INGREDIENTES:
(para 4 personas)
4 lomos de bacalao
4 pimientos de piquillo
12 espárragos trigueros
200 ml salsa de tomate casera
100 ml mayonesa
1 diente de ajo
Harina
Aceite
sal.
Desalar los lomos de bacalao, el tiempo ya sabéis que depende del grosor, 36 horas en mi caso, cambiando el agua dos veces al día.
Cocer los espárragos 5 minutos y saltear con aceite y sal justo antes de servir.
Enharinar los lomos y marcar en una sartén con aceite de oliva.
Hacer una mayonesa con un huevo, 200 ml de aceite de girasol un chorrito de vinagre y sal, y añadimos un diente de ajo pequeño para hacer un alioli suave. Para la salsa de piquillos sólo tenemos que triturar los pimientos con la nata y la salsa de tomate casera, añadir una pizca de sal y reservar.
Colocamos los lomos en una fuente de horno, ponemos sobre ellos una cucharada de la mayonesa de ajo y gratinamos. Para emplatar se pone la salsa de piquillos en el fondo del plato, se coloca encima el bacalao y se adorna con los trigueros, cocidos y salteados.
