Huevos en salsa bretona

Ingredientes para 2 personas:

3-4 huevos frescos
15 champiñones
1 puerro hermoso
1 cebolleta
1 ramita de apio (usamos sal de apio)
3/4 litro de caldo de ternera o ave
2 cs de harina floja
1/3 vaso de vino blanco
1cs de mantequilla, sal, y pimienta.
Opcional un poco de macis o podéis usar nuez moscada.
(cs: cucharada sopera)


Elaboración:

Tan sencillo como lavar y cortar en trozos el puerro y la cebolla  y el apio si se dispone de él. Se coloca en una sartén la verdura junto a una cucharada sopera colmada de mantequilla y en nuestro caso, en vez del apio, la sal de apio.
    Una vez bien rehogada, unos 15 minutos a fuego suave, echaremos el champiñón, bien lavado y troceado. Una vez haya rehogado a fuego mas vivo, echaremos la harina, si la queremos muy espesa 2 cucharadas soperas rasas, si la queremos ligeramente espesa una cucharada sopera solamente.        Removeremos y tostaremos la misma. Ahora echamos el vino y subimos el fuego. Y echamos el caldo. Removemos y probamos de sal y pimienta.
    Una vez que la salsa esté hecha, la pondremos en recipientes aptos para el horno y cascaremos los huevos con algo más de sal. Los pondremos a 200º, calor arriba y abajo, durante 12 minutos o hasta que la clara cuaje.


Adornar con pan frito



     
    

Salmón gratinado con mayonesa

Ingredientes:

4 lomos de salmón noruego de 200 g/uno
1 ramillete de eneldo fresco (o de bote lo que tengas)
2 yemas de huevo
250 g de mahonesa
1 cucharada de paté de aceituna negra (es opcional, para darle un toque diferente)
1 tomate
3 partes de aceite de oliva
1 parte de vinagre
sal
pimienta blanca.

Elaboración:

Mezclamos la mahonesa con las yemas y el eneldo picado, y reservamos. Pelamos y quitamos las pepitas al tomate y lo cortamos en dados.
    Para preparar la vinagreta mezclamos el aceite con el vinagre, incorporamos el tomate y el paté de aceitunas negras y salpimentamos.
  Marcamos los lomos de salmón en la plancha, los colocamos en una placa de horno, los napamos con la mahonesa y gratinamos.
   Colocamos en el centro el pescado, alrededor la vinagreta y por último decoramos con una ramita de eneldo.

 

 

 
 

Solimillos de cerdo con manzanas

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo
4 manzanas
3 cebollas medianas
1 vaso (de agua) de vino oloroso o malága virgen
 Aceite de oliva, sal y pimienta

Instrucciones:

 

Se limpian los solomillos de grasa, se salpimientan y se ponen en una sartén o cazuela en la que hemos puesto aceite, se fríen a fuego fuerte hasta que estén dorados. Se sacan y se reservan.

   En ese aceite se pone la cebolla que hemos cortado en juliana, cuando ésta empieza a dorarse añadimos la manzana que hemos cortado en gajos (pelada y descorazonada), cuando veamos que la manzana está blanda (no mucho porque se desharía después) se vuelve a incorporar la carne y se agrega el vino, se baja el fuego y se deja hacer todo, sin tapar, unos 10-12 minutos.

    Se sacan los solomillos y ser cortan en filetes en diagonal, se sirven en el plato acompañados de la manzana y la cebolla y un poco de salsa por encima.

 

Crema de lombarda con queso Cottage

Ingredientes 
1 lombarda de 1.200gr sin limpiar
250ml de leche fresca
1 tarrina de queso cottage de unos 300gr
1 cucharada de miel de caña
1 puerro mediano
1 diente de ajo
Agua o caldo de ave
1-2 clavitos, 1 pizca de comino
Sal
Pimienta rosa (o la que tengas)
Aceite de oliva virgen.
 
 Para decorar vinagre de Módena en glasé y mejorana seca.
Elaboración:
 
A la col lombarda le quitamos las primeras hojas y los centros con un cuchillo, estos centros suelen ser duros y sólo aportan una textura más gruesa y desagradable, aunque como vosotros veáis. La lombarda es tan prieta que no es necesario lavarla. La cortamos en juliana y le seguimos quitando las partes blancas de los tallos que sean más gruesas, al final, tiraríamos unos 200gr. Sólo nos interesa la hoja.
  
Cogemos un wok (es más capaz y ensucia menos), podéis usar una olla a presión, es más rápida sí pero menos manejable para el rehogado. Otro problema que tiene la olla es que necesitaríamos más agua para cocer, y en este agua iría parte del color de la misma, y esto es un problema porque si queremos que la crema salga morada, tendremos que tirar parte de agua para que no quede una crema muy líquida. Fijaros en que el vaso de leche se echará en el vaso de la batidora, y no antes.

Bueno, echamos en el wok un cuarto de vaso de aceite de oliva con un ajo pelado para aromatizar el aceite.
 
Una vez el ajo tome color, echaremos el puerro cortado en finas tiras y bajaremos el fuego. Aquí cuidado que si el fuego es alto tiende a quemarse. No nos olvidemos de la pimienta, los clavos y los cominos en grano, todo en bruto.
  Una vez rehogado el puerro echaremos la juliana de lombarda. Echaremos sal. Lo dejamos rehogando a fuego suave hasta que reduzca, lo tendríamos unos 40 minutos dando vueltas de vez en cuando. El rehogado es fundamental para que la crema tenga más sabor. 
    Una vez que haya rehogado echaremos el agua o el caldo sólo que cubra un poco, y también sal. Probad mejor con caldo que seguro que sabrá aún más rico. Lo tuvimos cociendo otros 20 minutos o hasta que esté prácticamente tierna, tampoco deshecha. Como la hemos rehogado bastante, este tiempo se acorta y es más sencillo de hacer.
   Una vez lista la echaremos en el vaso de batidora, túrmix, THX o lo que tengáis, y sin caldo, cuando ya esté toda dentro añadiremos del mismo hasta que cubra, el resto la leche. Añadiremos sólo 200gr de queso, reservamos el resto, y la miel.
   Batiremos a conciencia, y salpimentaremos más si es necesario. También añadimos un poco de aceite de oliva más.

Lo decoramos haciendo unos círculos con un glasé de vinagre de Módena, los cuáles rompimos como tangentes en varios puntos simétricos gracias a un palito de pincho moruno. Tampoco os descubrimos nada, es muy típico verlo en muchas recetas. Coronamos los platos colocando en el centro un poco del queso que teníamos reservado y espolvoreando con mejorana o con la especia que nos guste.
 

 

Bacalao estilo Monasterio de Alcantara

Ingredientes:

1 kg bacalao desmigado
1/2 kg de espinacas
1/2 cebolla
4 dientes de ajo
100 gr de jamón ibérico
3 cucharadas de harina
1/4 litro de leche
Aceite de oliva
Queso rallado
Huevos (yo los puse pero es opcional)

Elaboración:

Una vez tenemos el bacalao desmigado lo ponemos a remojo por espacio de doce horas.

Ponemos una perola con un poco de aceite, ajo y cebolla todo ello picado muy fino, a fuego lento dejamos dorar, añadimos el bacalao bien desalado y escurrido, dejamos que se rehogue a fuego lento.
Cocemos las espinacas, las escurrimos y las cortamos en juliana, en un soté ponemos aceite, ajo y cebolla picado todo muy fino, dejamos dorar, añadimos el jamón y la harina, dejamos que dore y poco a poco, añadimos leche hasta que nos quede una salsa fina y cremosa, añadimos las espinacas y damos un hervor, seguidamente añadimos todo ello al bacalao, dejamos cocer moviendo lo menos posible, sazonamos de sal, ponemos en pequeñas cazuelas de barro, cubrimos con queso rallado y gratinamos... 

Arroz con puerros y langostinos

Ingredientes:

400 g. de arroz bomba o Calasparra
2 puerros.
3 dientes de ajo.
Una lata de 400 g. peso neto, de tomate triturado.
Un litro aproximado de caldo de pescado, la medida es de tres vasos de caldo por uno de arroz.
Langostinos, al gusto. Yo puse seis langostinos medianos por persona más unos cuantos para la decoración del plato.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración:
Pelamos los langostinos, reservando las cabezas. Deja unos cuantos enteros, que usaremos para decorar.
    Haz un corte a lo largo del puerro y enjuágalo bajo el chorro del agua fría.
Escurre el agua sobrante y córtalo en aros. Póchalo en la sartén o paella donde vayas a hacer el arroz, con un poco de aceite de oliva. Cuando estén tiernos, pero firmes apártalo y reserva.
Pela y filetea los dientes de ajo. Vierte  un poco más de aceite de oliva en la sartén  o paella , cuando el aceite esté caliente añade las cabezas de los langostinos, aplástalas con una cuchara de madera para que salga todo el jugo de su interior. Cuando estén bien dorados retíralos.
   En el aceite que ha sobrado fríe los dientes de ajo, cuando estén doraditos , agrega la lata de tomate triturado. A continuación, añade el arroz y el caldo de pescado.
  
Remueve y cuece a fuego medio en la sartén o paella tapada y que se haga 10 minutos
Añade los langostinos que vas a dejar enteros, y déjalo cocer otros 10 minutos.
Agrega ahora los langostinos pelados y el puerro y déjalo cocer con la tapa puesta 5 minutos más.
 Transcurrido ese tiempo aparta el arroz y déjalo reposar tapado otros 5 minutos y ya esta.

 

Fusilli con morcilla y piñones

Ingredientes:

400 gr. de pasta corta
160 gr, o sea, 40 gr. por persona de morcilla de cebolla.( Esto va al gusto, puedes añadir más o menos cantidad de morcilla)
1 cebolla grande
100 ml, equivale a 1/2 envase de nata líquida para cocinar
100 Gr de parmesano rallado
4 cucharadas de piñones.
Aceite de oliva.
Pimienta negra recién molida.
Sal.

Elaboración:

Cuece la pasta y déjala al dente, se cocina mejor. Resérvala
  En una sartén sin aceite dora los piñones sin que se queman, resérvalos también.
  Pica la cebolla en juliana y que se poche despacio en la misma sartén ya con aceite, si le añades sal al inicio se te hará antes.
  Quita la piel a la morcilla, y córtala en rodajas finas o como prefieras, añadir a la sartén de la cebolla, hay que ir chafándola con un tenedor o cuchara, a gusto de cada quien
 Ahora añade la pasta y la nata, removiendo despacio para que los sabores se mezclen bien.
  Cuando creas que esta añade el parmesano rallado y los piñones. Servir inmediatamente.

 

Patatas a la importancia rellenas

Ingredientes:

2 patatas grandecitas
100 gr de jamón york, puede ser serrano y no añadirle apenas sal
50 gr de cebolla
1 huevo.
 Harina.
1 diente de ajo y una rama de perejil.
1 hoja de laurel pequeña.
 Unas hebras de azafrán en rama.
1 pastilla de caldo concentrado de pollo o caldo casero.
 Aceite. 

Instrucciones:

Pelamos las patatas y las cortamos un poquito gruesas no mucho, si nos ayudamos con una mandolina van a salir todas iguales.  Usar el protector para cortarlas, yo ya me he cortado alguna vez, bien es verdad que esta mandolina es profesional y corta como un demonio.  Me he ayudado con un corta pastas para dejarlas todas iguales y cortando también el jamón del mismo tamaño.
  Ponemos jamón sobre una rodaja de patata y tapamos con otra.  Las pasamos por harina todo los lados. 
  En una sartén con aceite a temperatura media, una vez pasadas por harina las pasamos por huevo batido y las vamos friendo por los dos lados.
Las cocemos en un recipiente mas bien bajo como una sartén para que no se monten unas encima de otras así se estropean menos al cocer, añadimos la pastilla de caldo concentrado o caldo casero, unas hebras de azafrán que le van a aporta un sabor muy bueno. 
   Después el diente de ajo y perejil muy machacado, con un par de cucharas de aceite freímos un poco de cebolla cortadas muy fina y en cuanto tome color le echamos una cucharada de harina dejamos que se dore un poco pero con cuidado de no quemarla.
     Cubrimos con agua las patatas y añadimos la hoja de laurel. Las dejamos cocer unos 20 minutos a fuego muy suave a medio cocer les damos la vuelta con mucho cuidado.

Codillo en salsa de miel

 

 

Ingredientes:

 2 Codillos
 ½ Cebolla
 1 Tomate
 1 Puerro
 1 Zanahoria
 Laurel 
 Sal
 Pimienta en grano
 
Para la salsa:
2 Cebollas
200 ml. de miel de romero si es posible 
Aceite de oliva
1 Copita de brandy
1 Copa de vino tinto
400 ml. de caldo de ave o carne 
1 Cuchara de maizena
Sal , pimienta

Para el puré de patatas: 
 
(Si tenéis prisa, pues de los de sobre que están buenísimos)3 Patatas medianas
 2 Yemas de huevo
 25 ml. de aceite de oliva virgen extra

 Sal

Instrucciones:
 

Poner el codillo con las verduras en una cazuela. Añadirle unos granos de pimienta negra y un poco de sal. Cubrir de agua y poner a cocer a fuego suave. Dejarlo cocer hasta que la carne quede blandita (unas 4 horas).
     Para hacer la salsa picar la cebolla y ponerla en una cazuela, echarle un chorretón de aceite y poner al fuego a dorar.  Tiene que quedar muy dorado, casi parece que esta quemado.
    Una vez que este dorada la cebolla le añadimos la miel , removemos y dejamos al fuego hasta que parezca caramelizado. Luego le añadimos la copa de brandy y dejamos reducir casi el total del licor, a continuación le incorporamos el vino y hacemos lo mismo. 
 Reducido el vino, se añade el caldo de carne o ave y se deja hervir hasta que se evapore una cuarta parte del liquido.
    Disolvemos la maizena en un poco de agua fría y la incorporamos poco a poco a la salsa (no hace falta echarla toda, si vemos que espesa lo suficiente antes de acabar de echar todo la maizena, no echar más). Dejamos cocer un par de minutos, mientras ponemos a punto de sal y pimienta.
      Pasamos la salsa por un colador , con la ayuda de un cacillo, y la ponemos en una cazuela pequeña para calentarla más tarde cuando la vayamos a usar.
Para hacer el puré , pelamos las patatas y las ponemos a cocer con un poco de sal y agua.
    Una vez cocidas las patatas las escurrimos, y las pasamos por el pasa-purés. Separar las claras de las yemas e incorporar estas al puré junto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Remover todo enérgicamente hasta que quede todo homogéneo.
      Cuando el codillo esté blandito, sacarlo y con cuidado quitarle la grasa y el hueso.
Para emplatar repartimos el codillo en los platos, ponemos un poco del puré de patatas y salseamos por encima del codillo. Decorar a nuestro gusto y servir.

Consejo :
Como el codillo tarda mucho en hacerse seria conveniente hacerlo el día anterior, una vez quitada la grasa y el hueso colócalo en un recipiente y cúbrelo con el caldo colado en el que se ha cocido. Al día siguiente solo hay que calentarlo y listo. La salsa también es mejor hacerla el día anterior . 

 

Chuletas de cordero al horno

Ingredientes:

1 kg. de chuletillas de cordero

1 kg. de patatas nuevas lavadas y cortadas a rodajas de 1cm. de grosor sin pelar (o peladas, al gusto).

Pan rallado especiado con ajo en polvo, perejil en polvo y tomillo o romero (no mucho).

Ajo y perejil frescos picados.

Aceite de oliva virgen, sal y pimienta.

Preparación:

     Precalentamos el horno a 180º. Forramos con papel de horno la placa del horno en una fuente se puede hacer pero te cabrá peor y la engrasamos con aceite de oliva suave.

Hacemos un lecho con las patatas cortadas en rodajas, las salamos y les ponemos ajo y perejil frescos, rociando cada una con aceite de oliva, terminamos espolvoreando con pan rallado. Van al horno 15 minutos (si tienes prisa las metes al microondas 8 min en una fuente tapadas con papel film).

      Pasados los 15 minutos, sacamos la fuente y cubrimos las patatas con las chuletas de cordero por encima, pero sin amontonar, una junto a otra. Salpimentamos, les ponemos el resto del ajo y perejil frescos y las espolvoreamos con el pan rallado y un hilillo de aceite.

    Introducimos en el horno las chuletas con las patatas medio hechas y en unos 15 minutos más ya tendremos las chuletas doraditas y las patatas terminadas.

 

 

 

Gambones marinados

Ingredientes: 
500 g de gambones pelados
3 Pimientos de piquillo
6 Vieiras (pueden ser congeladas, para las fechas ahorras trabajo)
3 Cucharadas de vinagre de sidra
1 dl de aceite de oliva virgen extra
1 Cucharada de cebollino picado
Sal
Pimienta
1 lima.

Elaboración: Para abrir las vieiras, introducir la hoja de un cuchillo de hoja corta muy afilado entre las dos conchas y deslizarla hasta cortar el músculo (es aconsejable protegerse la mano con la que se sujeta la vieira con un paño). Abrir la concha, desprender la vieira y separar la nuez y el coral. Lavarlos muy bien, escurrirlos y secarlos con papel de cocina. Cortar la nuez en rodajas finas y el coral por la mitad.
Cortar los gambones por la mitad.
 
  Abrir los pimientos cortándolos a lo largo, retirarles los filamentos y las simientes y cortarlos en dados pequeños. Batir en un bol el vinagre de sidra con la sal y la pimienta recién molida. Agregar el aceite de oliva virgen, muy poco a poco y sin dejar de batir. Repartir en los platos de servir las vieiras, los gambones y los pimientos. Rociar con la vinagreta y meter en la nevera durante 1 hora. Justo antes de servir, espolvorear con el cebollino picado y adornar con el limón cortado en rodajas muy finas.

 

Paté vegetal

 

Ingredientes:

 

2 tomates secos

20 gramos de aceitunas deshuesadas

50 gramos de almendras (crudas y sin sal a poder ser)

100 gramos de pimientos del piquillo o pimientos rojos asados

50 mililitros de aceite de oliva virgen extra

1/2 cucharadita de pimentón dulce de buena calidad.

 

 

Elaboración:

En una picadora o robot de cocina añadimos todos los ingredientes y los trituramos hasta obtener una pasta.

   Para hacer los tomates secos podéis seguir nuestra receta de tomates secos en aceite o hidratar vuestros propios tomates en aceite o agua caliente o simplemente prescindir de ellos. Los nuestros picaban bastante porque están hidratados en aceite con guindillas, por lo que si no los echáis o los vuestros no pican podéis sustituir el pimentón dulce por pimentón picante para darle un toque picante.

     Metemos el paté en un bote o recipiente y lo guardamos en la nevera. Lo ideal es consumirlo en 3 ó 4 días.

 

 

Crema de esparragos trigueros con cigalas

 

Ingredientes:

12 cigalas frescas

14 espárragos verdes

60 g de mantequilla

1 envase de nata especial para cocinar

1/2 vaso de vino blanco.

 

Elaboración:

 

 Limpiar los espárragos verdes (retirar la parte dura del tallo) y cortarlos en trozos no muy grandes. Echar los espárragos en una cazuela con abundante agua mezclada con sal y vino blanco, llevar a ebullición y dejar cocer hasta que los trozos de espárragos estén bien tiernos.

    Triturar con una túrmix los espárragos junto a la mantequilla, la nata y, si hiciera falta, un poco de caldo de cocción (debe quedar una crema algo espesa). Poner a punto de sal y pimienta y pasar por un colador para que resulte más fina.

   Cocer las cigalas (retirar las cabezas previamente) durante un minuto en una cazuela con abundante agua mezclada con sal. Una vez que estén cocidas (aproximadamente 1/2 minuto), retirar la carcasa central y utilizarlas rápidamente, para decorar la crema
 

Ensalada de frutos secos

Ingredientes:

2 cogollos de lechuga
2 endivias
1 manzana Golden
1 tomate
75 gramos de queso fresco
Nueces
Almendras
Higos secos
Uvas pasas

Para la salsa de castañas:
 100 gr. de castañas
 1 de manzana
 1 chorrito de calvados
 1 cucharadita de azúcar
 Pimienta blanca
 Sal

Elaboración:

Lavar la lechuga y cortar en juliana, lavar la endibias y dejar las hojas enteras. Cortar el queso fresco en dados. Trocear el tomate en dados. Y la manzana en dados.
  Preparar la crema de castañas. Cocer las castañas y pasarlas por el pasapurés peladas. Igualmente con la manzana (cocer y pasar por el pasapurés). Mezclar el puré de castañas y de la manzana, añadir el calvados y un poco de sal y pimienta. Se puede añadir un poco más de calvados o agua con una cucharadita de azúcar (al gusto) si quedara muy espesa la salsa, al tiempo que se ajusta su dulzor.
     Preparar en una fuente la ensalada de la siguiente forma: un fondo base con la lechuga, el tomate, el queso y la manzana. Las endibias pueden rodear las fuente a modo de adorno. Encima de las endibias colocar nueces y un poco de queso fresco. Por el centro encima de la base colocar según gusto almendras troceadas, pasas, higos secos troceados muy pequeños,(incluso otros frutos secos a tu gusto)
        Aliñar todo con la salsa de castañas y de manzana

Pasta con anchoas y piñones

Ingredientes:

900 g de espinacas frescas o 1/2 K de espinacas congeladas
1 tacita de piñones
6 filetes de anchoa en lata
450 g de pasta
Aceite de Oliva
Una nuez de mantequilla
2 dientes de ajo

Elaboración:

Lavar las espinacas y quitarles los tallos. En un cazo o cazuela, colocar las espinacas, sin escurrir del todo, solamente con el agua que conserven del enjuagado .                                                                                                                            Escurrir bien las espinacas y reservar. En una cacerola, calentar un poco de aceite y freír los piñones en él hasta que se doren. Retirar los piñones con una espumadera y reservar.
    Machacar el ajo y freír en el aceite de los piñones hasta que se doren. Trocear las anchoas y añadirlas                                                            

   Añadir las espinacas, rehogar durante un par de minutos y añadir los piñones .                    

  En agua hirviendo abundante, en una buena olla, cocer la pasta siguiendo el tiempo de cocción que indica el fabricante, escurrir la pasta, colocarla en una fuente precalentada y añadirle la mantequilla, removiendo cuidadosamente para que se derrita y extienda bien pero sin dañar la pasta.                    

 Verter las espinacas y mezclar.

Arroz con calamares y mejillones

Ingredientes:

1 Calamar grande (1/2 Kg. aprox.)
Mejillones cocidos en salmuera
1 Cebolla picada
6 Dientes de ajo muy picados
2 Cucharadas de doble concentrado de tomate
1 Pastilla de concentrado de pescado picado en polvo
1/2 Vaso de vino blanco para cocinar
Pimentón dulce
Tomillo
Azafrán
1 Tazón de arroz (y 2 de agua )
Aceite de oliva virgen

Elaboración:

Poché un poco la cebolla y los ajos en la cazuela a fuego medio-fuerte con algo de aceite hasta que la cebolla tomó algo de color. Después añadir el calamar cortado en tiras y lo cociné, aderezando con un poco de pimentón dulce, el tomate concentrado, el vino, un toque de tomillo y sal, hasta que el calamar quedó tierno.

     A continuación añadir el arroz salteándolo un poco con el resto, y agregué el caldo de los mejillones mezclado con agua hasta completar los dos tazones, con una cucharadita del preparado para paellas y rectificando con un poco de sal. Por último, añadí los mejillones a mitad de cocción del arroz, esperé a que éste quedara en su punto

 

 

 

 

Pastel de patatas y avellanas

Ingredientes:

4 patatas grandes
2 cebollas grandes
½ limón
250 g de avellanas
½ vaso de leche
50 g de mantequilla
Copos de maíz (los cereales para desayunar)
1 diente de ajo
Queso rallado
Guindilla o cayena
Margarina
Sal y pimienta

Elaboración:

Cocer las patatas hasta que estén tiernas, machacarlas con un poco de mantequilla y salpimentar.(Que tienes prisa, pues puré de patatas de sobre)
  Trocear las cebollas y los ajos y cocinar en el resto de la mantequilla hasta que estén tiernos pero sin que se doren las cebollas, unos 10 minutos. Añadir las patatas, la guindilla, la raspadura y el zumo del limón, las avellanas picadas y la leche. Salpimentar.
    Verter en una fuente de horno engrasada, tapar con los cereales, salpicar con margarina y queso rallado y cocinar en el horno a 150° durante 20 minutos.

Pollo asado con almendras y piñones

1 pollo de kilo y medio troceado 6 patatas pequeñas 2 Tomates maduros 3 cebollas medianas 6 cucharadas soperas de aceite de Oliva 100 gramos de piñones 100 gramos de almendras 1 vaso pequeño de vino blanco zumo de medio limón 2 dientes de ajo 1 rama de perejil 1 rama de tomillo Un poco de pimienta negra molida Sal

Elaboración:

Preparar una rustidera o cazuela de barro. Colocar el pollo troceado limpio distribuido por toda la cazuela.  Se pelan las patatas y la cebolla. Las patatas se parten por la mitad y las cebollas en cuatro trozos. Se introducen en la cazuela entre los trozos de pollo. También se trocea (cuatro trozos) el tomate con piel y se introduce en la cazuela.    Se trocean los ajos en láminas finas y se echan por encima del pollo, conjuntamente con trozos pequeños de perejil. También se exprime el limón, se echa el tomillo, la pimienta, los piñones y las almendras enteras, esparcidos por toda la cazuela y por encima. Se echa un poco de sal. Se pone la pastilla de caldo en un vasito pequeño de agua caliente y se disuelve y se le echa por encima esparcida por toda la cazuela. Después se echa el vino. Por último, el aceite repartido por todo.        Se mete la rustidera o cazuela en el centro del horno y se deja una hora y media a medio fuego 180º. Cuando se vea doradito el pollo, las patatas... debe sacarse y servirse. Otras opciones: También se puede hacer el mismo asado con carne de cordero y pavo. todo igual; Se puede sustituir vino por coñac -o incluso utilizar los dos si se quiere más fuerte- te voverá ¡loco! de sabor.. .

Brochetas de picantones con frutos secos

Ingredientes:

2 picantones grandes partidos en 8 trozos y salpimentados
4 ciruelas sin hueso
16 piñones
4 higos secos
4 dátiles
1 bote pequeño de salsa barbacoa
1/2 vaso de aceite de oliva virgen
1/2 vaso de aceite de girasol
unas hojas de perejil (un ramillete).

Elaboración:

 Montar cuatro brochetas grandes introduciendo en primer lugar un trozo de picantón y un higo seco; seguidamente otro trozo de picantón y una ciruela; y por último, un trozo de picantón, un dátil y otro trozo de picantón.  
   Echar el aceite de oliva en una parrilla, en una plancha o en una sartén y dorar las brochetas por ambas caras (la carne debe quedar bien cocinada). Triturar las hojitas de perejil junto al aceite de girasol con una túrmix.


Colocar una brocheta de picantón en un plato de presentación (pueden también colocarse de dos en dos o en una bandeja todas juntas) y echar una cucharada de aceite de perejil por encima y por el plato. Acompañar con una cucharada generosa de salsa de barbacoa, decorar con cuatro piñones cada brocheta y servir bien caliente.

Arroz con bogavante

Ingredientes:
2 dientes de ajo pelados y picados finamente
250 g de arroz Bomba
200 g de almejas lavadas con agua y sal
2 tomates grandes, maduros y picados finamente
3/4 de vaso de aceite de oliva virgen
3/4 litro de caldo de pescado
Unas hebras de azafrán
Unas hojas de perejil picadas finamente
Sal
3 Bogavantes pequeños frescos.

Elaboración:
 
Calentar el aceite en una paella o sartén ancha y dorar levemente el ajo picado, el azafrán y, por último, el tomate picado. Una vez que el tomate quede espeso, añadir el arroz y rehogar durante 8 minutos sin parar de mover. 
   Agregar el caldo de pescado hirviendo (el fuego debe estar en la máxima intensidad), sazonar y, una vez que rompa a hervir uniformemente, bajar el fuego al mínimo. Agregar los bogavantes y dejar cocer 20 minutos a fuego lento (7 minutos antes de concluir la cocción, echar las almejas).
    Repartir el arroz en platos soperos (con algo de caldo), decorar con perejil picado y acompañarlo con unos trozos de bogavante y con unas almejas.