Olla de trigo (plato tipico de Almeria)

Ingredientes:

1/2 Kg. de judías (habichuelas blancas)
250 gr. de trigo
Hinojos 
1 cabeza de ajos
Laurel
1/2 cebolla
2 ó 3 tomates secos
2 patatas
Morcilla
1 ñora
Costilla de cerdo salada
Un rabo de cerdo
Tocino
Un hueso salado
Sal

Elaboración:
 
 Primeramente deberemos limpiar muy bien el trigo para quitarle toda la cascarilla e impurezas que pueda tener (si le sopláis, veréis de lo que estoy hablando). Darle un hervor de 15 minutos y tirar esa agua. Reservar. También podéis utilizar el trigo que se compra ya cocido en grandes almacenes y os ahorraréis todos estos pasos, pero a mí personalmente me gusta más como queda con el trigo que se cuece en casa.

    Poner en la olla las judías junto con toda la pringue (menos la morcilla), el laurel, la cabeza de ajos, los tomates secos, la cebolla muy picada y la ñora. Cuando la legumbre esté casi en su punto, añadiremos el trigo, las patatas, hinojos picados y sal. Poner la morcilla en los minutos finales para que no se deshaga.

A la hora de echar el agua para la cocción, habrá que poner un poco más de la habitual para estos guisos porque el trigo absorbe bastante.