Cochifrito de cordero

 

Ingredientes:

1 pierna grande de cordero cortada en trozos pequeños

1 cebolla pelada y cortada en dados pequeños

2 dientes de ajo pelados y picados en dados pequeños

una pizca de pimienta negra molida

2 cucharadas de manteca de cerdo

1 cucharadita de pimenton dulce

2 l de caldo de carne

las hojas de 2 ramas de perejil picadas finamente

1 cucharada de vinagre de vino

4 patatas peladas, lavadas y cortadas en dados

1/2 l de aceite de oliva.

 

Elaboración:

Salpimentar los trozos de cordero.  Calentar la manteca en una sartén honda y saltear el cordero. Cuando comience a dorarse, incorporar la cebolla y el ajo, moviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla y el ajo queden bien rehogados

  Espolvorear el pimentón, revolver rápidamente con una cuchara de madera, cubrir con caldo de carne y tapar. Cocer a fuego medio hasta que el líquido se consuma prácticamente y la carne esté bien tierna (si se evapora demasiado rápido, añadir más caldo o agua)

   Por último, regar con el vinagre, echar el perejil picado por encima y una vez que hierva de nuevo, retirar y servir.