Merluza rellena de salmón y nueces

Ingredientes:

Una merluza del Cantábrico, limpia y sin espinas para rellenar (esto te lo preparan en la pescaderia de confianza que tengas.

1 Cebolla grande blanca y otra morada

2 Dientes de ajo

6 Lonchas de salmón ahumado si gustas marinado

50 gr de nueces peladas

30 ml de Aceite de Oliva

Sal y pimienta negra recién molida

2 zanahorias

Elaboración:

Para el relleno:

Picar en juliana las cebollas, las zanahorias en tiras y el ajo en brunoise. En una sartén a fuego medio, pochamos las verduras en el orden que las escribí, unos 15 minutos, mientras pre-calentamos el horno a 180º.

   Salpimentamos la merluza y empezamos por la parte más grande con una loncha de salmón, espolvoreamos con las nueces y terminamos con las verduras pochadas. Doblamos las merluza y atamos con hilo de cocina desde la cola, anudamos y vamos rodeándola hasta llegar a la parte más gruesa donde cerraremos con otro nudo

  Horneamos la merluza en papillote. Aplicamos aceite por la merluza, salpimentamos y añadimos unas hojas de laurel. Sella con el papel albal para que se hinche y quede jugosa, tardara unos 20 minutos, se pude ir comprobando. 

 Servir caliente.

Rodaballo con frutos secos y muesli

Ingredientes:

2 rodaballos enteros y sin piel

250 g de muesli de frutos secos

100 g de orejones

100 g de ciruelas pasas deshuesadas

1 rama de canela

125 g de azúcar

300 ml de vino blanco

100 ml de aceite

 sal,  pimienta molida.

Elaboración:

Pasar el azúcar a un cazo con 1/2 litro de agua y la rama de canela. Llevar a punto de ebullición; cocer 10 minutos. Añadir los orejones y las ciruelas pasas y cocer lentamente durante 45 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Triturar ligeramente el muesli. 
    Salpimentar el pescado y disponerlo en una bandeja de horno. Rociar con vino blanco y aceite. Cubrir el rodaballo con el muesli. Hornear 1/2 hora a 180- 200 ºC. Pasar a una fuente de servir y acompañar con la compota de frutos secos.