Arroz con sepia

Ingredientes:

1/2 kg de sepia cortada en dados no muy grandes, 280 g de arroz, 2 vasos y medio de caldo de pescado, 1/2 vaso de aceite de oliva, 3 dientes de ajo pelados y picados finamente, 2 tomates pelados y picados en dados pequeños, 1 pimiento rojo limpio y cortado en dados no muy grandes, 1 cebolla pelada y cortada en dados muy pequeños, unas hebras de azafrán, una punta de colorante, 1 bote de salsa alioli, las hojas de 3 ramas de perejil picadas finamente.

Elaboración:

1. Calentar en una paella el aceite y, cuando haya tomado una temperatura elevada dorar los dados de sepia. Posteriormente, añadir el pimiento, el ajo, la cebolla, el azafrán, el colorante, rehogar todo bien y, por último, añadir el tomate. Sofreír hasta que se evapore el líquido que suelta el tomate y resulte una salsa espesa.

 Agregar el arroz, remover un par de minutos, verter el caldo de pescado hirviendo y sazonar.  Cocer 16 minutos a fuego medio y terminar su cocción en el horno a 180ºC cinco minutos más.

Arroz con puerros y langostinos

Ingredientes:

400 g. de arroz bomba o Calasparra
2 puerros.
3 dientes de ajo.
Una lata de 400 g. peso neto, de tomate triturado.
Un litro aproximado de caldo de pescado, la medida es de tres vasos de caldo por uno de arroz.
Langostinos, al gusto. Yo puse seis langostinos medianos por persona más unos cuantos para la decoración del plato.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración:
Pelamos los langostinos, reservando las cabezas. Deja unos cuantos enteros, que usaremos para decorar.
    Haz un corte a lo largo del puerro y enjuágalo bajo el chorro del agua fría.
Escurre el agua sobrante y córtalo en aros. Póchalo en la sartén o paella donde vayas a hacer el arroz, con un poco de aceite de oliva. Cuando estén tiernos, pero firmes apártalo y reserva.
Pela y filetea los dientes de ajo. Vierte  un poco más de aceite de oliva en la sartén  o paella , cuando el aceite esté caliente añade las cabezas de los langostinos, aplástalas con una cuchara de madera para que salga todo el jugo de su interior. Cuando estén bien dorados retíralos.
   En el aceite que ha sobrado fríe los dientes de ajo, cuando estén doraditos , agrega la lata de tomate triturado. A continuación, añade el arroz y el caldo de pescado.
  
Remueve y cuece a fuego medio en la sartén o paella tapada y que se haga 10 minutos
Añade los langostinos que vas a dejar enteros, y déjalo cocer otros 10 minutos.
Agrega ahora los langostinos pelados y el puerro y déjalo cocer con la tapa puesta 5 minutos más.
 Transcurrido ese tiempo aparta el arroz y déjalo reposar tapado otros 5 minutos y ya esta.