Ingredientes
4 huevos
1 kg de espinacas limpias y cortadas en tiras gruesas
200 g de cebolla cortada en dados pequeños
1 l de caldo de verduras
1 vaso de aceite de oliva
50 g de almendras tostadas y 50 g de piñones tostados
3 rebanadas de pan cortadas en dados pequeños
3 dientes de ajo pelados y laminados,
unas hebras de azafrán o una punta de colorante y 1/4 de vaso de vino blanco.
Elaboraciön
1. Dorar los dados de miga de pan en una sartén con 1 vaso de aceite de oliva con cuidado de no quemar tanto los dados como el aceite. Posteriormente, dorar las láminas de ajo y filtrar o colar la grasa y echarla de nuevo a la sartén para utilizarla a la hora de cocinar las espinacas. 2. Majar en el mortero los dados de pan frito, las láminas de ajo tostadas, las almendras y los piñones tostados (reservar unos pocos picados para decorar), el azafrán o el colorante y, por último, el vino blanco. 3. Calentar una cacerola con un chorrito de aceite de oliva y pochar la cebolla hasta que quede muy blanda. Añadir las espinacas y rehogar todo junto un minuto. Posteriormente, añadir el caldo de verduras, sazonar y agregar por último la salsa de frutos secos y especias. Dejar cocer hasta que el caldo reduzca y resulte una salsa muy ligera y muy ligada (poner a punto de sal). 4. Calentar un cazo con abundante agua, sal y un chorrito de vinagre. Cuando rompa a hervir, retirar el cazo del fuego, cascar dos huevos, echarlos en el agua y tapar. Transcurridos 2-3 minutos, el huevo estará escalfado (la clara debe estar cocida y la yema líquida). Volver a poner a hervir el cazo y repetir la operación con todos los huevos
Echar las espinacas en cazuelas de barro o platos llanos y colocar encima un huevo escalfado. Decorar con unos piñones picados y servir inmediatamente.
