Salpicón de pulpo y langostinos

Ingredientes:

2 tentáculos grandes de pulpo cocido cortados en medallones algo gruesos 1 pimiento verde limpio, sin semillas y cortado en dados pequeños, 2 pepinos pelados y picados en dados finos, 2 cebolletas pequeñas, limpias y cortadas en dados pequeños, 16 langostinos cocidos y pelados, 8 hojas de lechuga (romana o hoja de roble, etc.), 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra, unas gotas de vinagre (balsámico o de Jerez, etc.) y 4 ramitas de perejil.

Elaboración:

1. Mezclar en un bol los medallones de pulpo, los dados de pimiento verde, de pepino y de cebolleta, los langostinos, el aceite, una punta de sal y las gotas de vinagre.

Presentación

Colocar una hoja de lechuga romana y una hoja de lechuga hoja de roble en la base de una copa de cóctel y rellenar con salpicón de pulpo. Decorar con una ramita de perejil y servir bien frío.

Flan de Café

Ingredientes:
2 tazones de café
500 ml de leche
1 bote pequeño de leche condensada
5 yemas de huevo
2 claras de huevo
4 cucharadas de azúcar


Elaboración:

En un cazo se deposita el café, dejándose hervir durante 5 minutos. Entonces se retira y se deja enfriar.

Se revuelven los huevos durante 10 minutos teniendo cuidado de que se haga siempre en la misma dirección.

Ponemos en una flanera un poco de azúcar para hacer caramelo, añadimos agua y se baña el molde. Lo llevamos al fuego para que se haga el caramelo.

Ponemos la leche, el café frío y la leche condensada y mezclamos todo en el bol donde hemos batido las yemas revolviendo con la batidora.

Trasladamos todo a la flanera y lo dejamos en el horno, que lo hemos precalentado a 180ºC, al baño María durante 45 minutos.

Berenjenas rellenas de arroz y verduras

Ingredientes:
4 berenjenas
1 cebolla
200 gr de arroz
2 tomates maduros
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
4 champiñones
2 dientes de Queso rallado
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

Elaboración:

En un cazo poner a hervir el arroz con un poco de sal y agua durante 10 minutos sin que llegue a pasarse. Cortar las berenjenas por la mitad de forma transversal y vaciar la carne del interior con una cuchara o un cuchillo sin cortar la piel.

Con un pincel untar las berenjenas vacías y hornearlas durante 10 minutos a 180º.

Pelar y picar fina la cebolla y ponerla a pochar en una sartén con aceite de oliva. Hacer lo mismo con los pimientos y la carne extraída del interior de la berenjena. Añadir sal y un poco de pimienta.

Cuando estén las verduras pochadas añadir el tomate troceado, y acto seguido los champiñones cortados en 4 trozos. Dejar pochar 5 minutos más y retirar del fuego.

Con una cucharilla ir rellenando las cáscaras de las berenjenas sin que llegue a desbordar dejando un poco de sitio para el queso rallado.

Una vez que estén rellenas espolvorear por encima con queso rallado y meter al horno en modo gratinar durante 5 minutos hasta que el queso adquiera un color dorado.

Ensalada de endivias con manzana y surimi

Ingredientes:
1 cogollo de lechuga
1 endibia
2 manzanas
1 aguacate
12 palitos de cangrejo
El zumo de1 limón
Una cucharada de perejil fresco picado
1 cucharada de vinagre
 Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:

Lava y corta la lechuga en tiras finas; separa las endibia en hojas.

Pela, corta el aguacate en dados y rocía con la mitad del zumo.

Pela y corta las manzanas en láminas, riega con el resto del zumo de limón y corta los palitos de cangrejo en rodajas.

En un bol, mezcla 3 cucharadas de aceite, el vinagre, la sal, la pimienta y el perejil picado.

Pon la ensalada, los palitos y el aguacate en el centro de un plato, dispón alrededor, de forma decorativa, las hojas de endibia y las láminas de

 manzana.

Vierte por encima la vinagreta y sirve.

Calamares en salsa de Oporto y jamón

Ingredientes:

8 calamares medianos
4 lonchas de jamón
8 gambas
4 lonchas de bacon
1 vasito de nata liquida
1 cucharadita de harina de maíz
1 vaso de oporto
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva.
Sal

Elaboración:

Limpia los calamares, pica el tocino y el jamón, pela y trocea las gambas.

En una sartén con aceite, rehoga el jamón, el tocino y las gambas, añade la crema de leche, sazona y cuece lentamente hasta que espese.

Rellena los calamares con la mezcla anterior y ciérralos con un palillo.

Salpimenta los calamares, fríelos y escúrrelos sobre papel absorbente.

Vierte el Oporto en un cazo, añade la harina disuelta en un poco de agua y cuece durante 5 minutos.

Pon los calamares en platos,, retira los palillos y riégalos con la salsa antes de servir.

Rape en salsa de melocotón

Ingredientes:

800 gramos de rape en filetes
4 melocotones
20 gramos de azúcar
1 cucharada de mostaza antigua de Dijon
1 cucharadita de harina de maíz
1 cucharada de zumo de limón
1 vasito de zumo de manzana
1 cucharada de albahaca fresca picada
 Aceite
Sal

Elaboración:

Pela y corta los melocotones en láminas, unta el rape con aceite y espolvoréalo con la albahaca y un poco de sal.

En una cazuela con un vaso de agua, hierve los melocotones 5 minutos y retíralos.

En la misma cazuela, añade al agua restante la mostaza, el azúcar, la harina de maíz disuelta en el zumo de limón y el zumo de manzana.

Cuece sin dejar de remover hasta que la salsa espese.

Asa el rape a la parrilla unos 10 minutos y unta con la salsa.

Pon las láminas de melocotón en el fondo del plato, coloca encima el pescado y sirve bien caliente.

Helado casero de Canela

Ingredientes:

4 vasos de leche
350 gramos de azúcar
6 yemas de huevo
2 claras de huevo
2 cucharaditas de canela en polvo

Elaboración:

En un recipiente, bate las yemas de huevo con el azúcar, agrega la leche y la canela en polvo.

Introduce el recipiente al baño maría y remueve la mezcla con una espátula hasta que esté lo suficiente espesa para quedar adherida (a dicha espátula) sin desprenderse.

Retira el recipiente del baño maría, pon en agua fría y remueve de vez en cuando.

Vierte esta mezcla en un recipiente y ponlo en el congelador, removiendo de vez en cuando hasta que empiece a solidificarse (unas 2 horas aproximadamente).

Añade la clara montada a punto de nieve muy firme y congela 1 hora más.

 Sirve acompañado de barquillos de galleta, siropes o fideos de chocolate

Escalopes de ternera al Oporto con pasas

Ingredientes:

600 gr de carne de ternera

150 gr de harina

150 gr gr de pan rallado

1 huevo

100 ml de caldo de carne

100 ml de vino Oporto

100 gr de uvas pasas

3 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas deextracto de carne

Sal y pimienta

Elaboración:

Filetear la carne de ternera en aproximadamente 8 filetes. Pasar los filetes por la harina, después rebozar en el huevo batido y por último, empanarlos, formando de esta forma un rebozado uniforme.

Calentar el caldo en una cazuela pequeña y diluís el extracto de carne. Echar en el recipiente también las pasas y el Oporto, llevando a ebullición tras haber mezclado todo bien, dejándolo a fuego vivo hasta que la salsa se haya espesado.

Poner el aceite y la mantequilla en una sartén y calentarlo con la llama alta, dorar los escalopes no más de 1 minutos por cada lado.

Corregir de sal y espolvorear la pimienta negra molida sobre la carne.Manteniendo la llama alta, echar en la sartén la salsa hecha con el Oporto y las pasas, y dar la vuelta a los escalopes durante un par de minutos.

  Servir y comer caliente, acompañalo de patatas, pure, verduras, tú eliges

Ensalada de pollo y lechugas

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• Ingredientes:
• 1 lechuga o bolsas de lechugas diferentes
• 250 gr de pechuga de pollo
• Perejil fresco
• 1/2 cebolla
• 2 o 3 lonchas de jamon serrano
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre
• Pimienta molida
• Sal

Elaboración:

Cortamos la cebolla en concassé (lo más pequeñita que podamos), la pechuga en cubos, la lechuga en trozos, y el jamón en tiras.

  Ahora, ponemos una sartén al fuego con un poquito de aceite y, cuando esté caliente, incorporamos el jamón. Lo freímos hasta que endurezca y se ponga crujiente. En ese momento lo sacamos y reservamos. En la misma sartén, echamos la carne, la salpimentamos y dejamos que coja color. Cuando esté lista la sacamos junto al jamón.

   Cogemos ahora la ensaladera en la que vamos a presentar la ensalada de pollo con lechuga, y echamos todos los ingredientes que hemos preparado, es decir, la lechuga, la carne, la cebolla, el jamón frito, junto con un puñadito de perejil, un chorro de aceite y otro chorrito de vinagre. Removemos bien.

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Macarrones con gambas y brocoli

Ingredientes:

400 gr de macarrones
200 gr de gambas peladas
150 gr de brocoli
Nata liquida
Queso parmesano rallado
Aceite de Oliva
Perejil
Sal

Elaboración:

Cogemos una cazuela donde comenzaremos a preparar esta receta de macarrones con gambas, y la ponemos al fuego con abundante agua y sal. Cuando empiece a hervir echamos la pasta y dejamos cocer hasta que esté en su punto, entonces la escurrimos, le echamos un chorro de aceite, removemos y reservamos.

   Mientras la pasta se prepara, en una sartén salteamos las gambas con sal, y en una cazuela con agua y sal cocemos el brócoli (bien lavado y partido en trozos) durante 5 minutos. Cuando las gambas cojan color las apartamos del fuego, y cuando el brócoli esté cocido lo escurrimos.

    Continuamos ahora con la receta de macarrones con gambas, echando un cantidad generosa de nata líquida en una cazuela. La ponemos al fuego bajo y cuando se caliente, incorporamos el queso. Cuando el queso se derrita (si no nos gusta la salsa demasiado espesa podemos aclararla con un poco de leche), incorporamos la gambas, el brócoli y perejil picadito. Removemos y ya estará lista la salsa.

     Ahora echamos la salsa sobre la pasta y ya tendremos listo un rico plato de macarrones con gambas

Albondigas en salsa de manzana

Ingredientes:

1/2 kilo de carne picada (elige la que mas te guste, a mi mixta, cerdo y ternera)

2 Huevos

Perejil fresco

4 Cucharadas de pan rallado o 2 rebanadas de pan remojadas en leche

2 ajos

Harina para rebozarlas

Aceite para freírlas

Sal

Para la salsa: 

3 Manzanas golden o reinetas

2 cebollas 

Mantequilla

Vino blanco

Curry

Agua porque la salsa espesara

Elaboración:

Hacemos las albóndigas mezclando la carne con todos los ingredientes, los ajos muy picados igual que el perejil. Se dan forma con las manos en bolitas y se van pasando por harina y en la sarten que pondremos con el aceite las vamos friendo y las reservamos.

  En otra sarten que le añadimos la mantequilla (Yo siempre le pongo algo ce aceite para que no se queme la mantequilla; añadimos las cebollas picaditas que poche despacio, cuando alcance su punto echamos las manzanas igualmente picadas y que se hagan juntas. 

  Agregamos el vino cuando ambas se hayan pochado, un toque de curry y dejamos que se terminen de hacer todo junto. Pasamos por la batidora que quede una salsa no muy espesa para eso añadimos agua, la que sea necesaria.

   En una olla plana ponemos la salsa y las albóndigas que cuezan unos 20 minutos despacio y servimos.

   

Ensalada de arroz

Ingredientes:
-1 taza de arroz
-2 Huevo duro
-2 Latas de Atún
-Aceitunas sin hueso
-Tomate Frito (mejor uno que sea con aceite de oliva)
-Mayonesa
-Palitos de cangrejo 

Elaboración:

Cocer el arroz, retirarlo y enfriarlo mientras se cuela bien y no queda agua.
    Untaremos el molde que elijamos con un poco de aceite, para que podamos desmoldar con facilidad, y a continuación montaremos el pastel siguiendo el siguiente orden, presionando bien cada capa que vayamos haciendo, para que quede todo bien compacto:

Una capa gruesa de arroz
Una capa de tomate frito
Una capa fina de arroz que quedara mezclada con el tomate

    Añadimos el atún desmenuzado sobre el arroz previamente escurrido.
      Ponemos las rodajas de huevo duro sobre el atún.
   Sobre la mayonesa pondremos las aceitunas que estaran ya picadas.
  Volveremos a añadir una fina capa de arroz y por último usaremos de nuevo mayonesa untando la última capa de arroz. 
   Adornaremos con los palitos de cangrejo, según nos guste más o menos

Dorada al horno con salsa verde

Ingredientes:
 4 Filetes de dorada
3 Patatas grandes
1 Cebolla grande
1 Pimiento Verde de asar
1 Pimiento Rojo
1 Tomate maduro
1/2 Vaso de vino blanco
2 Dientes de Ajo
Perejil
 Eneldo
Aceite de oliva virgen extra
Sal y Pimienta

Elaboración:

Cortamos las patatas a rodajas, el pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolla a tiras, y el tomate en trozos. Añadimos sal, pimienta y aceite de oliva sobre la base de verdura que tenemos y removemos bien para que quede todo bien mezclado.

Lo metemos en el horno con calor arriba y abajo a 200 ºC, previamente precalentado a esta misma temperatura y lo dejaremos en el horno hasta que quede todo tierno. Por lo general yo lo suelo dejar durante unos 40 minutos, pero dependerá del horno y del tamaño y el grosor de las patatas que hemos cortado.

 Hacemos la salsa verde; Pondremos en un vaso para batidora medio vaso pequeño de vino blanco, 2 dientes de ajo grandes, medio vaso pequeño de aceite de oliva virgen, eneldo picado y perejil picado. Batimos bien con batidora y reservamos.

Cuando las patatas estén casi hechas sacaremos la bandeja del horno y pondremos los filetes de dorada, aderezados con un poco de sal y pimienta blanca molida, sobre el lecho de verdura, añadiremos la salsa verde que hemos hecho y meteremos de nuevo todo en el horno a 200 ºC, durante 20 minutos

Bacalao gratinado con salsa de pimientos del piquillo

INGREDIENTES:

(para 4 personas)

4 lomos de bacalao

4 pimientos de piquillo

12 espárragos trigueros

200 ml salsa de tomate casera

100 ml mayonesa

1 diente de ajo

Harina

Aceite

sal.

Desalar los lomos de bacalao, el  tiempo ya sabéis que depende del grosor, 36 horas en mi caso, cambiando el agua dos veces al día. 

Cocer los espárragos 5 minutos y saltear con aceite y sal justo antes de servir.

Enharinar los lomos y marcar en una sartén con aceite de oliva.

Hacer una mayonesa con un huevo, 200 ml de aceite de girasol un chorrito de vinagre y sal, y añadimos un diente de ajo pequeño para hacer un alioli suave. Para la salsa de piquillos sólo tenemos que triturar los pimientos  con la nata y la salsa de tomate casera, añadir una pizca de sal y reservar.

Colocamos los lomos en una fuente de horno, ponemos sobre ellos una cucharada de la mayonesa de ajo y gratinamos. Para emplatar se pone la salsa de piquillos en el fondo del plato, se coloca encima el bacalao y se adorna con los trigueros, cocidos y salteados.