

 

Ingredientes:

4 filetes de merluza salpimentados

4 tomates pelados, despepitados y picados finamente

1 cebolla pelada y cortada en dados algo gruesos

1 vaso de aceite de oliva intenso

4 ramitas de tomillo (o en su defecto, 4 cucharaditas de tomillo deshidratado)

1 cucharadita de azúcar

12 patatas pequeñas, peladas y cocidas

 

Elaboración:

 

Colocar y pegar con las manos la ramita de tomillo en la parte carnosa del pescado (si no es fresco, espolvorear un poco de tomillo deshidratado por encima)

 Dorar los filetes de merluza en una sartén con 1/2 vaso de aceite de oliva caliente, primero por la parte carnosa con la hierba aromática y, por último, por la parte de la piel.

 Cocinar a fuego suave la cebolla cortada en una sartén con el aceite restante caliente hasta que quede transparente. Añadir entonces el tomate picado y dejar sofreír a fuego mínimo hasta que se evapore el líquido natural que va soltando. Rectificar el punto de sal y azúcar (si está demasiado ácido), triturar y reservar.

   Echar un par de cucharadas de salsa en el centro de un plato de presentación y colocar encima un filete de merluza con la ramita de tomillo. Guarnecer la merluza con 3 patatas cocidas y espolvorear perejil picado por encima para decorar.

Atascaburras

Ingredientes:
4 patatas
200 g. de migas de bacalao desaladas
2 dientes de ajo pequeños
½ vaso de aceite de oliva
4 huevos cocidos, pelados y cortados en dados medianos
15 g de piñones tostados
15 g de nueces peladas
5 ramas de perejil picadas finamente.

Elaboración:
Pelar y laminar los ajos
  Cocer las patatas (con piel) hasta que estén bien tiernas (25 minutos aproximadamente). Pelar a continuación y pasarlas a un bol.
  Escaldar las migas de bacalao. 
  Dorar el ajo en una sartén con el aceite de oliva hasta que esté algo tostado. Machacar el ajo tostado con la patata y con la mitad del perejil picado hasta obtener un puré fino
   Añadir a continuación el bacalao, el aceite (donde se ha dorado el ajo) a chorro fino y mover constantemente con una cuchara de espátula.


Presentación:
Realizar unos pasteles con el puré de patata, ajo y bacalao y decorarlos con unos pocos piñones, unas nueces, con un poco de perejil picado y con unos dados de huevo cocido.

 

Crema de arroz con leche al aroma de Limón

Ingredientes:

100 g de arroz
1 l de leche entera
1 rama de canela
100 g de azúcar
La piel de medio limón
La piel de media naranja
1 vaso de nata
Canela molida
Spay de sabor Lima-limón de Detacol

Elaboración:

Colocar en una cazuela la rama de canela, la piel de naranja, la piel de limón, la leche fresca y llevar a ebullición. Bajar el fuego hasta el mínimo de intensidad y agregar el arroz mientras removemos constantemente con una cuchara. Cuando hayan transcurrido 16 minutos de cocción, añadir el azúcar y dejar cocer 8 minutos más.
    Atemperar el arroz y a continuación triturarlo (sin la rama de canela y las pieles de limón y de naranja) junto a la nata con una túrmix. Pasar la crema resultante por un colador y reservar en la nevera hasta el momento de su utilización.
  Cortar en tiras muy finas la piel de naranja y de limón.

En el momento de servir, aromatizar con el spray de limón y si se gusta con un poco de canela molida y unas tiras de piel de limón

 


 
 

Judias blancas con almejas

Ingredientes:
300 g de judias blancas
24 almejas
1 pimiento rojo y 1 pimiento verde limpios y cortados en dados medianosç
2 cebollas peladas
las hojas de dos ramas de perejil picadas finamente
1/2 vaso de vino blanco
2 dientes de ajo
1 punta de pimentón
1 hoja de laurel
1/2 vaso de aceite de oliva virgen.
 
Elaboración:
 
Pelar los dientes de ajo y picarlos en dados pequeños
 Poner en remojo con agua fría las alubias blancas el día anterior (la cantidad de agua fría debe triplicar el volumen de las alubias).Al día siguiente, escurrir, pasar las alubias a una olla grande y cubrir bien con agua fría. Echar el pimentón, el aceite, la hoja de laurel y llevar al fuego. Cuando rompa a hervir, echar las cebollas.
 Transcurrida una hora de cocción, añadir los dados de pimiento rojo y verde y dejar cocer (rectificando el punto de sal de cuando en cuando), hasta que las alubias estén prácticamente tiernas. Retirar entonces del fuego y cortar una de las cebollas en dados medianos y la otra en dados pequeños.
   Poner a calentar una sartén muy amplia y echar 1/2 vaso de aceite de oliva. Una vez tome temperatura, añadir los dientes de ajo picados, el perejil picado y la cebolla cortada en dados pequeños. Dejar cocinar un par de minutos a fuego suave y agregar entonces las almejas (deben lavarse y conservarse previamente en un bol con agua con bastante sal para que suelten la tierra que tienen en su interior). Remover bien, echar el vino blanco, tapar y dejar que cuezan a fuego lento hasta que se abran totalmente
   Añadir entonces las alubias con caldo junto con el resto de los ingredientes (los dados de cebolla medianos, los dados de pimiento rojo y verde) y dejar cocer hasta que tomen bien el sabor de las almejas (rectificar el punto de sal si hiciera falta).

 

Alcachofas a la parrilla con ajo y perejil

Ingredientes:
 

8 alcachofas grandes
1 limón
2 dientes de ajo
2 ramitas de perejil
1/4 l. de aceite de oliva
sal gruesa.

Elaboración:

1. Retirar las hojas exteriores de las alcachofas, cortarlas en tres o cuatro trozos verticalmente y frotar las láminas resultantes con zumo de limón para evitar su oxidación.
   Pelar los dientes de ajo y picarlos finamente junto a las hojas de perejil. Mezclar el ajo y el perejil con más de la mitad de la cantidad de aceite de oliva y reservar.
  Engrasar una sartén o una parrilla con el aceite de oliva restante y emparrillar las alcachofas a fuego no muy vivo por ambas caras. Cuando estén a punto de retirarse del fuego, echar unas cucharadas del aceite de perejil y ajo y sazonar con sal gruesa.
Repartir las mitades de alcachofas emparrilladas en platos y regar con un poco más de aceite de perejil y ajo.