Atascaburras

Ingredientes:
4 patatas
200 g. de migas de bacalao desaladas
2 dientes de ajo pequeños
½ vaso de aceite de oliva
4 huevos cocidos, pelados y cortados en dados medianos
15 g de piñones tostados
15 g de nueces peladas
5 ramas de perejil picadas finamente.

Elaboración:
Pelar y laminar los ajos
  Cocer las patatas (con piel) hasta que estén bien tiernas (25 minutos aproximadamente). Pelar a continuación y pasarlas a un bol.
  Escaldar las migas de bacalao. 
  Dorar el ajo en una sartén con el aceite de oliva hasta que esté algo tostado. Machacar el ajo tostado con la patata y con la mitad del perejil picado hasta obtener un puré fino
   Añadir a continuación el bacalao, el aceite (donde se ha dorado el ajo) a chorro fino y mover constantemente con una cuchara de espátula.


Presentación:
Realizar unos pasteles con el puré de patata, ajo y bacalao y decorarlos con unos pocos piñones, unas nueces, con un poco de perejil picado y con unos dados de huevo cocido.

 

Crema de arroz con leche al aroma de Limón

Ingredientes:

100 g de arroz
1 l de leche entera
1 rama de canela
100 g de azúcar
La piel de medio limón
La piel de media naranja
1 vaso de nata
Canela molida
Spay de sabor Lima-limón de Detacol

Elaboración:

Colocar en una cazuela la rama de canela, la piel de naranja, la piel de limón, la leche fresca y llevar a ebullición. Bajar el fuego hasta el mínimo de intensidad y agregar el arroz mientras removemos constantemente con una cuchara. Cuando hayan transcurrido 16 minutos de cocción, añadir el azúcar y dejar cocer 8 minutos más.
    Atemperar el arroz y a continuación triturarlo (sin la rama de canela y las pieles de limón y de naranja) junto a la nata con una túrmix. Pasar la crema resultante por un colador y reservar en la nevera hasta el momento de su utilización.
  Cortar en tiras muy finas la piel de naranja y de limón.

En el momento de servir, aromatizar con el spray de limón y si se gusta con un poco de canela molida y unas tiras de piel de limón

 


 
 

Judias blancas con almejas

Ingredientes:
300 g de judias blancas
24 almejas
1 pimiento rojo y 1 pimiento verde limpios y cortados en dados medianosç
2 cebollas peladas
las hojas de dos ramas de perejil picadas finamente
1/2 vaso de vino blanco
2 dientes de ajo
1 punta de pimentón
1 hoja de laurel
1/2 vaso de aceite de oliva virgen.
 
Elaboración:
 
Pelar los dientes de ajo y picarlos en dados pequeños
 Poner en remojo con agua fría las alubias blancas el día anterior (la cantidad de agua fría debe triplicar el volumen de las alubias).Al día siguiente, escurrir, pasar las alubias a una olla grande y cubrir bien con agua fría. Echar el pimentón, el aceite, la hoja de laurel y llevar al fuego. Cuando rompa a hervir, echar las cebollas.
 Transcurrida una hora de cocción, añadir los dados de pimiento rojo y verde y dejar cocer (rectificando el punto de sal de cuando en cuando), hasta que las alubias estén prácticamente tiernas. Retirar entonces del fuego y cortar una de las cebollas en dados medianos y la otra en dados pequeños.
   Poner a calentar una sartén muy amplia y echar 1/2 vaso de aceite de oliva. Una vez tome temperatura, añadir los dientes de ajo picados, el perejil picado y la cebolla cortada en dados pequeños. Dejar cocinar un par de minutos a fuego suave y agregar entonces las almejas (deben lavarse y conservarse previamente en un bol con agua con bastante sal para que suelten la tierra que tienen en su interior). Remover bien, echar el vino blanco, tapar y dejar que cuezan a fuego lento hasta que se abran totalmente
   Añadir entonces las alubias con caldo junto con el resto de los ingredientes (los dados de cebolla medianos, los dados de pimiento rojo y verde) y dejar cocer hasta que tomen bien el sabor de las almejas (rectificar el punto de sal si hiciera falta).

 

Alcachofas a la parrilla con ajo y perejil

Ingredientes:
 

8 alcachofas grandes
1 limón
2 dientes de ajo
2 ramitas de perejil
1/4 l. de aceite de oliva
sal gruesa.

Elaboración:

1. Retirar las hojas exteriores de las alcachofas, cortarlas en tres o cuatro trozos verticalmente y frotar las láminas resultantes con zumo de limón para evitar su oxidación.
   Pelar los dientes de ajo y picarlos finamente junto a las hojas de perejil. Mezclar el ajo y el perejil con más de la mitad de la cantidad de aceite de oliva y reservar.
  Engrasar una sartén o una parrilla con el aceite de oliva restante y emparrillar las alcachofas a fuego no muy vivo por ambas caras. Cuando estén a punto de retirarse del fuego, echar unas cucharadas del aceite de perejil y ajo y sazonar con sal gruesa.
Repartir las mitades de alcachofas emparrilladas en platos y regar con un poco más de aceite de perejil y ajo.

 

Croquetas de jamón y queso

Ingredientes:

Es importante respetar las medidas para que nos queden estupendas

150 g de tacos de jamón
150 g de mantequilla
1 l de leche
145 g de harina
100 g de queso curado rallado
200 g de harina
200 g de pan rallado
4 huevos batidos
1 l de aceite de oliva virgen.

Elaboración:

Fundir la mantequilla en una cazuela amplia y echar de golpe 145 g de harina. Mezclar bien hasta formar un roux claro y verter entonces poco a poco la leche hirviendo. Salpimentar con cuidado, y una vez que rompa a hervir, añadir los tacos de jamón (aportan un alto grado de sal, por lo que hay que tener cuidado al salpimentar) y el queso curado rallado. Dejar cocer a fuego lento durante media hora sin parar de remover
    Echar entonces la pasta en una bandeja de bordes altos y enfriarla en la nevera posteriormente hasta que se endurezca.
   Cortar pequeñas porciones, darlas formas cilíndricas, pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado y freírlas en una sartén con aceite de oliva caliente. Por último pasarlas a una bandeja con papel absorbente para que escurran el exceso de aceite adquirido durante la fritura

 

Champiñones rellenos

Ingredientes para 4 personas:
20 champiñones
20 gambas peladas
5 dientes de ajo pelados y laminados
1/2 vaso de aceite de oliva
1 bandeja de gulas
las hojas de 1 ramita de perejil picadas finamente.
Elaboración:
Limpiar los champiñones con una brocha húmeda o con un trapo húmedo. Retirar el pie y reservar
  Calentar la mitad del aceite de oliva en una sartén y dorar levemente las láminas de ajo. Echar entonces las gulas, dejar rehogar 3 minutos y, por último, añadir las gambas y una pizca de sal. Cocinar todo junto un minuto más y utilizar rápidamente
  Rehogar los champiñones en una sartén con el resto del aceite de oliva caliente hasta que resulten bien cocinados (removiendo constantemente). Retirar y rellenar los sombreros con una cucharada de gambas y gulas al ajillo.

Para presentarlos:

Colocar los champiñones en una bandeja de presentación y espolvorear perejil picado por todo el plato.

 

Carne de ternera guisada al Curry

Ingredientes:
 
550g de carne de vacuno, cortado en cubos
2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
2 pimientos verdes, cortados en cuadritos
4 tomates, picados
4 cebollas, en rodajas
2 cucharadita de curry en polvo
2 cucharadas de cilantro fresco picado
1 cucharadita de pimienta negra
Aceite de oliva virgen (AOVE)
Sal, al gusto
Elaboración:
 
Freír la cebolla en aceite hasta que comience a dorarse. Añadir los tomates y pimientos verdes y sofreír durante un minuto antes de añadir las zanahorias, el cilantro y la pimienta negra.
  Lavar la carne, sazonar. Cuando las zanahorias han comenzado a suavizar agregar la carne y se cocina por unos 25 minutos. Una vez que la carne esté casi hecha añadir el curry en polvo y sazone al gusto. Dejar hacer unos 5 minutos más
 
Servir con arroz pilau.

 

Mousse de queso (Torta del Casár) con almendras

Se me ocurrio,  un postre distinto de diferente sabor nada como utilizar el maravilloso queso de Torta del Casár o similar que conozcais, le dará un toque distinto a la sobremesa.

Ingredientes:

100 gramos de Torta del Casar
25 ml de Nata Líquida
60 gramos de Ázucar
50 gramos de Almendras
Barquillos
Chocolate en láminas

Elaboración:
Calentar la Torta del Casar en el microondas durante unos segundos y mezclar con un chorrito de nata líquida.
  Montar el resto de la nata junto con el ázucar, debe quedar espesa.
  Mezclar la Torta del Casar con la nata y las almendras, evitando que se baje.
Hacer bolas con esta masa y colocarlas en un cuenco acompañado de barquillo y chocolate.
Servir frío.

 

Brazo de verduras con Salsa Rosa

Como elaborarlo paso a paso

 

Relleno:
1 zanahoria grande

1 pimiento verde grande
1 cebolla grande
1/2 pieza de berenjenas
6 pimientos del piquillo
200 gr. De judías verdes
1/2 vaso de aceite de oliva

Bizcocho plancha:

4 huevos
120 gr. De azúcar
120 gr. De harina floja
 

(Se calcula por cada huevo 30 gr. De azúcar y de harina)

Salsa rosa:
1/4 de l. de mayonesa

1/4 de copita de brandy
1 cucharada de tabasco
1 cucharadita de Perrins
40 gr. De Ketchup.
Zumo de ½ naranja

 

La verduras se pican finamente y se saltean o cuecen, segun deseamos una textura u otra y se hacen  c

  Se montan los huevos con el azúcar al baño María, para añadir la harina la tamizamos y se hace retirando lo anterior del fuego y se mezcla con la mano.

   En el horno previamente calentado a 215º se deja hacer de 5 a 6 min. En papel cocina, se saca se da media vuelta y se unta de salsa rosa extendiendo las verduras y se procede a enrollarlo en el propio papel de horno envolviéndolo en plástico de cocina y se mete al frigorífico para que tome forma.

 

Sepia en salsa verde

Ingredientes:
1 kilo de sepias ya limpias,
4 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 guindilla
Un puñado de perejil fresco
Harina,
1 vaso de vino blanco seco,
Sal
Pimienta blanca molida

Elaboración:

En una sartén ponemos el aceite a calentar y freímos 2 ajos pelados y cortado a rodajitas, la guindilla troceadita, añadimos las sepias cortadas a trocitos y pasadas levemente por harina, sofreímos unos minutos y añadimos el vino blanco, un vaso de agua y una picada echa con 2 dientes de ajo y perejil
    Salpimentamos y dejamos hacer a fuego lento hasta que esté la sepia bien ternecita.
 

Olla de trigo (plato tipico de Almeria)

Ingredientes:

1/2 Kg. de judías (habichuelas blancas)
250 gr. de trigo
Hinojos 
1 cabeza de ajos
Laurel
1/2 cebolla
2 ó 3 tomates secos
2 patatas
Morcilla
1 ñora
Costilla de cerdo salada
Un rabo de cerdo
Tocino
Un hueso salado
Sal

Elaboración:
 
 Primeramente deberemos limpiar muy bien el trigo para quitarle toda la cascarilla e impurezas que pueda tener (si le sopláis, veréis de lo que estoy hablando). Darle un hervor de 15 minutos y tirar esa agua. Reservar. También podéis utilizar el trigo que se compra ya cocido en grandes almacenes y os ahorraréis todos estos pasos, pero a mí personalmente me gusta más como queda con el trigo que se cuece en casa.

    Poner en la olla las judías junto con toda la pringue (menos la morcilla), el laurel, la cabeza de ajos, los tomates secos, la cebolla muy picada y la ñora. Cuando la legumbre esté casi en su punto, añadiremos el trigo, las patatas, hinojos picados y sal. Poner la morcilla en los minutos finales para que no se deshaga.

A la hora de echar el agua para la cocción, habrá que poner un poco más de la habitual para estos guisos porque el trigo absorbe bastante.

 

 

Horneado de calabacin y salmón ahumado

Ingredientes.
1 calabacín grande
1 cebolla grande
100gr de salmón ahumado
200ml nata
5oml leche
3 huevos
2 cucharadas maizena
sal y pimienta

Elaboración:
Trocear las verduras en juliana muy finitas, cortar el salmón en trocitos pequeños.
En una fuente para horno colocar una capa de calabacín, otra de cebolla y trozos de salmón y volver a repetirlo acabando con una capa de calabacín.
Con la batidora mezclar la nata, la leche, la maizena , los huevos y la sal y la pimienta.
Verter encima de la fuente y hornear.
Yo lo tuve unos 40 minutos a 150-180 grados.

Crema de calabaza con gambas y picatostes

Ingredientes para 4 personas:

1 k de calabaza
500 ml de caldo de pescado o agua
500 g de gambas congeladas y peladas
250 ml de nata
2 ó 3 dientes de ajo
sal
pimienta
cayena a gusto

Elaboración:

Sofreir la mitad de las gambas con 2-3 dientes de ajo hasta que se doren sin quemarse. 
  Rehogar la calabaza cortada en dados y añadir el caldo. Dejar hervir hasta que este tierna la calabaza. En ese momento, batir y rectificar con sal, pimienta y cayena a gusto.
    Antes de servir, añadir la nata y las gambas que restaban rehogados previamente en una sartén
   Remover con la cuchara de madera sin que vuelva a hervir.
Se puede acompañar de picatostes

 

Ensalada de quinoa y sesamo

Ingredientes:

400grs de Quinoa 
1/4 Taza de zumo de lima o limón
1/2 Taza de aceite de oliva intenso
2 Cucharadas de aceite de oliva suave
Sal y pimienta
1 Pepino pelado, sin semillas y picado fino
4 Cebolletas pequeñas, picadas
1/2 Taza de cilantro picado fino
3 Cucharadas de semillas de sésamo tostadas para espolvorear

Elaboración:

En una olla grande colocar la quinoa y 6 tazas de agua fría, tapar y llevar a ebullición a fuego alto. Reducir el calor y cocinar a fuego bajo hasta que el agua se evapore y la quinoa esta blanda y ligeramente transparente,aproximadamente 20 minutos, retirar del fuego y dejar enfriar.       Verter el zumo de limón y esponjar la quinoa con un tenedor; agregar el resto de los Ingredientes: excepto las semillas de sésamo y mezclar bien. Verter en una fuente de servir y espolvorear con las semillas de sésamo.

  Para servir lo  montamos sobre hojas de lechugas variadas

Pate al limón de anchoas y atun

Ingredientes:

200 Gr de Queso para untar
2 Latas de atún en conserva, hablamos de un tamaño de pack de 3
1 Lata pequeña de anchoas que no sean de mala calidad, sino estan muy saladas
2 huevos duros
La piel de un limón rallado
El zumo de 1 limón
Oregano (yo no lo use pero son manias personales)
Aceitunas negras deshuesadas ( para adornar a mi gusto)

Elaboración:

 Se mezclan bien todos los ingredientes y se tritura con la minipimer o lo que tengas en casa. Se pone en un papel film enrrollandolo para que tome forma, y si se quiere se introduce un rato en el frigorifico. Espero que no se te haya olvidado escurrir bien los aceites de anchoas y atún

   Lo untamos en mini tostadas y se puede adornar con huevo hilado, pepinillos picaditos, huevas de lumpo o alcaparras como prefieran

 

Rissotto de pescado

Ingredientes:

300 g de arroz bomba
2 vasos y medio de caldo de pescado
400 g de gambas peladas y picadas finamente
1 cebolla pelada y picada en dados
2 dientes de ajo pelados y laminados
2 tomates pelados y triturados
1/2 vaso de nata
150 g de surimi cortado finamente
20 langostinos pelados
200 g de mejillones cocidos y picados finamente
1/4 de vaso de aceite de oliva virgen
1/2 cajita de azafrán y perejil picado.

Elaboración:
1. Calentar el aceite en una paella y rehogar la cebolla, el ajo y el azafrán. Añadir las gambas, el surimi, los mejillones y dejar cocinar todo unos minutos.   
  Posteriormente agregar el tomate, esperar a que se evapore todo el líquido que suelta y echar el arroz, removiendo constantemente con una cuchara de madera unos minutos
  Verter el caldo de pescado hirviendo, sazonar y cocer 18 minutos a fuego medio. Echar la nata, remover sin parar para que no se agarre al fondo de la paella y decorar con los langostinos alrededor de la paella. El tiempo total de cocción debe ser de 21 minutos
  No dejar reposar y servir de inmediato.

Ensalada de uvas y aguacate

Ingredientes:

Lechugas variadas (escarola, hierba de los canónigos, achicoria)
 

12 granos de uva blanca

12 granos de uva negra
 

1 cucharada de pipas de girasol

2 aguacates
 

el zumo de 1 limón

12 tomates cherry

100 gr de nueces peladas

2 huevos cocidos

Para el aliño:
 

2 cucharaditas de vinagre

1 cucharada de mostaza de Dijon
 

1 cucharadita de miel

6 cucharadas de aceite de oliva
 

1 cebolleta

pimienta blanca

Preparación:

Preparar el aliño: 1º medimos el vinagre al que añadimos la miel, la mostaza y el aceite. Batir energicamente hasta emulsionar la salsa. Incorporamos la cebolleta.
   Lavamos los granos de uvas y partirlas por la mitad y eliminar las semillas.
    Partir los tomates cherrys por la mitad. Pelar los agaucates, cortar la pulpa en dados y rociarlos con limon para que no se oxiden
     Disponemos las lechugas (yo las uso de las que ya vienen preparadas es mas comodo e higienico), repartimos lo anterior por encima y agregamos las pipas de girasol.
    Añadimos el aliño y servimos inmediatamente

 

Rape con Uvas blancas

Ingredientes:
8 rodajas de rape.

1 racimo de uvas verdes grandes.

1 cebolla grande

1 vasito de vino blanco.

Harina.

12 almendras tostadas.

Medio litro de caldo de pescado

Aceite de oliva virgen

1 cucharada de perejil picado.

Sal y pimienta blanca.

Elaboración.

Pela y pica la cebolla. Lava y desgrana las uvas y pela alguna de ellas. Calienta un fondo de aceite de oliva en una sartén y añade la cebolla para sofreírla durante 5 minutos. Incorpora las uvas sin pelar, remueve y agrega una cucharada de harina, tuéstala un poco para que después no sepa a crudo, sin dejar de remover y baña con el vino.

 Reserva 3 cucharadas de caldo y añade el resto. Deja cocer, a fuego suave, hasta obtener una salsa espesita. Pásala por el pasapurés y reserva.

   Salpimenta y enharina las rodajas de pescado. Dóralas ligeramente en un fondo de aceite y ponlas en una cazuela con las uvas peladas. Machaca las almendras y el perejil lavado con el resto del caldo, esas 3 cucharadas que habíamos reservado.

Añádelos al rape, con la salsa, da un hervor y sirve.

Si no encuentras rape en el mercado, puedes hacer la misma elaboración con cualquier pescado blanco, sin embargo, con la trucha también queda muy rico y es más económico.

 

Cordero a la miel

 

Ingredientes:

2 Piernas de cordero grandes salpimentadas y untadas con 50 g de manteca de cerdo

El zumo de un limón mezclado con un vaso de agua

75 g De miel líquida

30 g De cacahuetes pelados

50 g De almendras crudas

30 g De pistachos pelados

30 g De mantequilla.

 

Elaboración:

Dorar el cordero en una sartén por ambas caras y colocar las piernas en una cazuela de barro o en una placa de horno. Echar el agua con limón e introducir la placa en el horno a 180ºC durante 50 minutos (darle la vuelta a los 25 minutos y regar constantemente con el jugo propio que va soltando)
   Retirar entonces la placa, deshuesar las piernas y cortar la carne en láminas gruesas. Colocar los filetes de cordero bien extendidos en una placa, regar con la miel por encima e introducir de nuevo la placa en el horno a 200ºC hasta que resulten ligeramente caramelizados. 
   Fundir la mantequilla en una sartén y saltear los frutos secos hasta que resulten algo dorados.

  Repartir los filetes de cordero en platos de presentación, guarnecerlos con los frutos secos salteados y echar unas líneas de miel para decorar.

 

Ensalada de Pulpo

Bueno, estos días las recetas seran un poco diferentes no caras para las economias y sencillas de hacer. En vista de que el mundo no se ha terminado (ja) y todos continuamos luchando ¡¡ Buen provecho!!

Ingredientes para 4 personas:
 

2 tentáculos grandes de pulpo cocido cortados en rodajas no muy gruesas
2 pimientos verdes y 1 pimiento rojo, limpios y cortados en dados medianos
16 mejillones cocidos
20 langostinos cocidos y pelados
1 lechuga lavada y cortada en trozos grandes (o 1 bolsa de las que ya vienen lavadas)
3/4 de vaso de aceite de oliva virgen
1 chorrito de vinagre de alta calidad
1 cebolla grande pelada y cortada en dados medianos
y una punta de mostaza
Elaboración:

1. Mezclar en un bol el vinagre, con el aceite, con un poco de sal y con la punta de mostaza.
Colocar una cama pequeña de lechuga picada en el centro de un plato de presentación y acompañar con unos langostinos picados. Poner encima unos dados de pimiento verde y unos dados de pimiento rojo. Poner alrededor unas rodajas de pulpo, unos trocitos de cebolla y cinco mejillones cocidos. Regar con unas cucharadas de vinagreta por encima y servir.