Gazpachuelo de fresones

Ingredientes:

½ kgr. fresones,
 ½ kgr. tomates de rama,                
¼ cebolla,                                    
½ pimiento rojo,                                    
½ diente de ajo,                
Aceite, Vinagre,                                    
Cebollino para decorar,                               
Sal

Elaboración:

Lavar los tomates, pimiento y fresas. Cortar en trozos grandes. Meterlos en un vaso triturador junto con la cebolla, aceite, vinagre y sal. Triturar hasta conseguir un puré sin tropezón.

Pasar por un chino o un colador asegurándose de que no queda ningun resto de piel ni pepita. Rectificar el punto de sal y pimienta.

Servir muy frío en unos cuencos decorándolo con un poquito de cebollino picado y unos daditos de queso de cabra

Patatas guisadas con setas ( para diabéticos)

INGREDIENTES (6 PERSONAS) :

800 g de setas
1 1/2 Kg. de patatas
1. 5 dl de aceite de oliva
3 dientes de ajos
3 hojas de laurel
1 cucharada de pimentón
1 ramita de tomillo
1 o 2 cayenas
Sal


Elaboración:

Limpiar las setas y partirlas en trozos más bien grandes.Cachar las patatas en trozos irregulares no muy grandes pero si similares de tamaño.
  Poner al fuego una cazuela con el aceite. Cuando ete caliente pero no quemado añadimos los ajos, la guindilla y el laurel. A continuación las patatas cachadas y las setas.
  Salteamos todo junto unos minutos, espolvoreamos el pimentón, el tomillo desmenuzado y la sal, dejamos rehogar unos minutos más. Agregamos agua suficiente para que quede cubierto, probar y rectificar si fuera necesario. Dejamos cocer a fuego moderado 30 o 40 minutos.
     Este plato nos debe quedar espeso si no fuese así, sacamos unas patatas que machacaremos echando de nuevo a la cacerola. Ponemos a dar un nuevo hervor

Arroz con champiñones, para los diabeticos

Ingredientes para 4 personas:

- 200 gr. de arroz bomba
- 500 gr. de champiñones
- 1 cebollas mediana
- 70 gr. de queso parmesano
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- Caldo de carne o verduras
- Sal y pimienta
- Un toque de curry (es voluntario)

Elaboración:
Cortar el pie de los champiñones, y con una puntilla o cuchillo pequeño con punta se procede a quitar la piel de los mismos, las setas nunca se lavan aumentarian su agua natural y se disvirtuaria el producto; si veis que tienen mucha tierra humede papel de cocina y lo pasas por cada uno. A continuación, pelar y picar la cebolla y, mientras tanto, poner el caldo de carne a calentar en una olla.

En una sartén con aceite, dorar la cebolla picada hasta que esté hecha, añadir los champiñones y mezclar todo durante dos minutos a fuego medio. Añadir el arroz y volver a mezclar todo durante dos minutos más a fuego fuerte.

Seguidamente, agregar un cucharón de caldo caliente y mezclar. Una vez absorbido el caldo, repetir la operación hasta que el arroz esté hecho.

Por último, salpimentar y agregar el queso parmesano, remover todo bien y cubrir la cazuela con un trapo para dejar reposar durante 5 minutos.

Servir bien caliente.

Merluza con frutos de mar (diabeticos)

　

INGREDIENTES (4 PERSONAS) :

 Un trozo de merluza sin espinas de unos 600 gr.
 10 almejas y 10 gambas ( es indicativo pon lo que que gustes)
 1 sepia mediana
 1 cebolla mediana
 1/2 pimiento verde y otro medio rojo
 2 tomates maduros
 10 almendras (un puñadito)
 Laurel y perejil
 1 vaso de vino blanco (que tenga calidad)
 Aceite de oliva

　

Preparación:
 Muchas ganas,y mientras cocinas ponte una copita del vino que vayas a usar y unas almendritas de la receta para acompañarlo, verás que bien te sale

Elaboración:

En una fuente de barro verte el aceite y calentar sin quemarlo. Picar las verduras muy finas. Trocear la sepia limpia en daditos pequeños
n una fuente de barro verter 1 dl de aceite y calentar.
 Con ello, hacer un sofrito, agregando las hojas de laurel enteras junto con el vas¡to de vino y 1/4 de litro de agua.
  Una vez hecho el sofrito con la sepia ya tierna, añadir la merluza junto con las almejas y las gambas que se una todo.
   Hacer entonces un majado con las almendras tostadas y el perejil para añadir al sofrito que ya tenemos. Dejar cocer de 8 a 10 minutos, ten en cuenta el grosor del pescado y servir.

 Buen provecho

Tallarines al azafrán

300 g de pasta
1 cebolla mediana picada
unas hebras de azafrán
70 cc de aceite de oliva
200 g de crema de leche
200 cc de vino blanco
Queso parmesano rallado en hebras
Sal y Pimienta a gusto

Preparación:

Ponemos en una cacerola agua salada a hervir.
En una sartén colocamos el aceite de oliva, echamos la cebolla y cuando está transparente echamos el vino y el azafrán y salpimentamos.
Cocinamos unos 10 minutos y le agregamos la crema.
Poner a fuego bajo tapado y mientras cocinar la pasta en el agua hirviendo.
Cuando la pasta está a punto se la retira y se la coloca en una fuente de servir y se le echa la salsa y abundante queso rallado.

Ni en un'' todo a 100''

Caso A: tienes tu empresa dedicada a la divulgación en general y te contactan para que les divulgues el producto Z... que bien, Trabajo

 Y le dedicas todo el tiempo posible porque te das cuenta de que los “responsables” del Z en realidad no tienen mucha idea de cómo hacerlo por si mismos, por eso vienen a ti...  Normal, solo puedes obtener resultados esforzándote al máximo y buscando las mejores opciones.

Hasta que te das cuenta de que el entusiasmo que has puesto en tu trabajo no recibe compensación alguna.

  Decides entonces que no solo esta implicado tu equipo y que todos deseamos pagar los gastos del día a día, así que le dices a Z, “deberíais hacer una minima previsión de fondos’’.

Y ya estamos, de repente te has vuelto el malvado de la historia. Porque en realidad parece que se esperaba que hiciéramos el trabajo, aportáramos las ideas y por supuesto lo diéramos ‘’A menos de 1€’'

Todos queremos seguir de pie en medio de esta crisis que nos atenaza pero no es lícito dar por supuesto que en medio de la desesperación de la época aceptaremos trabajar “por si acaso nos pagan algo’’

Visto lo visto vas a hacer la compra diaria de tu casa y a modo de prueba decides aplicar el caso A.

 Así que eliges tus productos, sin pasarte de tu presupuesto no están las cosas para excesos, ya habrá días mejores. Te aproximas a la caja donde deberán cobrarte pero la idea de que otros hagan el trabajo te ronda la cabeza...

Cuando te dan la cuenta replicas.- Oiga ya hago yo el esfuerzo de cocinar, de aportar mis mejores ideas para mejorar lo que ya esta en bolsas, acaso no merezco un ‘’Todo a 100”?

Y por supuesto, no nos extrañara la absoluta cara de sorpresa, la llamada a Seguridad y que al final tan utópica idea quede en una minima rebelión innecesaria. Sacas la cartera y pagas, porque eres absolutamente consciente de que la cultura del trabajo se basa en ello.

Pagas porque es tu obligación, porque son bienes que alguien se ocupó de trabajar desde el origen, que aplicó todo el esfuerzo necesario para que lo encontremos en el Supermercado y obviamente porque es necesario alimentarse.

Los demás trabajos deberían ser igualmente considerados. Estar al día de lo último, aportar ideas, tener las herramientas adecuadas, dedicar tu vida a aportar lo mejor a otros, no puede ser altruista.

Si, la solución podría ser que nos dieran un tanto proporcional de los beneficios que generen esas otras empresas, juguemos al trueque. Pero que nos hagan la compra semanal en las tiendas, estaremos encantados de ver las excusas que aducen, para no pagar en cash

Así que la próxima vez que Z acuda a nosotros y antes de aportar ninguna idea, le pediremos la compra del mes del Híper, por adelantado y además pediremos Bogavante gallego

Mejillones a la gallega

Ingredientes:
Mejillones
Aceite de oliva
Cebolla, Perejil y Ajo
Vino blanco albariño ( o uno similar)
Harina
Azafrán

Preparación:
Se lavan y cuecen al vapor los mejillones. Se limpian bien y se retiran de las conchas.

En una sartén se dora suavemente la cebolla picada a fuego lento. Machacamos los ajos, el perejil y lo mezclamos con el vino blanco, a poder ser Ribeiro. Ponemos la mezcla en la sartén con la cebolla, lo rehogamos bien y añadimos dos cucharadas de harina y un poco de azafrán. Se pasa por un pasa-puré y se añaden los mejillones. Se hierven un minuto con la salsa con cuchara de madera, se colocan en una fuente y se sirven acompañados de cachelos (patata gallega) o arroz blanco es tu elección.
Pd. Si queremos abaratar el plato, usa mejillones congelados de buena marca.

En unos dias, presentaremos recetas aptas para diabeticos y una series de cremas frias diferentes para aliviar el calor que tenemos ahora.
  Nada de ingredientes costosos, solo algo de imaginación y esa mano que tenemos para dar bien de comer a los demás tanto en el trabajo como en nuestras casas.

La joya de la cocina: hebras de azafrán

El azafrán es la primera y más valiosa especia oriental que se cultiva en Europa,  todo el proceso sigue siendo manual, desde que se siembra hasta que se consume.
La parte que se recolecta de la planta es la flor, donde se encuentran los tres estigmas que una vez elaborados se convierten en azafrán. El procedimiento humano de elaboración en todas sus fases tan costoso hace que su precio sea elevado.La hacen familias enteras durante casi un mes y son jornadas de 10 horas o más y siempre antes de que el sol de en las ''rosas del azafrán''.
En cuanto las primeras flores aparecen es necesario cortarlas, sean cuales sean las condiciones climatológicas, nunca más tarde. Se cortan con precisión utilizando la uña del dedo pulgar. Una vez almacenadas se seleccionan y separan los estigmas -la monda- para proceder a su tostado. 

       Su incuestionable popularidad entre los profesionales y conocedores de la cocina se debe a ese sabor ligero que otorga un sabor y aroma especial a tantos platos. Además, el color que brinda el azafrán a los platillos - incentiva la alegría y estimula el apetito, ese color amarillo brillante nos deslumbra visualmente . Se utiliza tanto en platos dulces como salados, en la Gastronomia española su delicado sabor es indispensable sobre todo para los arroces
El azafrán puede ser utilizado tanto en platos dulces, como en platos salados.
 
   El azafrán es una especia de sabor muy intenso y fuerte a la percepción, por lo tanto sólo es necesario utilizarlo en pequeñas cantidades, de lo contrario podría tener como resultado un sabor amargo en la comida. Para una adecuada utilización y distribución del azafrán en las comidas, se debe disolver en agua o leche. Así por ejemplo para un gramo de azafrán, debería disolverse en unos 120 ml de leche o de agua. Y después de unos 20 minutos se obtiene una solución de color amarillo fuerte.

Por lo general, el azafrán no debe ser cocinado durante mucho tiempo - ya que su sabor es, en su mayor parte, "volátil". Lo que se recomienda es añadir al plato casi terminado, como por ejemplo en el arroz. Esta recomendación también es válida para las sopas de pescado, risottos, y todo tipo de repostería, e incluso se utiliza el azafrán para el perfeccionamiento de algunos licores.

Quinoa con pollo

Ingredientes:
2 taza de quinua
1 pollo cortado en presas
3 cucharadas de aceite
1 cebolla grande en brunoise
5 dientes de ajos
1 taza de zanahorias en brunoise
1 taza de guisantes
2 tomates maduros
2 cucharadas de cilantro molido
1/2 cucharadita de comino molido
1 cucharada de ají verde molido (el toque andino,es voluntario)
1 vaso de cerveza
1 pimiento pequeño cortado juliana
      Sal y pimienta al gusto.
Recuerda las especias depende mucho del paladar de quien lo degustara

Preparación:
Lavar la quinua hasta que pierda el amargor, ponerla a cocinar en agua hasta que se seque y reservar
En una olla con el aceite bien caliente freír la cebolla, añadirle los ajos, el aji, el comino, el culantro, la sal y la pimienta, sofreír y agregarle las presas de pollo salpimentadas, un vaso de cerveza, los tomates rallados y tiritas de pimiento, tapar la olla y dejar cocinar 20 minutos, agregarle la quinua sancochada y cocinar 10 minutos mas. Servir.

Diabetes y su alimentación

Como todos los problemas de salud que se pueden incrementar por una inadecuada alimentación la diabetes es un quebradero de cabeza para los que la padecen y para quien tiene en la familia un miembro con ella. Adecuar la alimentación al nivel de glucosa nos ayuda a un mejor nivel de vida

¿ Pero qué es la diabetes? es una enfermedad que incapacita al cuerpo para metabolizar o usar eficazmente los carbohidratos, las proteínas y las grasas. Cuando comemos, los alimentos (especialmente carbohidratos y frutas) se convierten en glucosa. Todas las células del cuerpo necesitan glucosa para vivir, pero la glucosa no puede penetrar en las células sin la intervención de la insulina. La insulina se produce en las células Beta, que están ubicadas en el extremo del páncreas.

Cuando comemos un pedazo de pan, una vez digerido se convierte en glucosa. La glucosa circula a través de la corriente sanguínea para alimentar a cada célula del cuerpo. La presencia de glucosa estimula las células Beta del páncreas para liberar insulina. La insulina llega hasta cada célula y actúa como una llave en sus receptores, con el fin de abrir sus puertas y dejar a la glucosa entrar. Si no hay insulina o los receptores de las células no funcionan, la glucosa no puede penetrar en las células y la persona afectada sufrirá de carencias de nutrientes.

En situaciones de especial gravedad o cuando el diabético no es capaz de regular su alimentación de forma espontánea, será necesario implantar una dieta que marque la pauta de la alimentación diaria.

Es necesario:

Controlar el nivel de la glucosa en sangre.
Mantener un peso adecuado.
Que la dieta aporte una cantidad adecuada de nutrientes esenciales.
Alcanzar o mantener un nivel de lípidos en sangre adecuados.
Favorecer el crecimiento normal en los niños.
Equilibrar los aportes de carbohidratos, proteínas y grasas.

Los carbohidratos se necesitan para obtener energía.
Las proteínas se necesitan, en primer lugar, como una fuente lenta y sostenida de energía y, en segundo, para construir músculos y tejidos.
Las grasas se necesitan principalmente como un depósito de almacenamiento para las necesidades futuras de energía.

Este método de planificación clasifica los alimentos de acuerdo a la forma en que afectan al nivel de azúcar en sangre. Cuando se elige una porción (o unidad de intercambio) de cualquier grupo, ésta tiene el mismo efecto en el azúcar en sangre, el mismo número de calorías y la misma cantidad de carbohidratos, proteínas y grasas, que las que se obtendrían de una porción de cualquier otro grupo de alimentos. El tamaño de las porciones es muy específico y se mide de forma diferente para diferentes alimentos.

Almidón y pan:

Son la principal fuente de carbohidratos.

Incluyen pan, cereales, arroz, pasta y verduras amidáceas.
Una porción es igual en calorías y carbohidratos a las calorías y carbohidratos de una
rebanada de pan.

Vegetales:
Son una fuente secundaria de carbohidratos.
Bajos en calorías.
Tienen abundante fibra.
La mayor parte de las personas necesitan más de los que comen.

Lacteos:

Es una buena fuente de carbohidratos y proteínas.
La leche desnatada tiene poca grasa y calorías.
La leche y el yogur son una fuente especialmente buena de calcio.
Una porción o unidad de intercambio es aproximadamente igual a una taza.

Carne y derivados:
Es la fuente de proteínas de mayor calidad.
La grasa y las calorías varían según el tipo de carne y la pieza.
Incluye el pescado, aves, huevos, queso y mantequilla de cacahuete.
Una porción es igual a unos 30 gr.

Frutas:
Son una fuente rápida de carbohidratos.
La mejor forma de tomarla es fresca.
El tamaño de la pieza es importante.
Una porción media equivale a 1/2 tazón.

Grasas saturadas:
Incluye aceites, margarinas, aliños de ensaladas, mayonesa, semillas y frutos secos.
A menudo son una de las principales fuentes del exceso de calorías.
Una porción es igual a una cucharilla de postre.

Tarta fácil de queso ligero

Ingredientes para 6 personas:

200 gramos de queso philadelphia light
4 huevos
1 vaso de leche desnatada
4 cucharadas de azúcar
el zumo de 1 naranja
150 gramos de frutos rojos

Elaboración:

Bate la leche con los huevos, el queso y el azúcar.

Pon la mezcla en un molde apto para microondas. Cocina a máxima potencia durante 6 minutos.

Deja reposar 3 minutos con la puerta cerrada y luego comprueba que esté bien cuajado

Si no lo está, hornea 3 minutos más y deja reposar 1 minuto antes de abrir.

Deja enfriar y guarda en la nevera al menos un par de horitas.

Antes de servir, bate los frutos rojos con el zumo de la naranja, desmolda la tarta y cubre con el puré de frutos rojos

Puestos y divisiones en las Cocinas profesionales

En un trabajo tan diverso como el que se desarrolla en una cocina, hace necesario establecer categorías profesionales, cuanto mayor es la categoría del establecimiento, más categorías profesionales vamos a encontrar y viceversa, las más importantes son:
- Jefe de cocina. Jefe del departamento que se encarga del control de personal, confecciona los menús, hace los pedidos necesarios, vigila el consumo racional de las materias primas para obtener el máximo rendimiento y durante el servicio controla que los platos solicitados salgan en las condiciones exigidas, además de esto propone para ascensos y despidos, marca los horarios de trabajo, los días libres, fechas de vacaciones, vigila los horarios de entrada y salida del personal, distribuye el trabajo entre la brigada y evitará en lo posible el gasto excesivo de electricidad, agua, combustible, etc.

- 2º Jefe de cocina. Sustituye al Jefe en caso de ausencia de este, se encargará de suministrar a las distintas partidas las provisiones necesarias, generalmente se encarga de los despieces de carnes y pescados, y siempre colaborará con la partida más cargada de trabajo.

- Jefe de partida. Es el cocinero encargado de elaborar y condimentar todos aquellos platos que salgan de su partida, debe dominar la elaboración de platos regionales, de régimen, cocina nacional e internacional, además repartirá el trabajo entre los miembros de su partida, retirará artículos del economato y prepara la mice-emplace (puesta a punto), al final del servicio limpiará y recogerá la herramienta de su partida.

- Cocinero. Tendrá las mismas obligaciones y conocimientos que el Jefe de partida.

- Ayudante de cocina. Trabaja a las órdenes de los cocineros realizando trabajos sencillos y mecánicos.

- Repostero. Su misión es idéntica a la del 2º Jefe de cocina, pero dentro de su especialidad, depende directamente del Jefe de cocina.

- Oficial repostero. Tiene los mismos conocimientos que el anterior y ejecutará el plan de trabajo organizado por este.

- Ayudante repostero. Auxilia en su trabajo al oficial repostero.

- Encargado de economato y bodega. Es el encargado de recibir las mercancías propias de esta dependencia que deberá contar con su visto bueno y haciendo las anotaciones pertinentes en un libro de control.

- Ayudante de economato y bodega. Tiene las mismas funciones que el anterior.

- Marmitón. Se encarga de fregar la batería de cocina y de la limpieza general de la cocina.

- Pinche. Se encarga de lavar verduras, pescados, hortalizas y de la limpieza general de la cocina.

- Fregadores. Son los trabajadores encargados de la limpieza de la vajilla, cristalería, fuentes de servicio y cubiertos.

Alergia e intolerancia a lácteos

Un gran porcentaje de personas en el mundo padece de alergia a la leche, la cual no debe confundirse con intolerancia a la lactosa. En la primera, se originan signos clásicos de la alergia como dermatitis, angioedemas, shock anafiláctico y otras manifestaciones, mientras la segunda es en realidad un trastorno digestivo.

La alergia a los lácteos representa un gran problema hoy en día, pues una gran cantidad de productos insospechados contienen leche o sus derivados. Por ello, quienes padecen de esta afección deben mantenerse alertas con las comidas: leer las etiquetas de los productos, consumir alimentos elaborados en casa y evitar cualquier tipo de ingestión accidental.

Reacción común
Aproximadamente un 60% de los pacientes alérgicos a los alimentos reaccionan ante la ingesta de productos lácteos. La mayoría tiene también cuadros alérgicos al consumir otros alimentos ricos en proteínas como los pescados.

Debido al aumento de las alergias a la leche y sus derivados, existen en el mercado varias presentaciones lácteas alternativas, como la leche de soja y los lácteos antialérgicos. Sin embargo, algunos pacientes extremadamente sensibles siguen sin tolerar estos productos especiales.

Precauciones con los alimentos
La alergia a los lácteos, al igual que la alergia a mariscos y nueces, tiene una alta incidencia de casos de reacciones por transferencia. Esto sucede cuando un producto que no contiene lácteos es procesado en una superficie en la que se procesaron lácteos, convirtiéndose éste en un alérgeno potencial.

En el caso de la alergia a las nueces, los productos que pueden correr este riesgo de transferencia suelen indicar esta condición en los empaques, pero en el caso de los lácteos sucede con poca frecuencia.

Por eso es recomendable consumir productos naturales y, en lo posible, preparar los alimentos en casa, para garantizar la no exposición a los alérgenos

Inmediatez o Calidad?

Se vienen haciendo periodicamente estudios generales para saber que quiere el publico que lee la Blogosfera.

Pero, a ver, se hacen reamente para crear opinion o bien para tenerlas en cuenta?.

Puntualicemos:

Este es un curiosisimo mundo, en el que resulta más importante salir en televisión que escribir un buen libro.
Y , por supuesto que no es cultura saber navegar. Lo realmente importante es saber si aquello que descubrimos leemos, analizamos y asimilamos nos pueda enseñar algo.
La inmediatez del consumo nos lleva. en ocasiones, a no valorar las calidades de todo lo que nos llega.

Grave ,error. Es como la ropa, vale, de acuerdo que es bastante más barata si la adquirimos en las tiendas de los chinos pero ahhh, cuantos lavados nos aguantará sin que comiencen a salirle los agujeros, perder el color y pasarse totalmente de moda en menos de un mes?

Realmente es preferible invertir algo más para obtener la satisfacción de la permanencia en la memoria de la prenda. Y, si, esto puede aplicarse a todo.

Nos producen sonrojo ciertos videos de empresas américanas que prometen hacernos ricos sin más, pero bueno! acaso creen que captarán a más de 10 ilusos? .
Hemos adquirido la suficiente experiencia, sabemos “ talar el bosque del engaño” cuando los milagrosos anuncios llenan nuestros emails. Si fuese realmente tan fácil entonces por qué necesitan urgentemente crear inocentes adeptos para sus fagocicos negocios piramidales?

Somos publico pero no tontos, si pretenden tomarnos como tales se equivocaran y a la larga esas consecuencias dinamitaran a empresas y personas.

El criterio nos distingue y lo aplicaremos a todo, porque para que tropezar facilmente si, aunque cueste mayor esfuerzo, se pueden hacer las cosas para generar confianza y fidelidad.

Col china con setas y surimi

 Ingredientes:
225g de setas  shiitake
2 cucharadas de aceite de oliva
2 ajos majados
6 cebolletas  en rodajas
1 col china en tiras
1 cucharada de pasta de curry
6 cucharadas de leche de coco
200g de carne de cangrejo
1 cucharadita de guindilla en copos o cayena

Elaboracion:

Calentamos el wok en seco, vertemos el aceite, y cuando esté caliente salteamos las setas en láminas y el ajo durante 3 minutos.

Agregamos la cebolleta y la col, y salteamos hasta que la col esté tierna.

En un bol, mezclamos el curry con la leche de coco.

Echamos esta mezcla en el wok junto con el cangrejo y la cayena

Mezclamos todo bien y cocemos hasta que se espese.

 Usemos ese utensilio que es el WOK, da una textura diferente a los platos
Siempre hay otras setas en el mercado,las hay deshidratas que tienen muy buen sabor y son más económicas

Wok, una textura diferente

Pocas veces las palabras ‘bajo en grasas’ y ‘delicioso sabor’ coinciden en una misma receta. Algo que saben bien quienes, por un motivo u otro, se ven obligados a seguir una alimentación ligera. Sin embargo, lo cierto es que sí es posible disfrutar cada día de un menú sabroso a la par que saludable. Un buen ejemplo de ello nos lo ofrece la cocina con wok. En realidad el wok no es más que una sartén estrecha por la base y ancha por arriba, muy utilizada en la gastronomía oriental y que, poco a poco, ha ido ganando un buen número de fieles seguidores en Occidente. Estos son algunos consejos para obtener inmejorables resultados:

-El wok ha de comenzar a utilizarse cuando ya está muy caliente. En ese momento se le añade el aceite y se mueve para que bañe toda la superficie.

-El cocinado es muy rápido, por lo que es fundamental tener todos los ingredientes ya preparados: verduras lavadas y cortadas en tiras, carne o pollo troceado, las gambas peladas... Todo se debe cortar en trozos pequeños y del mismo tamaño para que los alimentos no se quemen por fuera antes de hacerse por dentro.

-Primero se deben echar en la sartén aquellos productos que requieran una cocción más prolongada. Aunque en realidad sea un salteado, también se puede añadir algún toque de vino o salsas ligeras, incluso un poco de ajo picado al principio. Es muy importante remover frecuentemente para conseguir que todos los alimentos se cocinen por igual.

-Cuando acabe de utilizar el wok, recuerde limpiarlo todavía en el fuego con agua y un cepillo (suave si tiene superficie antiadherente y de púas si es de hierro). Séquelo y pase papel de cocina embadurnado con unas gotas de aceite por toda su superficie, para que se conserve en perfecto estado hasta la siguiente utilización.

El wok se puede encontrar en cualquier centro comercial. A la hora de comprarlo deberá fijarse bien en que sea el más adecuado para su cocina, ya que existen diferentes modelos en función de si es eléctrica, vitrocerámica, por inducción, etc. Además, deberá comprobar que incluya todos los complementos necesarios; al menos una tapa, una rejilla para escurrir los alimentos que ya estén cocinados, y utensilios de madera para evitar dañar su superficie y bastante alargados con el fin de llegar al fondo del ‘wok’ sin riesgo de sufrir quemaduras.

Souffle de Quinoa

Ingredientes:
1 taza de quinoa (no muy cocida)
3 cucharadas y media de harina ( si hay celiacos de maiz)
4 huevos
1 cucharada de mantequilla
2 tazas de leche
300 gr. de queso graso rallado
Nuez moscada
Pimienta

Recuerda OJO lavar siempre la quinoa antes de usar. Igual de aplicar las especias con mesura

Elaboracion:

Hacer la salsa con las 2 tazas de leche, la harina y la mantequilla (si la mantequilla esta a temperatura ambiente mejor para trabajarla)
Agrega el queso, las 4 yemas de huevo y las especias al gusto. En este momento añadimos la quinoa a la salsa  Cocinar a fuego lento sin dejar que se corten las yemas y el queso se funda bien. Dejamos enfriar

Por otro lado montar las claras a punto de nieve, adicionar a la salsa  removiendo.
Forrar un molde engrasado y enharinado o con papel de hornear. Encender el horno para que se precaliente e introducirlo a 220º unos 40 minutos

Berenjenas rellenas de queso y salmón fresco

 Ingredientes:

 1 Berenjena mediana
 1 Cuña de queso azul o roquefort
 6 Filetes finos de salmón (fresco cortado como si fuera para marinar)
 1 Huevo
 Harina de rebozar
 Aceite de Oliva
 Sal

 Elaboración:

Se corta la berenjena en rodajas no muy gruesas y se ponen en un plato con un poco de sal por encima durante unos 20 minutos. (yo las ablando un poco en un plato tapado con papel plastico al microondas, asi al freirlas necesitan menos tiempo)
Después se secan con papel de cocina.
Poner en un plato las rodajas de berenjena y se colocan los trozos de salmón y de queso azul o roquefort.
Colocar encima otras rodajas de berenjena a modo de bocadillo.
Se pasan por harina y huevo y se fríen a fuego medio hasta que estén doradas.
Se sirve a la mesa con una ensalada variada, y listo para comer.

Descubre la sabrosa berenjena

Esta hortaliza de verano, una joya de la cocina mediterránea, ayuda a controlar el colesterol y la oxidación celular. Además resulta ligera y digestiva.

La planta de la berenjena (Solanum melongena)pertenece a la familia de las solanáceas, como el tomate, el pimiento y la patata. Considerada una fruta, que se cosecha de junio a octubre, la berenjena se encuentra de muchas formas, tamaños y colores. Su origen se halla en el sureste de la India, donde se consume desde hace más de 4.000 años.

Amiga del hígado
Las propiedades más valiosas de la berenjena no son debidas a su riqueza en vitaminas y minerales, sino a compuestos químicos específicos que se hallan sobre todo en la piel y las semillas. Destaca especialmente su capacidad para reducir el colesterol «malo» o LDL. El aporte de fibra es una posible causa, pero todo indica que la diferencia está en los alcaloides con estructura química similar a las estatinas –medicamentos que inhiben la síntesis del colesterol–, pero sin sus efectos secundarios.
Estas sustancias de sabor amargo estimulan el buen funcionamiento del hígado y el vaciamiento de la vesícula biliar, de manera que favorecen la digestión de las grasas. Son efectos que se consiguen a través de recetas culinarias y mediante infusiones (se corta la berenjena en cubitos que se dejan hervir unos minutos; luego se va tomando el líquido a lo largo del día).

Poder antioxidante
La berenjena contiene una decena de ácidos fenólicos antioxidantes muy potentes y antocianinas que impiden la oxidación del colesterol y con ello previenen tanto los trastornos cardiovasculares como las enfermedades degenerativas. La nasunina protege especialmente las membranas de las neuronas, por lo que previene y combate diversos trastornos de tipo nervioso. También se ha investigado su utilidad en la lucha contra el cáncer porque inhibe la formación de nuevos vasos sanguíneos que alimentan los tumores y combate la indeseable acumulación de hierro en los tejidos.
Por otra parte, la medicina natural y popular ha encontrado utilidad fuera de la cocina a los principios de la berenjena que se han considerado tóxicos. En Francia y Australia existen preparados a base de solasonina y solamargina para tratar lesiones benignas o precancerosas de la piel.

Siempre firmes al tacto

Para la salud, mejor entera y asada
En la cocina, para beneficiarse de todas las propiedades de la berenjena es deseable consumirla entera, con la piel y las semillas, pues en estas partes se encuentran las sustancias más activas.
La manera más saludable y digestiva de consumirla es asada al horno o en la plancha y luego aliñada o trabajada en patés vegetales.
Frita también gusta, pero es más indigesta y puede multiplicar su aporte calórico. Para evitar que absorba mucho aceite, se corta la berenjena en rodajas o a tacos, se espolvorea con sal (no hace falta que sea mucha) y se deja reposar unos 30 minutos en un colador, para que vaya soltando jugo. Pasado ese tiempo se enjuaga, para quitarle la sal, y se seca con papel absorbente. Al reducir la humedad de la pulpa, esta se vuelve más densa y, en consecuencia, empapa menos aceite. Igualmente, después de cocinarla, se puede colocar de nuevo sobre papel absorbente para reducir el exceso de aceite.

¿Por qué luchamos?

Nos sentamos y vimos la pantalla vacia.
      
  Sensaciones distintas pensando que nos gustaria leer ¿ se puede ser más novedoso en un blog como el nuestro sin intención de crear polémicas debemos  ser racista? hablar de la vida de algun/a famosillo/a? o nos quejamos  a diario de lo fatal que esta todo? Nunca nos gusto seguir rebaños por costumbre, el pensamiento personal y el analisis es lo único que nos diferencia de la anulación como seres individuales.
        Todos necesitamos comer la diferencia es la calidad e higiene de lo ingerimos, la cesta de la compra se incrementa eso nos induce a ser más creativos con igual gasto. Cocinar es como hacer el amor, los ingredientes se miman, se acarician,se tratan bien y el resultado nos produce placer, por ese amor que nos lleva a recordar las cocinas de nuestras madres en que nos alimentaban con lo mejor que habia ese es el concepto CALIDAD y CALIDEZ
       Hay coraje en no desfallecer en medio del caos y la desilusión reinante; mantener un equilibrio sin ser tachados de utopicos lo cual conlleva la mueca de desagrado en la cara de quien lee y el pensamiento autómatico de.- '' bah¡¡ alguien más que no se cree ni lo que dice''. Gran error creemos en lo que hacemos, creemos en el futuro y por encima de todo creemos en los seres humanos, que como nosotros se levantan pensando en poder ofrecer un poco más para construir algo, lo que sea, pero no dejarnos llevar por la pereza y la desidia que nos hace cómodos.
          Chef & Quality no es un pasatiempo es el resultado de mucho esfuerzo, creatividad y amor por lo que se busca. La Gastronomia en todas sus vertientes esta en recesión, sí esa palabra que no dejas de leer y oir a diario, solo luchando por la mejora de productos y su elaboración puede incrementar los volumenes de negocio. Demos lo mejor siempre sin pena por ello, así nunca nos reprocharemos que nos quedamos sin intentarlo

Salmorejo de pepino

Ingredientes:
400gr de pepino
500gr de miga de pan
1 diente de ajo
4 huevos cocidos
50gr de jamón serrano
vinagre (yo he usado de manzana
40cl de aceite de oliva (de mi amiga Amparo una gran emprendedora

Elaboración
Comenzamos poniendo la miga de pan a remojo en abundante agua. Le añadimos sal y un chorro de ese buen aceite. Dejamos que se ablande durante unos 15/ 20 minutos.

Mientras vamos pelando y troceando los pepinos ( un pequeño truco quita las pepitas de los pepinos asi no te repetira nunca)

Pasado el tiempo, ponemos en el vaso de la batidora la miga de pan bien escurrida, los trozos de pepino, ese aceite que seduce solo con el olor, un buen chorro de vinagre (el que mas os guste) y el diente de ajo recuerda retirarle el corazon por el mismo motivo no se repita
Batimos hasta obtener una mezcla bien emulsionada, debe quedar una crema suave que pasaremos por el chino para refinarla y directamente al frigorifico para que este fresquito a la hora de servirla
Mientras enfría cocemos los huevos que picaremos menuditos, el jamón como más te guste trocitos, tiras,en crujiente etc.

PD. yo le añado unas gotas de ese aceite que da un toque maravilloso. Buen provecho

Pepino español

El pepino se cultiva desde hace más de 1.000 años antes de Cristo y aunque se piensa que es oriundo de la India, su cultivo se ha extendido tanto que es difícil determinar su procedencia.

Ya formaba parte de la gastronomía griega (con el nombre de "sikuos") y romana. Según cita Plinio, nunca faltaba entre los platos servidos al emperador Tiberio.

Hoy en día, es un ingrediente típico en las ensaladas mediterráneas y su variante encurtida un popular aperitivo. Fueron los romanos quienes lo introdujeron en Europa y los españoles quienes lo llevaron a América.

PROPIEDADES :
El pepino: ingrediente indispensable para una comida sana y alternativa.De todos es conocido que el pepino es un potente hidratante cutáneo gracias, entre otros, a sus vitaminas B y C, y por ello usado en diversas mascarillas o productos hidratantes para la piel, por que tiene contiene abundantes mucílagos, esencia, carotenos, aminoácidos y celulosa. Además, se usa como demulcente, antipruriginoso, emoliente, diurético, depurativo. Indicado para cistitis, urolitiasis, oliguria. También en uso tópico, para los cuidados de la piel: cutis grasos, comedones, pieles sensibles, arrugas. La mascarilla de pepino es excelente para dar suavidad a la piel, quitar manchas y arrugas.

Se cuenta el caso de célebres bellezas, como la francesa Ninon de Lencios, que usaba el zumo de pepinos para rejuvenecer su piel, y nos enseña a preparar un aceite de pepino para esos mismos fines, de la siguiente manera: Se pelan y se cortan ¼ kilo de pepinos y se hace calentar (sin hervir) en 1 ½ litros de aceite de oliva y luego, después de enfriado, se pasa por un colador y está listo para ser usado.

El pepino es considerarado comunmente una hortaliza al tener una concentración modesta de vitamina C. Cien gramos de pepino aportan aproximadamente un 10% de la ingesta diaria recomendada de 60mg/día. La vitamina C participa en la supresión de nitrosamina, cuyo carácter cancinogénico ha sido demostrado. Esta vitamina también puede dar protección contra varios tipos de cáncer e intensifica las funciones inmunológicas. Aunque también hay que tener algunas precauciones a la hora de su ingesta porque debido a su alto contenido en celulosa, puede resultar indigesto. Algunas variedades presentan un saboramargo debido a su contenido en curcubitacina C un pequeño truco casero es al pelarlos y quitarlos los extremos con estos frotamos lo ya pelado; tambien dejarlos cortados en rodajitas en agua con vinagre una hora para despues escurrirlos evitara el amargor

Deberian comerse completamente al natural bien lavado y sin cáscara, aunque la alternativa es ponerle limón o yogurt pero muy poca o casi nada de sal.

Proximamenta elaboraremos recetas distintas para que lo conozcais mejor

Huevos rellenos de champiñones

Una receta con ingredientes que todos solemos tener en casa

Ingredientes:

- Huevos (12 o la cantidad que se quiera)

- Nata liquida (1 vaso)

- Vinagre (1 cucharada)

- Perejil picado.

- Champiñones (naturales o una lata, como se quiera)

- Aceite (para preparar los champiñones)

- Mayonesa

Preparación:

Se cuecen los huevos, se pelan y se parten por la mitad, retirando las yemas de los mismos.

Se preparan los champiñones en una sartén con el aceite. Se les añaden unas cuantas yemas (8) y se pasa todo por la batidora. Con una manga pastelera se pone esta mezcla en las claras cocidas de los huevos. Se le añade por encima la mayonesa a cada huevo tapando la mezcla y se pone al horno a gratinar durante unos minutos.

En un bol, se pone la nata liquida, el vinagre, el perejil picado y el resto de yemas cocidas, se mezcla todo bien (Se puede pasar también por la batidora, así no quedaran grumos)

Esta salsa se pone en un plato y encima los huevos rellenos gratinados.

Y a comer, buen provecho.

Términos en Restauración

Dentro del argot culinario, mayoritariamente proceden sus términos del francés, el primer paso es la Mise en place. La aplicación de la acepción es imprescindible en los establecimientos de Restauración, cocinar en casa sería más fácil si también la aplicamos.

Mise en place significa ''cada cosa en su lugar'', es decir tener todo lo que necesitaremos para cualquier elaboración ya dispuesto para cocinar (Cacerolas, asadores,varillas, cuchillos, etc. etc) y los ingredientes a usar (picados, pre-cocidos, lavados, cantidades). Esto nos permitira ser mas eficaces sin la Misa en place no lo haremos mal pero ahorrariamos tiempo de elaboración,cocción cde ingredientes, buen emplatado y presentación. El orden y la limpieza en la cocina garantizara un exitoso trabajo gastronomico sin improvisaciones que lo den al traste y nos concentremos en lo realmente importante ''nuestro plato''
Para poder organizarnos, lo principal es saber qué vamos a cocinar y para
cuántas personas. La disposición de los utensilios e ingredientes
a utilizar deben situarse en el área de trabajo por el orden en el que lo vamos
a necesitar, también debemos tener muy presente que habrá utensilios que
deberemos utilizar con distintos ingredientes y que deberemos higienizar
adecuadamente para evitar la contaminación cruzada (otro dia hablaremos de ella y su vital importancia).

En un Restaurante es absolutamente necesaria la planificacion, para poder servir a los clientes el menú solicitado sin esperas innecesarias y con excelentes resultados. Para ello los
cocineros tienen que disponerse a trabajar unas horas antes en las que, además
de los utensilios de cocina, preparan las salsas, limpian los ingredientes, los
trocean… etc.etc.

La mise en place varía según la cocina que se desarrolla, si se
hace menú o se sirve a la carta, etc. Incluso se considera mise en place
a algunos preparativos que se realicen varios días antes, como puede ser poner
a marinar una carne, un pescado o unas hortalizas, trocear y empaquetar en
porciones un ingredientes, hacer fondos o caldos, etc.
En la cocina doméstica, acostumbrarse a trabajar con una mise en place
es muy fácil. Naturalmente habrá días en los que se cocina sobre la marcha, por
lo que también resulta imprescindible tener nuestros ingredientes y utensilios
organizados y los más utilizados siempre al alcance de nuestra mano, pero sin
entorpecer nuestro trabajo.
Lo imprescindible para hacer la mise en place es tener un
guión, esto es la receta o recetas que se van a cocinar y comenzar con los preparativos previos. Tu mejor organización te ayudara a trabajar más relajado y disfrutarlo
a cocinar, a partir de ahí empiezan los preparativos.

Sopa de quínoa con garbanzos

Ingredientes

45 g de quinoa, 200 g de garbanzos cocidos, 150 g de bacalao ahumado, 1 patata, 1 puerro, 1 l de caldo de pollo, aceite de oliva, sal, pimienta, unas hebras de azafrán, 1 cucharadita de ralladura de limón, 2 cucharaditas de alcaparras picadas, 1 cucharadita de perejil picado, 3 cucharaditas de eneldo picado

Elaboración

Pica finamente el puerro, corta la patata en cubos y rehoga todo en una cazuela con un chorrito de aceite. Salpimienta y añade unas hebras de azafrán. Incorpora los garbanzos y vierte el caldo. Agrega la quinoa y cocina la sopa durante 20 minutos aproximadamente.
Transcurrido ese tiempo, incorpora unos trocitos de bacalao ahumado y cocina un par de minutos más.
Mezcla en un bol la ralladura de limón, las alcaparras, el perejil y el eneldo.
Haz unos rollitos de bacalao y ponlos en cada plato junto con la mezcla de hierbas y limón. Sirve la sopa en la mesa en el momento de comer.

Descubriendo la Quínoa, salud y sabor sin grasas

La quinua o quínoa. Se la denomina pseudo cereal porque no pertenece a la familia de las gramíneas en que están los cereales "tradicionales", pero debido a su alto contenido de almidón su uso es el de un cereal.

La quinua fue cultivada en los Andes bolivianos, peruanos, ecuatorianos y argentinos desde hace unos 5000 años. Al igual que la patata fue uno de los principales alimentos de los pueblos andinos. Se considera que en el pasado también se empleó para usos cosméticos en la zona del altiplano peruano boliviano argentino




Alimentación: la quinua es un alimento rico ya que posee los 20 aminoácidos esenciales para el humano, lo cual hace que la quinua sea un alimento muy completo y de fácil digestión. Tradicionalmente los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. También pueden ser cocidos, añadidos a las sopas, usados como cereales, pastas o galletas. Cuando se cuece toma un sabor similar a la nuez.

La quínoa molida se puede utilizar para la elaboración de distintos tipos de panes, tanto tradicionales como industriales, ya que permite mejorar características de la masa, haciéndolo más resistente, lo cual favorece una buena absorción de agua. Esto se incrementa si se utiliza una mezcla de quinoa y amaranto morado (o alegría). Se efectuaron estudios comparativos de panes, en uno de los cuales se utilizaba una mezcla de quinoa y amaranto, y en otro maíz y amapola; y en dicha evaluación se observaron diferencias en la absorción de agua.

La harina de quinua se produce y comercializa en el Perú, en Bolivia y -en menor cantidad- en Colombia, donde sustituye muchas veces a la harina de trigo y enriquece así sus derivados.

Un problema para la masificación de la producción de quínoa es que posee una toxina denominada saponina que le otorga un sabor amargo característico. Esta toxina suele eliminarse a través de métodos mecánicos (pelado) y lavando las semillas en abundante agua. Ojo nunca olvidar al usar lavarla es muy importante para la salud


La quinua posee un excepcional equilibrio de proteínas, grasa, aceite y almidón así como un alto grado de aminoácidos; entre los aminoácidos están la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y la arginina e histidin, básicos para el desarrollo humano durante la infancia. Igualmente es rica en metionina y cistina, en minerales como hierro, calcio y fósforo y vitaminas, mientras que es pobre en grasas, complementando de este modo a otros granos y/o legumbres como las vainitas.

El promedio de proteínas en el grano es de 16 %, pero puede contener hasta 23 %, lo cual es más del doble que cualquier otro cereal. El nivel de proteínas contenidas es muy cercano al porcentaje que dicta la FAO para la nutrición humana.

La grasa contenida es de 4 a 9 %, de los cuales la mitad contiene ácido linoleico, esencial para la dieta humana. También contiene un alto nivel de calcio,  fósforo y hierro.

En contenido nutricional de la hoja de quinua se compara a la espinaca. Los nutrientes concentrados de las hojas tienen un bajo índice de nitrato y oxalato, los cuales son considerados elementos perjudiciales en la nutrición.

Puede consumirse por celiacos al no contener gluten

PD. Elaboraremos recetas para que la conozcais mejor en España

Quiche de cangrejo

Ingredientes

250 g de hojaldre congelado
3 puerros                                  
2 lonchas de beicon                
150 g de carne de cangrejo
2 huevos                                   
80 ml de leche               
2 cuch. de aceite de oliva
80 ml de nata líquida               
pimienta, sal.

Elaboración

Lavar y picar los puerros y rehogarlos en el aceite caliente. Agregar el beicon cortado en tiras. Rehogar de nuevo y retirar. Escurrir bien.

Batir los huevos con la nata y la leche. Mezclar con los puerros y añadir la carne de cangrejo escurrida. Salpimentar y mezclar.

Estirar el hojaldre sobre una superficie enharinada y forrar con una capa de medio centímetro de espesor, cuatro moldes individuales. Pinchar el fondo con un tenedor y dejar en el congelador durante 10 minutos. Sacar y cubrir con papel de aluminio. Poner unos pesos encima y hornear durante 10 minutos, en el horno precalentado a 220 °C. Retirar y rellenar con la mezcla de puerro y cangrejo. Hornear 20 minutos más a 200 °C. Desmoldar y servir la quiche caliente.

Pd. El cangrejo puede ser surimi perfectamente abaratamos costes con ello

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Servicios

La Restauración como casi todas las empresas del sector servicios de la Economia atraviesa una grave crisis que destruye empleo y aleja a los posibles clientes de los establecimientos.

No es posible intentar reducir costes cargandolo en la reducción de salarios del personal en exclusiva, esto acarrea desmotivación y dejación de funciones, sostenernos en incrementar horas para el trabajador sin que los propietarios sean capaces de optimizar recursos.   
  - Por eso ofrecemos la busqueda del mejor trabajador para tus ofertas laborales, selección de los CV de los candidatos en base a los parametros de la empresa, reorganización de almacen con un inventario actualizado.
 - Implantacion de las últimas normas de Sanidad y su conocimiento por parte del personal nos evitara en las lógicas inspecciones algún tipo de multas que nos grave el establecimiento.
 - Control de camaras de refrigerado y congelación, así el control de caducidad de los productos nos dará un mayor control de la materia prima con que contamos. Soló es ajustarnos a tu más urgente necesidad tenemos soluciones porque no hay problema sin respuesta
 -Podemos confeccionar unos nuevos menus para cambiar la idea del Establecimiento aportando las recetas de sus elaboraciones. Y también la carta con productos diferentes pero no por ello costosos. La cocina es imaginación y creatividad no una ciencia exacta.
Ya sabes como contactar cq.marien@gmail.com