Escalopes de ternera al Oporto con pasas

Ingredientes:

600 gr de carne de ternera

150 gr de harina

150 gr gr de pan rallado

1 huevo

100 ml de caldo de carne

100 ml de vino Oporto

100 gr de uvas pasas

3 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas deextracto de carne

Sal y pimienta

Elaboración:

Filetear la carne de ternera en aproximadamente 8 filetes. Pasar los filetes por la harina, después rebozar en el huevo batido y por último, empanarlos, formando de esta forma un rebozado uniforme.

Calentar el caldo en una cazuela pequeña y diluís el extracto de carne. Echar en el recipiente también las pasas y el Oporto, llevando a ebullición tras haber mezclado todo bien, dejándolo a fuego vivo hasta que la salsa se haya espesado.

Poner el aceite y la mantequilla en una sartén y calentarlo con la llama alta, dorar los escalopes no más de 1 minutos por cada lado.

Corregir de sal y espolvorear la pimienta negra molida sobre la carne.Manteniendo la llama alta, echar en la sartén la salsa hecha con el Oporto y las pasas, y dar la vuelta a los escalopes durante un par de minutos.

  Servir y comer caliente, acompañalo de patatas, pure, verduras, tú eliges

Ensalada de pollo y lechugas

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• Ingredientes:
• 1 lechuga o bolsas de lechugas diferentes
• 250 gr de pechuga de pollo
• Perejil fresco
• 1/2 cebolla
• 2 o 3 lonchas de jamon serrano
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre
• Pimienta molida
• Sal

Elaboración:

Cortamos la cebolla en concassé (lo más pequeñita que podamos), la pechuga en cubos, la lechuga en trozos, y el jamón en tiras.

  Ahora, ponemos una sartén al fuego con un poquito de aceite y, cuando esté caliente, incorporamos el jamón. Lo freímos hasta que endurezca y se ponga crujiente. En ese momento lo sacamos y reservamos. En la misma sartén, echamos la carne, la salpimentamos y dejamos que coja color. Cuando esté lista la sacamos junto al jamón.

   Cogemos ahora la ensaladera en la que vamos a presentar la ensalada de pollo con lechuga, y echamos todos los ingredientes que hemos preparado, es decir, la lechuga, la carne, la cebolla, el jamón frito, junto con un puñadito de perejil, un chorro de aceite y otro chorrito de vinagre. Removemos bien.

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Macarrones con gambas y brocoli

Ingredientes:

400 gr de macarrones
200 gr de gambas peladas
150 gr de brocoli
Nata liquida
Queso parmesano rallado
Aceite de Oliva
Perejil
Sal

Elaboración:

Cogemos una cazuela donde comenzaremos a preparar esta receta de macarrones con gambas, y la ponemos al fuego con abundante agua y sal. Cuando empiece a hervir echamos la pasta y dejamos cocer hasta que esté en su punto, entonces la escurrimos, le echamos un chorro de aceite, removemos y reservamos.

   Mientras la pasta se prepara, en una sartén salteamos las gambas con sal, y en una cazuela con agua y sal cocemos el brócoli (bien lavado y partido en trozos) durante 5 minutos. Cuando las gambas cojan color las apartamos del fuego, y cuando el brócoli esté cocido lo escurrimos.

    Continuamos ahora con la receta de macarrones con gambas, echando un cantidad generosa de nata líquida en una cazuela. La ponemos al fuego bajo y cuando se caliente, incorporamos el queso. Cuando el queso se derrita (si no nos gusta la salsa demasiado espesa podemos aclararla con un poco de leche), incorporamos la gambas, el brócoli y perejil picadito. Removemos y ya estará lista la salsa.

     Ahora echamos la salsa sobre la pasta y ya tendremos listo un rico plato de macarrones con gambas

Albondigas en salsa de manzana

Ingredientes:

1/2 kilo de carne picada (elige la que mas te guste, a mi mixta, cerdo y ternera)

2 Huevos

Perejil fresco

4 Cucharadas de pan rallado o 2 rebanadas de pan remojadas en leche

2 ajos

Harina para rebozarlas

Aceite para freírlas

Sal

Para la salsa: 

3 Manzanas golden o reinetas

2 cebollas 

Mantequilla

Vino blanco

Curry

Agua porque la salsa espesara

Elaboración:

Hacemos las albóndigas mezclando la carne con todos los ingredientes, los ajos muy picados igual que el perejil. Se dan forma con las manos en bolitas y se van pasando por harina y en la sarten que pondremos con el aceite las vamos friendo y las reservamos.

  En otra sarten que le añadimos la mantequilla (Yo siempre le pongo algo ce aceite para que no se queme la mantequilla; añadimos las cebollas picaditas que poche despacio, cuando alcance su punto echamos las manzanas igualmente picadas y que se hagan juntas. 

  Agregamos el vino cuando ambas se hayan pochado, un toque de curry y dejamos que se terminen de hacer todo junto. Pasamos por la batidora que quede una salsa no muy espesa para eso añadimos agua, la que sea necesaria.

   En una olla plana ponemos la salsa y las albóndigas que cuezan unos 20 minutos despacio y servimos.

   

Ensalada de arroz

Ingredientes:
-1 taza de arroz
-2 Huevo duro
-2 Latas de Atún
-Aceitunas sin hueso
-Tomate Frito (mejor uno que sea con aceite de oliva)
-Mayonesa
-Palitos de cangrejo 

Elaboración:

Cocer el arroz, retirarlo y enfriarlo mientras se cuela bien y no queda agua.
    Untaremos el molde que elijamos con un poco de aceite, para que podamos desmoldar con facilidad, y a continuación montaremos el pastel siguiendo el siguiente orden, presionando bien cada capa que vayamos haciendo, para que quede todo bien compacto:

Una capa gruesa de arroz
Una capa de tomate frito
Una capa fina de arroz que quedara mezclada con el tomate

    Añadimos el atún desmenuzado sobre el arroz previamente escurrido.
      Ponemos las rodajas de huevo duro sobre el atún.
   Sobre la mayonesa pondremos las aceitunas que estaran ya picadas.
  Volveremos a añadir una fina capa de arroz y por último usaremos de nuevo mayonesa untando la última capa de arroz. 
   Adornaremos con los palitos de cangrejo, según nos guste más o menos

Dorada al horno con salsa verde

Ingredientes:
 4 Filetes de dorada
3 Patatas grandes
1 Cebolla grande
1 Pimiento Verde de asar
1 Pimiento Rojo
1 Tomate maduro
1/2 Vaso de vino blanco
2 Dientes de Ajo
Perejil
 Eneldo
Aceite de oliva virgen extra
Sal y Pimienta

Elaboración:

Cortamos las patatas a rodajas, el pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolla a tiras, y el tomate en trozos. Añadimos sal, pimienta y aceite de oliva sobre la base de verdura que tenemos y removemos bien para que quede todo bien mezclado.

Lo metemos en el horno con calor arriba y abajo a 200 ºC, previamente precalentado a esta misma temperatura y lo dejaremos en el horno hasta que quede todo tierno. Por lo general yo lo suelo dejar durante unos 40 minutos, pero dependerá del horno y del tamaño y el grosor de las patatas que hemos cortado.

 Hacemos la salsa verde; Pondremos en un vaso para batidora medio vaso pequeño de vino blanco, 2 dientes de ajo grandes, medio vaso pequeño de aceite de oliva virgen, eneldo picado y perejil picado. Batimos bien con batidora y reservamos.

Cuando las patatas estén casi hechas sacaremos la bandeja del horno y pondremos los filetes de dorada, aderezados con un poco de sal y pimienta blanca molida, sobre el lecho de verdura, añadiremos la salsa verde que hemos hecho y meteremos de nuevo todo en el horno a 200 ºC, durante 20 minutos

Bacalao gratinado con salsa de pimientos del piquillo

INGREDIENTES:

(para 4 personas)

4 lomos de bacalao

4 pimientos de piquillo

12 espárragos trigueros

200 ml salsa de tomate casera

100 ml mayonesa

1 diente de ajo

Harina

Aceite

sal.

Desalar los lomos de bacalao, el  tiempo ya sabéis que depende del grosor, 36 horas en mi caso, cambiando el agua dos veces al día. 

Cocer los espárragos 5 minutos y saltear con aceite y sal justo antes de servir.

Enharinar los lomos y marcar en una sartén con aceite de oliva.

Hacer una mayonesa con un huevo, 200 ml de aceite de girasol un chorrito de vinagre y sal, y añadimos un diente de ajo pequeño para hacer un alioli suave. Para la salsa de piquillos sólo tenemos que triturar los pimientos  con la nata y la salsa de tomate casera, añadir una pizca de sal y reservar.

Colocamos los lomos en una fuente de horno, ponemos sobre ellos una cucharada de la mayonesa de ajo y gratinamos. Para emplatar se pone la salsa de piquillos en el fondo del plato, se coloca encima el bacalao y se adorna con los trigueros, cocidos y salteados.

Espinacas Tagle

Ingredientes

4 huevos

1 kg de espinacas limpias y cortadas en tiras gruesas

200 g de cebolla cortada en dados pequeños

1 l de caldo de verduras

1 vaso de aceite de oliva

50 g de almendras tostadas y 50 g de piñones tostados

 3 rebanadas de pan cortadas en dados pequeños

 3 dientes de ajo pelados y laminados,

 unas hebras de azafrán o una punta de colorante y 1/4 de vaso de vino blanco.

Elaboraciön

1. Dorar los dados de miga de pan en una sartén con 1 vaso de aceite de oliva con cuidado de no quemar tanto los dados como el aceite. Posteriormente, dorar las láminas de ajo y filtrar o colar la grasa y echarla de nuevo a la sartén para utilizarla a la hora de cocinar las espinacas. 2. Majar en el mortero los dados de pan frito, las láminas de ajo tostadas, las almendras y los piñones tostados (reservar unos pocos picados para decorar), el azafrán o el colorante y, por último, el vino blanco. 3. Calentar una cacerola con un chorrito de aceite de oliva y pochar la cebolla hasta que quede muy blanda. Añadir las espinacas y rehogar todo junto un minuto. Posteriormente, añadir el caldo de verduras, sazonar y agregar por último la salsa de frutos secos y especias. Dejar cocer hasta que el caldo reduzca y resulte una salsa muy ligera y muy ligada (poner a punto de sal). 4. Calentar un cazo con abundante agua, sal y un chorrito de vinagre. Cuando rompa a hervir, retirar el cazo del fuego, cascar dos huevos, echarlos en el agua y tapar. Transcurridos 2-3 minutos, el huevo estará escalfado (la clara debe estar cocida y la yema líquida). Volver a poner a hervir el cazo y repetir la operación con todos los huevos

Echar las espinacas en cazuelas de barro o platos llanos y colocar encima un huevo escalfado. Decorar con unos piñones picados y servir inmediatamente.

Arroz con sepia

Ingredientes:

1/2 kg de sepia cortada en dados no muy grandes, 280 g de arroz, 2 vasos y medio de caldo de pescado, 1/2 vaso de aceite de oliva, 3 dientes de ajo pelados y picados finamente, 2 tomates pelados y picados en dados pequeños, 1 pimiento rojo limpio y cortado en dados no muy grandes, 1 cebolla pelada y cortada en dados muy pequeños, unas hebras de azafrán, una punta de colorante, 1 bote de salsa alioli, las hojas de 3 ramas de perejil picadas finamente.

Elaboración:

1. Calentar en una paella el aceite y, cuando haya tomado una temperatura elevada dorar los dados de sepia. Posteriormente, añadir el pimiento, el ajo, la cebolla, el azafrán, el colorante, rehogar todo bien y, por último, añadir el tomate. Sofreír hasta que se evapore el líquido que suelta el tomate y resulte una salsa espesa.

 Agregar el arroz, remover un par de minutos, verter el caldo de pescado hirviendo y sazonar.  Cocer 16 minutos a fuego medio y terminar su cocción en el horno a 180ºC cinco minutos más.

Personas tóxicas y otras especies

El abismo como fuente conductora de la vida, es un limite al que muchos llegan por incapacidad de asumir la realidad.

   Nadie más incapaz de asumir el fracaso que el egolatra convencido de que después de él llegaran las 7 plagas de Egipto y todos los males de desencadenaran para los que no le ayudaron.
  Vampiros emocionales que se alimentan de la lealtad y la capacidad de amar de los demás, personas tan tóxicas para si mismas que respiran el aire que otros necesitan. 
  Roban las risas, el sueño, la verdad de los demás y su ego de acrecienta, se creen merecedores de todo y en realidad son nada. 
   Juegan siempre al yo-yo con la bondad ajena, no tienen nada por dentro estan vacios y se llenan de lo ajeno que toman como propio, los que estamos cerca no creemos que sea una maldad solo una debilidad hasta que el juego nos anula la capacidad de reaccionar.

  Defendamonos de los tóxicos si queremos seguir siendo lo que siempre hemos sido no lo que ellos pretenden. Tácticas de alejamiento de ellos:
 La comunicación sera directa, afrotando todo los que es error propio y ajeno.
  Sostenerse en el sentido del humor, relajar tensiones y reir, eso nos dejara responder más sencillamente al ''tóxico''. La risoterapia es beneficiosa tanto directa como indirectamente y desarma al pesimista.

   Centrar los pensamientos en otras personas, esto hara que no magnifiquemos y evitemos el colapso emocional realmente perjudicial

   Recordemos, soy feliz, mi vida es la realmente valiosa. Los tóxicos eligen bien a sus victimas, por eso un ''nO'' es la mejor defensa. Así evitaremos que el tóxico entre de nuevo en nuestro circulo de confianza.
      El enfado sera condescendiente y amable, aunque parezca complicado, es la única respuesta a los prepotentes que son inseguros y faltos de amor propio por eso su comportamientos.

   Desprendamonos de cualquier atisbo de emoción respecto al tóxico, nos alejaremos, los sacaremos de nuestra vida sin preocuparnos por él ni sus futuros comportamientos, adiós a los chantajes emocionales, solo se quedara atrás donde no volveremos la vista.

  La vida ya es dura de por si, sin que nadie venga a incrementar las dificultades. Queda la esperanza de recordar quien eramos antes de esa persona y volver a sonreír. Renazcamos y sigamos adelante

Para Oli y Jenny por estar. Os quiero

Morcillo estofado

Ingredientes:

1,5 krg De morcillo de ternera
250 gr de Zanahorias
2 Cucharadas de mantequilla
Azúcar
250 gr de Cebollas
250 gr de Guisantes
500 gr de Patatas
1 dl de Aceite
2 dl de Vino blanco
Sal y pimienta
Aceite.

Elaboración:

Calentar el aceite en una sartén amplia y dorar el morcillo por todos los lados. Cuando la carne esté bien dorada, añadir la cebolla pelada y picada y rehogar hasta que esté dorada. Regar con el vino y cubrir con agua. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna y la salsa gelatinosa. Comprobar de vez en cuando el punto de cocción y, si fuera necesario, añadir un poco más de agua.

        Pelar las zanahorias, cortarlas en palitos y ponerlas en un cazo. Cubrirlas con agua y añadir 1 cucharada de mantequilla y un poco de azúcar, dejar cocer hasta que el agua se evapore y las zanahorias estén tiernas y ligeramente caramelizadas. 

       Cocer los guisantes en agua hirviendo con sal. Escurrir, añadir un poco de mantequilla y pimienta. Pelar las patatas, cortarlas en dados y freírlas en abundante aceite caliente.

Retirar la carne de la cazuela, quitar la cuerda y cortar la carne en rodajas. Triturar la salsa y pasarla a continuación por el pasapurés. Servir la carne con las verduras y las patatas fritas.

Pollo al curry

Ingredientes:

4 pechugas de pollo

3/4 de vaso de aceite de oliva virgen

1 cucharadita de curry en polvo

1 vaso y medio de caldo de ave muy concentrado

1 cucharada rasa de maicena

sal

2 pimientos rojos 

una cucharadita de perejil picado.

Modo de preparación

Diluir la maicena en 1/4 de vaso de caldo de ave.  Salpimentar las pechugas de pollo.  Limpiar y cortar en tiras el pimiento rojo. Dorar a fuego vivo en una parrilla o en una sartén las pechugas de pollo con aceite de oliva hasta que queden exteriormente doradas e interiormente cocinadas. Bajar la intensidad del fuego y agregar rápidamente el curry y el pimiento rojo en tiras (en la misma sartén donde hemos dorado el pollo). Echar el caldo de ave restante y dejar cocer hasta que evapore la mitad de su volumen. Añadir entonces la maicena diluida en caldo, sazonar y hervir todo hasta que la salsa espese y resulte ligada.

Berenjenas rellenas de arroz y bacon

Ingredientes para 2 personas:

-1 berenjena grande

-1 tacita de arroz

-2 medidas y media de agua

-1 cebolla mediana

-4 lonchas de bacon

-2 dientes de ajo

-4 cucharadas de tomate casero

-queso manchego para rallar por encima (o el que más os guste)

-unas aceitunas negras para decorar

-sal, pimienta y aceite de oliva

Elaboración:

Lavamos las berenjenas, las quitamos la punta y las partidos a la mitad, poniéndolas a cocer en agua con un poco de sal, tapadas, unos 10 minutos más o menos.

  Cuando estén, las ponemos sobre papel de cocina, un rato por cada cara, para retirar el exceso de agua y las sacamos la pulpa. Las berenjenas las salpimentamos ligeramente.

En una sartén rehogamos bien la cebolla hasta que esté dorada y tierna y entonces incorporamos el bacon en trocitos pequeños. Por último, la pulpa de la berenjena, con un poco de sal y pimienta.

 El arroz le cocemos unos 15 minutos, eso ya como cada uno haga el arroz, mi madre por ejemplo lo hace en la olla express y la queda mejor pero yo todavía no he pillado bien el punto :)

Mezclamos el arroz con el tomate y el rehogado anterior y rellenamos las berenjenas.Rallamos un poco de queso por encima, ponemos las aceitunas y listas!. Receta rápida, rica, vistosa y aparente :)

Crema de gambas

Ingredientes

600 gramos de gambas peladas

3 vasos de caldo de pescado

1 cebolla

1 zanahoria

1 pimiento rojo

100 gramos de champiñones en láminas

1 vaso de crema de leche

Medio vaso de jerez

3 cucharadas de harina

125 gramos de mantequilla

Sal

Preparación de la crema de gambas.

Pela y pica finamente la cebolla, la zanahoria y el pimiento.   Funde 100 gramos de mantequilla en una cazuela y saltea la cebolla, el pimiento, la zanahoria y los champiñones unos 10 minutos.

Añade las gambas, rehoga 5 minutos y retira algunas para adornar. Vierte el caldo y hiérvelo todo 15 minutos; sazona y haz puré con la mezcla anterior.

Añade el jerez y continúa la cocción 5 minutos más.

En un cazo aparte, funde el resto de la mantequilla, añade la harina, remueve, vierte la crema de leche y cuece hasta que espese.

Mezcla la crema con el puré y calienta 5 minutos más.

Reparte la crema en platos soperos y adorna con las gambas reservadas.

Estopa - Cuando Tú Te Vas

Para el Abu Guti, que era muy especial. Alba

Calabacines rellenos de gambas

Ingredientes:

Un calabacín grande.
Una cebolla mediana.
Una zanahoria.
150 gr. de gambas peladas.
125 ml. de caldo de pescado.
Una cucharada de harina.
40 gr. de queso rallado (por ejemplo emmental, cheddar o parmesano).
Dos cucharadas de aceite de oliva virgen.
Sal.

Elaboración
Antes de empezar, lava el calabacín, sécalo y retírale los extremos. Corta el calabacín por la mitad y después divide cada una en cuatro trozos alargados. Retira la carne de cada pedazo. Vacía los trozos con un sacabolas o una cucharilla. Déjalos en forma de barquitas. Reserva la carne del calabacín. Cubre con film y mete en el microondas dentro de un recipiente apto.  En un recipiente apto para microondas, pon las cuatro barquitas, tápalas con film transparente y mételas durante dos minutos en el microondas para que se cuezan al vapor. 
    Rehoga la cebolla y la zanahoria juntas. Corta la cebolla en trozos muy finos, raya la zanahoria y ponla en una sartén con aceite de oliva, a fuego medio-bajo y con la sartén tapada, para que se rehogue. Añade la carne del calabacín y las gambas.  Añade la carne del calabacín a la sartén y deja unos minutos hasta que esté todo blandito. Añade las gambas troceadas y reserva ocho de ellas para decorar. Echa una pizca de sal. Agrega harina y caldo y remueve. Mezcla bien y echa una cucharada de harina. Remueve y añade el caldo dejando que espese sin parar de remover, siempre con cuchara de madera. Retiramos del fuego.
   Rellena, añade queso rallado y gratina en el horno. En una fuente de horno, coloca las barquitas y rellénalas con la mezcla anterior. Añade e
l queso rallado y gratina en el horno a 180 grados durante 10-15 minutos o hasta que el queso comience a estar dorado

Milhojas de patatas y morcilla de León

Ingredientes:

4 Patatas para guisar

1/2 Cebolla

30 gr de piñones

1 Morcilla de León

Sal,  Pimienta negra,  Pimienta blanca

1/4 litro de caldo de Carne

50 gr de Mantequilla

50 g de Harina

1 Cebolla pequeña

2 Yemas de huevo

Elaboración:

Cocemos en agua con sal las patatas, sin quitarles la piel. En una sartén pochamos la cebolla troceada en pequeño con sal y agregamos la morcilla desmigada y los piñones, sazonándolo con pimienta negra al gusto. Sofreímos la mezcla durante dos o tres minutos. Pelamos y machacamos las patatas aún tibias, dejando pequeños trocitos.

        Para elaborar la salsa, derretimos la mantequilla en una sartén, le agregamos la cebolla muy picadita y sofreímos. Se mezcla la harina tamizándola y, sin retirar del fuego, mojamos con el caldo de carne. Lo dejamos cocer y sazonamos con sal y pimienta, y mezclamos con las yemas de huevo.

Montamos una base redonda de patata, sobre ella una capa del preparado de morcilla, a continuación otra capa de patata, una segunda de morcilla y finalizamos de nuevo con patata, formando así el pastel de milhojas. Napamos el pastel con la salsa y lo metemos al grill durante dos o tres minutos.

Rodaballo con frutos secos y muesli

Ingredientes:

2 rodaballos enteros y sin piel

250 g de muesli de frutos secos

100 g de orejones

100 g de ciruelas pasas deshuesadas

1 rama de canela

125 g de azúcar

300 ml de vino blanco

100 ml de aceite

 sal,  pimienta molida.

Elaboración:

Pasar el azúcar a un cazo con 1/2 litro de agua y la rama de canela. Llevar a punto de ebullición; cocer 10 minutos. Añadir los orejones y las ciruelas pasas y cocer lentamente durante 45 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Triturar ligeramente el muesli. 
    Salpimentar el pescado y disponerlo en una bandeja de horno. Rociar con vino blanco y aceite. Cubrir el rodaballo con el muesli. Hornear 1/2 hora a 180- 200 ºC. Pasar a una fuente de servir y acompañar con la compota de frutos secos.